შემწვარი ვირთევზა: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Cod ამზადებს ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ კერძებს. გამომდინარე იქიდან, რომ ამ თევზის ხორცი შეიცავს ცხიმის მცირე პროცენტს, მისი ჭამა შეუძლიათ იმ ადამიანებსაც კი, რომლებიც იცავენ დიეტურ ან სწორ დიეტას. შემწვარი ვირთევზას რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ამ თევზის მომზადება შესაძლებელია ხახვთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად შემწვარი, ასევე ცომში სოუსებით ან უბრალოდ ფქვილში შემწვარი.

როგორ მოვამზადოთ თევზი

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ შემწვარი ვირთევზას რეცეპტი და უკვე მასზე დაყრდნობით უნდა მოამზადოთ თევზი:

1. ვირთევზა ირეცხება გამდინარე წყალში (სასურველია გრილი) ლორწოსა და ჭუჭყისგან.
2. სასწორს აჭრიან დანით და გვამს რეცხავენ.
3. თავი, ფარფლები და კუდი მოჭრილია.
4. მუცელზე არცთუ ისე ღრმა ჭრილობის გაკეთების შემდეგ, თავიდან კუდამდე, მასში საგულდაგულოდ ამოიჭრება მთელი შიდა მხარე.
5. სრულად შავი ფენა ამოღებულია პერიტონეუმიდან და ყველაფერი კარგად ირეცხება.
6. კარკასიგამხმარი ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცებით.

თუ რეცეპტში წერია სტეიკები, მაშინ კარკასი იჭრება 2 სმ-იან ნაწილებად, თუ უფრო მეტს გააკეთებთ, ხორცი კარგად არ შემწვარი და ეს გააფუჭებს კერძს.

ფილეს მომზადებას ცოტა მეტი ძალისხმევა სჭირდება:

1. სწორი ჭრილი კეთდება ქედის გასწვრივ.
2. კანი ამოღებულია კარკასის თითოეული ნახევრიდან ფრთხილად.
3. ხორცი გამოყოფილია ზურგის ძვლებიდან ერთ მხარეს, შემდეგ კი ნეკნიდან.
4. ჩონჩხი საგულდაგულოდ არის გამოყოფილი მეორე ნახევრიდან.
5. ფილეს ნაჭრებიდან ყველა ძვალი ამოღებულია პინცეტით.

ამის შემდეგ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.

აუცილებელი ინვენტარი

შემდეგი ინვენტარი ჩვეულებრივ გამოიყენება შემწვარი ვირთევზას რეცეპტების დასამზადებლად.

შეიცავს:

• ერთი ტაფა სქელი ძირით და კიდეებით;
• ორი სამზარეულო დანა ხორცისა და ბოსტნეულისთვის;
• ერთი სპეციალური დანა;
• ორი პატარა თასი;
• ერთი საჭრელი დაფა;
• ერთი სპატული;
• ორი ჩანგალი (ან ერთი კოვზი და ერთი ჩანგალი).

ინვენტარის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი ვირთევზა რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.

მთავარი პროდუქტები

მომზადების ინგრედიენტები უნდა შეირჩეს რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, ზოგიერთ პროდუქტს ხშირად იყენებენ ვირთევზას მომზადებისას.

ეს მოიცავს:

• კოდი;
• მზესუმზირის ზეთი ანზეთისხილი;
• ხახვი;
• ახალი მწვანილი;
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები.

იმისათვის, რომ მოამზადოთ გემრიელი შემწვარი ვირთევზას რეცეპტი ტაფაში, წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ კერძი.

რეცეპტები

თევზის მომზადების უამრავი ხერხისა და ვარიანტების წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, თუნდაც კულინარიის გამოცდილების გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ შემწვარი ვირთევზას უმარტივესი რეცეპტი მინიმალური ინგრედიენტებით და მკაცრად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

შემწვარი ქოქოსი

შემწვარი ვირთევზა ტაფაზე რეცეპტის მიხედვით ფოტოსურათის მიხედვით რომ მოხარშოთ, საჭიროა არა მხოლოდ თითოეული ნაბიჯი სწორად დაასრულოთ, არამედ კერძი ლამაზად გააფორმოთ.

