გლინტვეინის რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მხოლოდ ჩაი ვერ გაგათბობს ცივ ამინდში. მიუხედავად იმისა, რომ საყვარელი ადამიანის ძლიერი ჩახუტება პირველ ადგილზეა, გლინტვეინი არის ის, რაზეც არც თქვენ უნდა უარი თქვათ. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი? ღვინო უნდა იყოს? შემიძლია თუ არა ყველა საჭირო სანელებლის არჩევა, თუ მხოლოდ მზა ვერსიაა შესაფერისი?

შემთხვევის ისტორია

გლინტვეინი არის თბილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია წითელ ღვინოზე, შაქარსა და სანელებლებზე. მას აქვს უამრავი სამზარეულოს რეცეპტი და ცნობისმოყვარე წარმოშობის ისტორია.

გლინტვეინი ითვლება გერმანულ სასმელად, რომელიც ნასესხები იყო ძველი რომაელებისგან, რომლებიც ათბობდნენ ღვინოს ცივ სეზონზე. თუმცა, არსებობს მტკიცებულება, რომ რომაელებს ჰქონდათ მუშტი, მაგრამ გლინტვეინი ინდიელების გამოგონებაა. მართალია, იქ ღვინოს ცივად სვამდნენ, ხილსა და შაქარს უმატებდნენ. ასე რომ, სამწუხაროდ, შეუძლებელია საიმედოდ განსაზღვრო ვინ დაიწყო ღვინის გემოს გაძლიერება.

ახ. წ. პირველ საუკუნეში დაფიქსირდა გლინტვეინის პირველი რეცეპტი. მარკუს გავია აპიციუსის კულინარიულ წიგნში, განუყოფელი კომპონენტებიითვლება:

• მედიც.
• მასტიკის ფისი.
• წიწაკა.
• თარიღები.
• ზაფრანა.
• დაფნის ფოთოლი.

საინტერესოა, რომ ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტი მოხარშული იყო ღვინოში, მაგრამ მიტანის წინ განზავებული იყო კლასიკური ყურძნის სასმელით.

რომის იმპერიის დაშლის შემდეგ, კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი შეიცვალა. ასე რომ, პირველი ფინიკი და მათი შემწვარი ძვლები დატოვა. შემდეგ სანელებლების ნაკრებიც შეიცვალა. გლინტვეინის ის ვარიანტები, რომლებიც ახლა არსებობს, ცოტათი ჰგავს იმავე რომაულ სასმელს.

მათ, ვინც დარწმუნებულია, რომ გერმანია სურნელოვანი გლინტვეინის სამშობლოა, შეუძლიათ იფიქრონ ტრადიციულ ცხელ სასმელებზე ევროპის სხვადასხვა კუთხიდან, როგორიცაა ბრიტანეთი და საფრანგეთი. გლინტვეინი გერმანელებთან ასოცირდება იმის გამო, რომ სახელწოდება, რომელსაც ჩვეულებრივ ცხელ ცხარე ღვინოს უწოდებენ, სწორედ ამ ქვეყნიდან მოვიდა.

წვრილმანი სანელებლები

რამდენიმე საუკუნის წინ გლინტვეინის ინგრედიენტები ძალიან ძვირი და იშვიათი იყო. ამიტომ, ასეთი სასმელის შეძენა მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ. მაგრამ ამ დროისთვის ისეთი მრავალფეროვანი სანელებლები, ხილი და სანელებლებია, რომ ბევრი პოულობს გლინტვეინის იდეალურ რეცეპტს. მაგრამ ასევე არის ზოგადად მიღებული ვარიანტები.

მიჩნეულია, რომ კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს წითელ ღვინოს, შაქარს და თაფლს. დანარჩენს ემატება პირადი უპირატესობის მიხედვით: მიხაკი, კარდამონი, ჯანჯაფილი, ანისული, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და ასე შემდეგ.

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი

კლასიკური გლინტვეინი თაფლით არ უნდა ადუღდეს. გააცხელეთ ღვინო მხოლოდ მანამ, სანამ თეთრი ქაფი არ გაქრება.

შესანიშნავი სასმელის მოსამზადებლად თითო ლიტრი ღვინო უნდა მიიღოთ:

• 0,5 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• 7 მიხაკის კვირტი;
• 1/3 ჭიქა წყალი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• სუფრის კოვზი შაქარი.

არასწორი იქნება უბრალოდ ჩატვირთოთ ყველაფერი ერთ კონტეინერში. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ეტაპობრივად. თურქებთან მუშაობა აუცილებელია. მასში წყლის გარდა ათავსებენ დაფქულ მუსკატს და მიხაკს. ადუღების შემდეგ თურქი უნდა გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ეს მნიშვნელოვანია ბულიონის არომატისა და გემოს გამოსავლენად. მიზანშეწონილია დეკორაციის დატოვება 15 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გაცხელებულ ღვინოს და ბულიონს ურევენ, უმატებენ შაქარს და თაფლს. ნელ ცეცხლზე სასმელი დიდხანს არ გაძლებს. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, რომელიც სიმბოლურად ადუღდება, სასმელი მზად არის დასალევად.

გლინტვეინი ფორთოხლით

უგემრიელესი გლინტვეინის კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს. მასში, გარდა მშრალი ღვინისა, უნდა იყოს წარმოდგენილი:

• ერთი საშუალო ფორთოხალი;
• 2 ვარსკვლავიანი ანისი;
• ერთი დარიჩინის ჯოხი;
• 6 მიხაკის კვირტი;
• 2 შავი პილპილის მარცვლები;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი ან შაქარი;
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი.

კერძებიდან ამ შემთხვევაში საჭიროა მხოლოდ ქვაბი. მასში ასხამენ ღვინოს და მიჰყავთ იმ ეტაპზე, როცა მასზე ქაფი წარმოიქმნება. თუ ღვინო ადუღდება, ის არა მარტო თვისებებს დაკარგავს, არამედ შეიძლებამნიშვნელოვნად გააფუჭებს გემოს. ასე რომ, როგორც კი ქაფი წარმოიქმნება, ღვინო უნდა გადადოთ.

ამასობაში ფორთოხალი უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში და ქერქის მოცილების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად ან რგოლებად. ფორთოხალი და ყველა სანელებლები უნდა გაიგზავნოს ღვინის ქვაბში.

და ისევ, როგორც კი თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გლინტვეინი უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან. მაგრამ ამჯერად საჭიროა სახურავით დაფარვა. თავისუფლად მიირთვით იგი მაგიდასთან ხუთი წუთის შემდეგ!

ფრანგული გლინტვეინი

არის კიდევ ერთი საინტერესო გზა გლინტვეინის დასამზადებლად. მას ფრანგულად ეძახიან სიმტკიცისა და მუხის გემოს გამო. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, ჩნდება სრიალის გამო, რომელიც საჭიროა რეცეპტის მიხედვით.

• ბოთლი ღვინო;
• ნახევარი ლიმონი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 150მლ კონიაკი.

თბილ ღვინოს ემატებაშაქარი და ცოტა მოგვიანებით ლიმონის წვენი. ღვინო თეთრ ქაფამდე რომ არ მიიტანონ, მასში აყრიან რაც დაწურვის შემდეგ დარჩა ციტრუსისგან - ცედრა და რბილობი. ყველაფერი უნდა ადუღდეს. როცა ქაფი გამოჩნდება, ჩაასხით კონიაკი და გადმოდგით სასმელი ცეცხლიდან. ხუთ წუთში სურნელოვანი გლინტვეინი მზადაა დასალევად.

ხილის ალკოჰოლური გლინტვეინი

და კიდევ, გლინტვეინის რეცეპტში შედის ლიტრი წითელი ღვინო, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა დადგას ცეცხლზე. თქვენ უნდა ჩატვირთოთ მასში:

• ვარსკვლავური ანისი;
• ვაშლი;
• ლიმონი;
• თაფლი;
• ორი ბარდა წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• ფორთოხალი.

ხილი რეკომენდირებულია ნაჭრებად დაჭრა, ასამ სასმელიმუდმივად ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ. ასეთი გლინტვეინის დალევა შესაძლებელია როგორც კი დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება.

