შვეიცარული meringues: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შვეიცარიული მერინგები ინსპირაციის შეუცვლელი წყაროა გამოცდილი მზარეულებისთვის. უგემრიელესი ჰაერის კრემი შეუცვლელია, თუ გსურთ ნამცხვრების, ნამცხვრების და კექსის მომზადება. იხილეთ ჩვენი სტატია, რათა გაიგოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ შვეიცარიული მერინგები და დაამშვენოთ თქვენი ტკბილი ხელოვნების ნიმუშები მათით.

კლასიკური ცილოვანი კრემი

შვეიცარიული მერინგის კრემი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ წაიკითხავთ, ძალიან მტკიცეა და ფორმას შესანიშნავად ინარჩუნებს. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ცილოვანი კრემები და მუსები.

• ორი კვერცხი (აუცილებლად ოთახის ტემპერატურაზე) გაყავით გულებად და ცილებად.
• შეურიეთ პროტეინი 150 გრამ შაქარს და ცოტა მარილს.
• მოათავსეთ თასი ნარევთან ერთად ბეინ-მარიში და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ.
• როცა ცილა-შაქრის მასა 75 გრადუსს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიქსერით დაიწყეთ მაღალი სიჩქარით ცემა. პროცესი უნდა დასრულდეს, როცა ნარევი გაცივდება და მიაღწევს სასურველ სიმკვრივეს.

გამოიყენეთ მსუბუქი სუფლის ქაფი, საშუალო სიმკვრივის ქაფიკრემისთვის და ყველაზე ძლიერი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაციისთვის.

შვეიცარული კარაქი meringue

თუ გსურთ გააკეთოთ ლამაზი კრემი საოცარი გემოთი, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრების, კექსის ან ეკლერების შესავსებად. როგორ მზადდება შვეიცარიული კარაქის მერინგი შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ:

• მოამზადეთ თასი ათქვეფილი კრემისთვის - გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ წაუსვით ძმრით ცხიმი.
• ქათმის კვერცხს გამოაცალკევეთ ოთხი ცილა, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და მოათავსეთ საკვები წყლის აბაზანაში.
• კრემი აურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
• ხუთი ან შვიდი წუთის შემდეგ გადმოდგით თასი ცეცხლიდან და ათქვიფეთ ნარევი მწვერვალამდე.
• ცალკე თასში ათქვიფეთ 300 გრამი კარაქი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• დააბრუნეთ პროტეინებში და ერთი სუფრის კოვზი ზეთი დაუმატეთ, განაგრძეთ კრემის თქვეფა. ბოლოს დაუმატეთ ვანილი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

როცა კრემი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დესერტების გაფორმება.

შვეიცარული კექსის მერინგე

პროფესიონალი მზარეულები განასხვავებენ მერინგების რამდენიმე სახეობას, რომელთაგან ყველაზე მდგრადია შვეიცარიული. სწორედ ის გამოიყენება ტკბილი დესერტებისა და პატარა ნამცხვრების გასაფორმებლად. როგორ მზადდება ნამდვილი შვეიცარული მერინგი? რეცეპტი მარტივია:

• აიღეთ სამი კვერცხის ცილა და დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი წყალი. შემდეგ დაამატეთ 200 გრამი შაქარი.
• კერძი ნარევით დადგით მდუღარე წყალში და დაიწყეთ მისი შიგთავსის თქვეფა მიქსერით. დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით და შემდეგ გადადით მაღალ სიჩქარეზე.
• როცა მომავალი კრემი საკმარისად სქელი გახდება და გათეთრდება, ამოიღეთ ჭურჭელი ტაფიდან და განაგრძეთ მიქსერით თქვეფა მაღალი სიჩქარით.

მზა მერინგის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე საათით, მაგრამ უმჯობესია კექსის მორთვა დაუყოვნებლივ დაიწყოთ.

ცილოვანი კრემი ხილით

შვეიცარიული მერინგები კივის, ხურმის, ბანანის და ყურძნის შემცველობით შეიძლება მოამზადოს ახალბედა მზარეულმაც. ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები და თავისუფლად შეუდექით საქმეს:

• 230 გრამი ცილა (ეს არის დაახლოებით ექვსი დიდი კვერცხიდან) შერწყმული 450 გრამ შაქართან.
• პროტეინის მასის თასი წყლის აბაზანაში მოათავსეთ და მორევისას მოხარშეთ. ეცადეთ, ზედმეტად არ გაცხელოთ და როგორც კი შაქარი გაიხსნება, ამოიღეთ კრემი გაზქურიდან.
• მერინგი ათქვიფეთ მიქსერით მწვერვალებამდე, გადაიტანეთ მილსადენის პარკში და დაალაგეთ ბუდეებში პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
• სცადეთ ნამცხვრები ღუმელში 120 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას ბუდეებს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი და რბილი ცენტრი.
• შეურიეთ კრემი შაქართან ერთად გემოვნებით, ათქვიფეთ და მოათავსეთ თითოეული ნამცხვრის ცენტრში.

დესერტი მორთეთ ახალი ხილის ნაჭრებით და მიირთვით ცხელ ჩაისთან ერთად.

