ტეკილა: სიძლიერე, შემადგენლობა, ნედლეული და კოქტეილის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანთა უმეტესობას სმენია ისეთი სასმელის შესახებ, როგორიც არის ტეკილა, რომლის სიძლიერე შედარებულია მაღალი ხარისხის შიდა არაყთან. პროდუქტი წარმოშობით ცენტრალური ამერიკიდან, დიდი ხანია პოპულარული გახდა მსოფლიოს თითქმის ყველა კონტინენტზე. შევეცადოთ გავარკვიოთ როგორ და რისგან მზადდება ეს სასმელი.

ისტორიული ფაქტები

ტეკილა, რომლის სიძლიერეს შემდგომ განვიხილავთ, ითვლება ნამდვილი მექსიკელების ალკოჰოლურ სასმელად. ამ ქვეყნის მცხოვრებლებმა გამოავლინეს მწიფე აგავას წვენის თავისებურება დუღილისთვის ორიგინალური გემოთი. იმის საპირისპიროდ, რომ ძველმა აცტეკებმა და მაიას ტომებმა შექმნეს კაქტუსის არაყი, ფაქტები მიუთითებს მის წარმოშობაზე მე-17 საუკუნის დამპყრობლებისგან. მათ ამერიკაში ჩამოიტანეს დისტილაციის დანადგარები, ფოკუსირებული იყვნენ საყვარელი კონიაკის დამზადებაზე. მოკრეფილი ნედლეულის გაქრობისას გამოიყენებოდა წვნიანი აგავას ყლორტები.

იმ მომენტიდან დაიწყო უნიკალური სასმელის შექმნა, სახელად ტეკილა, რომლის სიძლიერე გრადუსით 40%-ს აჭარბებდა. ამ პროდუქტის შექმნის ოფიციალური თარიღია 1521 წელი. თავდაპირველად პროდუქტს ერქვა "Mescal" დაყველასთვის ნაცნობი ტერმინი მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში დაიბადა, ამავე სახელწოდების დასახლებასთან ასოცირებით. უკვე მე-20 საუკუნის შუა ხანებში მექსიკის მთავრობამ გადაწყვიტა ლურჯი აგავისგან სასმელის დამზადება მხოლოდ რამდენიმე შტატში, ხოლო სხვა რეგიონებში პროდუქტი ჩამოსასხმელ ავზებში იყო მიწოდებული.

ტეკილას სასმელის სიძლიერე გრადუსებში

ჩვეულებრივია საუბარი ორმოცი გრადუს ტეკილაზე (ზოგიერთ შემთხვევაში ეს მაჩვენებელი შეიძლება იყოს ცოტა მეტი ან ნაკლები). შემადგენლობის მიხედვით განასხვავებენ მოცემული პროდუქტის ორ კონფიგურაციას, კერძოდ, სუფთა და შერეულ ნივთიერებებს. სუფთა პროდუქტი არის 100% აგავას დისტილერი. ამ შესაბამისად, პროდუქტი იწარმოება მხოლოდ მექსიკის ხუთ შტატში. ალკოჰოლის სხვა სახეობები სახელწოდებით "ტეკილა" კლასიფიცირებულია, როგორც რეპლიკა. შემადგენლობის ბუნებრიობასა და მავნე მინარევების არარსებობას ადასტურებს ეტიკეტზე არსებული წარწერები.

შერეულ ვერსიას აქვს შემცირებული ხარისხის შემადგენლობა, შეიცავს არაუმეტეს 50% ბუნებრივ აგავას დისტილატს, გაზავებულ საღებავებით და არომატიზატორებით. ასეთი პროდუქტებიც მოთხოვნადია და გულგრილს არ ტოვებს კაქტუსის არყის მოყვარულებს, ასევე მათზე დამზადებული კოქტეილები.

წარმოების ტექნოლოგია

ტეკილას გემოსა და სიძლიერის გასაგებად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორიგინალური მექსიკური სასმელის დამზადების ტექნოლოგიას. ორიგინალური პროდუქტი მზადდება დიდი აგავის სუკულენტისგან, რომელიც გავრცელებულია მექსიკაში. გარეგნულად, მცენარეული კულტურა წააგავს ალოეს დიდ ნერგებს.ნედლეულს აგროვებენ სპეციალურად მომზადებული ადამიანები, რომლებიც ცნობილია როგორც ჰიმადორები. ისინი ამოიღებენ მცენარის ძირითად ნაწილს, აჭრიან ფოთლებს სპეციალური ყვავი ფორმის ბუჩქით. თესვის ასაკი არ უნდა იყოს ათი წელზე ნაკლები, ვინაიდან ნამდვილ ტეკილაზე, რომლის სიძლიერე იქნება საჭირო სტანდარტებში, გამოიყენება მხოლოდ სრულად მომწიფებული მცენარე..

