სიცილიის საუკეთესო ღვინოები: მიმოხილვა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხმელთაშუა ზღვის აუზის უდიდესი კუნძული - სიცილია - ცნობილია არა მხოლოდ თავისი ვულკანებითა და თვალწარმტაცი მაფიის ისტორიებით. ამ ადგილის გასტრონომიული უპირატესობები ბუნებრივ, ისტორიულ და კულტურულ ტოლფასია.

სიცილიის ღვინოები განსაკუთრებული თემაა, რომელიც შემდგომი შესწავლის ღირსია. არ აქვს მნიშვნელობა რას იტყვით ვენეტოს, ასტის ველისა და ჩრდილოეთ იტალიის სხვა დასახელების სასმელების დახვეწილ ნიუანსებზე, კუნძული ამარაგებს ქვეყნის ალკოჰოლური სასმელების ექსპორტის მეოთხედს. ამ სტატიაში ჩვენ მხოლოდ სიცილიის საუკეთესო ღვინოებს „გასინჯავთ“.

სასმელის თვისებები

ზოგიერთი სომელიერი ამტკიცებს, რომ კუნძულის ცხელ, აფრიკული კლიმატის პირობებში, კენკრა ძალიან ბევრ შაქარს აგროვებს კარგი ღვინის დასამზადებლად. თქვით, ისინი არიან დამახასიათებელი, ძლევამოსილი, ცუდად იკლავენ წყურვილს. მაგრამ მათ არ აქვთ გემოვნების ნიუანსების ის გადაჭარბება, რისთვისაც ასე აფასებენ ფრანგულ ღვინოებს. დიახ, 2011 წლამდე ამ რეგიონის სასმელებს IGT სტატუსი ჰქონდათ. მაგრამ ახლა მათ ენიჭებათ DOC კატეგორია და დასახელება"Cerasuolo di Vittoria" - თუნდაც DOCG. კუნძული აწარმოებს არა მხოლოდ სადესერტო ღვინოებს, არამედ მშრალ ღვინოებსაც. როგორც წითელმა, ასევე თეთრმა სასმელებმა კარგად დაამტკიცა თავი.

მეღვინეობის ისტორია სიცილიაში

კუნძულზე პირველი ვაზი ფინიკიელებმა დარგეს. ამას მოწმობს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულით დათარიღებული არქეოლოგიური აღმოჩენები. VIII საუკუნეში ძვ ე. კუნძულზე დაიწყო ბერძნული დასახლებების გამოჩენა. მათ პირველებმა დაიწყეს ჯიშების მოშენება. მაგრამ ბერძნები მეღვინეობას ეწეოდნენ ხეებზე, ვაზს აძლევდნენ უფლებას ტოტებზე ასულიყო (ძირითადად ზეთისხილი).

კუნძულზე მოსულმა რომაელებმა შეცვალეს კულტივირების სისტემა, მაგრამ დატოვეს ავტოქტონური ჯიშები. სიცილიის ღვინოები ცნობილი იყო მთელ ძველ სამყაროში. მაგალითად, იულიუს კეისარს უყვარდა მამერტინო, ხოლო პლინიუსს უპირატესობას ანიჭებდა ფაროს. არაბთა მიერ კუნძულის დაპყრობის დროსაც კი ღვინის წარმოება არ შეწყვეტილა. ეს ინდუსტრია კიდევ უფრო განვითარდა არაგონისა და ანჟევინის დინასტიების მმართველობის დროს და გახდა უმთავრესი სიცილიის ეკონომიკაში.

მაგრამ თანამედროვე დროში სიცილიის მეღვინეობას მსოფლიო პოპულარობა მოუტანა ბრიტანელებმა, რომლებსაც შეუყვარდათ მარსალა. მე-19 საუკუნეში ინდუსტრიამ საშინელი კატასტროფა განიცადა. ფილოქსერას ბუგრიმ გაანადგურა ევროპის ყველა ვენახი. და სიცილია არ არის გამონაკლისი. მხოლოდ ეტნას ფერდობებზე მაღლა შემორჩენილია ფილოქსერამდელი მიწები, სადაც ვაზი, როგორც ძველად, ერთი ბუჩქით არის მოყვანილი. ინდუსტრიის აღდგენას ნახევარი საუკუნე დასჭირდა. ახლა მეღვინეობა სწრაფი განვითარების პერიოდს გადის. მოდით შევხედოთ მთავარ დასახელებებს და ყველაზე ცნობილ ბრენდებს.

