ძეხვი "სამოყვარულო": შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცპროდუქტებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია სოსისი "ლიუბიტელსკაია". სურნელოვანი, გემრიელი, იდეალურად ჯდება სენდვიჩებში, სენდვიჩებში სწრაფი საჭმლისთვის. დაგეხმარება ლაშქრობაში ან გრძელ მოგზაურობაში. გამოდგება კასეროლების, პიცის, მწნილის, სხვადასხვა სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად.

GOST მოთხოვნები

სამოყვარულო ძეხვი (GOST 1938) 100 კგ-ზე უნდა შეიცავდეს:

• მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი - 35 კგ;
• მჭლე ღორის ხორცი - 40 კგ;
• ღორის მყარი ცხიმი (ან ქონი) - 25 კგ;
• მარილი - 3 კგ;
• მარილი - 50 გრამი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• შავი წიწაკა - 50 გრამი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 25 გრამი.

მზა პროდუქციის გამომუშავება გაგრილების შემდეგ არის 98%. ტენიანობა 55% ფარგლებში. ნატურალურ გარსაცმად გამოიყენება ცხვრის და ძროხის კეკა - შიუნგი, სწორი - წრეები, საყლაპავი - პიკალა, დიამეტრი 50-100 მმ..

ლუბიტელსკაიას სოსისს აქვს შესანიშნავი გემო წყალობითხარისხიანი ნედლეულის გამოყენებით. GOST-ის მიხედვით, საქონლის ხორცი უნდა იყოს გაცივებული, ორთქლზე მოხარშული ან გაყინული და არ შეიძლება მისი ორჯერ გაყინვა. ღორის ხორცი - გაყინული ან გაცივებული. ბეკონთან დაკავშირებითაც არსებობს წესები: იგი აღებულია მხოლოდ ზურგის ზონიდან, უნდა იყოს მყარი კონსისტენციის, უმარილო ან ოდნავ დამარილებული.

აკრძალულია ნებისმიერი შეღებვა ან შემკვრელი ნივთიერება, რომელიც არ არის მითითებული რეცეპტში. დაუშვებელია საწარმოო ნედლეულის გამოყენება, რომელსაც არ აქვს გავლილი ვეტერინარული და სანიტარული შემოწმება. ექვემდებარება ტემპერატურულ რეჟიმს არაუმეტეს 8 გრადუს ცელსიუსზე, ჰაერის ტენიანობა 75% - შენახვა (გაურკვევლობაში) 8 დღის განმავლობაში; 20 გრადუსამდე - არა უმეტეს 2 დღისა.

მზა პროდუქციის გაყინვა მიუღებელია.

კომპოზიცია

დღეს ძეხვის კლასიკური ვერსია "Lyubitelskaya" შეიცავს საქონლის და ღორის ხორცს, ბეკონს, სანელებლებს, სტაბილიზატორს და ფერის ფიქსატორს მისაღებია. ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს (100 გრამზე):

• იოდი - 5.4 მგ;
• გოგირდი - 122 მგ;
• რკინა - 1.7მგ;
• ნატრიუმი - 900 მგ;
• კალიუმი - 211 მგ;
• ფოსფორი - 146 მგ;
• კალციუმი - 19 მგ;
• მაგნიუმი - 17მგ;
• ნაცარი - 2,8 გრამი;
• წყალი - 56,9 გრამი;
• ქოლესტერინი - 40 მგ;
• დი- და მონოსაქარიდები - 0,1 გრამი;
• ნაჯერი ცხიმოვანი მჟავები (SFA) - 11,6 გრამი.

გარდა ამისა, ძეხვი შეიცავს B, PP, E ვიტამინებს. 100 გრამი შეიცავს 301 კალორიას:

• პროტეინი ~ 49 კკალ (12, 2დ);
• ცხიმები ~ 252 კკალ (28 გ);
• ნახშირწყლები ~ 0 კკალ (0,1 გ).

მოხარშული "სამოყვარულო" ძეხვი სახლში შესაძლოა შემადგენლობით განსხვავდებოდეს ჩვეულებრივი ნაკრებისგან. ზოგჯერ ძროხის ხორცს ცვლის ფრინველის ხორცით.

სამზარეულო სახლში

მომზადების პროცესი თავისთავად მარტივია. ხელნაკეთი ძეხვი "სამოყვარულო" შედგება იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც "მაღაზია" (მაღალი ხარისხის). პროდუქციის ნიმუშის ნაკრები:

• ძროხის ხორცი (ხორცის მთლიანი წონის 30%);
• ღორის ხორცი (ხორცის მთლიანი წონის 45%);
• ცხიმი (ხორცის მთლიანი წონის 25%);
• რძე (მთლიანი ფქვილის წონის 10-20%);
• სანელებლები: შაქარი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი;
• პროტეინის ან პოლიამიდის გარსაცმები, 50-65 მმ დიამეტრის.

ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე პროცესს:

• ხორცის დაფქვა (ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადეებით);
• ცხიმი დაჭრილი კუბებად მაქსიმუმ 8 x 8 მმ;
• ბლენდერის გამოყენებით ხორცს და რძეს აურიეთ ერთგვაროვნებამდე;
• დაამატეთ ბეკონის ნაჭრები, სანელებლები და თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქულ ხორცზე;
• დააყენეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში რამდენიმე საათით (დასამწიფებლად);
• შეფუთეთ შიგთავსი მჭიდროდ ნაჭუჭში და მიამაგრეთ ძაფით, უმჯობესია გამოიყენოთ ბამბა;
• ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში 75 გრადუსზე.

მზა პროდუქტი ინახება არა უმეტეს ორი დღისა. „სამოყვარულო“ძეხვი სახლის პირობებში შეიძლება მომზადდეს განსხვავებული შემადგენლობით. ძროხის ხორცს ცვლის ქათამი, ზოგჯერ კვერცხს, ნიორს ან ბულგარულს უმატებენწიწაკა. თითოეული დიასახლისი ამზადებს საჭმელს თავისი ოჯახის პრეფერენციების მიხედვით.

არჩევანი

საცალო ვაჭრობის ობიექტებში ძეხვის შეძენისას, პირველ რიგში, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა, უმჯობესია თავი შეიკავოთ შეძენისგან. მყიდველმა უნდა მიიღოს ინფორმაცია პროდუქტის შემადგენლობის, მწარმოებლის, ვარგისიანობის ვადის შესახებ. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია კომპონენტების წონის შემცირების მიხედვით. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ზოგჯერ არ ჩამოთვლიან დამატებით დანამატებს.

სამოყვარულო ძეხვი არ შეიძლება იყოს ნედლეულზე იაფი, ამ შემთხვევაში მისი შემადგენლობა საეჭვოა (GOST-ის მიხედვით, უნდა შეიცავდეს ხორცის მინიმუმ 75%-ს). მდგრადი არომატი, ნათელი ფერი და სასიამოვნო გემოც კი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. საკვები დანამატებს შეუძლიათ ყველაზე ჩვეულებრივი გარეგნობის ნედლეული დელიკატესად აქციონ.

კარგი პროდუქტის რამდენიმე ნიშანი:

• ძეხვის პურს არ აქვს სიცარიელე, მკვრივი და ელასტიური;
• ზედაპირი ხილული დაზიანების, ლაქების, ნახველის გარეშე, გლუვი;
• რაც უფრო მძიმეა ნაჭერი, მით მეტ ხორცს შეიცავს;
• ფერი ღია ვარდისფერი ან კრემისფერი (ფერების სიკაშკაშე მიუთითებს საღებავებზე);
• ხორცის სუნი სასიამოვნოა, მაგრამ არა გამოხატული;
• ცხიმი არ უნდა ამოვარდეს და ძეხვი არ უნდა გატყდეს.