კრემი ბისკვიტის კრემის ნამცხვრისთვის: სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ათქვეფილი კრემი სამართლიანად ითვლება სადღესასწაულო ბისკვიტის ტორტის იდეალურ დეკორაციად. ნამცხვრების დასაფენად კი საუკეთესო ვარიანტი, ალბათ, ვერ მოიძებნება. დელიკატური გემო, ჰაეროვანი ტექსტურა და სასიამოვნო კრემისებური არომატი - ეს არ არის კრემი, არამედ ნამდვილი სიამოვნება. მხოლოდ ახლა, დამწყები კონდიტერები ყოველთვის ვერ ახერხებენ სახლში ნაღების ფუმფულა მასად ათქვეფა. მაგრამ მან კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა და არ ჩამოვარდეს. როგორ ვისწავლოთ კრემის ათქვეფა ბისკვიტის კრემის ნამცხვრისთვის, ამას ჩვენს სტატიაში გეტყვით.

შესანიშნავი კრემის მიღების საიდუმლოებები

გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულებისთვის, კრემის ათქვეფა ფუმფულა მწვერვალებამდე პრობლემა არ არის. მათი მასა მკვრივი გამოდის, კარგად ინახავს კოვზს და არ ცვივა (სურათზე). კრემის კრემი ნამცხვრისთვის, ისინი გირჩევენ მომზადებას მხოლოდ მკაცრი დაცვითშემდეგი წესები:

1. ყველა კრემი არ არის შესაფერისი კრემის მოსამზადებლად, მაგრამ მხოლოდ ცხიმის მაღალი შემცველობით 33-დან 38%-მდე. ასეთი პროდუქტის შეფუთვაზე დატანილია სპეციალური წარწერა „დასაკრავად“..
2. კრემი კრემი უნდა იყოს გაცივებული. ამისთვის კრემის ათქვეფამდე საჭიროა საყინულეში 10-15 წუთით შედგომა ან ყოველთვის მაცივარში შენახვა. და აჯობებს თასი ათქვეფამდე გაცივდეს სათქვეფით.
3. თუ ათქვეფისას კრემი გაიყო და გადაიქცევა კარაქად, არ იფიქროთ, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია და სასწრაფოდ გადააგდეთ. საკმარისია ასეთ კრემს დაუმატოთ კიდევ ორიოდე სუფრის კოვზი ცივი კრემი და ისევ მიქსერით ათქვიფეთ. მასა კვლავ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი.
4. თუ კრემი კარგად არ იჭერს ფორმას და კოვზიდან მაინც ჩამოვარდება, მაშინ კრემი კარგად არ არის ათქვეფილი. სიტუაციის გამოსასწორებლად, ცოტა მეტი უნდა იმუშაოთ მიქსერთან.
5. მძლავრი კომბინატები არ გამოდგება ნაღების მოსასხმელად, რომელიც კრემს კარაქად აქცევს რამდენიმე წუთში. საშუალო სიჩქარით მომუშავე 350 ვტ მიქსერი საკმარისზე მეტი იქნება.

კლასიკური კრემისა და პუდრის კრემი

ნატურალური, ნაზი და აყვავებული კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 33% ცხიმიანი კრემი – 500 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - ½ ჩ/კ.

ბოლო ინგრედიენტი არჩევითია.

ათქვეფილი კრემის რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. თასი და ბიტერები სახელმძღვანელოდანმაგარი ბლენდერი. მნიშვნელოვანია, რომ ჭურჭელი იყოს მშრალი და სუფთა.
2. ჩაასხით ცივი კრემი თასში.
3. კრემი ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ამას დაახლოებით 4 წუთი დასჭირდება. თქვეფისას თასი დახრილად გააჩერეთ, ათქვეფილები მთლიანად ჩაყარეთ კრემში.
4. როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს, ნაწილ-ნაწილ დაასხით შაქრის პუდრა. მიზანშეწონილია წინასწარ გაცრათ, რომ მასში არსებული ყველა სიმსივნე დაიშალოს.
5. მიქსერის სიჩქარე ოდნავ გაზარდეთ და კრემის თქვეფა კიდევ 5 წუთი გააგრძელეთ. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. ჯამში მოხარშვას 9-10 წუთი დასჭირდება.

