მჟავე კომბოსტო ხორცთან ერთად: ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გავიხსენოთ დღეს მჟავე კომბოსტოს ხორცთან ერთად. რამდენად ხშირად ამზადებ მას სადილზე? ეს პირველი კურსი უნიკალურია. სუფრაზე მიზანშეწონილია როგორც სიცხეში, ასევე ყინვაში. ცხელი ან ცივი ჯიში აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს თქვენი საყვარელი ოჯახისთვის შეთავაზებულ სუპების სერიაში. ასეთი ხელნაკეთი ვახშმები ძალიან ახლოსაა და სახლს კომფორტით ავსებს.

სოლიანკა - ძველი რუსული კერძის საიდუმლო

ბევრი ადამიანი არ იცნობს ამ კერძს. ეს არის დროის ნაკლებობის გამო. ღირსეული დრო უნდა დაუთმოთ მჟავე კომბოსტოს ხორცთან ერთად მომზადებას. ამ კერძს აქვს საიდუმლო. თუ ერთხელ მოხარშეთ, ცოტა ხანში მოგიწევთ მოქმედების გამეორება: ლანჩზე ვინმე ოჯახიდან აუცილებლად ითხოვს გემრიელ მწნილს.

ხორცთან ერთად მჟავე კომბოსტოს ჰოჯის სახელთან დაკავშირებით, კამათი დღემდე არ ცხრება. გურმანების უმეტესობა ჩერდება სახელის წარმოშობის შემდეგ ვერსიაზე. "გლეხი"- თავდაპირველად ჩვეულებრივ იყო ამ ძალიან სქელ წვნიანს ეძახდნენ. მოგვიანებით, მრავალი ფერმენტირებული და მარილიანი კომპონენტის გამო, კერძმა მიიღო სახელი "სოლიანკა". საიდან მოვიდა სახელი, ნამდვილად არ არის მნიშვნელოვანი. ბევრად უფრო აუცილებელია ისწავლოთ მისი მომზადება და თქვენს კულინარიულ კოლექციაში გქონდეთ მჟავე კომბოსტოს ხორცსა და სხვა თანაბრად გემრიელი ინგრედიენტების საუკეთესო რეცეპტები.

რუსული სამზარეულოს კლასიკა

არსებობს საუკუნიდან საუკუნემდე გადასული რეცეპტები. ამ პროცესში, მათ ემატება გარკვეული ინგრედიენტები, მაგრამ რჩება ტრადიციის ერთგული. ამ კატეგორიაში შედის მჟავე კომბოსტოს ხორცსა და კარტოფილის რეცეპტი.

სამზარეულო ინგრედიენტები:

1. ხორცი ძვალზე (ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი) - ნახევარი კილოგრამი. სასურველია პროდუქტის შებოლილი ვარიაციის მიღება.
2. კარტოფილი - 3-6 ცალი.
3. მჟავე კომბოსტო - 2-3 ჭიქა. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია სუპის სასურველ სისქეზე.
4. ხახვი - 1 ცალი.
5. სტაფილო - 1 დიდი ძირი ბოსტნეული.
6. ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი.
7. ნიორი - გემოვნებით.
8. მარილი გემოვნებით.
9. სხვადასხვა მწვანილი - სურვილისამებრ.

რა კერძები გჭირდებათ

ხორცითა და კარტოფილით მჟავე კომბოსტოს ხაჭოს რეცეპტის განსახორციელებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფა სქელი კედლებით და ფსკერით. ასე რომ, ჩვენ შეძლებისდაგვარად მივუახლოვდებით იმ გემოს, რომელიც ძველ დროში, რუსულ ღუმელში ორთქლზე მოხარშული თუჯისგან მიღებულ იქნა. ასეთი ქვაბი შეგიძლიათ შეცვალოთ ძალიან ღრმა ქვაბით, რაოდენობის გაყოფითორი კომპონენტი. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი კერძები თქვენს სამზარეულოში, ჩვენ მოვამზადებთ იმას, რაც გვაქვს.

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო ხორცით და კარტოფილით?

ხორცს ვაგზავნით ტაფაზე და დავასხათ წყალი (3 ლიტრი) შებოლილი ხორცი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. სანამ სურნელოვანი ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები.

ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კარტოფილი, მოაცილეთ ყველა შიგთავსი (თვალები). დავჭრათ საშუალო კუბებად ან ჩხირებად. სტაფილოსაც ვრეცხავთ და ვათავისუფლებთ ქერქისგან. ვფქვავთ როგორც გინდათ. ძველად ჩვეული იყო მისი ზოლებად დაჭრა. დღეს შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეში სახეხი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი როგორც გვინდა.