ვაშლის გლინტვეინი

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ გლინტვეინის ერთზე მეტი რეცეპტი ფორთოხლით და ვაშლით. მაგრამ ყველაზე სურნელოვანი ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებია:

• წითელი ღვინის ბოთლი;
• ორი ფორთოხალი;
• ხუთი მარცვალი კარდამონი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50მლ კონიაკი;
• ორი ვაშლი;
• ორი დარიჩინის ჯოხი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ახალი წვენები ერთი ვაშლისა და ფორთოხლისგან. და დარჩენილი ხილი დავჭრათ კუბებად. ყველაფერი თაფლის გარდა უნდა ჩავდოთ ქვაბში და მივიყვანოთ 70 გრადუსზე დაბალ ცეცხლზე და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

სახურავის ქვეშ 15 წუთის შემდეგ მიღებული სასმელი უნდა გაფილტრულიყო, შემდეგ დაუმატოთ თაფლი და ჩაასხით ჭიქებში.

ფორთოხლისა და ვაშლის გლინტვეინის რეცეპტის თავისებურება ახალ წვენებშია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მათ გარეშე, მაგრამ შემდეგ საინტერესო ხილის აქცენტი დაიკარგება.

ყავა გლინტვეინი

სახელი თავისთავად საუბრობს. ღვინის ბოთლის გარდა, ასეთი გლინტვეინის რეცეპტში შედის ფინჯანი ძლიერი ბუნებრივი ყავა. ხსნადი ანალოგი არ იმუშავებს.

სანელებლები არ არის საჭირო. ღვინისა და ყავის გარდა, საჭიროა 150 შაქარი და 100 გრამი კონიაკი.

სასმელი მზადდება ეტაპად:

1. ღვინო თბება თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე.
2. დაამატებენ ყავას და შაქარს და მიღებულ სასმელს აჩერებენ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. მირთმევამდე სასმელს დაუმატეთ კონიაკი და ფრთხილადაურიეთ.

ასეთი გლინტვეინის სანელებელი მდგომარეობს ყავის მდიდარ გემოში და კონიაკის მუხის ნოტში.

თეთრი ღვინო გლინტვეინში

მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ გლინტვეინის კლასიკური ვერსია წითელი ღვინოა, ზოგი ნებით სვამს და აქებს თეთრი ღვინისგან დამზადებულ სასმელს. ეს ალბათ ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც რეცეპტის განუყოფელი ნაწილია.

• ბოთლი თეთრი ღვინო;
• ფორთოხლის ლიქიორი - 50 მლ;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ორი დარიჩინის ჯოხი;
• ერთი ფორთოხალი;
• ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
• მიხაკის კვირტის წყვილი;
• ხუთი მარცვალი კარდამონი;
• ჭიქა შაქარი ან თაფლი.

მომზადება იგივეა, რაც წინა ვერსიაში. მაგრამ როგორ ამზადებ გლინტვეინს საერთოდ ღვინის გარეშე?

უალკოჰოლო გლინტვეინი

ზოგიერთი პრინციპში არ სვამს ალკოჰოლურ სასმელებს, მაგრამ ამან არ უნდა ართმევს მათ გლინტვეინის დალევის ხალისს. გლინტვეინის მომზადების მინიმუმ სამი გზა არსებობს. თითოეული მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

პირველ ვერსიაში სასმელი დაფუძნებულია ნატურალურ ვაშლის წვენზე. ერთი ლიტრისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი ვაშლი, ერთი ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა, რამდენიმე დარიჩინის ჯოხი, ორი მიხაკის კვირტი, ერთი ფორთოხალი, ერთი ჭიქა შაქარი და ცოტა მუსკატის კაკალი. ეს ყველაფერი სასწრაფოდ უნდა დაიწვას. კლასიკური გლინტვეინის მსგავსად, მისი უალკოჰოლო ვარიაცია არ უნდა ადუღებამდე.

მეორე ნაკლებად ძვირი ვარიანტი ეფუძნება ჰიბისკუსის ჩაის. თქვენ უნდა მოადუღოთ 12 ყვავილი და დაუშვათ ჩაი. მიღებულიბულიონს ემატება ან მზა სუნელი გლინტვეინისთვის, რომლის შემადგენლობა შეფუთვაზე ადვილად ამოსაცნობია, ან ის შეირჩევა ზემოაღნიშნული ვარიანტებიდან. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, არის შაქრის რაოდენობა. გემოვნებით უნდა შეირჩეს.

არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არა ღვინოს, არამედ ნატურალურ წვენებს იყენებს. იმისთვის, რომ კომბინაცია სრულყოფილი იყოს, თქვენ უნდა მოათავსოთ ტაფაში:

• ალუბლის და ყურძნის წვენი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 2 ვარსკვლავიანი ანისი;
• ფორთოხალი;
• 4 მიხაკის კვირტი;
• ვაშლი;
• ცოტა მუსკატის კაკალი.

ასეთი სასმელის მომზადებისას გლინტვეინის ყველა ინგრედიენტი რიგრიგობით უნდა მოათავსოთ თასში. ჯერ ხილს ათავსებენ და წვენებს ასხამენ.

როგორც კი დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება, სანელებლები უნდა მოაყაროთ და ცოტა დაბალ ცეცხლზე გააჩეროთ. ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ და ადუღეთ. მიღებული კოქტეილი უნდა გაფილტროთ და მიირთვათ ცხელი.

გლინტვეინის სარგებელი

ღვინის სამკურნალო თვისებები ცნობილია კაცობრიობისთვის. ხშირად რეკომენდებულია ამ ყურძნის სასმელის მცირე რაოდენობით დალევა გაციების დროს, ოდნავ გახურებით. მაგრამ ღვინოზე გლინტვეინს მოქმედების უფრო ფართო სპექტრი აქვს.

გაციება. ცხელი ღვინო ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაფართოებას და აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას. ამ სტიმულაციის წყალობით ორგანიზმი სწრაფად გაჯერებულია ჟანგბადით და იღებს აუცილებელ მიკროელემენტებს. უფრო მეტიც, თბილ ღვინოს აქვს პათოგენური ბაქტერიების მოკვლის უნარი. გლინტვეინის სანელებლებთან ერთად, ეს სასმელი გახურებას უწყობს ხელსსხეულს და აჩქარებს შეხორცების პროცესს.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. გლინტვეინი ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და აფერხებს ინფექციების განვითარებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ნაწლავის მიკროფლორა და პანკრეასი, თბილი ღვინის სასმელის სტიმულირების წყალობით, უფრო ჰარმონიულად მუშაობს.

ემოციური მდგომარეობა. ითვლება, რომ გარდა დათბობის ეფექტისა, გლინტვეინი შესანიშნავად ხსნის სტრესს. აღნიშნულია, რომ ჭიქა ცხელი გლინტვეინის შემდეგ ფსიქო-ემოციური გადატვირთვა ქრება და ძილი ხდება ძლიერი, ტკბილი და რაც მთავარია ჯანსაღი.

გემები. ღვინოში შემავალი მიკროელემენტები ხელს უშლის ათეროსკლეროზს. და მისი ვაზოდილატაციური მოქმედება სისხლის გზებს უფრო ელასტიურს ხდის.

სისხლი. თავად სისხლზე გავლენას ახდენს გლინტვეინის სუნელი, რომელიც ხშირად შეიცავს დარიჩინს და კოჭას. ეს სანელებლები შესანიშნავად წმენდს ორგანიზმს ქოლესტერინისგან.

მაგრამ გლინტვეინს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები.

გლინტვეინის მავნებლობა

როგორც არ უნდა აირჩიოთ გლინტვეინის რეცეპტი, მიიღებთ მჟავე სასმელს, რომელიც ნამდვილად უკუნაჩვენებია მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. ამ არომატული სასმელის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სასწრაფოს გამოძახება.

მათ, ვისაც ალკოჰოლური გლინტვეინის დალევა ურჩევნია, უნდა ახსოვდეს, რომ ღვინის თერმული დამუშავების მიუხედავად, ალკოჰოლი მაინც რჩება სასმელში. ამიტომ ორსულებმა და სისხლძარღვთა გამტარობის დაქვეითებულებმა არ უნდა დალიონ გლინტვეინი.

დაივიწყეთ გლინტვეინი და ისინი, ვინც ალკოჰოლზე დამოკიდებულებით იტანჯება. ასეთი ადამიანებისთვის ჯობია გამოიყენონუალკოჰოლო ვერსია, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ.

ასე რომ, როდესაც აპირებთ ჭიქა ცხელი გლინტვეინის დალევას, დარწმუნდით, რომ უკუჩვენება არ გაქვთ. და მოემზადეთ დაუვიწყარი საღამოსთვის პიკანტური გემოსა და ნათელი არომატების გარემოცვაში!