საქონლის ხორცი ჩაშუშული: რეცეპტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ადამიანს არ შეუძლია საქონლის ხორცთან მუშაობა, რადგან არასწორად მოხარშული ხორცი ძალიან მკვრივი და მშრალი გამოდის. მაგრამ თუ ძროხის ხარშვას რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში ის წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი ხდება. მთავარია იცოდეთ საიდუმლოებები და ხრიკები, რომლებიც ამ კერძის მომზადებისას უნდა გამოიყენოთ.

ხორცის კლასიკური რეცეპტი

ძროხის ჩაშუშული ბოსტნეულით ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად ყველა ოჯახში. აქ არის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების სრული ასორტიმენტი, ამიტომ ეს საკვები უნდა მიირთვათ არა მხოლოდ თქვენი ძირითადი მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, არამედ ორგანიზმში ვიტამინების ბალანსის შესავსებად.

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 500გრ საქონლის ხორცი, 200გრ სტაფილო, ამდენივე ხახვი და ბულგარული წიწაკა. თუ სეზონი, ასევე რეკომენდებულია გოგრის გამოყენება, ის კერძს სასიამოვნო ტკბილ ელფერს მისცემს. ასევე უნდა აიღოთ მცირე რაოდენობით ჩილის წიწაკა და რამდენიმე ყლორტი მწვანე ხახვი. ხორცის გემოვნების გასაუმჯობესებლად ხარშვისას დაუმატეთ დაახლოებით 200 მლ ნებისმიერიწითელი ღვინო.

როგორ მოვამზადოთ

თვითონ კერძის მომზადების პროცესი არც ისე რთულია, რამდენადაც ხანგრძლივი, რადგან ძროხის ხორცი საკმაოდ მკვრივია, რბილობას დიდი დრო სჭირდება. თუ ხბოს ხორცს იყენებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში მომზადების დრო შეიძლება სამჯერ შემცირდეს. მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას, რომ მიიღოთ მართლაც საინტერესო და გემრიელი კერძი:

1. პირველ რიგში, საქონლის ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს, მას არ უნდა ჰქონდეს ვენები და ფენები. ისინი არ ექვემდებარება დარბილებას, ამიტომ თუ არ მოიშორეს, რაც არ უნდა დიდხანს და სწორად მოიხარშოს ხორცი, ის მაინც გაძნელდება.
2. ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად ~ 3 სმ სისქის.
3. დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ გაცხელებას. ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. ამასობაში გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხოლო წიწაკა და გოგრა საშუალო კუბიკებად. ხახვი უნდა იყოს პატარა კუბის ან ჩალის სახით, ამ შემთხვევაში ნაჭრის ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა.
5. სანამ ბოსტნეული მზადდებოდა, ხორცმა უკვე უნდა მიაღწიოს სასურველ კონსისტენციას. დაასხით საჭირო რაოდენობის ღვინო, დაუმატეთ ცოტა წყალი. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ პროდუქტი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
6. გამოყოფილი დროის შემდეგ კიდევ ერთი ტაფა უნდა აიღოთ, ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, როცა ნახევრად მოიხარშება, მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული და შეწვით.
7. გასინჯეთ ხორცის გემო, თუ უკვე ნახევრად მოხარშულია, შეგიძლიათ გადაყაროთბოსტნეული, თუ ჯერ არა, განაგრძეთ ხარშვა.
8. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე (ამ მომენტს ხორცის რბილობით განსაზღვრავთ) უნდა მოაყაროთ ყველა სუნელი და მარილი. საქონლის ხორცი ბოსტნეულის რეცეპტით გირჩევთ გამოიყენოთ: დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, ცოტაოდენი დარიჩინი, ქინძი, როზმარინი, მარილი და სხვადასხვა სახის წიწაკა.
9. ხორცი ცოტა ხნით ხარშეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად ან ერთ საერთო თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. საშუალოდ, მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათია (ეს ყველაფერი ხორცზეა დამოკიდებული).

