ინგრედიენტები ოქროშკასთვის: იდეალური რეცეპტი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არც ერთი ზაფხული არ არის სრულყოფილი ცივი კვასის სუპის გარეშე. ოქროშკა, ბოსტნეულისგან შემდგარი მარტივი და უპრეტენზიო კერძი, დიდი ხანია საპატიო ადგილს იკავებდა რუსეთში სადილის მაგიდაზე.

მიზანშეწონილია, მის პროტოტიპად მივიჩნიოთ ბოლოკი ან ხახვი ხახვთან ერთად, შეზავებული ხელნაკეთი უშაქრო პურის კვასით. ამ კერძის შემადგენლობამ დროთა განმავლობაში მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. მოგვიანებით, ოქროშკასთვის მრავალფეროვანი ინგრედიენტების გამოყენება დაიწყო. და ეს დაიწყო ცივი ჩაშუშვა წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის, ხახვის და ხორცის დამატებით, სანელებლებით და ახალი მწვანილებით. ასევე ჩვეულებრივად მიჩნეული იყო მადისაღმძვრელად და არა, როგორც ახლა მიჩვეულები ვართ, წვნიანი. ძველად კვასს თიხის დოქებში ცალკე მიირთმევდნენ. მაგრამ კარტოფილი - როგორც ჩანს, კერძის მთავარი და ტრადიციული კომპონენტი - დაემატა მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში. მაშ, რა ინგრედიენტები გამოიყენება ახლა ოქროშკაზე და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად?

მომზადების კლასიკური მეთოდი

დღეს ეს ტრადიციული საზაფხულო სუპი შედგება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან ნეიტრალური არომატით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარტოფილი, სტაფილო, ახალი კიტრი, ტურფა და რუტაბაგა.გარდა ამისა, მასში შედის ცხარე მწვანილი: ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა, ტარხუნა, ნიახური. ოქროშკას სავალდებულო კომპონენტია მაგრად მოხარშული კვერცხი. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა გასახდელს, რომელიც შედგება სპეციალური კვასისგან ან ჩვეულებრივი პურის კვასისგან, მდოგვის, მწვანე ხახვის, შავი წიწაკის, კვერცხის გულებისა და ცხენის დაფქული ნარევის დამატებით. ასევე რეკომენდებულია კერძის ახალი არაჟნით შევსება. ბოსტნეულის გარდა არის ოქროშკაც, რომლის შემადგენლობაში შედის ხორცი ან თუნდაც თევზი. ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის მჭლე მოხარშული ხორცი (სასურველია ინდაური ან ღორის ხორცი). თევზიდან რეკომენდებულია ღვეზელის, ზუთხის ან ვირთევზას მიღება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ოქროშკა? მოდით აღვწეროთ ზოგადი პრინციპი. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. ვურევთ წინასწარ მოხარშულ და დაჭრილ ხორცს ან თევზს (გამოყენების შემთხვევაში). შემდეგ დაუმატეთ ცხარე დრესინგი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ახალი მწვანილი და დაასხით კვაზი. სურვილისამებრ მოვაყაროთ არაჟანი ან/და წვრილად დაჭრილი კვერცხის ცილა.

პოპულარული რეცეპტი

მაშ, ახლა, როცა იცით, როგორ მოამზადოთ ეს პოპულარული კერძი, მოდით გადავწყვიტოთ, რომელი ინგრედიენტები უხდება ერთმანეთს ოქროშკას საუკეთესოდ. აქ არის მარტივი და ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ქათმის კვერცხი (2 ც.);
• კარტოფილი (კანში მოხარშული, 2 ც.);
• მოხარშული ძეხვი (150გრ);
• რადიშ (3-4 ცალი);
• ახალი კიტრი (2 ცალი);
• მწვანე ხახვი;
• კამა;
• არაჟანი;
• გახეხილი ცხენი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მდოგვი;
• კვასი.

როგორც ხედავთ, ოქროშკას ინგრედიენტები საკმაოდ მარტივია. გახეხეთ კვერცხი, კარტოფილი, ძეხვი, ბოლოკი, კიტრი, აურიეთ და შეაზავეთ კვასით, მდოგვით (უმარტივესს ვიყენებთ), ცხენოსანი. ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს ოვალური ხორცით. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, შემდეგ დაასხით კვაზი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და არაჟანი. კერძი მზადაა. გისურვებთ ყველას კარგ მადას.