ადგილობრივი თავისებურებებიმეღვინეობა

სიცილიაში ალკოჰოლის წარმოების მთავარი განმასხვავებელი თვისება ის არის, რომ უცხო ჯიშები აქ არ არის მოწონებული. მერლო, კაბერნე და პინო ნუარი მხოლოდ ძალიან მცირე მასშტაბით იზრდება. მაგრამ ძირითადად აქ 28 ჯიშია გაშენებული, რომლებიც ითვლება ავტოქტონად ან ძველ დროში იმპორტირებულად (როგორიცაა სირა ან მუსკატი).

კუნძული დაყოფილია რამდენიმე ღვინის მწარმოებელ ზონად. აღმოსავლეთში ძირითადად წითელი ჯიშებია მოყვანილი, დასავლეთში კი თეთრი. სიცილიის ღვინოები ფასდება მათი სრული სხეულით. იმის თქმა, რომ სასმელი არის „კორპოსო“, ნიშნავს მას კომპლიმენტს. ტურისტები გაოცებულები არიან თავად ვენახებით. მევენახეები არ რგავენ თითოეულ ვაზს ცალ-ცალკე, ეყრდნობიან ლითონის ღეროებზე, არამედ აძლევენ საშუალებას, რომ გაიზარდოს მთლიანი ბუჩქი, რომელსაც ალბერელოს უწოდებენ. რთველი სიცილიაში უფრო მეტხანს გრძელდება, ვიდრე იტალიის სხვა რეგიონებში - 90 დღემდე. ეს, სხვათა შორის, საშუალებას აძლევს კუნძულს განავითაროს ეკონომიკის კიდევ ერთი ფილიალი - აგროტურიზმი.

ყურძნის ჯიშები

ძველ დროში კუნძულზე გამოყვანილი ვაზი იმდენად განუყოფლად არის დაკავშირებული ადგილობრივ ნიადაგთან და კლიმატთან, რომ სრულიად „იკარგება“სხვა რეგიონში. მხოლოდ მცხუნვარე მზის ქვეშ, ვულკანურ ნიადაგებზე და ზღვის ნივრის სუნთქვის ქვეშ, ავტოქტონური ჯიშები თავის უნიკალურ ხასიათს იძენს. წითლებიდან ესენია კალაბრეზი (იმპორტირებული იტალიის უკიდურესი სამხრეთიდან), პერიკონე, ნერელო (კაპუჩიოსა და მასკალესის ქვესახეობებით), ფრაპატო.

მაგრამ ყველაზე ცნობილი ჯიში, რომელიც ადიდებდა სიცილიის ღვინოებს მთელ მსოფლიოში, არის Nero d'Avola. ის, როგორც ქამელეონი, ცვლის თავის თვისებებს ტერუარის მიხედვით. ამიტომ ამ ჯიშის ღვინო უნდაშეიძინეთ მხოლოდ DOC კატეგორიები. თეთრი ჯიშებიდან ყველაზე ცნობილია გრილო. ის აძლევს სასმელს სხეულს, ტექსტურას და შენახვის პოტენციალს. სხვა თეთრი ჯიშებია: Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo და ყველაზე უძველესი კატარატო. სიცილიური მწარმოებლები ასევე ამზადებენ შერეულ ღვინოებს. მაგრამ არის ასევე შესანიშნავი ჯიშური სასმელები.

აპელაციები

ძნელი სათქმელია, რომელი ტერუარია საუკეთესო სიცილიაში. ღვინოები ყველგან შესანიშნავია, რადგან თითოეულ დასახელებაში მოჰყავთ ის ჯიშები, რომლებიც მაქსიმალურად ვლინდება მოცემულ ტერიტორიაზე. სიცილია გარშემორტყმულია მცირე მიწის ნაკვეთებით. ეს არის ეოლის კუნძულები, ლამპედუზა, პანტელერია. ისინი ამზადებენ ლიქიორებს და დესერტ ღვინოებს.