ყავის არომატიზებული კარამელის კრემი

ეს რბილი და ფუმფულა კრემი შესანიშნავია ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. მისი მომზადება დიდი სირთულის გარეშე შეგიძლიათ:

• 200 გრამი შაქარი გახსენით 100 მლ ცხელ წყალში, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ყავა და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ მასა შესქელებამდე. ეს პროცესი დაგჭირდებათ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ოთხი გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ცხელი კარამელი. პროდუქტები მიქსერით ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი აყვავებულ მასად.

მზა კრემი შეიძლება წაუსვათ ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, რადგან გამოდის ძალიან ნაზი და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას.

ფერადი კარაქის კრემი

ცნობილი ცილოვანი კრემის რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი დესერტის მომზადება. ამ შემთხვევაში, გვინდა გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ფერადი შვეიცარიული მერინგის კარაქის კრემი. ეს პროდუქტი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, არ იშლება და ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კექსისა და კრემების დასამზადებლად. კარაქის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

• დაამზადეთ შვეიცარიული მერინგი 3 კვერცხის ცილით და 180 გრამი შაქრით ბეინ-მარიში.
• კრემის მომზადების შემდეგ დაუმატეთ მას რამდენიმე წვეთი საღებავი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
• მერინგს თანდათან დაუმატეთ 200 გრამი ოთახის ტემპერატურის კარაქი. საჭმელი ურიეთ მიქსერის საშუალო სიჩქარით.
• პროცესის ბოლოს შეცვალეთ საქშენი ბრტყელზე და გააგრძელეთ კიდევ რამდენიმეს ცემაწუთები. შედეგად უნდა მიიღოთ გლუვი და აყვავებული მასა.

მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ გამოყენებამდე რამდენიმე საათით ადრე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს.

შოკოლადის მერინგები

ეს ნამცხვარი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მისი გემო კი სამყაროში ყველაფერს დაგავიწყებთ. მისი მომზადება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:

• 3 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება მაღალი, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ 170 გრამი შაქარი.
• 80 გრამი შავი შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ამის შემდეგ დაუმატეთ კრემს და კოვზით მოურიეთ, რომ ლამაზი ლაქები მიიღოთ.
• მიღებული მასა ნაწილებად დაიტანეთ ხალიჩაზე (ან საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე) კოვზით.

გამოაცხვეთ მერინგები მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში 100 გრადუსზე. ისინი მზად იქნებიან, როდესაც დაიწყებენ თავისუფლად მოშორებას ხალიჩიდან.

მერინგები შესქელებული რძით

აი კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც გაახარებს არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:

• 2 ქათმის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით მაღალ ქაფში და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი.
• ბოლოს, მიღებულ კრემს დაუმატეთ ლიმონის ერთი მესამედის წვენი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
• დახაზეთ თქვენთვის სასურველი ზომის წრეები პერგამენტზე ან საცხობ ქაღალდზე. შემდეგამის შემდეგ ცილოვანი მერინგი გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში და მოათავსეთ მონიშნულ ადგილებზე. თუ საჭირო აღჭურვილობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კოვზით კრემი ქაღალდზე გადაიტანოთ.
• შედგით მერინგი 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ იქ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. როცა დრო გავა, დატოვეთ ნამცხვრები გამორთულ ღუმელში კიდევ ერთი საათით გასაშრობად.
• გახსენით მოხარშული შესქელებული რძის ქილა და წაუსვით თითოეული მერინგის ძირი. ამის შემდეგ შეაერთეთ ნახევრები ერთმანეთთან.

მიირთვით ნამცხვრები ცხელ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.

მერინგის რულეტი

ამ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ჩაის გემრიელი დესერტი მოამზადოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია მომზადებისთანავე მიირთვათ სუფრაზე, რადგან დროთა განმავლობაში ის ფორმას დაკარგავს და დნება. ამ რულეტის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ აქ:

• აიღეთ ხუთი გაცივებული ქათმის კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
• გარეცხეთ, გააშრეთ და წაუსვით ცხიმი ღრმა თასს, შემდეგ ათქვიფეთ მასში კვერცხის ცილა.
• გააგრძელეთ ცემა და თანდათან დაუმატეთ მათ ერთი ჭიქა შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
• ბოლოს დაუმატეთ კრემს ერთი კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი.
• გამოსაცხობ ფირფიტას გადაუსვით საცხობი ქაღალდი და თანაბრად გადაანაწილეთ ცილოვანი მასა.
• გამოაცხვეთ ნამცხვარი მოხარშვამდე და ეცადეთ ზედმეტად არ გაშრეს (თორემ შეიძლება გატყდეს). ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
• როდესაც რულეტის საფუძველი მზადდება, მიქსერით ათქვიფეთ ერთი ჭიქა გაცივებული კრემი და ბოლოს.დაუმატეთ მათ ნახევარი ლიმონის წვენი (პატარა).
• ნამცხვარს წაუსვით ათქვეფილი კრემი, გააბრტყელეთ და მორთეთ შოკოლადით.

მოხარშეთ შვეიცარიული მერინგები სიამოვნებით, გამოიყენეთ გემრიელი კრემი ნამცხვრების გასაფორმებლად ან ახალი დესერტების მოსაწყობად. მოხარული ვიქნებით, თუ თქვენთვის სასარგებლო რეცეპტები, რომლებიც ამ სტატიაში მოვაგროვეთ.