როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: სხვადასხვა კერძების რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი ძალიან გემრიელი ხორცპროდუქტია, რომელსაც მთელ მსოფლიოში მოიხმარენ და მისი მომზადების ათასობით რეცეპტი უკვე არსებობს. ამ ხორცის თავისებურება ის არის, რომ მისი უმი ჭამაც შეიძლება, სტეიკებსა და სხვადასხვა კერძებს ხშირად სისხლით მიირთმევენ. აქ არის მხოლოდ საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ნაზი და წვნიანი საქონლის ხორცი.

ყველაფერი სტეიკების შესახებ

დსთ-ს ქვეყნებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი უნიკალური კერძები, როგორიცაა ღორის ან ქათმის სტეიკები. სინამდვილეში, ეს მხოლოდ შემწვარი ხორცია. ნამდვილი სტეიკები მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, კარკასის სხვადასხვა ნაწილისგან და სხვადასხვა სახის ხორცისგან შემწვარია. ხორცი რომ იყოს წვნიანი და გემრიელი, ჯერ უნდა გაიგოთ შეწვის ხარისხი. ამავდროულად, შეწვა ეხება არა მხოლოდ სტეიკებს, არამედ ხბოს ან საქონლის ხორცის სხვა კერძებს. ამიტომ ხორცის მზადყოფნის ხარისხის ცოდნა აუცილებელია.

შემწვარი საქონლის ხორცის ჯიშები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ნედლადაც კი. სითბოს დამუშავების დროს არის მხოლოდ 5 ძირითადი გრადუსიშემწვარი (სინამდვილეში, ცოტა მეტია, მაგრამ ეს უკვე ეხება ჩიკ რესტორნებში შეფ-მზარეულებს, საკმარისია რიგითმა ადამიანმა მხოლოდ 5 სახეობა იცოდეს).

იშვიათია ხორცის მომზადების მინიმალური ხარისხი, ნაჭრის შუაში ტემპერატურა მერყეობს 38 გრადუსამდე. სწორედ გამოწვის ამ ხარისხს ჰქვია „სისხლით“. ამრიგად, გამოდის, რომ ხორცი ზემოდან ქერცლიანია, შიგნით კი მხოლოდ თბილია. ითვლება ყველაზე რბილად და წვნიანად, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ასეთი შემწვარი.

საშუალო იშვიათი - ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი უკვე ცოტა ძლიერად არის მოხარშული, ჯერ კიდევ ნახევრად მოხარშული, მაგრამ ნაჭრის შიგნით ხორცი უკვე საგრძნობლად ცხელდება (58 გრადუსამდე)..

Medium არის ძროხის კლასიკური. ამ შემთხვევაში ხორცი აღარ არის უმი, მაგრამ ნაჭერზე სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი აქვს. საშუალო ითვლება ყველაზე პოპულარულ და ყველაზე გავრცელებულ შემწვარად. ხორცი რჩება ნაზი და წვნიანი, ის აღარ არის უმი, მაგრამ არც გადამშრალი. ხორცის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 63 გრადუსი.

საშუალო კარგად - თითქმის მთლიანად მოხარშული ხორცი, მისგან მხოლოდ ოდნავ მოვარდისფრო წვენი გამოდის. საქონლის ხორცი უკვე მკვრივდება და მასში უკვე საგრძნობლად ნაკლები წვენია, ხორცის შიგნით ტემპერატურა 80 გრადუსამდეა..

კარგი - ყველაზე მოხარშული ხორცი, ჭრილობაზე სისხლის კვალი არ ჩანს, წვენი თეთრია. ამავდროულად, საქონლის ხორცი უკვე საკმაოდ მკაცრი და მშრალი ხდება. არ არის რეკომენდებული ასეთი ხორცის სრულ მზადყოფნაში მიყვანა.

სტეიკის შეწვა და მარინირება

როცა ყველაფერი ნათელი გახდა ხორცის შემწვარი ხარისხით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტაფაში ძროხის სტეიკის მოხარშვის სწავლა. ყველაზე ძვირადღირებული და ნაზი არის ფილე მინიონის სტეიკები, შემწვარი ფილეს ცენტრალური ნაწილიდან. ასევე ძალიან პოპულარული და გემრიელია Ribeye სტეიკი ცხოველის ნეკნიდან და ენტრეკოტი თხელი ნეკნიდან.

სანამ ძროხის სტეიკს ტაფაში მოამზადებთ, ხორცი ჯერ უნდა დამუშავდეს. ცხოველის ცხედრის შერჩეული ნაწილიდან ამოჭერით ნაჭერი 250-დან 350 გ-მდე - ეს არის პროდუქტის იდეალური წონა კლასიკური სტეიკის მომზადებისას.

