მარინირებული გერკინები შესანიშნავი მადაა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პრაქტიკულად ყველა ადამიანს უყვარს მწნილი ბოსტნეული. მწნილი გერკინები ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. არაფერია იმაზე სასიამოვნო, ვიდრე სპირტის მირთმევა კბილებზე ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი კიტრით. არსებობს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი, სადაც მწნილი ღორღი არის მთავარი კულინარიული ინგრედიენტი. ქვემოთ წარმოგიდგენთ რეცეპტებს, რომელთა გაცოცხლებასაც ნებისმიერი დიასახლისი, მიუხედავად გამოუცდელობისა, შეძლებს.

მწნილი გერგინი. მომზადების ტექნოლოგია

კონსერვაციისთვის დაგჭირდებათ 15 კგ ღორღი, 500-600 გრ მწვანილი, კამა, 45 გრ ტარხუნა, 30 გრ წითელი წიწაკა, 45 გრ ცხენის ფოთლები ან ფესვები, 15-17 შავი პილპილის მარცვლები, 9-12 კბილი ნიორი. ჩამოსასხმელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 15 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 15 ს/კ. სუფრის კოვზი ძმარი (9%), 180 გრ სუფრის მარილი, 180 გრ შაქარი.

ახალგაზრდა კიტრი, რომელთა სიგრძე 8 სმ-ს არ აღწევდა, კარგად უნდა გაირეცხოს, მჭიდროდ ჩაალაგოთ ქილებში (სასურველია ვერტიკალურ მდგომარეობაში). სანელებლები (კამა, წიწაკა, დაქუცმაცებული ხახვი, გახეხილი ნიორი და ტარხუნა) მოთავსებულია ქილის ძირზე. მოხარშულ მარინადს ასხამენ ქილებშიკიტრი, რის შემდეგაც ისინი პასტერიზებულია მინიმუმ 85 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში (პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მოცულობაზე). პასტერიზაციის შემდეგ ქილებს ახვევენ ლითონის ხუფებით და აბრუნებენ გასაციებლად.

პოლონური მწნილი ღერკინები

ამ კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 10 კგ ღორღი, 5 პატარა სტაფილო, 20-25 პატარა ხახვი, 15 კბილი ნიორი. დასალევად დაგჭირდებათ 10 ლიტრი წყალი, 500 მლ სუფრის ძმარი (9%), 600 გრ მარილი, 30 ცხარე წიწაკა, 20 დაფნის ფოთოლი, 4 თავი ხახვი, 2 დიდი სტაფილო.

მწნილი ღორღი მზადდება შემდეგნაირად. კიტრი გარეცხილია, შემდეგ კი მდუღარე წყალში ჩაყარეთ რამდენიმე წამით. შემდეგ ცივ წყალში აცივებენ. შემდეგ კიტრს ხის ჯოხით სხვადასხვა ადგილას ასხამენ და მარილში ასხამენ. აფენენ მინანქრის თასში, რის შემდეგაც ზემოდან აყრიან ზეწოლას და 12 საათის განმავლობაში ტოვებენ პროდუქტს გრილ ადგილას. პიკელებული ღორღის მომზადება ძალიან მარტივია. გაფცქვნილი და გახეხილი სტაფილო დაფქული და დაჭრილი ხახვი ცოტა ხნით ადუღებულ წყალში ადუღეთ. ქილებში ღორღით დაასხით მარინადი და პასტერიზებულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 90 ° C ტემპერატურაზე. შუშის ქილები თავსახურით ახვევენ და იგზავნება შესანახად ბნელ და გრილ ადგილას.

ხრაშუნა მწნილი ღორღი

გემრიელი და დახვეწილი კერძების ნებისმიერი მცოდნე გამოხატავს ბევრ მოთხოვნას მათ მიმართ. როგორ მოვამზადოთ მწნილი ღორღებიიდეალური გემო? გახეხილი და კარგად გარეცხილი კიტრი უნდა გაშრეს ხელსახოცით. ამის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი (2 კგ ღორღზე - 1 სუფრის კოვზი მარილი). შეანჯღრიეთ კიტრი რამდენჯერმე მთელი დღის განმავლობაში. მათგან გამორჩეული წვენი გამოწურულია. ბოსტნეულს უნდა დაასხათ წყალში გაზავებული 9%-იანი ძმარი. ამ მარინადში ღორღი დაახლოებით ერთი დღე უნდა დადგეს. ამის შემდეგ ძმრიანი შიგთავსი ამოიწურება და მინანქრის თასში ადუღდება. გაციებულ ღორღს ათავსებენ ქილებში, სადაც ემატება რამდენიმე ცალი ცხარე წითელი წიწაკა, 2 პატარა დაჭრილი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი. ისევ ასხამენ გაციებულ მარინადს და პასტერიზებენ. მწნილი კიტრი ძალიან პოპულარული საჭმელია, მაგრამ არასოდეს დაგავიწყდეთ, რომ ზედმეტად მჟავე საკვები არ უნდა მიირთვათ საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებმა.