ავსტრიის ღვინოები: მიმოხილვა, კლასიფიკაცია და მომხმარებელთა მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ავსტრიაში არის ასეთი გამოთქმა: "არ დალიო ღვინო - იყავი ცნობილი როგორც სულელი". ამ სასმელს ძალიან აფასებდნენ ამ ქვეყანაში. შუა საუკუნეებში იყო ავსტრიული მეღვინეობის განვითარების პიკი. ამ პერიოდში შეიქმნა უნიკალური რეცეპტები, რომლებიც დღემდე შემორჩა. სპეციალურად შემუშავებული რეცეპტის წყალობით ავსტრიული ყურძნის მთელი გემო შენარჩუნებულია.

ავსტრიული მეღვინეობა

ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე ღვინის დაყენების ხელოვნება ერთ-ერთი უძველესია. არქეოლოგების აზრით, მეღვინეობა პირველად ბრინჯაოს ხანაში ჩნდება. ამ ფაქტს მოწმობს ავსტრიაში აღმოჩენილი ღვინის ამფორები, რომლებიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2700 წლით.

რომაელებმა პირველად მევენახეობა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში დაიწყეს. მაგრამ ჯერ კიდევ იმ მომენტამდე ადამიანებმა იცოდნენ ვენახების მოვლის ყველა დეტალი და ააგეს ღვინის მარნები, სადაც სასმელს გარკვეულ ტემპერატურაზე ინახავდნენ.

ამ სფეროში განსაკუთრებული წვლილი შეიტანეს კარლოს დიდმა და ოტო დიდმა, მათ შემოიღეს მევენახეობის აღრიცხვის სპეციალური პროცესი. დადგენილი წესით, მომუშავე პირებს პასპორტებს გასცემდნენვენახები. ეს დოკუმენტი ვენახის საშვი იყო, წინააღმდეგ შემთხვევაში მის ტერიტორიაზე შეღწევა შეუძლებელი იყო. შუა საუკუნეების ეპოქა ავსტრიაში მეღვინეობის აყვავების ხანად შეიძლება ჩაითვალოს.

დღემდე 5700 ჰექტარი ვენახებია დაკავებული. მზის პირველი სხივებით მათზე აქტიური მუშაობა იწყება. ყურძნის ყვავილობა გრძელდება 8-10 დღეში. ამის შემდეგ ნაყოფი იკვრება.

ავსტრიაში ღვინო ახალგაზრდად ითვლება ამ წლის 11 ნოემბრიდან მომავალი წლის 11 ნოემბრამდე.

ყურძნის ჯიშები

ავსტრიაში მეღვინეობის ოთხი ძირითადი რეგიონია. პირველი მათგანი არის ვენა, ანუ ვენა. ტერიტორია ხასიათდება მთიანი და მწვანე გარეუბნებით. ეს ტერიტორია უნიკალურია იმით, რომ ვენახები მდებარეობს ქალაქის ფარგლებში. ისინი განლაგებულია დასავლეთ ნაწილში. იქ მოყვანილი ვაზის ძირითადი ჯიშია Gruner Veltliner. ამ წარმომადგენელს აქვს ზომიერი სიმსუბუქე. თეთრი ღვინო მიიღება დახვეწილი სიმწარით.

ბურგენლანდი ითვლება მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი. აღნიშნული ტერიტორია ცნობილია თავისი ტკბილი და წითელი ღვინოებით. ის განსაკუთრებით ღირებულია მეღვინეებისთვის, რადგან ის არის ერთ-ერთი უნიკალური ადგილი, სადაც კეთილშობილი ობის კენკრაზე ჩნდება. აღნიშნული ტერიტორია ცნობილია თავისი ტკბილი ღვინოებითა და მშრალი თეთრი ღვინოებით. წარმატებით მზარდი ვაზის ჯიშებიდან მეღვინეები აღნიშნავენ ბუვიეს, ნოიბურგერს, რულენდერს, ფურმინტს, შეურბეს და სხვა. ამ მხარეში ძირითადად წითელი ყურძენი იზრდება,რომელსაც აქვს მოტკბო მსუბუქი და რბილი გემო.

მესამე ცნობილი ღვინის რეგიონია Niederosterreich, ქვემო ავსტრია. აქ ვენახები განლაგებულია სხვადასხვა სუბრეგიონებში. სწორედ ამ რეგიონში იზრდება ცნობილი "Gruner Veltliner" - ვაზის ჯიში, რომლის მარცვლებს თავისებური მდიდარი და დახვეწილი გემო აქვს. ავსტრიის ამ ტერიტორიაზე საუკეთესო ვაზის ჯიშად ითვლება „რისლინგი“, რომელიც ხასიათდება სიმწიფით, ღვინოს მდიდარ გემოს აძლევს. ზირფანდლერის ვაზის ჯიში გამოირჩევა სიტკბოებით და გამოდგება თეთრი ღვინის დასამზადებლად.