ფილეს შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 600გ მომზადებული ვირთევზის ხორცი;
• 120 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 4-6 გ მარილი და პილპილი.

კერძის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ პატარა ლიმონი და ახალი მწვანილი. მომზადების პროცესი:

1. ფილეს ნაჭრები ჩაყარეთ ღრმა თეფშზე, დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი (დაჭრილი). ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაჭრები ყველა მხრიდან სანელებლებით დაიფაროს.
2. საჭირო რაოდენობის ზეთი თბება მძიმე ძირიან ტაფაში.
3. მასში აფენენ ნაჭრებს და შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამას დაახლოებით სამი წუთი დასჭირდება თითოეულ მხარეს.
4. ტაფის ბოლოსასხამენ 60 მლ ადუღებულ ცხელ წყალს, ტაფას თავსახური აფარებენ და თევზი დნება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

მომზადების შემდეგ ფილე ლამაზი და მოწითალოა, მაგრამ ამავე დროს ნაზი და წვნიანი. დეკორაციისთვის ლიმონს ჭრიან წრეებად, ახალ მწვანილს გარეცხავენ და დაჭერით. ფილეს ასხამენ.

როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე ან ყაბაყი, და ასეთი ვირთევზა ასევე კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მხოლოდ სოუსით (ნაღების ან ნიორით).

ასევე, შეწვამდე ფილე შეიძლება ფქვილში გავაბრტყელოთ. ამიტომ მას მიიღებენ თხელ ქერქში, სანამ წვენი გამოარჩევს და მასთან ერთად სასარგებლო ნივთიერებებიც. ეს გახდება ერთგვარი ბარიერი და შეინახავს მათ ხორცში.

ვირთხა ხახვითა და ბოსტნეულით

შემწვარი ვირთევზას რეცეპტი ხახვითა და ბოსტნეულით შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან სტუმრების შეხვედრისთვის.

შეიძლება მომზადდეს ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• 500გ მომზადებული ვირთევზა;
• 120 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 150გრ ხახვი;
• 100გ პომიდორი;
• 100 გრ ბულგარული წიწაკა;
• ახალი მწვანილის პატარა თაიგული;
• 130 მლ არაჟანი ან მძიმე ნაღები.

ასევე დაგჭირდებათ მარილი და შავი პილპილი (დაჭრილი) საჭირო რაოდენობით. რეცეპტი:

1. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად.
2. ზეთს აცხელებენ ტაფაში, ხახვი შეწვით მასში ოქროსფერამდე.
3. პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. ხახვს უმატებენ, მარილიან და მსუბუქად უმატებენშემწვარი.
4. ვირთევზა დადებულია ბოსტნეულის ბალიშზე, დაჭრილი ნაწილებად, შემწვარი ორივე მხრიდან ოთხი წუთის განმავლობაში.
5. დანარჩენი ბოსტნეული მზადდება, დაჭრილი და შერეული ახალი მწვანილით (დაჭრილი) და არაჟანით.
6. მას შემდეგ, რაც თევზი მოასხით მიღებული სოუსით და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ კერძი მზად იქნება. შეიძლება გადავიტანოთ თეფშზე, გავაფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით და მივირთვათ.

ბრინჯი, წიწიბურა ან კარტოფილი შესაფერისია გარნირად. თუმცა, ასეთი ვირთევზა კარგად უხდება ჩვეულებრივ ნივრის სოუსს, ოღონდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი მომზადების შემდეგ ცოტა მშრალი აღმოჩნდება.

თევზი ყველით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400გ მომზადებული ფილე;
• 60გრ მყარი ყველი;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50გ ქათმის კვერცხი;
• 40გ პრემიუმ ფქვილი.