ტაფაზე გააცხელეთ უცხიმო ცხიმი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ მას ვუგზავნით გახეხილ სტაფილოებს. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა. დაახურეთ თავსახური და ორთქლზე მოხარშეთ ბოსტნეული ორი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სტაფილო ოდნავ დარბილდება. გახსენით სახურავი, დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ. ავიღოთ კომბოსტო. შეწვით ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ გახდება სასიამოვნო ფერი. აიღეთ ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი, გააგრძელეთ ბოსტნეულის მოშუშვა ამ ბულიონში სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დასრულება

გამოიღეთ ხორცი ტაფიდან. გავაცივოთ და მოვაჭრათ რბილობი, რომელსაც ვაბრუნებთ ტაფაში. ბულიონში ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ სანამ ფესვი ნახევრად არ მოიხარშება.

ტაფიდან გადავუსვით სტაფილო და ხახვი კომბოსტოსთან ერთად. მარილი ყველაფერი რაც იყო ტაფაში. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტამდუღარე წყალი. დაველოდოთ ადუღებას ნივრის რამდენიმე კბილი პირდაპირ ტაფაში დაჭერით. სურვილისამებრ, დაჭერით მწვანილი და შედგით მომზადების ბოლოს, სანამ ღუმელი საბოლოოდ ამოიღებთ ღუმელიდან. მჟავე კომბოსტო ხორცით და კარტოფილით მზადაა. სახურავის ქვეშ, ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ, გააგრძელეთ დეგუსტაცია. უფრო გემრიელი იქნება, თუ ამ ცხელ კერძს არაჟანთან ერთად მიირთმევთ.

ხორცის ჯიშის წვნიანი

კლასიკური რეცეპტი "უფრო მდიდარი" ხორცპროდუქტებისთვის გულისხმობს შებოლილი ხორცპროდუქტების ფართო არჩევანს. უხდება როგორც ქათამი, ასევე ღორის ხორცი საქონლის ხორცით.

კომპონენტების ზოგადი სია და მათი საჭირო რაოდენობა:

• ნებისმიერი შებოლილი ხორცის პროდუქტი - 800 გრამი;
• დამარილებული ან მწნილი საშუალო ზომის კიტრი - 3 ცალი;
• მჟავე კომბოსტო - 1-2 ჭიქა;
• 1-2 საშუალო ნათურა;
• კარტოფილი - 3-4 ძირი;
• ტომატის წვენი - 250 მილილიტრი;
• სქელი ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• უცხიმო, უგემოვნო ზეთი - 50-60 მილილიტრი;
• მარილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიორი და მწვანილი - სურვილისამებრ.

მას შემდეგ რაც მოვაგროვებთ ყველა ინგრედიენტს მჟავე კომბოსტოს ხორცთან ერთად (ეროვნული ნაკრები), ვაგრძელებთ რეცეპტის რეალობად თარგმნას.

კიტრი ღორღისთვის

ხშირად რეცეპტი კიტრით შეუმჩნეველი რჩება. ეს გამომდინარეობს იქიდან, რომ ბევრს ნამდვილად არ მოსწონს მათი გემოვნება და დიდი ნაჭრები, რომლებიც მიღებულია ჰოჯპოჯში. გავასწოროთ და კიტრი განსაკუთრებული გავხადოთგზა. პირველ რიგში, ჩვენ ამოვიღებთ მათ ყველა ქერქს. შემდეგ ბოსტნეული გახეხეთ. უმჯობესია აიღოთ დიდი. შეგიძლიათ დაჭრათ კიტრი საშუალო ზომის კუბიკებად, ეს ასევე ხელს უწყობს გემოვნების უკეთესობისკენ შეცვლას.

კიტრს ცალკე მოვხარშავთ. შეავსეთ ისინი წყლით და მოხარშეთ საჭირო მდგომარეობაში: ოდნავ უნდა გაწურონ. მარილი, რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო. მზას წყალს ვაწურავთ და ვტოვებთ სანამ არ დაგჭირდებათ.

შებოლილი ხორცის პროდუქტები

ნებისმიერი ჰოჯის წესი: რაც უფრო განსხვავებულია შებოლილი ხორცი, მით უფრო უნიკალური გემო აქვს საბოლოოდ. ჩვენ ეს გვახსოვს და ურნებიდან ძალიან პატარა ნარჩენებსაც კი ამოვიღებთ, რათა შევიტანოთ წვნიანში. ჩვენ დავჭრათ პროდუქცია პატარა ბარები ან ჩალის. ნუ გახეხავთ მათ!

