როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი: მარტივი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მხრის პირი ძროხის ცხედრის ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელ ნაწილად ითვლება. არის ყველაზე ნაზი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში. ბევრი გულიანი კერძის შესაქმნელად, ეს არის მხრის პირი (ძროხის) შესაფერისი. რა მოამზადოთ მისგან, დღევანდელი სტატია გეტყვით.

წითელი ღვინისა და ბოსტნეულის ვარიანტი

ეს კერძი მზადდება ძროხის დიდი ნაჭერით, ბულიონით, სანელებლებით და ბოსტნეულით. იმისათვის, რომ თქვენ მიერ მომზადებული კერძის გემო უფრო ინტენსიური იყოს, კარტოფილი და სტაფილო უნდა გამოაცხვოთ ხორცთან ერთად და არა მისგან განცალკევებით. იმისათვის, რომ თქვენ მიერ მოხარშული მხრის პირი (ძროხის ხორცი) წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდეს, საჭიროა არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტების შეძენა, არამედ მკაცრად დაიცვას ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგია. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• ორი კილო საქონლის ხორცი (მხრის).
• ჭიქა ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო.
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• წყვილი ხახვი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ორი ჭიქა მზა ბულიონი.
• ოთხი სტაფილო.
• ერთნახევარი კილოგრამი კარტოფილი.

კენბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ძროხის ნაჭერი არ გამოვიდა ნაზი და უგემური, დამატებით უნდა მოამზადოთ სუფრის მარილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.

პროცესის აღწერა

წინასწარ გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს მარილი და სანელებლები ასხამენ და შემდეგ ცხელ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში ყოველ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მოყავისფრო საქონლის ხორცი იდება თეფშზე, ხოლო დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი იგზავნება თუჯისკენ. როცა რბილდება, სპატულს აბრუნებენ და ყველაფერს ღვინით და ბულიონით ასხამენ. იქვე ემატება შავი პილპილის მარცვლები, თივის რამდენიმე ყლორტი და ლავრუშკა.

ამის შემდეგ ქვაბის შიგთავსს მიიყვანენ ადუღებამდე, ახურებენ თავსახურს და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორი საათით. სანამ ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. აცლიან, გარეცხავენ და ჭრიან. ორი საათის შემდეგ ხორცს უმატებენ კარტოფილს და სტაფილოს და აბრუნებენ ღუმელში. ძროხის მხარზე მოხარშული ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღებენ თუჯისგან, წვრილად დაჭრიან და აბრუნებენ ბოსტნეულს. ეს გულიანი და არომატული კერძი მიირთვით ცხლად.

ლუდის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით დამზადებული კერძი იდეალურია ოჯახური ლანჩისთვის ან სადილისთვის. გამოდის უჩვეულოდ დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი. იმისათვის, რომ თქვენს ოჯახს მოეწონოს თქვენ მიერ მომზადებული ძროხის მხრის პირი, რომლის რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მისი გამოცხობა ან ჩაშუშვა შეგიძლიათ ყოველდღე ახლებურად, საჭიროა წინასწარ წასვლა მაღაზიაში საჭირო პროდუქტებისთვის. ესკვება შედის:

• ორი კილო საქონლის ხორცი (მხრის).
• წყვილი სტაფილო.
• ორი ჭიქა ძროხის ბულიონი.
• ერთი ქილა მუქი ლუდი.
• ორი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და ტომატის პასტა.
• ნივრის ოთხი კბილი.
• ორი ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი.
• ხუთი ცალი შალოტი.

იმისთვის, რომ თქვენმა მხრებმა (ძროხის ხორცმა) შეიძინოს სასიამოვნო მდიდარი გემო და არომატი, თქვენ დამატებით უნდა მოიმარაგოთ მარილი, ახალი ოხრახუში, ლიმონის ცედრა, დაფნის ფოთლები და კაიენის წიწაკა.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ერთ თასში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, სუფრის მარილი, კაიენი და შავი პილპილი. მიღებულ ნარევში წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და კუბიკებად დაჭრილ ხორცს აპკურებენ, შემდეგ კი პატარა ულუფებად აფენენ ცხელ ტაფაზე, მცენარეულ ზეთზე ცხიმწასმულ და შემწვარი ყველა მხრიდან. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე ძროხის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ნაზად აურიეთ.

ტაფაში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ლუდი, მიიყვანეთ კარამელის კონსისტენციამდე და ფრთხილად გაფხეხეთ სპატულით. შემწვარ ხორცს ქვაბში აყრიან და ბულიონს ასხამენ. ასევე უმატებენ Worcestershire სოუსს და ცოტა ზირას. კონტეინერი დაფარულია სახურავით და იგზავნება ღუმელში. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ზომიერ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

ამასობაში ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თბება ცალკე ტაფაში და იგზავნება მასში.დაჭრილი ბოსტნეული. მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია. როდესაც ისინი ღია ყავისფერ შეფერილობას იძენენ, მათ ემატება ტომატის პასტა, შემდეგ კი დანარჩენი ლუდი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ გაზქურაზე კარამელიზებამდე. მიღებულ მასას აყრიან ხორცის ქვაბში. იქვე იგზავნება დაფნის ფოთლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზადებამდე ცოტა ხნით ადრე კერძს აყრიან, წიწაკებენ, აზავებენ ლიმონის წვენით და ისევ ნაზად ურევენ.

კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ ქვაბს ამოიღებენ გაზქურიდან და შიგთავსს აფენენ ღრმა თეფშებში, მწვანილებით ამშვენებენ და მიირთმევენ სუფრაზე. ისინი მიირთმევენ ცხელ საქონლის ხორცს ბოსტნეულით.