ეტნას, ვულკანოსა და სტრამბოლის ფერდობებზე არის მინერალებით გამდიდრებული ნიადაგები. ზოგიერთი ვენახი ზღვის დონიდან 1200 მეტრ სიმაღლეზე მდებარეობს. უზარმაზარ ეტნას ქვერეგიონში, DOCs აწარმოებენ როგორც თეთრ, ასევე წითელ სასმელებს. ვულკანურ ღვინოებს ხშირად ადარებენ ფრანგულ ღვინოებს (ძირითადად Pinot Noir და Gris), რადგან ისინი დახვეწილი, ელეგანტური და შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური თვისებებია. სიცილიის უდიდესი სუბრეგიონი - Marsala DOC - მდებარეობს ქალაქ ტრაპანის მიდამოებში.

ლეიბლების წაკითხვის სწავლა

ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ბრენდიც კი აწარმოებს სხვადასხვა ხარისხის სასმელებს - "ყოველ დღე" და საუკეთესო რთველის ვინტაჟურ ღვინოებს. ამიტომ, სანამ ბოთლს იყიდით, ყურადღებით წაიკითხეთ მისი ეტიკეტი. ხარისხის მთავარი საიდუმლო აბრევიატურებში მდგომარეობს. სიტყვებით "vino da Tavola" (ზოგჯერგამოიყენება შემოკლებული V.d. T.), აღნიშნულია სიცილიის ჩვეულებრივი სუფრის ღვინოები. ეს არის ყველაზე დაბალი ფასების სეგმენტი. ერთი ბოთლი დაახლოებით 45 რუბლი ღირს. ეტიკეტზე არ არის მითითებული სასმელის დაკრეფის ადგილი და არც ყურძნის ჯიში.

IGT ნიშნავს Indicazione Geografica Tipica-ს. „ტიპიური გეოგრაფიული იდენტიფიკაციის“ღვინოები მაღალი ხარისხის და მსუბუქია. მათ შეუძლიათ მიუთითონ ჯიშისა და მოსავლის წელი. მაგრამ წარმოების პროცესი ღვინის სახლის წყალობაზეა. ასეთი სასმელების ღირებულება სიცილიაში 90-დან 250 რუბლამდეა ბოთლი.

აბრევიატურა DOC ნიშნავს წარმოშობის კონტროლირებადი აღნიშვნას. ამ სტატუსის მქონე ღვინოები იწარმოება მკაფიოდ განსაზღვრულ ტერიტორიაზე, კანონით ნებადართული ჯიშებიდან, მზა პროდუქციის მოსავლიანობის ნებადართული მაჩვენებლებით. ამას ყურადღებით აკვირდება ორიგინალური სახელების ეროვნული ინსტიტუტი.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კუნძულზე მხოლოდ ერთ დასახელებას აქვს DOCG კატეგორია. ეს აბრევიატურა შეესაბამება უმაღლეს ხარისხს GOST-ის მიხედვით რუსეთში. მასში ასო G ნიშნავს "გარანტიას". სიცილიის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარე Cerasuolo di Vittoria ღვინის რეგიონში წარმოებული ყველა სასმელი აუცილებლად ელიტურია. DOC სტატუსი აქვს შემდეგ ზონებს: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale და სხვა.

საუკეთესო საუკეთესოთაგან

კუნძულზე ერთადერთი DOCG ქვერეგიონი მოიცავს მცირე ტერიტორიას. იგი მოიცავს რაგუზას, კატანიასა და კალტანისეტას კომუნებს. მაგრამ ეს ტერიტორია აწარმოებს საუკეთესო წითელ ღვინოს სიცილიაში. აქ მხოლოდ ორი ჯიშია გაშენებული: ნერო დ'ავოლა დაფრაპატო. სუბრეგიონი Cerasuolo di Vittoria დაარსდა მე-17 საუკუნის დასაწყისში სიცილიის ვიცე-მეფის ქალიშვილმა, ვიტორია კოლონა ჰენრიკესმა. გრაფინია მოდიკემ, ახალი ჩამოსახლების მოსაზიდად, თითოეულ ოჯახს ვენახებისთვის ჰექტარი მიწა გადასცა.

ასეთი ეკონომიკური ექსპერიმენტის დროს აღმოჩნდა, რომ ქალაქ ვიტორიას მიდამოებში უნიკალური კლიმატური თავისებურებები და ნიადაგებია. ქვერეგიონი მძიმედ დაზარალდა ფილოქსერას პანდემიით, მაგრამ ახლად გაშენებულმა ვაზებმა არანაკლებ შესანიშნავი მოსავალი გამოიღო. ღვინის ქარხნები "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" დიდი ხანია ამუშავებენ ძლიერი, დამახასიათებელი "Nero d'Avola" და რბილი, მოხდენილი, ელეგანტური "Frappato"-ს. ".