კრემი ხაჭოთი და ნაღები

შემდეგი კრემი გამოდგება ნამცხვრების გასაშლელად და დესერტების გასაფორმებლად. აქვს სასიამოვნო კრემისებრი ხაჭოს გემო და შესანიშნავად ინარჩუნებს მოცულობას. ქვემოთ მოცემულია ინსტრუქცია, თუ როგორ მოვამზადოთ ასეთი კრემი ნამცხვრისთვის:

1. რეცეპტის მიხედვით, კრემი (500 მლ) წინასწარ გაცივდით მაცივარში ან საყინულეში. ჩაასხით თასში და დაიწყეთ თქვეფა მიქსერით.
2. 7-8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი ან ფხვნილი (4 სუფრის კოვზი) ჯერ კიდევ არასქელ მასას. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი საკმარისად სქელი არ გახდება.
3. სიტყვასიტყვით დაამატეთ ხაჭო (250გრ) ფუმფულა მასაში სუფრის კოვზით. მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ კრემი ბოლოჯერ. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, ჭურჭლის ფილებით გამკვრივების შემდეგ.

კრემისა და მასკარპონეს კრემის რეცეპტი

შემდეგი კრემის გემო ნაზ ნაღების ნაყინს წააგავს. ის ფაქტიურად დნება პირში. ასეთი კრემით შეგიძლიათ ადვილად წაუსვით ბისკვიტის ნამცხვრის ნამცხვრები და ის უარესი არ გამოვა, ვიდრე პროფესიონალური საკონდიტრო ნაწარმის პროდუქტები. და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

1. მიიღეთ გაცივებული კრემი (250 მლ) ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%. აღსანიშნავია, რომ სხვები უბრალოდ არ გაფუჭდებიან - ნუ დაკარგავთ დროს ექსპერიმენტებზე.
2. მასკარპონე (450გრ) შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით. მაგრამ კიდევ უკეთესი იქნება თუ საღამოს მოამზადებთ.
3. ჩაასხით მთელი კრემი ღრმა თასში, დაუმატეთ ნაღების ყველი და შაქრის პუდრა (90 გრ).
4. კრემს კრემის და მასკარპონეს ბისკვიტის ნამცხვრის კრემი ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ შესქელდება და საცემი ღეროები არ გამოჩნდება. მთავარია არ გადააჭარბოთ, რომ ზეთი არ გამოვიდეს. როგორც კი მასა საკმარისად სქელი გახდება, გამორთეთ მიქსერი.

ნაღების და ხაჭოს მარტივი კრემი

შემდეგ რეცეპტსაც შეიძლება ეწოდოს საკმაოდ ეკონომიური. მაგრამ შედეგი უბრალოდ გასაოცარია და შესანიშნავია ბისკვიტის ნამცხვრის ფენების ცხიმი.

კრემი და ხაჭო კრემი მზადდება შემდეგნაირად:

1. წინასწარ შედგით მაცივარში.
2. ხაჭო ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით (600გრ) გახეხეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერში. მასა უნდა იყოს გლუვი, ერთგვაროვანი და სიმსივნის გარეშე.
3. ჩაასხით 300 მლ მაღალცხიმიანი კრემი ხაჭოს თასში.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები მაღალ სიჩქარეზე 3-4წუთი.
5. ფუმფულა კრემს ნაზად დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი. კვლავ ათქვიფეთ მასა ერთი წუთის განმავლობაში.
6. სურვილის შემთხვევაში კრემს დაუმატეთ ახალი ან დაკონსერვებული ხილის ნაჭრები, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. შეინახეთ მაცივარში სამ დღემდე.

