იდეალური და მკვებავი კუსკუსი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ახლახან კუსკუსი ღარიბთა საკუთრებად და ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა. მაგრამ რა იწვევს ჩვეულებრივ მოთხოვნას და შემოაქვს პროდუქტს მოდაში, თუ არა ევროპელების ვნება? ასე რომ, ეგზოტიკური ოქროს ფაფა გადავიდა მეგრელის კულტურიდან ძველი სამყაროს კულინარიული გურმანების თეფშებზე. მისი ფასი სულ მცირე ხუთჯერ გაიზარდა, თუმცა წარმოების მოცულობა არ შემცირებულა. ასე რომ, გასაკვირი და კონტრასტული კუსკუსი აგრძელებს პოპულარობის მოპოვებას. მას ახლა მაღალი კლასის რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც სპეციალური გვერდითი კერძი.

კუსკუსი ითვლება ეროვნულ კერძად ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა მაროკო, ტუნისი, ლიბია და დასავლეთ საჰარა. მას თაყვანს სცემდა მუამარ კადაფი და თავად სახელი მომდინარეობს არაბული "სექსიდან", თარგმანში - "მომრგვალებული" ან "როლი". რისთვის გამოიყენება ეს კულტურა? ალბათ ყველაზე გავრცელებული კერძია ბოსტნეულის ფაფა, რომელსაც უმატებენ თევზს, ასხურებენ ლიმონის წვენს, წიწილას და პიტნას. გამოიყენება პიტას პურთან და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ეს იყო კუსკუსი ბოსტნეულით, რომელიც ევროპელებს შეუყვარდათ.

არის უფრო სასიამოვნო მხარე: გამოდის, რომ ეს პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ის შეიცავს ბევრად მეტ კალიუმს, ვიდრე იგივე წიწიბურა - რაც იმას ნიშნავს, რომ კუსკუსის ნაწილი უბრალოდ აუცილებელია გულის მუშაობის შესანარჩუნებლად. ის ასევე შეიცავს რკინას და მაგნიუმს. და მარცვლეულის გაჯერება ცილებით დართული ნახშირწყლები უზრუნველყოფს სიმშვიდეს მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. საუკეთესო ნაწილი: თიამინი, რომელიც კუსკუსის ნაწილია, საუკეთესო ბუნებრივი ანტიდეპრესანტია. ასე რომ, მე ვჭამე ფაფა - და ეს გახდა სახალისო!

როგორ მზადდება კუსკუსი? არსებობს რამდენიმე გზა:

• ხორცი ორთქლდება სპეციალურ ჭურჭელში ორმაგი ქვაბის მსგავსად, მხოლოდ ხელნაკეთი, ხოლო კუსკუსი გაჯერებულია სურნელებითა და სანელებლებით ზედა ჭურჭელში. მაგრამ ეს არის ტრადიციული მაროკოს რიტუალი, მიუწვდომელი ჩვენს ჩვეულებრივ ცხოვრებაში;
• რუსული მეთოდი: აიღეთ ქურთუკი და გარეცხეთ მარცვლეული. ვტოვებთ ნახვრეტულ კონტეინერში, რომელსაც ქვაბში ვათავსებთ, მაგალითად, ბოსტნეულის წვნიანს. თურმე პირველ კერძს ამზადებთ და ამ დროს მარცვლეული აფუჭებს და იწოვს ტენიანობას;
• შეგიძლიათ თავი არ მოიტყუოთ და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ შეფუთეთ და გააჩერეთ. ათი წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი, დაამატეთ ზეთი და სანელებლები. სხვათა შორის, თუ კუსკუს კერძებს თაფლს დაუმატებთ, მიიღებთ ტრადიციულ არაბულ დელიკატეს მასფუფს.

კიდევ რა შეგიძლიათ გაიგოთ მის შესახებ? გამოდის, რომ კუსკუსი მის შემადგენლობაში არის ნახევრად სემოლინა, ნახევარი ფეტვი. გამოიყენება როგორც მთლიანად, ასევე ჭრელად. სენეგალის ქვეყანაში ამ პროდუქტის საჭმელად სპეციალური კერძიც კი გამოიგონეს - კუსკუსკირი. სინამდვილეში, ის ზემოდან და ქვემოდან ორმაგ ქვაბს წააგავს.

ამ მარცვლეულის გემო ძალიან ნაზი და ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე მოსაწყენი მაკარონი ბრინჯით. ამავდროულად, ცივ კუსკუსს იყენებენ სალათებში, ასევეპურის კატლეტები და მოხარშული პუდინგები, დაუმატეთ წვნიანს. მის შესაძენად, უბრალოდ გადადით სუპერმარკეტში ან სპეციალიზებულ განყოფილებაში ბაზარზე. სჯობს სანელებლებიდან აიღოთ ცილი, წიწაკა, ნიორი და მოხარშოთ მათგან შემწვარი ჰარისა. კუსკუსი ეღირება არაუმეტეს გარეული ბრინჯი, წიწილა ან მუნგი და სიამოვნებას მოუტანს მთელ ოჯახს, ვისაც ენატრება ორიგინალური გვერდითი კერძები.