რუსეთის საუკეთესო ძეხვის მწარმოებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ჩვენ უნდა გავარკვიოთ ძალიან მნიშვნელოვანი კითხვა, არის თუ არა რუსულ ბაზარზე ძეხვის კეთილსინდისიერი მწარმოებლები. ამისათვის საჭიროა შემოწმდეს შემოთავაზებული პროდუქციის ფასსა და ხარისხს შორის შესაბამისობა. მიღებული მონაცემების საფუძველზე შესაძლებელია რუსეთში ძეხვის მწარმოებლების რეიტინგის დადგენა.

ძეხვის სახეობები

ასე რომ, სოსისი არის ხორცპროდუქტების ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც შედგება ხელოვნურ ან ბუნებრივ (ბუჩქნარში, გარსაცმებში) ნაჭუჭში მოთავსებული ხორცის ან ქათმის ხორცისგან. ძეხვის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• მოხარშული ძეხვი, შემკული დაფქული ხორცისგან, მომზადებული 80-85°C ტემპერატურაზე მოხარშვით. ასეთი პროდუქტი შეიცავს უამრავ სითხეს, ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია თერმული დამუშავებისა და გაყინვის გარეშე არა უმეტეს 3 დღისა.
• შებოლილი იყოფა ნახევრად შებოლილ, მოხარშულ-შებოლილ, ნედლად შებოლილებად. ნახევრად შებოლილია შემწვარი, შემდეგ მოხარშული და შემდეგ შებოლილი. მოხარშული-შებოლილი მოხარშული და მერეშებოლილი ეს სახეობა წინასგან იმით განსხვავდება, რომ შემადგენლობაში შეიძლება შეიცავდეს რძე, ბეკონი, სახამებელი და ფქვილი. ნედლი შებოლილი ძეხვი, როგორც სახელიდან მიხვდით, არ ექვემდებარება წინასწარ სითბოს დამუშავებას. ცივად შებოლილია 20-25°C ტემპერატურაზე.
• გამშრალი შებოლილისგან განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ ხორცი, რომელიც გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის, წინასწარ არის მარინირებული სანელებლებში. ასეთ ძეხვს ცივ კვამლში აშრობენ დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი 15-20 °C ტემპერატურაზე აბოლებენ..
• Livernaya - ყველაზე იაფი სახეობის ძეხვი. დამზადებულია სუბპროდუქტებისგან (ქათმის, ღორის, საქონლის ღვიძლი, გული, თირკმელები, ტვინი და ა.შ.).

ძეხვის შემადგენლობა GOST მიხედვით

იმისათვის, რომ გავიგოთ, რა არის ძეხვისთვის მისაღები შემადგენლობა, უნდა იყოს მოცემული GOST სტანდარტები:

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის GOST 23670-79 მიხედვით, 100 კგ ძეხვზე არის: უმაღლესი კლასის დათესილი საქონლის ხორცი - 25 კგ; გათლილი თამამი ღორის ხორცი - 70 კგ; ქათმის კვერცხი ან მელანჟი - 3 კგ; ძროხის რძის ფხვნილი მთლიანად ან უცხიმო - 2 კგ; სანელებლები და სხვა მასალები (100 კგ უმარილო ნედლეულზე): სუფრის მარილი - 2090 გ; ნატრიუმის ნიტრიტი - 7,1 გ; გრანულირებული შაქარი ან გლუკოზა - 200 გ; დაფქული მუსკატის კაკალი ან დაფქული კარდამონი - 50 გ შენახვის ვადა GOST სოსისის მიხედვით იყო 72 საათი

რა თქმა უნდა, ეს არ არის ხორცის კერძის საუკეთესო შემადგენლობა, რადგან თავად ძეხვი არსებითად გადამუშავებული პროდუქტია და ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ნაჭერი უფრო სასარგებლო იქნება, ვიდრე ნებისმიერი ძეხვი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტზეშემოთავაზებული ბაზარზე.