კრემი ნაღების და შესქელებული რძის ნამცხვრისთვის

ასეთი კრემის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს:

1. ჩვეულებრივი შესქელებული რძისგან. კრემის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ გაცივებული პროდუქტები. ჯერ მიქსერის მაღალი სიჩქარით ათქვიფეთ კრემი (350 მლ). 5 წუთის შემდეგ მიღებულ სქელ მასას დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი (50 გრ), ხოლო 2 წუთის შემდეგ თხელ ნაკადად დაასხით ცივი შესქელებული რძე (380 მლ). კიდევ რამდენიმე შემობრუნება მიქსერი და სქელი კრემი მზად იქნება.
2. მოხარშული შესქელებული რძისგან. ნამცხვრის დეკორაციისთვის, კრემის კრემის რეცეპტი, რომელიც ზემოთ არის წარმოდგენილი, სრულებით არ არის შესაფერისი. მათთვის უმჯობესია ბისკვიტის ან მშრალი ქვიშის ნამცხვრების შეზეთვა. მაგრამ მოხარშული შესქელებული რძის კრემი კრემით უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ გაცივებული ინგრედიენტები შეურიოთ და მიქსერით ავთქვიფოთ, თანდათან გავზარდოთ სიჩქარე მინიმალურიდან მაქსიმუმამდე. ასეთ კრემს უფრო უხდება ცხიმიანი ხელნაკეთი კრემი (400 მლ) და 200 გრ მოხარშული შესქელებული რძე.

ჟელატინის კარაქი ტორტის დეკორაციისთვის

შემდეგი კრემის კრემი ისე კარგად ინარჩუნებს ფორმას, რომ შეიძლება დამოუკიდებელ დესერტადაც მიირთვათ. იდეალურია ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.და მის მოსამზადებლად უნდა მიჰყვეთ ამ პროცედურას:

1. მიქსერით ათქვიფეთ 430 მლ უცხიმო ნაღები შაქართან (2 სუფრის კოვზი) და ვანილით (1 ჩაის კოვზი).
2. ჟელატინი თეფშებში (2 ც.) გააჩერეთ მცირე რაოდენობით წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ დარჩენილი 70 მლ კრემი ისე, რომ გაცხელდეს, მაგრამ არ ადუღდეს.
4. ამოიღეთ წყლიდან დასველებული ჟელატინი, გაწურეთ და შეურიეთ ცხელ კრემს. Აურიეთ კარგად. შედეგად, ჟელატინი მთლიანად უნდა გაიხსნას კრემში. მიღებული მასა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
5. მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე დაასხით ათქვეფილ კრემში გახსნილი ჟელატინი თხელი ნაკადით. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე, მიიყვანეთ კრემი სასურველ მდგომარეობაში.

მარწყვის კრემი კენკრის ნაჭრებით

შემდეგ რეცეპტს შეიძლება უნივერსალური ვუწოდოთ. მისი გამოყენება შესაძლებელია კრემის ან დამოუკიდებელი დესერტისგან ბისკვიტის ნამცხვრის კრემის დასამზადებლად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი და სასარგებლოც კი გამოვა. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ჟელატინი (20 გრ) დაასხით ცივი წყალი (120 მლ) და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთი. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით წყლის აბაზანაში და გააგრილეთ.
2. გარეცხეთ მარწყვი (800გრ) გამდინარე წყალში. კენკრის მესამე ნაწილი წვრილად დაჭერით. დარჩენილი მარწყვი დაფქვით შაქართან ერთად (180 გრ).
3. კენკროვან მასას დაასხით 300 მლ ნატურალური იოგურტი და გახსნილი ჟელატინი. შერწყმა.
4. ნახევარი ლიტრი ნაღები ათქვიფეთ აფუებულად. ჰაერის მასაში გადაიტანეთ დაჭრილი ნაჭრებიკენკრა და ნაზად აურიეთ სპატულით.
5. შეიტანეთ კრემი კენკრის პიურეში ნატურალური იოგურტით და ჟელატინით. აურიეთ და შედგით მაცივარში.

ამ რეცეპტით მომზადებულ კრემს აქვს გამაგრილებელი გემო სასიამოვნო მჟავე. ნამცხვრების დასაფენად გამოყენებისას ამ უკანასკნელის წინასწარ გაჟღენთვა შეუძლებელია.