ყველაფერი ბაქოს ბაქლავაზე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მხოლოდ ბაქოს ბაქლავის ფოტო არ დატოვებს გულგრილს არცერთ ტკბილ კბილს. ყველაზე ნაზი მრავალფენიანი დესერტი ბევრი თხილით დიდი ხანია განიხილებოდა მეფეთა და სულთნების დელიკატესად. დღეს ჩვენ გასწავლით როგორ მოამზადოთ ეს აღმოსავლური ტკბილეული სახლში.

დესერტის ამბავი

ბაქოს ბაქლავა თურქეთიდან ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VIII საუკუნეში შემოვიდა. თავდაპირველად დესერტს უხეში ცომისგან აცხობდნენ და „ბაქლავას“ეძახდნენ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დესერტი ევროპული ქვეყნების ტერიტორიაზე მოვიდა, ბერძნებმა მოახერხეს დელიკატური და დამსხვრეული დელიკატესის მიღწევა. მათ არა მხოლოდ გააბრტყელეს ცომის ფენები ბევრად უფრო თხელი, არამედ შეიტანეს გარკვეული ცვლილებები მის შემადგენლობაში.

სხვა წყაროების მიხედვით ბაქოს ბაქლავის შემქმნელებად ასურელები ითვლებიან. უფრო მეტიც, ამ დელიკატესის რეცეპტი უკვდავია ფათიჰის დროინდელ წიგნში, რომელიც ამჟამად ოსმალეთის სულთნების მუზეუმშია. ამ წიგნის ჩანაწერში ნათქვამია, რომ ბაქლავის პირველი მომზადება 1453 წელს მოხდა. სულთნის კარის შეფმა, რომელიც იმ წლებში მართავდა, თითქმის შემთხვევით შექმნა საოცარი დესერტი.

ინგრედიენტები

ბაქოს ბაქლავის დამზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადი დამოითხოვს ბევრ საკვებს. მაგრამ, აღმოსავლური სიტკბოსკენ ასეთი გრძელი და საკმაოდ ძვირადღირებული მოგზაურობის შემდეგ, თქვენ დაჯილდოვდებით საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი დესერტით. ასე რომ, ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 7 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• სისხლის კარაქი - საკმარისია ცომის შეზეთვა და ფორმა.

ბაქოს ბაქლავის შიგთავსი შედგება მეტი თხილისა და სანელებლებისგან:

• 200 გრამი ნიგოზი;
• თითო 50 გრამი თხილი და ნუში;
• 2, 5 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილი და დაფქული კარდამონი.

შეზეთვის გამოსაყენებლად: მწიკვი ზაფრანა, კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. მზა დესერტს ასხამენ 2 სუფრის კოვზი თაფლის სოუსით, 100 გრამი გამდნარი კარაქი, 2,5 ჭიქა შაქარი და ნახევარი ჭიქა წყალი. შემდეგ განყოფილებებში მოგიყვებით ბაქოს ბაქლავის ეტაპობრივ რეცეპტს ფოტოთი.

ცომისა და ტოპინგების მომზადება

ცომის მოზელა იწყება თბილი რძის, საფუარის და შაქრის კომბინაციით. ნარევს აფარებენ გარსით და ასუფთავებენ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, სანამ "ქუდი" არ გამოჩნდება. ამ დროს ცალკე ჯამში ურევენ მარილს და ფქვილს, რომელშიც თანდათან ასხამენ საფუარის ნარევს და ოდნავ ათქვეფილ კვერცხს. ცომი მოზილეთ ერთგვაროვან რბილ მდგომარეობაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ცომი არ უნდა ეწებებახელები.

კერძები, რომლებშიც ცომი მოუხდება, წაუსვით ნაღები. ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში და დატოვეთ თბილ ადგილას საათნახევარი. ამ პერიოდის განმავლობაში ცომი ორჯერ მოზილეს და ზომით გაორმაგდება.

