დიეტური ცხიმები: კლასიფიკაცია, გამოყენება, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მხოლოდ სიტყვა "მსუქანი" ბევრ ადამიანს აშინებს. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ იქ გონებაში არის ასოციაცია მსუქან სხეულთან და ჩამოკიდებულ მხარეებთან. თუმცა, დიეტური ცხიმები ჩვენი ორგანიზმის ნამდვილი საწვავია. ნახშირწყლებისა და ცილებისგან განსხვავებით, მათ აქვთ ენერგიის მაღალი შემცველობა.

ცხიმი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები კომპონენტი, რომელიც ჩვენამდე გარედან უნდა მოვიდეს უშეცდომოდ. ამავდროულად, ის უნდა იყოს დაბალანსებული ნახშირწყლებისა და ცილების საჭირო რაოდენობით.

დიეტური ცხიმი და ცხიმი ჩვენს ორგანიზმში არის ცნებები, თუმცა ურთიერთდაკავშირებული, მაგრამ მაინც განსხვავებული. პირველი მათგანი ნიშნავს საკმაოდ ღირებულ პროდუქტს, რომლის როლის გადაჭარბება საკმაოდ რთულია. ცხიმების კვებითი თვისებები საშუალებას აძლევს მათ გახდნენ აქტიური მონაწილეები იმ სასიცოცხლო პროცესებში, რომლებიც მიმდინარეობს ჩვენს ორგანიზმში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მათ გარეშე, ჩვენი ყველა ორგანოსა და სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია.

პროდუქტის ღირებული მახასიათებლები

დიეტური ცხიმები ერთგვარი საწვავია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მათი მხოლოდ ერთი გრამი გადამუშავებისას გამოიყოფა 9 კილოკალორია, რაც ორნახევარჯერ მეტია, ვიდრე ნახშირწყლები და ცილები. ATეს არის ცხიმების ენერგეტიკული ფუნქცია.გარდა ამისა, ეს ელემენტი აუცილებელია პლასტიკური ან სტრუქტურული აქტივობის შესასრულებლად.

ეს განპირობებულია იმით, რომ ცხიმები ქსოვილებისა და უჯრედის მემბრანების განუყოფელი ნაწილია. მათი საჭირო რაოდენობის გარეშე, მეტაბოლური პროცესები ირღვევა ჩვენს უჯრედებში. ეს უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმის საკვები ნივთიერებების მიწოდებაზე. გარდა ამისა, ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობა ან გადაჭარბებული ჭარბი რაოდენობა იწვევს იმ ფაქტს, რომ უჯრედები კარგავენ უნარს განთავისუფლდნენ მათ მიერ განვითარებული ყველა „ნარჩენებისგან“. ეს მათ ემუქრება წიდა, რაც უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

ჩვენს ორგანიზმში დიეტური ცხიმები ასევე ასრულებენ რეგულატორის ფუნქციას. ქსოვილებისა და ორგანოების უჯრედებში მათი არსებობის გარეშე შეუძლებელი ხდება ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვა, როგორიცაა A და C, E K. უფრო მეტიც, ეს მნიშვნელოვანი კომპონენტები ჰორმონების ერთ-ერთი კომპონენტია.

ცხიმსაც აქვს სატრანსპორტო ფუნქცია. ის გამოიხატება ორგანიზმში სხვადასხვა ნივთიერების გადაადგილებაში გაწეულ დახმარებაში.

ცხიმების საჭიროება მათ დამცავ ფუნქციაშია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კომპონენტები იცავს ჩვენს სხეულს ტემპერატურის ზემოქმედებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური ზემოქმედებისგან.

კლასიფიკაცია

როგორ კლასიფიცირდება დიეტური ცხიმები? ამ პროდუქტების კლასიფიკაცია ითვალისწინებს დაყოფას საკვების ტიპის მიხედვით, ასევე თანმიმდევრულობის მიხედვით. ისინი არიან:

1. საწყისი პროდუქტის საფუძველზე:

- ცხოველები (რძის, ძროხის, ღორის, ცხვრის, ძვლის და თევზის);

- ბოსტნეული (მიიღება ხილიდან, თხილიდან და მცენარეების თესლიდან);- კომბინირებული - დამზადებულია სხვადასხვა ნედლეულისგან (მარგარინი, საკონდიტრო ცხიმი, სპრედები).

2. თანმიმდევრულობაზე დაყრდნობით:

- მყარი (ცხოველური ცხიმების უმეტესობა, ასევე კაკაოს კარაქი, ქოქოსი და პალმა);- თხევადი (თესლებისა და ხილისგან დამზადებული მცენარეული ზეთების ძირითადი ნაწილი).