მარსალა

სიცილიის ეს ყველაზე ცნობილი დაძველებული წითელი ღვინო არის კუნძულის იგივე გასტრონომიული "ვიზიტი ბარათი", როგორც ტეკილა მექსიკისთვის ან არაყი რუსეთისთვის. სასმელის წარმოება ძველ დროში დაიწყო გრილოს ჯიშისგან. ეს არის თეთრი ყურძენი. მაგრამ მისგან სასმელი გამოდის სპეციფიკური ფერი, რომელმაც, ჩრდილების კლასიფიკაციის მიხედვით, მიიღო სახელი "მარსალა". მოდაში მას ახასიათებს როგორც შინდისფერი და ყავისფერი ნაზავი.

მაგრამ მარსალას ღვინოები განსხვავდება ფერით "ორო" (ოქრო), "ქარვისფერი" და "რუბი". ეს უკანასკნელი სახეობა მზადდება გრილოსა და წითელი ყურძნის ნაზავიდან. ასევე არსებობს კლასიფიკაცია შაქრის შემცველობის მიხედვით. მშრალ მარსალას აქვს 40 გ-ზე ნაკლები 1 ლიტრზე, ნახევრად მშრალი - 40-დან 100-მდე, ხოლო ყველაზე ცნობილი დესერტის ჯიში - ას გრამზე მეტი ლიტრზე. ჩვეულებრივ ღვინოს აქვს დაახლოებით 20 გრადუსი სიმტკიცე.

მაგრამ არის ნაკლებიდა მარსალას უფრო მომწიფებული ტიპები (ქალწული და რისერვა). საინტერესოა, რომ ამ ღვინის მსოფლიო პოპულარობა უზრუნველყო ინგლისელმა ჯონ უოდჰაუსმა, რომელმაც მე-18 საუკუნის ბოლოს დაიწყო მისი წარმოება ტრაპანის მახლობლად მდებარე პატარა ქარხანაში. ახლა მარსალა შეუცვლელი ინგრედიენტია თანაბრად ცნობილი ტირამისუს დესერტის დასამზადებლად. ბევრი მწარმოებელი იყენებს უჩვეულო რეცეპტებს. მაგალითად, „Marsala Vecchio Samperi Ventennale“არის უალკოჰოლო ღვინო, რომელიც დამზადებულია ძველი რეცეპტებით. და ზოგიერთი მწარმოებელი ინგრედიენტებს შორის კვერცხის ცილსაც კი იყენებს.

ღვინო "Nero d'Avola" (სიცილია, იტალია)

მაგრამ ყველაზე ცნობილი ძირძველი ჯიში კუნძულზე არის ნერო დ'ავოლა. თარგმანში მისი სახელი უბრალოდ ჟღერს: "შავი ავოლადან" (პატარა ქალაქი ცენტრალურ სიცილიაში). მაგრამ კუნძულზე მას "ღვინოების პრინცს" უწოდებენ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ ინფანტას აქვს უკიდურესად კაპრიზული და ცვალებადი ხასიათი. სხვანაირ ტერუარში დარგული ნერონ დ'ავოლას ვაზი სულ სხვა გემოსა და ბუკეტის კენკრას იძლევა.

მიუხედავად ამისა, ჯიში იზრდება მთელ სიცილიაში. მისი ნათესი ფართობი 18 ათასი ჰექტარია. ქალაქ ავოლას მახლობლად გაზრდილი ჯიში უნიკალური გასტრონომიული მახასიათებლებით გამოირჩევა. მისი ღვინოები არის სტრუქტურული, ტანიანი, კარგი დაძველების პოტენციალით. სასმელის თაიგულში ალუბლისა და ალუბლის ტონები იკითხება. Nero d'Avola უფრო ხშირად გამოიყენება ჯიშური ღვინოების დასამზადებლად და ძალიან იშვიათად შერეულ ღვინოებს. ახალგაზრდა სასმელები გამოირჩევიან სუფთა ლალისფერი ელფერით, დაძველებულ სასმელებში ფერი უფრო მოგვაგონებს ბროწეულს. სიცილიის სხვა მშრალი წითელი ღვინოების მსგავსად, ისციხესიმაგრე 13-15 გრადუსია.