ჩვეულებრივი გემოს მისაღწევად საჭირო რაოდენობით მარილი და შავი პილპილიც დაგჭირდებათ. აი რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ფილე გარეცხილია გამდინარე წყალში, აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხორცს ყველა მხრიდან სანელებლებით წაუსვით და 10 წუთით გააჩერეთ.
3. ყველს გახეხეთ პატარა უჯრედებში და მოათავსეთ ცალკე თასში.
4. კვერცხი გატეხილია ყველით და კარგად აურიეთ.
5. ზეთი თბება ტაფაში.
6. თითოეული ნაჭერი ხვდება ფქვილში, შიკვერცხი-ყველის ნარევი და დადგით ცხელ ზეთში.
7. შეწვით ნაჭრები თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ბრინჯი, ნებისმიერი ფორმით მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეული შესანიშნავია ასეთი თევზისთვის, როგორც გვერდითი კერძი.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი ან დაკონსერვებული ზეთისხილი.

გამომცხვარი შემწვარი ვირთევზას ფილე

შემწვარი ვირთევზას (ფილეს) რეცეპტი ასევე კარგია პურის მარცვლებთან ერთად. ისინი ქმნიან ოქროსფერ ხრაშუნა ქერქს და თევზს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ.

შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი შემდეგიდან:

• 80 გ პურის ნაცრისფერი (ნაცრისფერი);
• 550გ მომზადებული ფილე;
• 90მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 80გრ წითელი ან ხახვი;
• 50გ ქათმის კვერცხი.

სანელებლებიდან საჭიროა მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი საჭირო რაოდენობით. მომზადება:

1. ფილე კარგად გარეცხილია, შემოწმდება ძვლებზე და დაჭერით 3 სმ ნაჭრებად.
2. ხორცს ასხამენ ყველა მხრიდან სანელებლებით და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ქათმის კვერცხი ცალკე თასში ათქვიფეთ.
4. კრეკერებს ასხამენ ბრტყელ ფირფიტაში. მათ შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე მწვანილი თევზისთვის მცირე რაოდენობით.
5. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
6. ვირთევზას ნაჭრები გადაიტანება კვერცხში და კარგად გაჟღენთილია.
7. მას შემდეგ, რაც ისინი პურის ნამსხვრევებში იშლება, სანამ მყარი ქერქი არ წარმოიქმნება.
8. ცხელ ზეთშიისინი ცხვება 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მას შემდეგ, რაც ფილე დაიდება თეფშზე, მოაყარეთ ხახვი და ახალი მწვანილი. კერძი მზადაა მოსატანად. მას არ სჭირდება გვერდითი კერძი. საკმარისი იქნება მისი დამატება ნებისმიერი სოუსით.

მიზანშეწონილია ხახვის ცოტაოდენი მარინირება, შემდეგ კერძი შეივსება ახალი არომატული ნოტებით და არომატებით.

სასარგებლო რჩევები

რეცეპტის მიხედვით ტაფაში გემრიელი შემწვარი ვირთევზას ფილე რომ მოამზადოთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მხოლოდ ახალი თევზი. კარკასი არ უნდა იყოს ლორწოვანი და ჭუჭყისაგან და ზედაპირი არ უნდა იყოს დაფარული უცნაური და უჩვეულო ლაქებით.

ბოსტნეული საუკეთესოდ არის შერჩეული ახალი. ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს და მომზადდეს.

თევზის მოხარშვისას ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი გაფუჭდება არა მხოლოდ გარეგნულად - ხორცი გახდება მკაცრი და მშრალი. კერძის აღორძინება სოუსში გაჟღენთვით ან ჩაშუშვით არ გამოდგება.

შემწვარი ვირთევზა არის მრავალმხრივი კერძი გემრიელი გემოთი და არომატით. ის არა მხოლოდ შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის, არამედ ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას ან აოცებს მოულოდნელ სტუმრებს.