ძეხვის მწარმოებლები რუსეთში

ყოველწლიურად იზრდება და ფართოვდება შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი, ჩნდება სულ უფრო მეტი გემო და სახეობის ძეხვი. ჩვენი უზარმაზარი ქვეყნის უკიდეგანოში, ძეხვის მრავალი მწარმოებელია. ახალი კომპანიები თითქმის ყოველდღე ჩნდებიან, რითაც დიდ კონკურენციას უწევენ ძველი დროის ფირმებს. მყიდველისთვის ბრძოლა ყოველთვის გრძელდება. ხორცპროდუქტების მწარმოებელთა სია შეიძლება შენარჩუნდეს განუსაზღვრელი ვადით, რადგან რუსეთის თითქმის ყველა, თუნდაც პატარა ქალაქს აქვს საკუთარი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელიც აწარმოებს ძეხვს. პროდუქციის ხარისხზე, პირველ რიგში, მიუთითებს მისი შემადგენლობა, შენახვის ვადა, გარეგნობა, სუნი და, რა თქმა უნდა, გემო. სწორედ ასეთი კრიტერიუმებით შეგვიძლია, როგორც მომხმარებელს, ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი. თუმცა, რუსეთში ძეხვის ყველა მწარმოებელი არ ატარებს პატიოსან ბიზნესს და იყენებს მაღალი ხარისხის ნედლეულს მათი პროდუქციისთვის. რომელია საუკეთესო კომპანიები?

ტოპ 30 საუკეთესო მწარმოებელი

შემდეგ, განიხილება ტოპ-30 საუკეთესო ძეხვის მწარმოებელი რუსეთში:

• ბავარიის ლუდსახარში (ვლადიკავკაზი).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ანკომკოლბასა" (მოსკოვი).
• სტარა-ზაგორსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა TM "StZ-Kozelki" (სამარა).
• DIEV კომპანია (სმოლენსკი).
• VIT LLC (Yurgamysh).
• მეფრინველეობის ფერმა "Galichskoye" (Galych).
• მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• OJSC მიხაილოვსკაიას მეფრინველეობის ფერმა (ტატიშჩევო).
• TM "ბახრუშინი" (დმიტროვი).
• მცველებიხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (გვარდეისკი).
• TM "გლაზოვსკაია ჩიტი" (გლაზოვი).
• ეგორიევსკაიას სოსისისა და გასტრონომიული ქარხანა ე.წ. კ.იუ.აფანასიევი (ეგორიევსკი).
• სს "ბრიანკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" (ბრიანსკი).
• სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგი "ცარ-მიასო" (ბრიანსკი).
• ძეხვეულის და რძის პროდუქტების მწარმოებელი "დმიტროგორსკის პროდუქტი" (სოფელი დმიტროვა გორა).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "სნეჟანა" (მოსკოვი).
• კომპანია "Volovsky broiler" (Volovo).
• ბოროდინის ხორცის სახლი (მოსკოვი).
• სიმფეროპოლის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "კაპიტალი" (სიმფეროპოლი).
• ველესის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (კურგანი).
• ბაშკირის მეფრინველეობის კომპლექსი (მელეუზი).
• ხორცის ქარხანა "ბიჩკოვი" (სმოლენსკი).
• არგუნის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (არგუნი).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ბალახონოვსკი" (სოფელი კოჩუბეევსკოე).
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპანია "MYASOYAR" (იაროსლავლი).
• ABI PRODUCT (ვლადიმერ).
• შპს "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
• სტოლიჩნის სოსისის ქარხანა (მოსკოვი).
• შპს ვარაქსინოს მეფრინველეობის ფერმა (სოფელი ვარაქსინო).
• კომპანია "პეტროვსკი და კ" (მოსკოვი).

საუკეთესო უმი შებოლილი ძეხვის მწარმოებლები

ბევრს უყვარს უმი შებოლილი პროდუქტი. შებოლილი ძეხვის ტოპ 10 მწარმოებელი რუსეთში:

• მალახოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ლიუბერცი).
• VkusVill (მოსკოვი).
• Ostankino - New Standard LLC (მოსკოვი).
• Dymovskoe სოსისის წარმოება შპს (მოსკოვი).
• TVERSKOY LLCMPZ“(ტვერი).
• ჩერკიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• შპს MPZ Moskvoretsky for LLC TD Rublevsky (მოსკოვი).
• შპს MPZ რუბლევსკი (მოსკოვი).
• შპს MPK Chernyshevoj (სოფელი კაზინკა, ლიპეცკის ოლქი).
• შპს "ხორცის შესაფუთი ქარხანა "ოლიმპია"" (გეორგიევსკი).