ძროხის ჩაშუშვის რეცეპტი ფოტოთი

ამ შემთხვევაში უკვე ცოტა მეტი ინგრედიენტი იქნება ჩართული, შებოლილი ბეკონი და სოკო უჩვეულო გემოს მისცემს კერძს. საქონლის ხორცის ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია ყოველდღიური კვებისთვის, ხორცი უმჯობესია მიირთვათ წიწიბურის ფაფასთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

პროდუქტის სია

კულინჯის ერთ-ერთი მთავარი წესი ისაა, რომ არასოდეს დაიწყოთ მომზადება, სანამ არ გექნებათ მომზადებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი. საქონლის ხორცის მარცვლეულის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• ძროხის ხორცი (მაგალითად, კისრის ნაწილი) - 1 კგ;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთის გამოყენებაც შეიძლება;
• შებოლილი ბეკონი - 200გრ;
• დაახლოებით 100გ გაწმენდილი ნიორი;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა (რეკომენდებულია უკვე გაფცქვნილი პომიდვრის ყიდვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ დროის დაკარგვაამ პროცედურის ხელით განხორციელება);
• შალოტი - რამდენიმე ცალი;
• ერთი სტაფილო;
• 0,5 კგ შამპინიონი ან ნებისმიერი სხვა სოკო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი სოკო, ამ შემთხვევაში კერძს ექნება გამოხატული სოკოს არომატი);
• წითელი ღვინო - 500მლ;
• ახალი როზმარინის და თივის რამდენიმე ყლორტი;
• დაფნის ფოთოლი და სხვა საყვარელი სანელებლები (ისინი შესანიშნავად ამჟღავნებენ ძროხის ჩაშუშული ხორცის გემოს სოუსით).

როგორც ხედავთ, პროდუქციის ასორტიმენტი საკმაოდ შთამბეჭდავია, მაგრამ საკვების გემო მხოლოდ უმჯობესდება.

მომზადების პროცესი

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კერძის მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია. თქვენ უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს, რათა არ დაიბნეთ:

აიღეთ სქელი ფსკერით დიდი ქვაბი და შეწვით მასში წინასწარ საშუალო კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი. როცა ცხიმის უმეტესი ნაწილი ამოიწურება, შუაზე გაჭრილი შალოტი მოათავსეთ თასში, შეწვით მაღალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში

• შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და განახევრებული სოკო, კიდევ ცოტა ხანი შეწვით და შემდეგ გადაიტანეთ ნებისმიერ თასში და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
• იმავე ტაფაში შეწვით საქონლის ხორცი, რომელიც კუბიკებად დაჭრილი 2 სანტიმეტრზე 2 სანტიმეტრზე. როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ჩაასხით 500 მლ წითელი ღვინო თასში.

• მოთუშეთ ხორცი, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება ღვინისგან, შემდეგ დაამატეთახალი thyme, როზმარინი, კუბებად დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ პომიდორი და 100 მლ წყალი.
• ტაფას დააფარეთ სახურავი, მოხარშეთ მთელი საკვები 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული ბეკონით, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. კერძის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცის რბილობით.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ გარნირი, დაასხით თეფშზე და გვერდით მოაყარეთ ხორცი გრეით

ძროხის ხორცის მიმოხილვის მიხედვით, ყველა ადამიანი, ვინც ამ კერძს ამზადებს, აღნიშნავს მომზადების სირთულეს. ასეთი საქონლის ხორცის მომზადებას ყველა არ იღებს, მაგრამ ისინი, ვინც აკეთებენ, გადაწყვეტენ დატოვონ მხოლოდ დადებითი მესიჯები, რადგან ხორცი მართლაც შეუდარებელია.

კერძების მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მომზადება ყოველთვის ძალიან მარტივად და სწრაფად ითვლება. ეს შემთხვევა არ არის გამონაკლისი, ამიტომ ყველას შეუძლია ნელ გაზქურაში მოამზადოს მართლაც გემრიელი საქონლის ხორცი.

საჭირო ინგრედიენტები

ამ საკმაოდ მარტივი კერძის მოსამზადებლად, რომლითაც მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 600გრ საქონლის ხორცი (საუკეთესოა გამოიყენოთ კუბური ან კისრის ნაწილი);
• 2 თითოეული სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ნიახურის ღერო;
• ნიორი რამდენიმე კბილი (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე);
• 300მლ წყალი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• საყვარელი სანელებლები.