ხორცი უნდა მოაყაროთ ნებისმიერ ჭურჭელში, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ზღვის მარილი, პილპილის მარცვლები. მოაყარეთ როზმარინის და თივის ტოტი. ზოგადად, სტეიკის კლასიკური მომზადებისთვის სხვა არაფერია საჭირო, ხორცს ცოტა ხნით გააჩერეთ და შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

მიაქციეთ ყურადღება! ბევრი ადამიანი, მათ შორის შეფ-მზარეულიც კი, ხორცს მარინადამდე და მოხარშვამდე სცემდა. ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, ეს არის სტეიკის თავისებურება, რომ მხოლოდ ხორცის მთლიანი ნაჭერი იწვება გრილზე ან ტაფაზე.

თერმული მკურნალობა

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ საქონლის ხორცის მომზადება. ამ კერძის სახლში მოსამზადებლად რეკომენდირებულია გრილის ტაფის მიღება, მას აქვს საჭირო ბადე და საკმაოდ სქელი ძირი, რაც უაღრესად მნიშვნელოვანია სტეიკის მომზადებისთვის. Მაგრამ თუასეთი ჭურჭელი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ რბილი და წვნიანი საქონლის ხორცი, როგორც რესტორანში, ჩვეულებრივ ტაფაში.

დადგით ტაფა ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა, თორემ ხორცი შეიძლება კერძებს ეწებება და არამიმზიდველი გარეგნობა ექნება. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, რომ ტაფაზე ცხიმები და ზეთები არ უნდა დაემატოს, რადგან ხორცი მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში იყო მარინირებული. როცა ტაფა გაცხელდება, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი და დაიწყეთ შეწვის პროცესი.

მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია შერჩეულ შეწვაზე. თუ ხორცი სისხლით გინდათ, საკმარისია 4 წუთი თითო მხრიდან შეწვით და შეგიძლიათ მიირთვათ. საშუალო იშვიათისთვის საქონლის ხორცი იხარშება დამატებით 8 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, ხოლო მზადყოფნის მაქსიმალური ხარისხისთვის საჭიროა ხორცი ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში შეინახოთ.

ამით სრულდება ხორცის მომზადების პროცესი, როგორც ხედავთ ყველაფერი უაღრესად მარტივი და სწრაფია, სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან და სალათებთან ერთად.

მიაქციეთ ყურადღება! სტეიკები სწორად შეწვით, მხოლოდ ერთხელ გადაატრიალეთ. ანუ ტაფაში ჩასვეს, 4 წუთი დაელოდეს, გადაატრიალეს და შედგით ღუმელში. აკრძალულია ხორცის გადაბრუნება, ნაკლებად წვნიანი და ნაზი გამოვა.

რა შეიძლება მოხარშოთ საქონლის ხორციდან მეორედ

ამ სახეობის ხორციდან უამრავი სხვადასხვა კერძია. საშუალო ადამიანს უყვარს მარტივი და მარტივი საკვები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძროხის სტეიკი, ისევე როგორც კაფეში ან რესტორანში. თავდაპირველად ბიფშტეკიხორცის მთლიან შემწვარ ნაჭერს ეძახიან, ახლა უკვე ძალიან გავრცელებულია საქონლის ხორცის ჯიშები, ეს რეცეპტი ამ პროდუქტიდან იქნება.

მომზადებისთვის უნდა მიიღოთ: 400გრ ხარისხიანი საქონლის ხორცი, მარილი, პილპილი, როზმარინი. ბოსტნეული რეკომენდირებულია როგორც გვერდითი კერძი. თქვენ უნდა მიიღოთ: 100 გრ ბადრიჯანი, 100 გრ ბულგარული წიწაკა, 100 გრ პომიდორი და 120 გრ შამპინიონი.

როგორ მოვამზადოთ სტეიკი

პირველი ნაბიჯი არის ხორცს მოაყაროთ საჭირო ინგრედიენტები და კარგად მოურიოთ. დაფქული ხორცისგან დაახლოებით 3 სმ სისქის ორი დიდი კოტლეტი უნდა გაიკეთოთ, ბადრიჯანი დავჭრათ არც თუ ისე თხელ წრეებად, წიწაკა - ზოლებად, სოკო 2-4 ნაწილად, ხოლო პომიდორი - შუაზე. ყველა ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მწვანილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი.

დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. როცა კარგად გათბება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. სტეიკი უნდა მოხარშოთ 10-12 წუთის განმავლობაში საშუალო შეწვისთვის. ამ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება რამდენჯერმე გადაბრუნდეს.

როცა ხორცი მზად იქნება, გარეცხეთ ტაფა და შეწვით მასზე ყველა ბოსტნეული. რეკომენდირებულია შეწვა არც თუ ისე დიდხანს, რომ გარედან მზად იყოს და შიგნიდან ცოტა ხრაშუნა ჰქონდეს. ბოსტნეულის მზადყოფნის ამ ხარისხს ალ დენტე ეწოდება.

მიაქციეთ ყურადღება! პომიდვრის შეწვა საკმაოდ რთულია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ისინი მთლიანი ბოსტნეულიდან ფაფად გადაიქცევა. ასე რომ, მოხარშეთ ისინიმიჰყვება 2-3 წუთი, მეტი არა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ძროხის სტეიკი, რათა ის მართლაც წვნიანი და გემრიელი გახადოთ. კერძთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მცირე რაოდენობით შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი კარტოფილი.