ცხიმები, რომლებიც ლიპიდების კლასის ნაწილია, ან, როგორც მათ ექსპერტები უწოდებენ, ტრიგლიცერიდები, ბუნებრივი ორგანული ნაერთებია. ისინი შეიცავს კომპლექსურ სრულ ეთერებს და მონობაზურ ცხიმოვან მჟავებს.

აღსანიშნავია, რომ თხევად მცენარეულ ცხიმებს, კარაქის მსგავსად, ზეთებს უწოდებენ.

სხეულის მოთხოვნილება ცხიმებზე

ეს პროდუქტი ნელ-ნელა იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, რადგან ის მიუწვდომელ მდგომარეობაშია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტებისთვის. გარდა ამისა, ის დეპონირდება კანქვეშა ცხიმის ფენებში, როგორც ნეიტრალური რეზერვი. შემდგომში ასეთი ცხიმი გამოიყენება ენერგიის წყაროდ.

რა არის ადამიანის ყოველდღიური საჭიროება ამ პროდუქტის მიმართ? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ასაკზე და ენერგიის მოხმარებაზე. მაგალითად, საკმარისია ხანდაზმულებმა რაციონში შეიტანონ 75-80 გრამი ცხიმი.

ამ პროდუქტის ყველა არსებული სახეობიდან, დაახლოებით ოცდაათი პროცენტი უნდა იყოს მცენარეული ზეთების გამოყენება. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხიმები უმეტესი საკვების განუყოფელი ნაწილია. ბევრი მათგანია თევზსა და ხორცში, ყველსა და საკონდიტრო ნაწარმში.

კვებითი ღირებულება

ამ ინდიკატორს აქვს სხვადასხვა მნიშვნელობები ცხიმის ტიპისა და ორგანიზმის მიერ მისი მონელების მიხედვით. და ეს, თავის მხრივ, პირდაპირ არის დამოკიდებული პროდუქტის დნობის წერტილზე. მაგალითად, ცხიმები დაბალი დნობის წერტილით (37 გრადუსამდე) ყველაზე სრულად და სწრაფად ემულსირდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და, შესაბამისად, ადვილად შეიწოვება. რომელი პროდუქტები აკმაყოფილებს ამ პარამეტრებს საუკეთესოდ? ეს არის ღორის და ბატის ცხიმი, კარაქი, თხევადი ცხიმები და ყველა სახის მარგარინი.

მაღალი დნობის წერტილის მქონე საკვები გაცილებით ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ასე რომ, თუ ეს მაჩვენებელი კარაქისთვის არის 98,5%, მაშინ ცხვრის ცხიმისთვის ის 80-90% ფარგლებშია. მაგრამ ადამიანის ორგანიზმი ითვისებს ძროხის ცხიმს 80-94%-ით.

ენერგეტიკული ღირებულება

როგორც ზემოთ აღინიშნა, დიეტური ცხიმები ჩვენი ორგანიზმის ერთგვარი საწვავია. ასე რომ, ასი გრამ ძროხის კარაქში, მისი სახეობიდან გამომდინარე, არის 570-დან 750 კკალამდე. იგივე მაჩვენებელი მარგარინებში არის 750 კკალ, ხოლო გამდნარ ცხოველურ ცხიმებსა და მცენარეულ ზეთებში - 890 კკალ.

კეთილთვისებიანი ცხიმები

როგორ განვსაზღვროთ ჩვენი ორგანიზმისთვის ასეთი ღირებული პროდუქტის მოხმარების ვარგისიანობა? კეთილთვისებიანი კრემისებრი პატარა აქვს თეთრ-კრემისფერი ან ღია ყვითელი ფერი. ამასთან, მას არ აქვს უცხო სუნი და გემო. მას ასევე აქვს ერთგვაროვანი ტექსტურა. იგივე მახასიათებლები განასხვავებს ნამდვილ ხელნაკეთ კარაქს. მდნარ პროდუქტს აქვს რბილიმარცვლოვანი ტექსტურა. ამავდროულად დნობის მდგომარეობაში გადასვლისას კარგავს ფერს და გამოირჩევა მინარევების არარსებობით.

ხარისხის დეზოდორირებული მზესუმზირის ზეთი არის გამჭვირვალე, უგემოვნო და ნალექის გარეშე. მას შეიძლება ჰქონდეს მცირე სუნი ან საერთოდ არ ჰქონდეს სუნი. რაც შეეხება არარაფინირებულ სახეობებს, ისინი გამოირჩევიან ნალექის არსებობით, რაც ამ მცენარეული პროდუქტის მთლიანი მოცულობის ნახევარ პროცენტამდეა.