კარტოფილი

როგორც წესი, არ იყო ჩვეულება, რომ კარტოფილს დაემატებინათ ჰოჯში. მაგრამ დროთა განმავლობაში, ამ ბოსტნეულის გარეშე, კერძი შეწყდა სრულყოფილად აღქმა. ამ წვნიანში კარტოფილი არ ერევა, პირიქით, უფრო დამაკმაყოფილებს და რბილს ხდის მას. გარეცხილ ფესვიან კულტურებს ვასუფთავებთ და ვჭრით არც თუ ისე მსხვილ. იმ მომენტამდე, როცა კარტოფილი გამოგვადგება, ცივ სუფთა წყალში იყოს. ეს დაიცავს კარტოფილს შეწითლებას.

სამზარეულო

აწყობილი ხორცის სუპის კლასიკური რეცეპტი დაგეხმარებათ მის უპრობლემოდ მომზადებაში.

პრაქტიკულად ყველა საჭმელი მზად არის გახდეს სქელი წვნიანი. კულინარიული ჯიში:

1. კარტოფილს დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ, გაასუფთავეთ, როგორც ჩვეულებრივ წვნიანს აკეთებენ.
2. ამასობაში ტაფას ამოვიღებთმაღალი მხარეებით. ჩაასხით მასში მთელი მცენარეული ზეთი. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით როგორც გინდათ. ჩაასხით ცხელ ზეთში, მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ხახვს წინასწარ დაჭრილი ხორცპროდუქტები. გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება ზომიერ ტემპერატურაზე მინიმუმ 3-4 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცს შეურიეთ კომბოსტო ხახვთან ერთად, შედგით შემადგენლობა სახურავის ქვეშ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარტოფილის ბულიონი მომზადებული ჰოჯის ძირიდან.
5. დაასხით ტომატის პასტა და დაასხით ტომატის წვენი. სწორედ ეს 2 კომპონენტია საჭირო: წვენი კერძის გემოს სიკაშკაშეს ანიჭებს, ხოლო ტომატის პასტა – მისი გარეგნობის სიკაშკაშეს. აურიეთ ჭურჭლის შიგთავსი და შეინახეთ ზომიერ ტემპერატურაზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მარილი და მჟავა კონცენტრატი. სურვილის შემთხვევაში აკრძალული არ არის 1/2 სუფრის კოვზი შაქრის შეტანა. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული წიწაკა და სხვა საჭირო სანელებლები. გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური.
6. როგორია ჩვენი კარტოფილი? მისი მომზადების ბოლოს დავამატოთ საკმაოდ ცოტა მარილი. ქვაბს ვავსებთ მოხარშული კარტოფილით ტაფიდან შემწვარი სურნელოვანი ხორცით. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა ზომიერამდე. მოხარშული მწნილი კიტრი გავანაწილეთ. ხუთ წუთს ვაჩერებთ ისეთ ცეცხლზე, რომ ხაჭოს წვნიანი სტრუქტურა არ დაირღვეს.
7. მომზადების დასრულებამდე ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ის შეიძლება წვრილად დაჭერით ან სპეციალური პრესით დაჭერით. მწვანილი, თუ ის განკუთვნილია გამოსაყენებლად, ჩამოიბანეთ წყლით და ასევე დაჭერით. ყველაფერი გავაგზავნეთ ტაფაზე.

სქელი ხაჭოს სუპი მზად არის.

ნელი გაზქურის

ეს სქელი წვნიანი ადვილად მზადდება ნელ გაზქურაში. ჩამოიბანეთ ჭიქა კომბოსტო ზედმეტი მჟავის მოსაშორებლად. გაფცქვენით ხახვი და მსუბუქად შეწვით კომბოსტოსთან ერთად. გააგზავნეთ კარტოფილი, შებოლილი ხორცის ნებისმიერი კომპონენტი, ტომატის პასტა (ჭიქის მესამედი) მულტიქუკერის თასში. თასის შიგთავსი დაასხით ცხელი წყლით, პროდუქტების დონიდან 7-10 სანტიმეტრით. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. პროგრამის დასრულების შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. დაუმატეთ წვნიანს. დახურეთ აპარატის თავსახური კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით „სწრაფი“სადილისთვის.