შიგთავსის მომზადება ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ნაბიჯია. შევსებისთვის თხილი დაფქვით ბლენდერში ძალიან წვრილ ნამსხვრევებად. ამის შემდეგ თხილს დაუმატეთ შაქარი და სანელებლები, კარგად აურიეთ - შიგთავსი მზადაა.

ბაქლავის შეგროვებისა და გამოცხობის პროცესი

მზა ცომი უნდა დაიყოს რვა ნაწილად ისე, რომ ერთი ნაწილი ოდნავ აღემატებოდეს დანარჩენს - ზედა ფენის ჩამოსაყალიბებლად საჭირო იქნება. ბაქოს ბაქლავის გამოცხობის ფორმა უნდა იყოს საკმარისად მაღალი და ჰქონდეს ზომები არანაკლებ 2020 სანტიმეტრი ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაზე. ფორმას მსუბუქად წაუსვით ნაღები და გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.

ბაქოს ბაქლავის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ყველაზე თხელი ცომის გაბრტყელება. ცომის აგებულება საკმაოდ სასიამოვნო და მორჩილია, ამიტომ დაფქვისთვის მეტი ფქვილი არ არის საჭირო. გაბრტყელებული ცომის პირველ ფენას ათავსებენ ყალიბის ძირზე და მაშინვე ავლებენ გამდნარი კარაქით, რის შემდეგაც მას აფარებენ ცომის მეორე ფენას. შემდეგ ცომს კვლავ ავლებენ ზეთს და აყრიან შიგთავსის ფენას.

შემდეგი ფენები ერთმანეთს ენაცვლება სქემის მიხედვით: ცომი-კარაქი-თხილი. ბოლო ფენას ახვევენ დანარჩენზე ცოტა სქელს და ოდნავ დაჭერენ, რის შემდეგაც მას აფენენ ზაფრანის გაჟღენთით. ამის შემდეგ ბაქობაქლავას ალმასებად ჭრიან და თითოეულზე ნახევარ ნიგოზს აფენენ.

გამოცხობიდან 10 წუთის შემდეგ ბაქლავას ასველებენ გამდნარი კარაქით და კიდევ 40 წუთით ადუღებენ ღუმელში. მზა დესერტს ასხამენ თაფლის სოუსს და აჩერებენ 8-10 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და უკეთესად არ გაჟღენთილია.

ბაქოს ზარმაცი ბაქლავის რეცეპტი

ეს მეთოდი ორიგინალთან შედარებით გაცილებით მსუბუქია და მისგან განსხვავდება გემოვნებით. თუმცა, ასეთი დესერტის გემო ძალიან სასიამოვნოა და ამიტომ აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება.

კარაქის შეკვრას ჭრიან და ურევენ სამი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილს, რის შემდეგაც უმატებენ ჭიქა არაჟანს (მინიმუმ 20% ცხიმიანობით) და ცომის ცომს ერთგვაროვან ტექსტურამდე. ცომის შემდეგ, ცომი იგზავნება მაცივრის კამერაში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს იწყება შიგთავსისა და სოუსის მომზადება. ამისთვის კარგად აურიეთ 200 გრამი დაფქული ნიგოზი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, კვერცხი და რამდენიმე კარდამონის ყუთი. თაფლის სოუსი მზადდება ერთი ჭიქა თაფლისა და 50 გრამი წყლისგან.

გაცივებული ცომი იყოფა ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად. პირველი ფენა იდება ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, რის შემდეგაც შიგთავსის ფენით იფარება და ცომის მეორე ფენით იფარება. ნამცხვარი იჭრება ბრილიანტებად და ცხვება 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ მზა ნამცხვარს ასხამენ თაფლის სოუსს და აძლევენ გაციებას.

დახურვისას

დღეს გაგიზიარეთ ბაქოს ბაქლავის მომზადების ორი რეცეპტი - ტრადიციული დაშემსუბუქებული. აუცილებლად სცადეთ ორივე ეს დესერტი, რათა შეადაროთ გემო და აირჩიოთ თქვენი საყვარელი ვარიაცია.