ნედლეულის ბირთვს პინა ეწოდება. სრულფასოვანი გაქცევის დროს ის აჭარბებს კალათბურთის დიამეტრს. ამ ელემენტებიდან ორი საჭიროა ერთი სტანდარტული ბოთლის წარმოებისთვის. ბირთვი ჯერ რბილდება თერმულ ღუმელებში, სადაც რბილდება წვენის ადვილად გამოყვანის პროცესით. ტეკილას საწყისი სიძლიერე გრადუსებში არის 5% (pulque). ეს სითხე შეიცავს აგავას წვენს, ხილის საფუარს. შემდგომი დამუშავება მოიცავს დისტილაციის რამდენიმე ეტაპს.

ფუნქციები

ოლმეკას ტეკილას სიძლიერე დამოკიდებულია არა მხოლოდ აგავას სიროფის კონსისტენციასა და დისტილაციაზე. ეს მაჩვენებელი ხშირად დამოკიდებულია სიმინდის ნარევის, ლერწმის შაქრისა და ბუნებრივი ჩანართების დამატებაზე. პროდუქტის გემო პრაქტიკულად უცვლელი რჩება.

ტეკილას სიძლიერის დაბერების დრო:

• უზომო ასაკისა;
• სტაბილურად დაბერებული;
• დაისვენა;
• პლატინის თეთრი;
• ოქროს ახალგაზრდა;
• ვერცხლი.

დაძველებულ ჯიშებში შედის ტკბილი, რომელიც მოთავსებულია სპეციალურ კასრებში ერთიდან სამ წლამდე. ტანკების მოცულობა ჩვეულებრივ არ აღემატება 600 ლიტრს. ხის კონტეინერების შესაქმნელად იდეალური მასალაა ამერიკული ანფრანგული მუხა. ბევრია ასეთი მცოდნე, რომელიც ამტკიცებს, რომ პროდუქტი იძენს უნიკალურ გემოს, თუ ის დაძველდება კასრებში, რომლებშიც ადრე იყო კონიაკი ან დახვეწილი ღვინო.

ამონაწერი

ტეკილას სასმელის სიძლიერე დიდწილად დამოკიდებულია მომზადებული ნედლეულის შენახვის პირობებზე და მზა არყის დაძველებაზე. საბოლოო მაჩვენებლები ასევე განსაზღვრავს პროდუქტების ფერს, თანმიმდევრულობას და ჰარმონიას. უმაღლეს კატეგორიაში შედის ასაკოვანი და ზედმეტად დაბერებული ჯიშები. ამ სასმელს აქვს 100% აგავას დისტილერი, აქვს გამოხატული ქარვისფერ-ოქროსფერი ფერი და რბილი გემო.

დასვენებული და თეთრი ტეკილა ძველდება დაახლოებით 30-90 დღე, მისი გემო არც ისე ნათელია, მაგრამ რეცეპტში მხოლოდ ნატურალური ინგრედიენტებიც არის. სასმელის ფერი თეთრი ან ოდნავ ოქროსფერია, სუნი პრაქტიკულად არ არის. ვერცხლის ჯიში ითვლება დაბალი ხარისხის პროდუქტად. ტეკილას სასმელის სიძლიერე ამ ვერსიაში არ განსხვავდება სხვა ჯიშებისგან, თუმცა, შემადგენლობაში შედის სინთეზური დანამატების დაახლოებით ნახევარი.

როგორ დავლიოთ სწორად?

კაქტუსის ალკოჰოლს სვამენ მრავალი გზით. მექსიკელები, როგორც წესი, სვამენ სასმელს ერთი ყლუპით პატარა ჭიქებიდან, გარეცხილი ტომატის წვენით სანელებლებით ან ციტრუსის კომპონენტებით. ალკოჰოლის ნამდვილი მცოდნეები გირჩევენ ტეკილას დალევას საჭმლისა და სასმელის გარეშე, დატკბით ორიგინალური არომატით და გემოთი.

ამერიკელები და ევროპელები უფრო მეტად გამოიყენებენ სხვა მეთოდს. ალკოჰოლის მცირე ნაწილებს მარილი და ლიმონი ან ცაცხვი ამოიღებენ. ეს ინგრედიენტები ხაზს უსვამს პროდუქტის გამოხატულ გემოს. ATზოგიერთი დაწესებულება სასმელს პირდაპირ ციტრუსებისგან დამზადებულ უნიკალურ ჭიქებში ასხამს. კოქტეილების კომპოზიციებში მითითებული პროდუქტიც ხშირი „სტუმარია“.

შერჩევის კრიტერიუმი

კაქტუსის არაყი პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. სასმელის ხარისხი ფასდება ორი ძირითადი კრიტერიუმის მიხედვით: მექსიკური წარმოება და აგავას წვენის დუღილი. ნებადართულია შემადგენლობაში გაწმენდილი წყლისა და მცენარეული ინგრედიენტების დამატება.

