როგორ გამოვჭრათ ქაშაყი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ვის არ უყვარს ქაშაყი? ყველას უყვარს იგი. ქაშაყი კარგად უხდება არაყს. შესაფერისია სადღესასწაულო წვეულებისთვის. და სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" არის ნამდვილი შედევრი, რომლის გარეშეც არც ერთი დღესასწაული არ შეუძლია - ახალი წელი, ქორწილი, სახელის დღე. ერთადერთი დაბრკოლება, რომელსაც ახალგაზრდა დიასახლისები აწყდებიან, არის ამ გემრიელი თევზის სუფრისთვის სწორი მომზადება. ბევრმა, სამწუხაროდ, არ იცის როგორ მოჭრას ქაშაყი. ჩემი მშობლებიც კი უბრალოდ ჭრიდნენ, მერე ძმარ-ზეთს ასხამდნენ, ხახვითა და მწვანილით აფორმებდნენ. ბუნებრივია, ეს არ არის გამოსავალი, რადგან სტუმრები იძულებულნი არიან დაიბინძურონ ხელები და თეფშები, გაასუფთავონ თევზი კანისა და ძვლებისგან.

სხვათა შორის

ნუ გრცხვენიათ, რომ ქაშაყის კვეთა არ იცით. ამის სწავლა მარტივია, მხოლოდ ერთხელ უნდა სცადო. მაგალითად, პირველად კაფეში მუშაობისას ვისწავლე ქაშაყის სწორად მოჭრა. იქ მზარეულები ადვილად ასუფთავებენ დაახლოებით 10 კგ ამ თევზს სულ რაღაც ნახევარ საათში. ისინი ამას სწრაფად და ოსტატურად აკეთებენ. როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი უნარებისა და ჩვევების საკითხია. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვისწავლით.

დადებითი დამინუსები

სათანადო გამოცდილების გარეშე, ამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება - ეს არის მინუსი. ამიტომ ბევრი თავს არიდებს, მზა ფილეს ყიდვას ამჯობინებს. მაგრამ, როგორც წესი, მზა ქაშაყი ნაკლებად გემრიელია, რადგან, ჯერ ერთი, ძალიან ფრთხილად იჭრება, მეორეც, ასხამენ რაფინირებულ ზეთს და კონსერვანტებს, რათა ერთ თვემდე ინახებოდეს. ამიტომ მისი გემო ძალიან განსხვავდება ახალი დაკეპილი თევზისგან, რომელიც მარილწყალში ინახება არა უმეტეს 3 დღისა. ასე რომ, დამარილებული ქაშაყი, რომელსაც დიასახლისი დამოუკიდებლად ამუშავებს, უფრო გემრიელი, ჯანსაღი და მკვებავია. და ეს არის პლუსი. ამიტომ…

ისწავლეთ ქაშაყის მოჭრა

1. ვიღებთ ახალ დამარილებულ თევზს. ჩვენ ვირჩევთ მისთვის დაფას. უმჯობესია, რომ ის იყოს პლასტიკური, რადგან ხე ზედმეტად შთანთქავს სუნს. მე პირადად მირჩევნია დაფაზე გაზეთი ან ქაღალდის პირსახოციც დავდოთ, რომ სითხე მაგიდაზე არ გავრცელდეს. შემდეგ ვიღებთ ყველაზე ბასრ დანას ქაშაყის დასაჭრელად და ვჭრით ლამაზმანს (ანუ თევზს) თავსა და კუდს. ეს ნაწილები საკვები არ არის და ჩვენ უსაფრთხოდ ვყრით მათ (არ გირჩევთ შინაური ცხოველებისთვის დამარილებული თევზის მიცემას - ამან შეიძლება გამოიწვიოს შარდსასქესო სისტემის პრობლემები).



2. შემდეგ თევზის მუცელს ვუხსნით და შიგნიდან ფრთხილად ვაშორებთ. თუ ქაშაყს ხიზილალა ან რძე აქვს, ამოვიღებთ, ვრეცხავთ და ცალკე ვდებთ - ბევრს უყვარს. ახლა თქვენ უნდა გულდასმით გაიწმინდოთ მუცელი დანით ზედმეტი სისხლისა და ფილმებისგან. არ არის საჭირო მისი ჩამობანა - აქედან თევზის გემო ძალიან რბილი იქნება. ჯიუტი ჭუჭყის უკეთესი მოცილებახელსახოცი.



3. ამის შემდეგ, მოჭერით ყველა ფარფლი - არ არის საჭირო. ქაშაყს უკან ვჭრით ქედზე.



4. ახლა ადვილი იქნება ქაშაყიდან კანის ამოღება ერთი მოძრაობით, ზემოდან დაწყებული. შეგიძლიათ დაიწყოთ საკუთარი თავის დანით დახმარებით. დროთა განმავლობაში, თქვენ ადვილად ისწავლით როგორ გააკეთოთ ეს მის გარეშე.



5. შემდეგ გაჭერით კარკასის გასწვრივ, შეეცადეთ არ შეეხოთ ნეკნების ძვლებს.



6. საბოლოოდ, ამოვიღებთ ხერხემალს და ვაშორებთ რბილობს ჩარჩენილ ძვლებს.

შედეგი

კარგი, მივიღეთ ძვლებისგან გამოყოფილი ლამაზი ქაშაყის ფილე.

მაშინ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ - შეიტანეთ სალათებში, დაჭერით ნაჭრებად, გააფორმეთ ხახვითა, ბოსტნეულითა და მწვანილებით. დააგემოვნეთ ძმრით, ზეთით ან მდოგვით თქვენი გემოვნებით. რა თქმა უნდა, თქვენი ქაშაყი უგემრიელესი იქნება!