Moscato del Pantelleria

სიცილიის ამ დესერტმა ღვინომ კუნძული ისეთივე ცნობილი გახადა, როგორც მარსალა. სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ Moscato იწარმოება პანტელერიაში. სიცილიის მახლობლად მდებარე პატარა კუნძულზე ყურძნის ჯიში არაბთა დაპყრობის დროს სარაცინებმა ალექსანდრიიდან ჩამოიტანეს. სამხრეთის მზის ქვეშ მუსკატის კაკალი ტოტებზე გაშრება, თითქმის ქიშმიშად გადაიქცევა. ასეთი კენკრისგან სარაცინებმა ტკბილ ღვინოს ამზადებდნენ.

არაბული სიტყვა "ზაბიბი" (ქიშმიში) დაედო საფუძვლად სასმელის მეორე სახელს კუნძულ პანტელერიადან - "ჯიბიბო". ხოლო ვინც ღვინო გასინჯა მას ღვთაებრივ ნექტარს უწოდებს. ჯიბიბოს აქვს ღრმა ოქროსფერი ფერი, რომელიც ქარვისფერამდე ქრებოდა და მდიდარი ბუკეტი. გემო შეიცავს გარგარის, ლეღვის ჩირის, ზაფრანის და თაფლის ნოტებს.

სხვა მუსკატები

სიცილიის დესერტი თეთრი ღვინოები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზიბიბოთი. ასევე უნდა აღინიშნოს სირაკუზის მუსკატი. ეს ღვინო ხასიათდება სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობით, დახვეწილი სუნით და გამორჩეულად გემრიელი გემოთი თაფლისა და სამხრეთის წვნიანი ხილით. მაგრამ სასმელი რამდენიმე წლის განმავლობაში კასრებში დაძველებულია. მაშასადამე, სირაკუზის მუსკატის მინიმალური სიძლიერე არის 16,5 გრადუსი.

მალვაზია, რომელიც ძველ დროში ოდებს ეძღვნებოდათ, დღემდე სიცილიაში იწარმოება. ამ ბრენდის საუკეთესო ღვინო ლიპარის მახლობლად მზადდება. ეს ღვინო დამზადებულია მალვაზიას ჯიშისგან. მისაღებია Corinto Nero-ს მცირე დანამატები, რაც მსუბუქ სასმელს ოქროსფერს აძლევსქარვისფერი ელფერით. სხვა თეთრი ტკბილი ღვინოებია Moscato di Noto, რომელიც მზადდება კუნძულის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.

სიცილიის "ვულკანური" ღვინოები

მიმოხილვებში, მომხმარებლები ძალიან აფასებენ სასმელებს, რომლებიც დამზადებულია კულტურებისგან, რომლებიც მოსავალს იღებენ ეტნას ფერდობებზე და მიმდებარე ხეობაში. აქაური ნიადაგები კარგად გაჟღენთილია, მდიდარია მინერალებით და განაყოფიერებულია ვულკანური ფერფლით. ვინაიდან ვენახები მაღლა მდებარეობს (ზოგჯერ 1200 მ ზღვის დონიდან), აქ კლიმატი არც თუ ისე ცხელია. ავტოქტონური Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante და Tuscan Trebiano ჯიშები უზრუნველყოფს ნედლეულს ძალიან ღირსეული მშრალი წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის. ეტნას DOC რეგიონებში, ყველა სახლის სასმელი ერთნაირად კარგია.

სიცილიის გავლენა მეღვინეობაზე სხვა რეგიონებში

კუნძული ეკუთვნოდა ბერძნებს, რომაელებს, არაბებს, გოთებს, არაგონებს, ფრანგებს. მეღვინეებმა გამოიყენეს უცხოეთიდან ჩამოსული კოლეგების ტექნიკები, მაგრამ მათ თავად გაუზიარეს გამოცდილება. ამის მაგალითია ღვინო "Vega Sicilia Unico". ეს სასმელი მზადდება ვალბუენა დე დუეროში, ესპანეთის პროვინცია ვალადოლიდი. მაგრამ დასახელებიდან ირკვევა, რომ ღვინო მზადდება ტრადიციული სიცილიური ტექნოლოგიით.