უსარგებლო ცხიმები

არ მიირთვათ ნაღების პატარა, რომელსაც აქვს უსიამოვნო მწარე გემო, მძაფრი სუნი და სიწითლე (ზედაპირის გამუქება). ამ პროდუქტის უხარისხობაზე მოწმობს სტეარინის სანთლების გემო, ქონი, გამწვანება, ობის არსებობა და ა.შ. კარაქი, რომელსაც აქვს მუქი კიდეები, შეგიძლიათ გაფცქვნათ და მიირთვათ.

მცენარეული ზეთების ცუდი ხარისხის გამოვლენა მათ მჟავე, წვის ან მკვეთრ გემოსა და სუნს. ეს პროდუქტები არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის. ისინი ხომ აგროვებენ ცხიმების დაშლის ელემენტებს, ასევე კარგავენ ვიტამინებს და აუცილებელ მჟავებს.

აპლიკაცია

სად გამოიყენება დამუშავებული ცხიმები? ისინი თავიანთ განაცხადს პოულობენ შემდეგ სფეროებში:

- კვების მრეწველობა;

- ფარმაცევტული საშუალებები;

- კოსმეტიკური საშუალებების და საპნების წარმოება;- საპოხი მასალების წარმოება.

ცხოველური ცხიმების ძირითადი გამოყენება კულინარიულ სფეროშია. აქ მათ საკვებად იყენებენ. მათ შორის არის ცხვარი,ღორის და საქონლის ხორცი. მაგრამ თევზისა და ზღვის ძუძუმწოვრების ქსოვილებიდან იწარმოება არა მხოლოდ საკვები ცხიმები, არამედ ვეტერინარული (საკვები), სამედიცინო და ტექნიკური. რა სარგებლობა მოაქვს ამ ტიპის ცხიმს? რაც შეეხება ვეტერინარულ პროდუქტს, მისი ძირითადი დანიშნულება ფერმის ფრინველებისა და ცხოველების გამოკვებაა. რა არის სამრეწველო ცხიმების გამოყენების სფერო? ისინი გამოიყენება პარფიუმერიის და ქიმიურ მრეწველობაში, ისევე როგორც ეროვნული ეკონომიკის სხვა სფეროებში, რათა წარმოქმნან ქაფსა და სარეცხი საშუალებები, ტყავის გადამამუშავებელი, ტუჩსაცხები და კრემები..

გამოყენება კულინარიაში

ყველა შეფ-მზარეულმა კარგად იცის ის ფაქტი, რომ მოხარშული კერძების გემო დიდწილად დამოკიდებულია არა მხოლოდ ძირითადი პროდუქტის ხარისხსა და ტიპზე, არამედ მასზე გამოყენებულ ცხიმზეც. თუ ეს კომპონენტი არ შეესაბამება, კერძების ხარისხი საგრძნობლად უარესდება.

მაგალითად, ძროხის ან ღორის ცხიმის გამდნარი ცხიმი არ არის შესაფერისი ბლინების გამოსაცხობად ჯემით. ამ კომბინაციის გამოყენება მხოლოდ უუნარო და გამოუცდელ მზარეულს შეუძლია.

ბევრ კერძს ნაზი და ნაზი გემოს მისაცემად, მათ მომზადებაში კარაქი გამოიყენება. ყველაზე ხშირად ეს პროდუქტი გამოიყენება სენდვიჩებისთვის. მისი გამდნარი გარეგნობა ასხამენ მზა კერძებს გურმანული და დიეტური პროდუქტებისგან. ზეთი ასევე გამოიყენება სოუსების სანელებლად.

ცხელი ხორცის კერძებისთვის, ასევე ზოგიერთი ჯიშის ფქვილის პროდუქტების შეწვისას გამოიყენება ქონი და ძროხის ქონი. ცხვრის ცხიმი წარმატებით გამოიყენება შუა აზიურ და კავკასიურ სამზარეულოში.

მზარეულები იყენებენ მცენარეულ ზეთებს, როდესაცრეცეპტები მოითხოვს არამყარი ცხიმის გამოყენებას.

საჭიროა გამოყენება

ცხიმის გარეშე შეუძლებელია ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარიული პროცესი - შეწვა. მხოლოდ მისი დახმარებით მზარეულს შეუძლია ორიგინალური პროდუქტის მაღალ ტემპერატურამდე მიყვანა. ამავდროულად, ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული დაცულია აალებისა და წვისგან. შეწვის პროცესში პროდუქტსა და კერძის ძირს შორის იქმნება ცხიმის თხელი ფენა. ეს ხელს უწყობს თანაბარ გათბობას.

