მაწონი: სარგებელი და ზიანი, სამზარეულოს საიდუმლოებები, სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სასარგებლო თვისებების შესახებ. ეს ეხება არა მხოლოდ კეფირს და ხაჭოს, არამედ რძის დუღილის შედეგად მიღებულ თანაბრად გემრიელ პროდუქტებს. სტატიაში საუბარია ერთ-ერთ მათგანზე - მაწონზე, მის სარგებელსა და მავნე ორგანიზმზე.

სასმელის ისტორია

ცნობილია, რომ პირველი სასმელი კავკასიაში დაახლოებით 200 წლის წინ მომზადდა. ისტორიული მონაცემებით, ის სრულიად შემთხვევით იქნა მიღებული: ერთმა დიასახლისმა შეცდომით გადაწურა ახალი რძე ჭურჭელში, რომელშიც ადრე ინახებოდა ხაჭო რძე და სიცხეში დაავიწყდა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მან აღმოაჩინა, რომ რძე გადაიქცა სქელ, მჟავე სასმელად, რომლის გემოც ძალიან გაუკვირდა: პროდუქტს ძალიან კარგი გემო ჰქონდა.

დიდი ხნის განმავლობაში კავკასიის მაცხოვრებლები საიდუმლოდ ინახავდნენ ამ ჯანსაღი სასმელის მომზადების მეთოდს. ამჟამად იწარმოება სამრეწველო დონეზე. მაწონმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში, ევროპასა და აზიაში.

აღწერა

მაძონი -ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება ძროხის, კამეჩის, თხის, ცხვრის რძის ან მათი ნარევის საფუძველზე. ეს არის ფერმენტირებული რძე. იგი ითვლება ეროვნულ ქართულ სასმელად. მაწონი ქართულად „მაწონს“ნიშნავს. სომხეთში ამ სასმელს მაცუნს უწოდებენ. სტარტერის შემადგენლობით სასმელი ძალიან ჰგავს იოგურტს, მაგრამ ამავდროულად უფრო მკვეთრი გემო აქვს და ადვილად აირწარმოება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მაწონს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა: მხოლოდ 63 კკალ / 100 გ, ასევე დაბალი გლიკემიური ინდექსი - GI - 20..

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი: შემადგენლობა

მაწონის სარგებელი ორგანიზმისთვის განპირობებულია რძის პროდუქტის ვიტამინის შემადგენლობის უნიკალურობით. ეს, პირველ რიგში, დუღილის გამო ხდება. პროცესში ჩართულია ორი უნიკალური ბაქტერია - ბულგარული ჯოხი და სტრეპტოკოკები. მაწონი შეიცავს:

• ამინომჟავები და ცილები;
• ფერმენტირებული რძის ორგანიზმები;
• ვიტამინები;
• ნახშირწყლები;
• დი- და მონოსაქარიდები;
• ნაცარი;
• მიკრო და მაკრო ელემენტები;
• ორგანული მჟავები.

სასმელი შეიცავს დაახლოებით 127 მგ კალციუმს და 153 მგ კალიუმს, რაც მიუთითებს იოგურტის სასარგებლო თვისებებზე გულისა და ძვლებისთვის. იგი შეიცავს დაახლოებით 17 მინერალურ ნაერთს, მათ შორის ქლორს, ნატრიუმს, რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, იოდს, მანგანუმს და ა.შ. გარდა ამისა, სასმელი შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს, ასევე ვიტამინებს A, C, H, PP და ქოლინს.

მომზადების მეთოდები

საინტერესოა, რომ ფერმენტირებული რძის სასმელის დასამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდსწორი მაწონი, მაგრამ ასევე კარგი რძე. საუკეთესო ნედლეულად ითვლება აფხაზური ძროხის რძე, რომელიც, ამ საკითხში ექსპერტების აზრით, გემოვნებით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, რადგან აფხაზეთის ძროხები ძალიან მოძრავია და თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ძოვენ, სადაც იკვებებიან მხოლოდ სუფთა სახით. ბალახი. ამ სასმელის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

პირველი გზა. უნდა მოაგროვოთ ერთი ლიტრი რძე და 250-300 მლ იოგურტი. რძეს აცხელებენ 45-55°C ტემპერატურამდე, შემდეგ აცივებენ 35-40°C-მდე. ამის შემდეგ ჩაასხით იოგურტი, დახურეთ კონტეინერი, კარგად შემოახვიეთ საბანით და დატოვეთ ამ ფორმით 6-8 საათი. ამის შემდეგ იოგურტი სრულიად მზად არის.

მეორე გზა. დაგვჭირდება: 2 ლიტრი რძე, 200 მლ კარგი სქელი არაჟანი, შავი პურის ქერქი. რძეს ვათავსებთ კონტეინერში ყველაზე მინიმალურ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, არ გვავიწყდება მორევა, რომ არ დაიწვას. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ, რის შემდეგაც შავ პურს ვამატებთ. ამ ფორმით ვტოვებთ ერთი დღე, შემდეგ გამოვიღოთ პური, მაწონი შევდგათ მაცივარში.