ძროხის ღვეზელები

ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ხაჭოსგან. საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 100 გრამ ნაჭრებად და კარგად ავთქვიფოთ კულინარიული ჩაქუჩით. მარილი და დაამატეთ პილპილი. ამ კერძის საქონლის ხორცისგან სწრაფად მოსამზადებლად, უნდა გააკეთოთ პურის გამარტივებული ვერსია.

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი და ორი კვერცხი, დაამატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით), შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზედა უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი. ხორცს ტაფაში ზედმეტად ნუ გამოაფენთ, როგორც კი ცომის სასურველ ფერს მიაღწევთ, ძროხის რბილი ნაჭრების მომზადება სრულდება. როგორც წინა შემთხვევაში, კერძი უნდა მიირთვათ ბოსტნეულთან და კარტოფილთან ერთად.

გემრიელი ენტრაკოტის რეცეპტი

ძირითადად, მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება სტეიკის მომზადების ადრე აღწერილი რეცეპტისგან, მაგრამ ამ შემთხვევაში უჩვეულო მარინადი იქნება გამოყენებული. სამზარეულოსთვის აიღეთ:

• ძროხის ხორცი თხელი ნეკნიდან - 800 გ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• 1გდაფქული კოჭა;
• წითელი და შავი დაფქული წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი.

ძროხის მომზადება

საქონლის ხორცის ენტრეკოტის დამზადების ეტაპობრივი პროცესი (როგორც კარგ რესტორნებში):

1. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 200გრ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
2. ცალკე თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, დაფქული ნიორი, ჯანჯაფილი, რამდენიმე სახეობის წიწაკა, მცენარეული ზეთი და საკმაოდ ცოტა მარილი (გაითვალისწინეთ, რომ თავად სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია).
3. მოასხით ხორცს მიღებული მარინადი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით. სანამ საქონლის ხორცის ენტრეკოტს მოამზადებთ, უნდა გესმოდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო ნაზი იქნება მომზადების შემდეგ.
4. ცეცხლზე დადგით გრილი ტაფა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი) და ზეთის გადასხმის გარეშე, ხორცი შეწვით ტაფაზე თითო მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე მიიყვანეთ ღუმელში. ღუმელში ხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შეწვის შერჩეულ ხარისხზე.

რა მოვამზადოთ სწრაფად საქონლის ხორცით

თუ არ გაქვთ დიდი დრო მწნილის, საკვების გადამუშავებისა და სხვა ტექნოლოგიური პროცესებისთვის, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცისა და სოკოს გემრიელი კერძი ნაზ სოუსში მოამზადოთ. მეორედ არჩევისას, რისი მოხარშვა შეიძლება საქონლის ხორცისგან, აუცილებლად გირჩევთ ამ რეცეპტს მიაქციოთ ყურადღება. ოთხ ადამიანზე მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 600 გ საქონლის ხორცის ბურთულა ან ცხედრის ნებისმიერი სხვა მჭლე ნაწილი;
• 300 გრ სოკო;
• 1-2 ნათურა;
• 50-70 გრ კეტჩუპი და არაჟანი.

მოხარშვა უნდა დაიწყოს ხორცის დაჭრით, უნდა დავჭრათ ზოლებად, იგივე დავჭრათ ხახვზე. სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ტაფა დადგით ცეცხლზე, ხორცი ოდნავ შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სოკო, ყველაფერი მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის არაჟანი და კეტჩუპი, ყველაფერი აურიეთ და მოაყარეთ გემოვნებით მარილი, პილპილი, როზმარინი და სხვა საყვარელი სანელებლები. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და მზად ხართ მიირთვათ.

მარმარილოს საქონლის ხორცი

უბრალოდ ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს მარმარილოს ხორცი ტაფაში, რომ ნაზი და წვნიანი იყოს, მიაჩნია, რომ ძვირადღირებულ პროდუქტს განსაკუთრებული წესით უნდა მოექცეთ. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია, ეს პროდუქტი გაცილებით ძნელი გასაფუჭებელია, რადგან მას წარმოუდგენელი სინაზე აქვს.

მომზადების პროცესი ზუსტად იგივეა, რაც ჩვეულებრივი სტეიკის შემთხვევაში, თქვენ უნდა დამარინადოთ ხორციც იმავე გზით. ერთადერთი – ბევრი სანელებლები არ უნდა დაამატოთ, უბრალოდ გამოიყენეთ მარილი, პილპილი, ახალი როზმარინი და თიამი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ტიპის ხორცს სანელებლების მკვეთრი გემო ექნება და ასეთი ძვირადღირებული პროდუქტით სრულად ვერ მიირთმევთ. ასევე არ არის რეკომენდებული საშუალოზე მაღალი მზაობის ხარისხის გამოყენება, თორემ ჩვეულებრივ და მარმარილოს ხორცს შორის დიდი განსხვავება არ იქნება.