როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი: რჩევები კარკასის სხვადასხვა ნაწილების არჩევისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დამწყები შეფ-მზარეული და დიასახლისი ფიქრობს, როგორ აირჩიოს საქონლის ხორცი ისე, რომ შეძენილი ხორცი იყოს ხარისხიანი და წვნიანი და გემრიელი. და ამის გაკეთება, უცნაურად საკმარისი, სულაც არ არის რთული, მთავარია ნათლად გაარკვიოთ, რატომ ყიდულობენ საქონლის ხორცს. მოდით განვიხილოთ ამ ტიპის ხორცის არჩევის რამდენიმე დახვეწილობა.

ხორცის არჩევანი დანიშნულების მიხედვით

პირველ რიგში, სანამ ძროხის ხორცს აირჩევთ, თავად უნდა გადაწყვიტოთ, რატომ ყიდულობთ ხორცს და რისი გაკეთება გსურთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დამოკიდებულია მის დანიშნულებაზე, კარკასის რომელი ნაწილი უნდა აირჩიოთ და როგორ უნდა გამოიყურებოდეს. და უპირველეს ყოვლისა, ამისთვის უნდა გესმოდეთ, რომ ყველაზე რბილი ხორცი არის კუნთები, რომლებიც ყველაზე ნაკლებად ერთვება ძროხაში მისი მოძრაობის დროს, ხოლო ყველაზე მძიმე არის კუნთები, რომლებიც მუდმივად მოძრაობენ. ამიტომ, თუ ხორცის შეწვას გეგმავთ, ამ მიზნით უნდა აიღოთ ძროხის კარკასის ზედა ნაწილი, უკნიდან დაწყებული. თუ მოხარშული კერძის გასინჯვა გინდათ, მაშინ ძროხის კარკასის ქვედა ნაწილი უნდა აიღოთ, შუა კი შესაშურებლად გამოდგება.ნაწილი.

კარგად, ან დაიმახსოვრეთ, რომ შეგიძლიათ შეწვათ კუზი ან ფილე, ცხიმიანი ფენით ფილე ან ფილე გამოსაცხობად გამოდგება, ჩაშუშვისთვის კი დუნდულები, თეძოები ან მკერდი. ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მსუყე ბულიონის დამზადება შესაძლებელია ძვლების, მყესებისა და ხრტილოვანი ხორცის ნაჭრისგან.

მარკეტი ან სუპერმარკეტი

ბევრს დარწმუნებით სჯერა, რომ უმჯობესია ძროხის ყიდვა სუპერმარკეტში, სადაც ის უკვე შეფუთულია და გაყინულია. თუმცა ეს მთლად ასე არ არის, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი ყველაზე ხშირად არ სუნთქავს და პოლიეთილენის ქვეშ ყოფნისას ბევრ სასარგებლო თვისებას კარგავს. ამიტომ ხორცის საყიდლად მარკეტში წასვლა სჯობს. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარი საუკეთესო ადგილია ამ პროდუქტის შესაძენად, როდესაც გადაწყვეტთ, როგორ აირჩიოთ საქონლის ხორცი ბაზარზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. და უპირველეს ყოვლისა, უმჯობესია შემოიაროთ დახლი, სადაც ხორცის გვერდით ნახავთ წყლის გუბეებს, რომლებიც წარმოიქმნება იმის გამო, რომ გამყიდველები მას საქონლის ხორცს ასხამენ, რომ უკეთ გამოიყურებოდეს. ასე რომ, ისინი ნიღბიან ხარისხის დაკარგვას. მაგრამ თუ ხორცი ოდნავ გამხმარი ჩანს, მაშინ ეს სულაც არ არის საშინელი და არ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.

ძროხის შერჩევის წესები

მაშ ასე, თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ძროხის ლეშის ნაწილის არჩევანი და მისი შეძენის ადგილი. ახლა ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი საქონლის ხორცი ხორცის მრავალ ნაწილს შორის, რათა მოგვიანებით არ ინანოთ თქვენი გადაწყვეტილება.

