საერთო ცომი: მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრაზით "ჩვეულებრივი მაფინი" იგულისხმება რბილი, გემრიელი, სურნელოვანი ფუნთუშები, რომლებიც მოსწონთ მოზრდილებს და ბავშვებს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ძველად ეს პროდუქტი დელიკატესად ითვლებოდა. თეთრ მაფინს აცხობდნენ რომის იმპერიისა და ეგვიპტის უმაღლესი კლასის წარმომადგენლებისთვის. ევროპაში დელიკატესების მომზადება შუა საუკუნეებში დაიწყო. რუსეთში აყვავებულ სურნელოვან კალაჩის პირველი რეცეპტების გამოჩენა მე-11 საუკუნით თარიღდება.

ტექნოლოგია, რომლითაც ჩვეულებრივი მაფინი მზადდებოდა და გამოცხობის რეცეპტი საიდუმლოდ ინახებოდა. იგი შემონახული იყო და თაობიდან თაობას გადაეცა მხოლოდ მცხობელთა ოჯახის წარმომადგენლებს.

ცნების ორმაგი მნიშვნელობა

თავად გამოთქმა "ჩვეულებრივი მაფინი" კვების მრეწველობაში და სამზარეულოში გამოიყენება ორ შემთხვევაში:

1. ცომის მოსამზადებლად საკვები დანამატების მითითებისას, რომლებიც ცომეულს ანიჭებენ აუცილებელ გემოს, არომატს და კვებით ღირებულებას. ეს ჩვეულებრივ მოიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს, კვერცხს ან კვერცხის ფხვნილს, შაქარს, თაფლს, არომატებს, სანელებლებს.

2. ფუნთუშებზე საფუარის ცომისგან დამზადებული ყველა საცხობი პროდუქტის კოლექტიური სახელწოდება (კალაჩი,ფუნთუშები, ვიტუშკი, ფუნთუშები, მაფინები, სააღდგომო ნამცხვრები, ჩიზქეიქები).

   

საჭირო ინგრედიენტები

პურპროდუქტები განსხვავდება გემოთი და არომატით იმისდა მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტები შედის ცომში. უგემრიელესი, ფუმფულა ჩვეულებრივი მაფინის მისაღებად გარკვეული პროდუქტები გამოიყენება ცომისთვის და თავად ცომის მოსაზელად. მათი შემადგენლობა ჩვეულებრივ ტრადიციულია.

დაგჭირდებათ:

• საფუარი (ახალი უმი - 70გრ, მშრალი - ტომარა 11გრ);
• წყალი - 200 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - სუფრის კოვზი;
• წ/წ ფქვილი - 2 ჭიქა.

ტესტისთვის:

• თბილი რძე - 400-500 მლ;
• კარაქი (მარგარინი) - 2/3 სტანდარტული პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• კვერცხი - 3-4 ცალი;
• სუფრის მარილი - ჩაის კოვზი;
• ვანილის შაქარი - პაკეტი;
• წ/წ ფქვილი - 4 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.

მარტივი საკონდიტრო რეცეპტი

ტრადიციულად, მაფინის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ცომის მომზადება.

უმი (შეგიძლიათ მყისიერი გაშრობა) საფუარი განზავდეს თბილ რძეში ან წყალში (თხევადი ტემპერატურა არაუმეტეს 38-40°). უმატებენ შაქარს, შემდეგ ნარევს ასხამენ მარილით გაცრილ ფქვილში. მიღებულ მასას კარგად ურევენ, აფარებენ პირსახოცს და ტოვებენ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს მოცულობა. სასურველია ცომი მოათავსოთ ხის ან მინანქრის თასში.

2. მოზელვატესტი.

ათქვეფილ კვერცხს, ვანილის შაქარს, გამდნარ კარაქს ან მარგარინს უმატებენ მიახლოებულ ცომს და თანდათანობით, მცირე ულუფებით, დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, ხოლო ნარევი ერთი მიმართულებით ვზილოთ. მზა ცომი უნდა იყოს სქელი და ელასტიური.

3. „ცემა“და დუღილი.

მაგიდის ზედაპირი და ხელები შეზეთილია მცენარეული ზეთით. ზოგჯერ ამ მიზნით ფქვილს იყენებენ. ცომს დებენ მაგიდაზე და სცემენ, რომ სიმსუბუქე და ბრწყინვალება მისცეს. აი, როგორ კეთდება. ცომს ჯერ აწევენ, შემდეგ კი ძალით ყრიან მაგიდაზე, თითქოს დაჭერით ზედაპირზე. ეს ბევრჯერ მეორდება.

შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ პირსახოცით და შედგით ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში დუღილისთვის. ამ დროის განმავლობაში ის მოიმატებს და გაიზრდება მოცულობაში. შემდეგ რეკომენდირებულია ცომი მოზილოთ და ისევ ადუღდეს ერთი საათის განმავლობაში.

4. პროდუქტის ფორმირება და გამოცხობა.

როცა ცომი მზად იქნება, გამოიღეთ ტაფიდან, გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად ან ჩამოაყალიბეთ სხვადასხვა კულულები, ლენტები, მონოგრამები და ა.შ., დატოვეთ მაგიდაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. გასწორება და ამოსვლა. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200-240°-ზე.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადაანაწილეთ ფიგურები და დატოვეთ თავისუფალი ადგილი მათ შორის. საკონდიტრო ფუნჯით გამოსაცხობად მომზადებული პროდუქტების ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხი ან გამდნარი კარაქი აფარებენ და ღუმელში 40-50 წუთით შედებენ. დამატებითი გემოს დასამატებლად ფუნთუშებს შეიძლება მოაყაროთ ყაყაჩოს თესლი, შაქარი, დარიჩინი და ა.შ.

სარგებელი, ზიანი და უკუჩვენებები

მთავარი უპირატესობა, რაც ჩვეულებრივ მაფინს აქვს, არის მისი ნაზი გემო და კვებითი ღირებულება. ის ემსახურება B ჯგუფის ვიტამინების, PP, კალციუმის, მინერალების, მიკროელემენტების, ცხიმოვანი მჟავების, ორგანიზმისთვის აუცილებელი ბოჭკოების წყაროს.

მათთვის, ვინც უმოძრაო ცხოვრების წესს ეწევა და აქვს ჭარბი წონის პრობლემა, მაფინის მაღალი კალორიული შემცველობა მის მინუსად იქცევა. მკვლევარები ასევე საუბრობენ გლუტენის (მცენარეული ცილა, რომელიც გვხვდება ხორბლის, ჭვავის, ქერის მარცვლებში) და ქოლესტერინის საშიშროებაზე. ხშირ შემთხვევაში ცხობა ტკბილი ხდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს კბილის მინანქრის მდგომარეობასა და ნივთიერებათა ცვლაზე და ზრდის სისხლში შაქრის დონეს. სწორედ ამ მიზეზების გამო ჩვეულებრივი მაფინი უკუნაჩვენებია:

• მსუქანი;
• მეტაბოლური დარღვევები;
• დიაბეტი;
• პრობლემები საჭმლის მომნელებელი სისტემის;
• ათეროსკლეროზი;
• პანკრეატიტი;
• ლაქტოზას შეუწყნარებლობა.

მიუხედავად ამისა, მდიდარი პური და ფუნთუშები ძალიან პოპულარულია. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ მურაბასთან, თაფლთან, ჯემთან, კარაქთან, შოკოლადთან ან თხილის კარაქთან ერთად.

უმჯობესია ასეთი ნამცხვრების მირთმევა შეზღუდული რაოდენობით - დესერტად.