ჯერ კიდევ მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ცნობილმა რუსმა მეცნიერმა ილია მეჩნიკოვმა, თავისი კვლევის წყალობით, აღმოაჩინა, რომ ჩვენი ქვეყნისა და აზიის ქვეყნების მრავალი ასწლოვანი ადამიანი იყენებდა მაწონს დიდი რაოდენობით, რაც უდავოდ მიუთითებს მაწონის სარგებლიანობაზე. ადამიანის სხეული.

როგორ შევინახოთ

შენახვის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ შრატს შეიცავს პროდუქტში. ითვლება, რომ რაც უფრო პატარაა, მით უფრო დიდხანს ინახება მაწონი. მომზადებული პროდუქტიყველა ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობაში, შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში და დარჩეს სუფთა.

მაწონი: სარგებელი და ზიანი

ქალებისთვის, როგორც მამაკაცებისთვის, პროდუქტის როლი და სარგებელი საკმაოდ დიდია და ეჭვს არ იწვევს. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეუცვლელია დიეტურ და ბავშვთა საკვებში, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის, სპორტსმენებისთვის და, რა თქმა უნდა, ორსულებისთვის.

1. იმის გამო, რომ შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ვიტამინებს, მაწონი ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, სასმელის რეგულარული გამოყენებისას ადამიანს გაცილებით ნაკლებად ემართება გრიპი და სხვა გაციება.
2. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საშუალებას აძლევს ქსოვილებსა და უჯრედებს უფრო სწრაფად აღადგინონ, რაც ხელს უწყობს სხეულის შიგნიდან გაახალგაზრდავებას.
3. აღსანიშნავია, რომ მაწონი არის D ვიტამინისა და კალციუმის მომწოდებელი - ელემენტი კბილების, თმის, ძვლების, ფრჩხილების ზრდისა და გამაგრებისთვის.
4. სასმელში არსებული დიდი რაოდენობით რძემჟავა ბაქტერია აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორას, ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და საგრძნობლად ამცირებს დისბაქტერიოზითა და პათოგენური ბაქტერიებით გამოწვეულ შებერილობისა და ყაბზობის პრობლემებს.
5. აქვს სასმელი და მსუბუქი შარდმდენი ეფექტი, რაც ხელს უწყობს თირკმელების განტვირთვას და შეშუპების მოცილებას.
6. სასმელს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ეხმარება სტრესის დაძლევაში, უძილობისგან თავის დაღწევაში.
7. მაწონის სარგებელი მდგომარეობს იმაში, რომ ის ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების და ცუდი ქოლესტერინის გამოდევნას.
8. მაწონი ზრდის სისხლის მიმოქცევას, აუმჯობესებსღვიძლის, თირკმელების, ნაწლავების აქტივობა.
9. სასმელი არის შესანიშნავი ტკივილგამაყუჩებელი და დამწვრობის სამკურნალო საშუალება.
10. ამ სასმელში A, I, PP, D ვიტამინების, მაგნიუმის, კალიუმის და რკინის შემცველობის გამო, დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, გულზე, ძვალზე და ნერვულ სისტემაზე, ამცირებს ქოლესტერინს, ამცირებს სისხლში. წნევა.

ალბათ ამ სიმდიდრეში მდგომარეობს კავკასიის ჭაღარა აქსაკალების დღეგრძელობის საიდუმლო.

უკუჩვენებები

მაძონი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია, ამიტომ ექსპერტები არ გირჩევენ მის გამოყენებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. განსაკუთრებით თუ ისინი დაკავშირებულია კუჭის წვენის მომატებულ მჟავიანობასთან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი დაავადების დროს ჯანმრთელობის მდგომარეობა შეიძლება გაუარესდეს რძის სასმელის მიღებისას, მაგალითად, თუ გაქვთ:

• ჰეპატიტი;
• პანკრეატიტი;
• თირკმლის ქვები;
• წყლული.

თუმცა, ჩამოთვლილი დაავადებები არ შეიძლება იყოს მაწონის მოხმარების პირდაპირი აკრძალვა. დალევის წინ უმჯობესია მიმართოთ სპეციალისტს, რომელიც ზუსტად განსაზღვრავს, შეიძლება თუ არა ამ სასმელის მიღება და რა რაოდენობით.

როგორც მოგეხსენებათ, ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიც კი შეიძლება საზიანო იყოს ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. ჭარბი მოხმარებისას მაწონს შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლა და დიარეა, ამიტომ რეკომენდებულია დღეში არაუმეტეს 500 მლ-ის მიღება.

ეფექტი სპორტსმენების სხეულზე

მოდით შევხედოთ სარგებელსსასმელი სპორტით დაკავებული ადამიანებისთვის. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სპორტული კვებისთვის გახდება ერთგვარი მაშველი: თუ დღეში მხოლოდ რამდენიმე ჭიქა იოგურტს დალევთ, სხეული მიიღებს საკმარის პროტეინს სანახაობრივი და ძლიერი რელიეფური კუნთების შესაქმნელად. ის შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილსა და წყურვილს, აქვს ანაბოლური ეფექტი. მაწონის რეგულარული გამოყენება ზრდის გამძლეობას ვარჯიშის დროს, ამცირებს აღდგენის პერიოდს მათ შემდეგ.