1. არავითარ შემთხვევაში არ აირჩიოთ ხორცი, აქცენტი გააკეთეთ მის დაბალ ღირებულებაზე, რადგანკარგი ხარისხის პროდუქტი არ შეიძლება იყოს იაფი და უმაღლესი ხარისხის მარმარილოს საქონლის ხორცისთვის მოგიწევთ თანხის გადახდა.
2. პროდუქტს კარგად უნდა დააკვირდეთ, რადგან მის გარეგნობას ბევრი რამის თქმა შეუძლია მის ხარისხზე.
3. სასურველია გამყიდველის მიერ შემოგთავაზეს ძროხის ნაჭერი ამოისუნთქოთ, რათა დარწმუნდეთ მის სასიამოვნო არომატში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი გაფუჭდა.
4. თუ შესაძლებელია, შეეხეთ საქონლის ხორცს, რათა დადგინდეს, ხორცი ფხვიერია თუ არა და შეეცადეთ აირჩიოთ ნაჭერი, რომელიც ყველაზე ელასტიური იქნება.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი გარეგნობის მიხედვით

მთავარი, რასაც დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის თქვენთვის მოწოდებული ნაჭრის გარეგნობა. პირველ რიგში, ხორცის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ყოველგვარი მუქი ლაქებისა და მწვანილის გარეშე, რაც მიუთითებს მისი ხარისხის გაუარესებაზე. თავად ფერი უნდა იყოს ღია წითელი, რაც დაადასტურებს საქონლის ხორცის სიახლეს, ხოლო ხორცის წითელ-ყავისფერი ფერი ფხიზლად მყიდველს მიანიშნებს, რომ საქონლის ხორცი უკვე ძველია და სულაც არ არის ახალი. ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი ფენების დათვალიერება, რომელიც თეთრი იქნება ახალ ნაჭერში, ფენების მოყვითალო ფერი გეტყვით, რომ ძროხამ სიბერემდე იცოცხლა. გარდა ამისა, აუცილებლად უნდა გადაამოწმოთ, რომ ხორცზე ქერქები არ იყოს, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ის დიდი ხანია უშედეგოდ იყიდება, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი საქონლის ხორცის მიღება შეუძლებელია.

როგორ ავირჩიოთხორცი სუნით

ხორცის ყიდვისას ძალიან მნიშვნელოვანია ნაჭერის სუნი. საქონლის ხორცს უნდა ჰქონდეს კარგი სუნი და არ ჰქონდეს უსიამოვნო არომატი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ხორცისგან ხახვის, ძმრის, სხვადასხვა სანელებლების სუნი მოდის, მაშინ ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მისი ვარგისიანობის ვადა ამოიწურა და მათ სურთ რაც შეიძლება მალე გაყიდონ. ხორცისგან სულ მცირე სუნის არარსებობა ასევე უნდა იყოს გაფრთხილებული, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ძროხა გაიზარდა მავნე ქიმიური დანამატების დახმარებით, რაც აჩქარებს მის ზრდას, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტი ძალიან არაჯანსაღი იქნება. და ბოლოს, არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ საქონლის ხორცი, საიდანაც დამპალი სუნი გამოდის, რადგან ასეთი ხორცი დიდი ხანია გაფუჭდა, რაც ნიშნავს, რომ დახლიდან რაც შეიძლება მალე უნდა დატოვოთ.

აარჩიეთ ხორცი ნაჭერზე შეხებით

თუ თქვენ ვერ გააკეთეთ არჩევანი მხოლოდ ნაჭრით ან ნაჭრის დათვალიერებით, მაშინ ბაზარზე არსებული ძროხის ხორცის არჩევის ბოლო ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს მის შეხებაზე. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა შეეხოთ საქონლის ხორცს თითით და მაშინვე წახვიდეთ, თუ ხორცი წებოვანი ან სველია. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ საქონლის ხორცზე თითის კვალი დაუყოვნებლივ გაირკვეს, რაც ფხიზლად მყიდველს დაანახებს ხორცის მაღალ ხარისხს. თუ ნაკბენი არ გლუვდება, მაშინ ეს ხორცი უკვე ძველია და მოხარშვის შემდეგ ძროხის ხორცი ძალიან გამკვრივდება.

ხორცის არჩევანი სტეიკისთვის

ხორცის არჩევისას ყველაზე რთულია სტეიკის მოსამზადებლად შესაფერისი ნაჭრის პოვნა, თუნდაც ღუმელში, თუნდაც გრილზე, თუნდაც კოცონზე. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ ამ გემრიელის მომზადებასკერძი, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, როგორ ავირჩიოთ ხორცი ძროხის სტეიკისთვის, რომ როცა მზად იქნება, ყველა შოკში ჩააგდოს თავისი უნიკალური გემოთი, არომატით და გარეგნობით.