ბოლო ტერიტორია, რომელიც ცნობილია თავისი მსუბუქი მჟავე ღვინით, არის შტირია, ავსტრიის ყველაზე სამხრეთი ნაწილი. ამ ტერიტორიაზე მოჰყავთ Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sovignon Blanc, Chardonnay. ბორცვიანი რელიეფი და კლიმატი იძლევა ოდნავ ტკბილ გემოს მცირე მჟავიანობით.

ავსტრიული ღვინოების კლასიფიკაცია

ავსტრიის ღვინოების კლასიფიკაცია ეფუძნება მზა ყურძნის სასმელში შაქრის რაოდენობას. ეს მაჩვენებელი შეიძლება გაიზომოს სპეციალურად დანერგილი ერთეულის - KMW გამოყენებით. აბრევიატურა დგას Klosterneuburg wort wort table. 1 კმვტ არის 1 გრამი შაქარი 100 გრამ ყურძნის ტკბილზე, რაც დაახლოებით უდრის 5° ესკლეს..

სუფრის ღვინოები:

• Landwein – მინ. 14° KMW;
• Tafelwein – მინ.13° KMW.

ხარისხის ღვინოები:

• Kabinettwein - მინ. 17° KMW;
• Qualitatswein - მინ. 15° KMW.

მაღალი ხარისხის ღვინოები (თითოეული თავისი გამორჩეული ხასიათით):

• ოსბრუხი - წთ. 27° KMW - საჭიროა ზედმეტად მწიფე კენკრა, ბუნებრივად გამოწურული და კეთილშობილი ობის ზემოქმედებით.
• Auslese - მინ. 21° KMW - ყურძენი ხარისხობრივად შერჩეულია ხელით, რადგან საჭიროა მხოლოდ მწიფე კენკრა.
• Beerenauslese - მინ. 25° KMW - საჭიროა გვიანი მოსავლის ზედმეტად მწიფე კენკრის გამოყენება, ზოგჯერ კეთილშობილური ობის ზემოქმედებით.
• Spatlese - მინ. 19° KMW - მხოლოდ სრულად მწიფე ყურძენია შესაფერისი.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - მინ. 30° KMW - ირჩევენ ზედმეტად მწიფე კენკრას, შემდეგ ბუნებრივად იშლება და ზიანდება კეთილშობილი ობისგან.

Gruner Veltliner

ეს ვაზის ჯიში ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ავსტრიაში და იზრდება ექსკლუზიურად ამ ტერიტორიაზე. ამ ჯიშის კენკრა უფრო გვიან მწიფდება, ვიდრე სხვები. ასეთი თეთრი ყურძნიდან ღვინო მიიღება მსხლის, გრეიფრუტის, ცაცხვის ნათელი ხილის არომატით. იმის გამო, რომ მოცემულ ჯიშს აქვს მაღალი მჟავიანობა, დროთა განმავლობაში გემო იძენს განუმეორებელ დახვეწილობას.

Wine Grüner Veltliner-ს აქვს ორი განსხვავებული გემოვნების მახასიათებელი. პირველი არის ციტრუსის სიახლე და მსუბუქი ნოტები. მეორე არის სიმკვეთრე, გემოვნების სიმდიდრე, რომელიც მიიღწევა ღვინის მარანში სასმელის ხანგრძლივი დაძველებით. როცა ღვინო მომწიფდებათაფლისა და მარმელადის არომატი და ღრმა ოქროსფერი ფერი ჩანს ამ ჯიშში.

უნიკალური ყინულის ღვინო

ავსტრიის ერთ-ერთი სავაჭრო ნიშანია Icewine, ღვინო, რომელიც დამზადებულია ყინვაგამძლე კენკრისგან. როგორც წესი, ეს არის ტკბილი სადესერტო ღვინოები. წვენის შეგროვებისა და გამოწურვისას ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს -7°С..

სიცივე ავსტრიიდან ამ ღვინის წარმოების მთავარი ინგრედიენტია. წვენში შემავალი წყალი იყინება, მაგრამ მჟავები და შაქარი არა.

Icewine-ის თავისებურება ის არის, რომ ყურძენი ბუნებრივად იყინება. თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებში მეღვინეები კენკრას ხელოვნურად ყინავენ. ამ შემთხვევაში საბოლოო პროდუქტი აშკარად განსხვავდება კლასიკური რეცეპტით დამზადებული ღვინისგან.

ამ სასმელს საკმაოდ მაღალი ფასი აქვს, რადგან 350 მლ ღვინის დასამზადებლად საჭიროა 15 კგ გაყინული ყურძენი. ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება Riesling ან Vidal Blanc ჯიშები.