კერძის მომზადება

ძროხის ღორის მომზადება ნელ გაზქურაში ძალიან მარტივია. ჯერ კარგად გაასუფთავეთ ხორცი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ყველა სხვა ბოსტნეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ და ხელახლა ჩამოიბანეთ. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა საშუალო კუბიკებად, ნიახური და ხახვი ნაჭრებად.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მომზადება. ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ჩართეთ „Frying“რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. Შენიშვნა! მულტიქუკერის ამ რეჟიმში გამოყენებისას, მოწყობილობის სახურავი ღია უნდა იყოს.

როცა 5 წუთი გავიდა, ჯამში ჩავყაროთ ყველა ბოსტნეული, გარდა ნიახურისა და გავაგრძელოთ შეწვა. ამ პროცესის ბოლოს ძირითად პროდუქტებს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ნიახური, ცოტა შაქარი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. როზმარინი, პაპრიკა, ქინძი, ახალი ხახვი კარგად უხდება საქონლის ხორცს.

დახურეთ სახურავი, დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 2 საათის განმავლობაში. მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში შეგიძლიათ უბრალოდ დაივიწყოთ კერძი. მას არ სჭირდება მორევა ან ყურება მისი მზადყოფნის მდგომარეობისთვის. როდესაც დრო გავიდა, მულტიქუკერი მისცემს სიგნალს, რომელიც მიუთითებს ხარშვის დასრულებაზე. ამის შემდეგ შესაძლებელია კერძის მირთმევა.

მიმოხილვების მიხედვით, ყველა დიასახლისი უბრალოდ აღფრთოვანებულია ამ კერძით, ისინი აცხადებენ, რომ ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზია.

შემწვარი საქონლის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად ალუბლით

ეს ალბათ ბევრმა იცისსაქონლის ხორცი კარგად უხდება ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ალუბალი. ასეთი კერძის მომზადების შემდეგ, თქვენ ნამდვილად გააკვირვებთ თქვენს ყველა სტუმარს სადღესასწაულო სუფრაზე. თავად მომზადების პროცესი ძალიან მარტივი და სწრაფია. ეს კერძი უნდა მიირთვათ დიდ თეფშზე, უხვად მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

საჭმლის მომზადება

მომზადებისთვის აიღეთ 500 გრ საქონლის ხორცი, ახალი ან გაყინული ალუბალი, 200 გრ ღვინო, ალუბლის წვენი და მცირე რაოდენობით მწვანე ხახვი. ამ კერძში ძალიან ცოტა პროდუქტია, სანელებლები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ოდესმე. ამიტომ მოგიწევთ როზმარინის, თივის, რეჰანის, დაფქული ქინძის, საკმაოდ ცოტა დარიჩინის გამოყენება. სითხეში, რომელშიც ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ სოიოს სოუსი დაუმატოთ.

ძროხის მომზადება ალუბლით

გაფცქვენით ფილე და დაჭერით საკმარისად დიდ ნაჭრებად.

ეს ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია, ამიტომ მომზადების პროცესი ძალიან სწრაფი იქნება. ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხორცი. შემდეგ დაასხით ღვინო, გამოწურეთ და მოაყარეთ მარცვლეული ალუბალი. როცა სითხე ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყველა სანელებლები, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

ამასობაში შეგიძლიათ მწვანე ხახვი დაჭერით. ხარშვის დასასრულს ტაფაში ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი განზავებული სახამებელი, კარგად აურიეთ და დაელოდეთ სანამ სოუსი შესქელებას დაიწყებს. მიირთვით კერძი პორციულ თეფშებზე, მორთული ხახვითა ან სხვა მწვანილით. ამ შემთხვევაში, სურნელოვანი დეკორაცია შეიძლებამიირთვით როგორც ახალი როზმარინის ჩვეულებრივი ყლორტი.

ადამიანების მიმოხილვების მიხედვით, ვინც მოამზადა ეს კერძი, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მას ყველა არ ამზადებს კარკასის ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილიდან. ხშირად გამოიყენება უკანა ნაწილი, რაც პრაქტიკულად არ არღვევს კერძის გემოს. თუმცა ხორცი დახურულ ტაფაში გაცილებით დიდხანს უნდა ჩაშუშოთ.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი დროში გამოცდილია, ისინი ათასზე მეტ ადამიანს უყვარს და თქვენც აუცილებლად მოგეწონებათ. გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი კერძის მომზადების დრო ამ შემთხვევაში მითითებულია სპეციალურად ძროხის ხორცზე, მაგრამ თუ ახალგაზრდა ხორცს იყენებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში მომზადების დრო რამდენჯერმე შემცირდება.