როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი? სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ნაზი და წვნიანი ხორცის მომზადების საიდუმლო ყველა დიასახლისისთვის განსხვავებულია. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორი ხორცია და როგორ მოიხარშება. საქონლის ხორცი ალბათ ყველაზე რთული სახეობაა. ყველამ არ იცის საიდუმლო, თუ როგორ მიაღწიოს მის რბილობას. ამიტომ, ჩვენ ვთავაზობთ ამის გარკვევას.

კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი საქონლის ხორცი, უნდა ითქვას, რომ აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს კარკასის იმ ნაწილს, საიდანაც ნაჭერი იქნა აღებული. უმჯობესია აიღოთ კისერი ან რბილობი. ამ შემთხვევაში, უბრალოდ დაჭერით ბოჭკოები და, მაგალითად, შეწვით.

იყიდეთ მხოლოდ გაცივებული ხორცი, არა გაყინული. ახალ საქონლის ხორცს რძის სუნი აქვს და აქვს ნაზი ვარდისფერი ან წითელი ფერი. დაჭერისას ის სწრაფად აღადგენს პირვანდელ ფორმას.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი ტაფაში მისი რეზინის ძირად გადაქცევის გარეშე, არის ხორცის ცემა, შემდეგ კი მდოგვით ცხიმი. შეიძლება გაჟღენთილისაქონლის ხორცი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ერთი კივის წვენში. მასში შემავალი ამინომჟავები არბილებს მყარ ვენებს. შემდეგ ზეთი კარგად გავაცხელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაყაროთ ნაჭრები. სხვათა შორის, ქერქის წარმოქმნის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი, რომ მთელი წვენი არ გაჟონოს.

რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ ნაზი იყოს, ძალიან მარტივია. პირველ რიგში, არავითარ შემთხვევაში არ დაჭრათ დიდი ნაჭერი პატარაებად. მეორეც, ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. მესამე, ჩავყაროთ ხორცი ქვაბში, როცა წყალი ადუღდება. დაახლოებით ორნახევარი საათის შემდეგ ის ძალიან ნაზი გახდება.

მეთოდი, თუ როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ ჩაშუშვისას რბილი იყოს, ასევე მარტივია. ძირითადი პროცესის დაწყებამდე ნაჭრები შეწვით კარაქში 110 - 120 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს ხელს შეუწყობს შიგნით არსებული მთელი წვენის "დალუქვას". შემდეგ მას დაუმატეთ ბევრი ხახვი. ეს არ დაუშვებს ხორცს გაშრობას. ძროხის შესანიშნავი რეცეპტი არის ძროხის სტროგანოვი. კერძი დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივ ცვენას გულისხმობს. შედეგად, ხორცი პირში დნება.

ლუდი ან ღვინო შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩაშუშული ბულიონი. თუ გარნირად ამზადებთ მოხარშულ კარტოფილს ან დაფქულ კარტოფილს, ნუ იჩქარებთ დაასხით წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი. ასევე შესანიშნავია ამ მიზნით. გამარჯვებული ვარიანტი იქნება ჩაშუშვა კერამიკულ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში. უბრალოდ არ მიიღოთ ქოთანი კერამიკული საფარით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოუსწორებლად დაზიანდება.

წინასწარი მარინირება შეიძლება იყოს კარგი გზამოხარშეთ საქონლის ხორცი ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. მაგალითად, აიღეთ კეფირი, დაამატეთ მას სანელებლები გემოვნებით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ზოგიერთი მზარეული ამ მიზნებისთვის მინერალურ წყალს იყენებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიის კენკრა, ცაცხვი, ლიმონი ან ვაშლის სიდრი ძმარი.

გამოცხვეთ ყდის ან ფოლგაში - აი, როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ რბილი და გემრიელი იყოს. შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება მეორე მხარესაც. ხახვის სქელ ფენას ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. ნაჭრები თავად შეავსეთ ქონი. დროდადრო საჭიროა მათი მორწყვა გამოყოფილი წვენით.

მოხარშეთ სიამოვნებით, ექსპერიმენტი. და აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას! ჩადეთ თქვენი ნაწილი სამზარეულოს პროცესში და მაშინ ნებისმიერი კერძი შეუდარებელი იქნება! კარგი მადა!