სახელმწიფო კონტროლი

წარმოებული ღვინის კონტროლის მიზნით ავსტრიაში დაწესდა შეფუთვის გარკვეული წესები. წითელ და თეთრ თავსახურზე (დროშის ფერების მიხედვით) აწერიათ სახელმწიფო კონტროლის ნომერი, რაც ნიშნავს, რომ სასმელი ჩამოსხმული იყო ამ ქვეყანაში და აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტებს.

ავსტრიული პროდუქცია გადის კონტროლის ორ ეტაპს. პირველი ნაბიჯი არის სასმელის ქიმიური შემადგენლობის შემოწმება. მეორე ეტაპზე ავსტრიის ღვინო პროფესიონალის შეფასებას იღებსსადეგუსტაციო კომიტეტი. რეგიონალური წარმომადგენლები ასევე დადასტურებულია რეგიონალური ტიპიურობისთვის.

DAG ღვინო - რა არის ეს?

მითითებული აბრევიატურა სრულად ჟღერს, როგორც Districtus Austriae Controllatus. იგი შეიქმნა ადგილობრივი რეგიონალური ღვინის წარმოების კონტროლის მიზნით. თუ ღვინისა და რეგიონის დასახელების შემდეგ ხედავთ DAG, ეს ნიშნავს, რომ ეს არის ავსტრიული ღვინის რეგიონის წარმომადგენელი.

თეორიულად, ყველა ავსტრიელ მეღვინეს შეუძლია 35 დეკლარირებული მაღალი ხარისხის ყურძნის ჯიშის დახვეწილი ღვინის დამზადება. მაგრამ პრაქტიკაში ისინი ზრდიან მხოლოდ იმ ჯიშებს, რომლებიც მაღალ მოსავალს იძლევა მათ ვენახებში. სანამ კონკრეტული ჯიშის მოყვანას დაიწყებთ, აუცილებელია, ღვინის დაყენების გარდა, მარკეტინგის ფაქტორების გათვალისწინებაც. მეღვინეობის თითოეული რეგიონი განთქმულია თავისი მრავალფეროვნებით, რომელიც კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე ავლენს გემოსა და არომატის მთელ თაიგულს.

ღვინის დალევის წესები

იმისთვის, რომ იგრძნოთ ყველა არომატი, თქვენ უნდა შეძლოთ ყურძნის ალკოჰოლური სასმელის სწორად დალევა. ამისათვის რამდენიმე წესი არსებობს:

• დაიჭირეთ ჭიქა ღვინო ღეროსთან საჩვენებელი თითით და ცერით და არა თავად ჭიქით. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხელისგულების სიცხემ შეიძლება გაზარდოს სასმელის ტემპერატურა.
• დალევის წინ რეკომენდირებულია ჭიქა ხელში ისე გადაატრიალოთ, რომ ღვინო მაქსიმალურად შეეხოს კედლებს. უყურეთ სასმელის ელფერს, როცა ცხიმიანი წვეთები ჭიქის გვერდით მოედინება.
• შემდეგმას შემდეგ რაც სასმელს ვიზუალურად შეაფასებთ, მშვიდად და ნელა ამოისუნთქეთ ჭიქის შიგთავსი. შეეცადეთ დაიჭიროთ არომატის ყველა ელფერი. შემდეგ დალიეთ პატარა ყლუპი, ჩაისუნთქეთ და შემდეგ გადაყლაპეთ სასმელი.
• ღვინო ყოველთვის არ ავლენს მის მთელ პალიტრას სუფთა სახით. ზოგჯერ სასმელი უნდა განზავდეს მინერალური წყლით. ამ შემთხვევაში ღვინოს შეურიეთ წყალი სამიდან ერთთან თანაფარდობით.

მომხმარებელთა მიმოხილვები

თუ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივი ადამიანების მოსაზრებებზე, ისინი განსხვავდებიან. მაგრამ ამის მიუხედავად, არსებობს ღვინის ჯიშები, რომლებიც თანაბრად პოპულარულია. Grüner Veltliner, Weissburgurden და Riesling გახდა ასეთი სტანდარტული კლასიკა. ყველა ჩამოთვლილი სასმელი არის მშრალი თეთრი ღვინო ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, Trocken. მაგრამ ზოგჯერ მათ არ აქვთ დრო სრულად დუღილისთვის. შემდეგ შეგიძლიათ იგრძნოთ ტკბილი გემო და იხილოთ მსუბუქი ბუშტები ჭიქაში. თუ ავსტრიის ღვინოების მიმოხილვებს გჯერათ, მაშინ თეთრი ტკბილის მოყვარულთათვის შესაფერისია "Eiswein" - ღვინო, რომელსაც ყინული ჰქვია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ შაქარი ამ სასმელში ბუნებრივია, რადგან იგი მზადდება გაყინული კენკრისგან, თითქმის ქიშმიშისგან.