ითვლება, რომ თითქმის ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მათ შორის მაწონი, ძალიან სასარგებლოა 40 წელზე უფროსი ასაკის მამაკაცებისთვის. ისინი ხელს უწყობენ კუნთების ტონის შენარჩუნებას და გაძლიერებას, ზრდის ეფექტურობას. მამაკაცებისთვის მაწონის სარგებელი იმაშიც მდგომარეობს, რომ ის ინსულტის, ინფარქტის და პროსტატის ადენომის შესანიშნავ პროფილაქტიკას წარმოადგენს.

დიეტური საკვები

დიეტური თვისებების მქონე სასმელის გამოყენება შესაძლებელია წონის დაკლების სხვადასხვა სისტემაში ჩვეულებრივი კეფირის ნაცვლად. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა ხილის კოქტეილები, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ სრული ლანჩი ან ვახშამი. სხეულის რბილი და უმტკივნეულო წმენდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი შემადგენლობა: მაწონი გარგარის ჩირით, ქლიავი და ერთი მუჭა თხილი. წონის დაკლების პროცესში მყოფებს ურჩევენ მაწონის მიღებას შემდეგი მიზეზების გამო:

• იკმაყოფილებს შიმშილს;
• ამშვიდებს ნერვებს;
• ანგრევს ცხიმოვან უჯრედებს;
• ასუფთავებს ნაწლავებს;
• გაჯერებულია ვიტამინებით;
• აძლიერებს იმუნიტეტს.

თუმცა, თუთქვენ არ მოგეწონათ ეს სასმელი, მისი დახრჩობა წონის დაკარგვის მიზნით არ არის კარგი იდეა.

სარგებელი ბავშვებისა და ორსულებისთვის

ეს პროდუქტი კარგია ბავშვებისა და ორსული ქალებისთვის? ეს რძის პროდუქტი არ არის უკუნაჩვენები მომავალი დედებისთვის, ის ბევრად უკეთ შეიწოვება ვიდრე რძე და ამიტომ რეკომენდებულია მისი სუფთა სახით გამოყენება ან კენკრასა და ხილთან ერთად. მაგრამ მაინც არ არის რეკომენდებული მაწონის ბოროტად გამოყენება, დღეში 500 მლ-ზე მეტი არ უნდა დალიოთ.

რაც შეეხება ბავშვებს, არ არის რეკომენდებული მაწონის შეტანა მათ რაციონში ერთი წლის ასაკამდე. უმჯობესია სასმელი მოამზადოთ ბლენდერში ხილთან ერთად.

გამოყენება კულინარიაში

მაწონის სარგებელი შეუფასებელია ორგანიზმისთვის. მოდით შევხედოთ როგორ ერწყმის ამ პროდუქტს სხვა ინგრედიენტებთან:

1. მას ხშირად იყენებენ როგორც სალათების და ოქროშკას სოუსად.
2. გამოიყენება ხორცისა და თევზის კერძების სოუსების მოსამზადებლად.
3. ცომს ჩვეულებრივ ემატება მაწონი.
4. ის ემსახურება სხვა რძის პროდუქტების საფუძველს.
5. ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტი ცივი სუპების გამაგრილებლად.
6. გამოიყენება ხაჭაპურის დასამზადებლად.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

იოგურტის უდავო სარგებელი ქალებისთვის უკვე არის ამ სასმელის დეფინიციაში, რომელიც მას სამშობლოში მისცეს - "ახალგაზრდობისა და სილამაზის სასმელი". რეკომენდირებულია გამოიყენოთ სარეცხი ან მაკიაჟის მოსაშორებლად. გარდა ამისა, მის საფუძველზე მზადდება კანისა და თმის სხვადასხვა ნიღბები, ისინი გამოიყენება სხეულის შეფუთვისთვის ცხიმის შესამცირებლად.შრე და მოიშორე ცელულიტი.

კოსმეტიკური პროდუქცია მაწონით ღრმად ატენიანებს, შესანიშნავად კვებავს, აძლევს გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს და ახდენს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის ნორმალიზებას. სახლში შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ სხვადასხვა ნიღბები. შესანიშნავ კოსმეტიკურ ეფექტს იძლევა მაწონი კომბინაციაში:

• ხილი;
• ეთერზეთები;
• ფუტკრის პროდუქტები;
• კენკრა;
• ეთერზეთები;
• ბოსტნეული;
• კვერცხი;
• მწვანილი და მწვანილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ზედმეტად მჟავე ხილი და კენკრა, რომლებიც ნიღბების ნაწილია, შეიძლება ზიანი მიაყენოს მშრალ და მგრძნობიარე კანს, ეთერზეთები და მცენარეული ზეთები განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული ცხიმიან კანსა და თმაზე.