რამდენად ძლიერია ტეკილა? გამომავალი არის არაყი 50-55 გრადუსი. მექსიკის კანონმდებლობის მიხედვით, პროდუქტის განზავება ნებადართულია 38%-მდე, რასაც ბევრი მწარმოებელი აკეთებს. ყველაზე ხშირად ცისფერი აგავა გამოიყენება კაქტუსის არყის დასამზადებლად. ასეთი პოპულარული ჯიშები მზადდება ამ კომპონენტისგან:

• "ვაზნა".
• მესიკანო.
• ოლმეკა.
• Sauza Blanco.

ამ სახეობებს აქვთ მჟავე ტკბილი მდიდარი გემო.

ყველაზე ძვირადღირებული ბრენდებია: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. მაღალი ღირებულება განპირობებულია ხანგრძლივი ექსპოზიციით, რაც სასმელს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს, მათი ხარისხი დროში გამოცდილია და მომხმარებელთა მიმოხილვები.

კოქტეილის რეცეპტები

შემდეგ, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე პოპულარულ კაქტუსის არაყზე დაფუძნებულ კოქტეილის კომპოზიციებს. მათგან ყველაზე გავრცელებულია "Tequila Sunrise", რომლის სიძლიერე თავსებადია ღია ლუდთან. ორმოცდაათი გრამი ვერცხლის ტეკილა შერეული ფორთოხლის წვენში (150 მლ), წითელი გრენადინის სიროფი (10 მლ) და კუბურებიყინული (200 გრ). ჭიქის შიგთავსს ურევენ კოვზით, ამშვენებს ფორთოხლის ნაჭერს. ითვლება, რომ ასეთი სასმელი ენერგიას აძლევს ადამიანს მთელი დღის განმავლობაში.

კიდევ ერთი კოქტეილი - "რაპიდო" ან "ტეკილა ბუმი". ეს პროდუქტი მზადდება რამდენიმე წუთში, შეიცავს კაქტუსის არაყს და სპრაიტს 50:100 მლ თანაფარდობით. საინტერესოა სასმელის მომზადების პროცესი. ინგრედიენტებს ასხამენ თხელკედლიან ჭიქაში, რის შემდეგაც ხელსახოცს აფარებენ, ზემოდან ხელს აჭერენ, მაგიდაზე სამჯერ აკაკუნებენ, ხმამაღლა ამბობენ „ბუმ, ბუმ“. ქაფიან კოქტეილს სვამენ ერთი ყელში.

შემდეგი რეცეპტი არის მარგარიტა. კაქტუსის არაყი (50 მლ), ფორთოხლის ლიქიორი (25 მლ), შაქრის სიროფი (10 მლ), ნახევარი ლიმონის ან ლაიმის წვენი, ყინული (200 გრ) აურიეთ შეკერში. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ სასმელს ასხამენ ყინულის გარეშე ჭიქაში, ზემოდან ამზადებენ მარილის რგოლს და გარნირებენ ლაიმის ნაჭერს..

სხვა ტეკილას სასმელები

შემდეგი, განიხილეთ კიდევ რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი, რომელიც მოიცავს კაქტუსის არაყს. „სანგრიტა“სოუსის სახეობაა, რომელსაც უშუალოდ ტეკილათ რეცხავენ. განსაკუთრებით ეს პროდუქტი მოეწონება "Bloody Mary"-ს მოყვარულებს. დაჭრილი კიტრი (170 გრ), ნახევარი ნიახური, ტობასკოს სოუსი (20 მლ), ფორთოხლის და ტომატის წვენი (300 და 600 მლ) მოთავსებულია დეკანტერში ან ქილაში 1 ლიტრი მოცულობით. შემდეგ ეტაპზე ემატება რამდენიმე გაწურული ლაიმის წვენი, წიწაკა და მარილი (თითო გრამი). ერთ ჭიქაში აგროვებენ კაქტუსის არაყს მეორეში - "სანგრიტა". მითითებული მოცულობა საკმარისია 20 სტანდარტული დასტასთვისტეკილა.

მორიგი კოქტეილი არის Wrestler. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 50 მილილიტრი ოქროსფერი ტეკილა, კიტრის ნაჭერი, რომელსაც გულუხვად მოაყარეთ მარილი. არაყს უბრალოდ მიირთმევენ მითითებულ კერძთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ სასმელის სახელს უკავშირდება მექსიკის ეროვნული გმირი ხოსე მორლოსი.

The Dream of Acapulco კოქტეილი შეიცავს ტეკილას და რომს, 30:10 მლ თანაფარდობით. გარდა ამისა, რეცეპტში შედის გრეიფრუტის წვენი (40 მლ), ვისკი (10 მლ), ანანასის წვენი (100 მლ), ყინულის კუბურები. ყველა კომპონენტი აურიეთ შეკერში, ჭიქა მორთულია ანანასის ნაჭრებით.

პროდუქტი სახელწოდებით "ღრუბლები" ეხება ძლიერ სასმელებს, აქვს უნიკალური მოლურჯო ფერი. შემადგენლობაში შედის სამბუკა (20 მლ), აბსენტი (10 მლ), ვერცხლის ტეკილა (2-0 მლ), სამი მილილიტრი ბეილისი და ლურჯი კურაკაო ლიქიორი.