შეწვისას აშკარა ხდება ცხიმის კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება. ის ხსნის ბოსტნეულში შემავალ ზოგიერთ არომატულ და შეღებილ ნივთიერებას. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საკვების სუნს და გარეგნობას.

პალმის ზეთის გამოყენება

ეს პროდუქტი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოიყენებოდა რუსეთში. ზეთის გამომუშავება დადგინდა პალმის ხის ნაყოფიდან, რომელსაც ზეთს უწოდებენ.

სად გამოიყენება ეს დიეტური ცხიმი? ეს მცენარეული პროდუქტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცომეულში, ასევე გრძელვადიანი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.

პალმის ზეთს აქვს საინტერესო ფიზიკური და ქიმიური თვისებები. სწორედ ამიტომ ის შედის ჩვენს პლანეტაზე წარმოებული მცენარეული ცხიმების ყველაზე გავრცელებული სახეობების სიაში. ეს გამოწვეულია მისი დაბალი ფასით და ხელმისაწვდომობით. პალმის ზეთს კიდევ ერთი მიმზიდველი თვისება აქვს. კარგი დაჟანგვის მდგრადობის გამო, მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

ამის ყველაზე გავრცელებული გამოყენებამცენარეული ცხიმი არის კვების მრეწველობა. იგი გამოიყენება ბისკვიტის რულეტებისა და ვაფლების, კრემებისა და ნამცხვრების წარმოებაში. ასევე გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების შესაწვავად. ამ მცენარეული ცხიმის კალორიული შემცველობაა 884 კკალ.

ბევრი პროდუქტი შეუცვლელია პალმის ზეთის გარეშე. ასე რომ, ის შედის შესქელებული რძისა და დამუშავებული ყველის შემადგენლობაში, ემატება ხაჭოსა და ხაჭოს დესერტებს. ეს ზეთი ასევე რძის ცხიმის შემცვლელია. გარდა კვების მრეწველობისა, პროდუქტი გამოიყენება საპნისა და სანთლების წარმოებაში, ასევე კოსმეტოლოგიაში (კანის დამატენიანებლად და დარბილებისთვის).

საკონდიტრო ცხიმის გამოყენება

ეს პროდუქტი მზადდება ძირითადად მცენარეული ნედლეულისგან. თუმცა, ის შეიძლება შეიცავდეს ღორის ან ძროხის ცხიმს. შეიცავს საკონდიტრო ცხიმს და ვეშაპის ქონს. პროდუქტის ერთ-ერთი ინგრედიენტია ასევე ქოქოსის ან პალმის ზეთი.

საკონდიტრო ცხიმი არის თეთრი მყარი, ოდნავ მოყვითალო ელფერით. რაც შეეხება მის გემოვნებას და სამომხმარებლო მახასიათებლებს, ისინი პირველ რიგში დამოკიდებულია შემადგენლობაზე. მაგალითად, საკონდიტრო ცხიმი, რომელიც გამოიყენება პურპროდუქტებისთვის, შეიცავს 65 პროცენტამდე მცენარეულ და ვეშაპის ქონს, ასევე 22 პროცენტამდე მცენარეულ ზეთს. ზოგჯერ რეცეპტი შეიცავს პალმის ზეთს, რომელიც საბოლოო პროდუქტს სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს.

საკონდიტრო ცხიმის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეაერთოთ გამოყენებული კომპონენტები. გარდა ამისა, მის საფუძველზე დამზადებულმა პროდუქტებმა გააუმჯობესეს კვების თვისებებიმახასიათებლები. ამ ცხიმის კალორიული შემცველობაა 897 კკალ.

მარგარინი

ეს პროდუქტი მიეკუთვნება კომბინირებული ცხიმების ჯგუფს. იგი იწარმოება მუდმივი ტექნოქიმიური და ლაბორატორიული კონტროლის მონაწილეობით. მარგარინის წარმოების ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს სხვადასხვა სახის მცენარეული და ცხოველური ცხიმები. პირველი მათგანი მოიცავს სოიოს, მზესუმზირის და ბამბის ზეთებს. და ვეშაპის ბუშტს ხშირად იყენებენ როგორც ცხოველურ ცხიმს.

მომზადებული ნედლეული მიიღება მყარ მდგომარეობაში და მიიღწევა ნარევის ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

მარგარინი გამოიყენება სხვადასხვა სახის კერძების მოსამზადებლად, ასევე ზოგიერთი ფქვილის პროდუქტის გამოსაცხობად. დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს და ხორცს.

მარგარინი ასევე შესაფერისია ღრმა შესაწვავად. მართლაც, ძალიან ძლიერი გაცხელებითაც კი არ იძენს სიმწარის გემოს და ბავშვის სუნს. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 570 კკალ.