ტოპ მოხარშული სოსისის კომპანიები

მოხარშული ძეხვის ტოპ 10 მწარმოებელი რუსეთში:

• Remit Meat Processing Plant LLC (Podolsk).
• ველიკი ლუკი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ველიკი ლუკი).
• Starodvorskie ძეხვი (ვლადიმერი).
• TM "ოკრაინა" (მოსკოვი).
• OJSC სოჭის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (სოჭი).
• Torgovaya Ploschad LLC (მოსკოვი).
• შპს "რუბლევსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" (მოსკოვი).
• Yermolinsky ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა LLC (Yermolino ქალაქი).
• ჩერკიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• შპს სავაჭრო სახლი ცარიცინო-ურალი (ეკატერინბურგი).

საუკეთესო მოსკოვის კომპანიები

მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში რეკორდულია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ სხვადასხვა სახის ძეხვს. ჩვენი ქვეყნის დედაქალაქს აქვს ქარხნების უდიდესი რაოდენობა, რომლებიც შედის რუსეთში ძეხვის საუკეთესო მწარმოებლებში. მათი დიდი რაოდენობა მხოლოდ მოსკოვშია.

ტოპ 10 ძეხვის მწარმოებელი მოსკოვში:

• მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.
• OMK - ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა Ostankino.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("VELCOM").
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსი შპს Snezhana+D.
• OOOMMPZ Kolomenskoye.
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა Borodin's Meat House.
• Remit Meat Processing Plant LLC.
• სს ცარიცინოს ფირმა სავაჭრო სახლი.
• სს "სავაჭრო კომპანია AIC "CHERKIZOVSKY".
• ეგორიევსკაიას სოსისებისა და გასტრონომიული პროდუქტების ქარხანა.

ძეხვეულის სარგებელი და ზიანი

შეგიძლიათ დაასრულოთ ძეხვის თემა ძეხვის სარგებელსა და საშიშროებაზე საუბრით. თუ ყველამ გაიგო, რომ ძეხვი საზიანოა, მაშინ სიტყვების „სარგებელი“და „ძეხვი“კავშირი ბევრისთვის სიახლე იქნება. გასაკვირია, რომ პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად, თუ იგი მზადდება ნატრიუმის ნიტრატის გარეშე ან მინიმალური დამატებით, რაც მას წითელ ფერს აძლევს და სხვადასხვა ფოსფატებს, რომლებიც აუმჯობესებენ მზა პროდუქტის გემოს. ამ შემთხვევაში ძეხვი ენერგეტიკული ღირებულებით ხორცს გაუტოლდება, ის სასარგებლო პროდუქტების სიაში შევა. ერთ-ერთი ასეთი სასარგებლო ძეხვი შეიძლება ჩაითვალოს ინდაური, მას აქვს მინიმალური ცხიმის შემცველობა და 70% ნატურალური ხორცი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ამ ტიპის სოსისი ჩვენი ქვეყნის საშუალო მოქალაქისთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ამიტომ მწარმოებლები არ ჩქარობენ ასეთი სახის ელიტური პროდუქციის წარმოების დაწყებას.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სოსისი?

და ბოლოს, რამდენიმე რჩევა ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისთვის:

1. ძეხვის საუკეთესო სახეობა (მასში შემავალი ხორცის პროცენტის მიხედვით) შებოლილია. ეს არის ერთადერთი პროდუქტი, რომელიც იყენებს თითქმის ორჯერ მეტ ნედლეულს, ვიდრე გამომავალი. ეს იმის გამო ხდება, რომ მაღალი ხარისხის ძეხვი ხარშვისას შრება.

2. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ნედლი შებოლილი პროდუქტი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ზედაპირზე არსებულ ნაოჭებს. რაც მეტია ნაოჭები, მით უკეთესი.

3. მოხარშული ძეხვის ხარისხის დასადგენად შეწვით რამდენიმე ცალი. თუ შეწვისას ნაჭრების კიდეები ამოდის, ეს ხარისხიანი პროდუქტია.

4. ყურადღება მიაქციეთ ძეხვის კორპუსს. უპირატესობა მიანიჭეთ პროდუქტს ნატურალურ გარსაცმში.