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის დაჭრას, თუ ის იდეალურად თანაბარია, მაშინ საქონლის ხორცთან ყველაფერი რიგზეა, მაგრამ თუ კიბეს წააგავს, დიდი ალბათობით, ხორცის ნაჭერი დაჭრეს. გაყინული, გემო დაკარგა, ამიტომ არათანაბრად იხარშება, საჭიროზე მეტ ტენიანობას დაკარგავს და სრულიად უჭამია. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ სტეიკისთვის საქონლის ხორცის ფერს, რომელიც უნდა იყოს ნატურალური, არ ჰქონდეს ფერმკრთალი ან მუქი ლაქები. ძროხის ფერმკრთალი, რომელიც ღორის ხორცის მსგავსია, ჩვენთვის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი, რადგან სტეიკი ზედმეტად შემწვარი იქნება. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ნაჭრის სისქეს, რომელიც უნდა მერყეობდეს 3-5 სმ-ის ფარგლებში.

ხორცის შესანახი

ახლა, როცა უკვე იცით, როგორ აირჩიოთ კარგი საქონლის ხორცი, ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, როგორ შეინახოთ ეს ხორცი. ასე რომ, შეძენის შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის მაცივარში დაჭრის გარეშე შენახვა და იქ შეგიძლიათ შეინახოთ სამი-ოთხი დღე. ძალიან მნიშვნელოვანია ძროხის მაცივარში შეტანა, ქაღალდის პარკში ან ვაფლის პირსახოცში შეფუთვა. მაგრამ ხორცი არ უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში და ასევე არ უნდა ინახებოდეს ფილმში გახვეული, რადგან ამ გზით მასში ბაქტერიები შეიძლება გაჩნდეს. მაქსიმალური შენახვის ვადა მაცივარში 0-7°C ტემპერატურაზე არის ერთი კვირა, ხოლო საყინულეში - ექვს თვემდე. თუმცა, ხორცის დიდხანს შენახვა საყინულეში უკიდურესად მნიშვნელოვანიაარ არის რეკომენდებული, რადგან ის დაკარგავს თავის გემოს და ყველა სასარგებლო თვისებას.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

და ბოლოს, რადგან ჩვენ უკვე კარგად ვიცით, როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი და როგორ შევინახოთ იგი, ბოლოს და ბოლოს, უნდა გვახსოვდეს ხორცის მოპყრობის კიდევ რამდენიმე წესი, რომლებიც, მათი მკაცრად დაცვის შემთხვევაში, დიდად დაეხმარება კულინარიას. სპეციალისტები და ხორცის მჭამელები.

1. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი მით უფრო სწრაფად იხარშება.
2. ძროხის ხორცის შეწვისას ტაფაში ხორცის ბევრ ნაჭერს ვერ ჩაყრით, რადგან ყველა წვენს გამოყოფს და შემდეგ ხორცი არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული იქნება.
3. იმისთვის, რომ ხორცს ლამაზად მოწითალო ქერქით დაიფაროს, გრილზე, ღუმელში ან ტაფაზე გამოცხობამდე უნდა გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ხორცის შეწვისას ძალიან სწრაფად არ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს, ჯერ ერთი მხარე ოქროსფერი ქერქით მოვაყაროთ, შემდეგ კი მეორე.
5. ჯობია ხორცი გაყინოთ პირდაპირ მაცივარში +5 °C ტემპერატურაზე.
6. ადუღებისა და შეწვის გამო გარკვევით უნდა გამოთვალოთ შეძენილი ხორცის რაოდენობა, ვინაიდან ადუღების შემდეგ მისი წონა ერთი კილოგრამი გახდება 600 გრამი, ხოლო შეწვის შემდეგ - 650 გრამი.
7. ხორცს რომ შეწვავთ, შესამოწმებლად ჩანგლით არ შეიძლება გახვრეტოთ, თორემ მისგან მთელი წვენი გადმოვა და შედეგად მზა კერძი გამკვრივდება, შეუძლებელი იქნება ღეჭვა..
8. თუ სამზარეულოს ტაფაზე ტომატის პასტას ან პომიდორს დაუმატებთ, ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება.
9. ხორცი უნდა იყოს ნელ ნელ ცეცხლზე, ქარიშხლის თავიდან ასაცილებლადმდუღარე.
10. იმისთვის, რომ ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყოს გამჭვირვალე და გამოვიყენოთ პირველი კერძების მოსამზადებლად, საქონლის ხორცი უნდა დაასხით ცივი წყლით.