ქართული კომბოსტო: რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული კომბოსტო უდავოდ ერთ-ერთი უგემრიელესი პრეპარატია. სათანადო მომზადებით გამოდის ხრაშუნა, გემრიელი და სურნელოვანი. ეს კომბოსტო შესანიშნავია როგორც სუფრის გასაფორმებლად, ასევე სხვადასხვა კერძების დასამატებლად. მზადდება საკმაოდ მარტივად და მარტივად, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

ქართული კომბოსტო ჭარხლით ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტებს და ვიტამინებს, ამიტომ კარგია ჯანმრთელობისთვის.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ნებისმიერი ქართული კომბოსტოს რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ჭარხალი და თავად თეთრი კომბოსტო. რეცეპტის სპეციფიკის მიხედვით ემატება სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიახური, ხახვი ან წიწაკა.

მზა კერძის გემო მარილიანია, ოდნავ მჟავე და მკვეთრი ნოტებით. კომბოსტო არის ხრაშუნა, მაგრამ ამავე დროს ოდნავ რბილი გარედან. ჭარხლის დამატების გამო მზა კერძის ფერი წითელია. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს სუფრაზე სუფრის დადებას, როგორც დამატებით კერძს და დეკორაციას.

მომზადებაპროდუქტები

ასეთი ქართული სტილის მწნილი კომბოსტოს მოსამზადებლად ჯერ ამზადებენ პროდუქტებს.

1. კომბოსტოს აცალებენ ზედა ფოთლებიდან, გავრეცხავთ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. ისინი არ უნდა იშლება და ამიტომ სასურველია საშუალო ზომის თავი გავყოთ 7-9 სექტორად და არ დავჭრათ.
2. ჭარხლს ასუფთავებენ, რეცხავენ და შემდეგ აწურებენ. ის შეიძლება დავჭრათ წრეებად ან გავხეხოთ საშუალო ან დიდი უჯრედებით. ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდირებულია მოხარშული ჭარხლის გამოყენება და ამიტომ ბოსტნეული დაჭრის წინ უნდა იყოს სითბოს დამუშავება.

დანარჩენი ინგრედიენტები დაფქვა დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

მარილი ქართული კომბოსტოს მოსამზადებლად რეკომენდებულია დიდი რაოდენობით. ეს საშუალებას აძლევს მზა კერძს უფრო დიდხანს დამარინადოს და არა მჟავე. თუმცა, ძალიან ნუ გაიტაცებთ დამარილების პროცესს, რათა არ გააფუჭოთ მომავალი კერძის გემო.

რეცეპტები

დღეს ქართული კომბოსტოს რეცეპტების რამდენიმე სახეობა არსებობს. გარდა ძირითადი ინგრედიენტებისა, მათ ემატება ნიახური, სტაფილო, წიწაკა, ნიორი და ცხენოსანიც კი.

თუ ასეთი მადა პირველად მზადდება, მაშინ მზარეულები გვირჩევენ კლასიკური რეცეპტის გამოყენებას.

ქართული კომბოსტო მწვანილით და ნიახურით

ამ კერძს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ზაფხულში და ამისათვის გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• 2.5 კგ კომბოსტო (საუკეთესოა თეთრი კომბოსტო);
• 500გრ ნიახურის ღერო;
• 1საშუალო კონა ოხრახუში;
• 500გ ჭარხალი;
• 30 გ ცხელი (წითელი) წიწაკა;
• 2 საშუალო ზომის ნივრის კბილი.

ასევე, ქართული კომბოსტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 8 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

1. ყველა ბოსტნეული და მწვანილი გარეცხილია, აშრობს და იწმინდება.
2. კომბოსტო იჭრება მსხვილ ნაჭრებად, რომ არ დაიშლება.
3. ჭარხალი იჭრება ზოლებად სპეციალურ სახეხზე.
4. ოხრახუში დაჭრილია, არა წვრილად.
5. ნიახური დაჭრილი წვრილად.
6. ყველა პროდუქტი მოთავსებულია შესაფერისი ზომის ქილაში (რეკომენდებულია 1 ქილა 3 ლიტრზე).
7. მას შემდეგ, რაც მასში მოათავსებენ პრესაში დაფქულ ნიორს, წიწაკას და მარილს.
8. მომავალი კერძის კომპონენტებს ასხამენ ადუღებამდე მიღებულ წყალს, რომ ყველაფერი სითხით დაიფაროს.

ამის შემდეგ ბანკი იხურება ნეილონის თავსახურით და 72 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. დროის გასვლის შემდეგ შეიძლება გადააწყოთ მაცივარში და მიირთვათ.

მწნილი კომბოსტო ცხენით

ქართული კომბოსტო ჭარხლით და ცხენით მზადდება ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• 2 კგ კომბოსტო;
• 3 საშუალო რძის ფესვი;
• 2-2, 5 ჭარხალი;
• 3 ცხარე წიწაკა;
• 1 პატარა კონა ახალი ოხრახუში.

მარილწყალში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1000მლ გაწმენდილი წყალი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 150-200გრ შაქარი;
• 20 მლ ძმარი;
• 80გ მარილი.

სანელებლების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

1. კომბოსტო გარეცხილია, ზედა ფოთლებს აშორებენ და თავს საშუალო ზომის ნაჭრებად ჭრიან.
2. ცხენისის ფესვებს აცალებენ, რეცხავენ და დაფქვავენ სახეხზე პატარა ან საშუალო უჯრედებით.
3. ჭარხლის ფესვებს ასუფთავებენ და ჭრიან.
4. ცხელი წიწაკა დაჭრილი წვრილად.
5. წყალი თბება ცეცხლზე, უმატებენ მარილს და შაქარს.
6. მას შემდეგ, რაც მასში ზეთი ჩაასხით და ყველაფერი ადუღებამდე მიიყვანეთ.
7. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია მინის ჭურჭელში და ასხამენ მარილწყალს.
8. ძმარს ბოლოს ასხამენ და გაცივდება.

მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, ის გადაიტანება გრილ სარდაფში ან მაცივარში. დაახლოებით 3 დღის შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია.

ცხარე კომბოსტო წიწაკით

ასეთი დამატებითი ინგრედიენტი, როგორიცაა ცხარე წიწაკა, აძლევს კერძს ახალ არომატულ ნოტებს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი შემდეგი პროდუქტების ნაკრებიდან:

• 2 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 200გ ჭარხალი;
• 90 გრ ცხარე წიწაკა;
• 1 პატარა კონა ოხრახუში;
• 60გრ ნიორი;
• 50-70გ მარილი;
• 1000მლ გაწმენდილი წყალი;
• ძმრი გემოვნებით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ქართული სტილის ცხარე კომბოსტო ეტაპობრივი ინსტრუქციის მიხედვით.

1. კომბოსტო ამოიღება ზედა ფურცლებიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ახალი ჭარხალი გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად დანით ან სპეციალურ სახეხზე.
3. ძირითადი ინგრედიენტები გადადის 3 ლიტრიან ქილაში ფენებად.
4. მწვანილი გავრეცხოთ და დავჭრათ, ცხარე წიწაკა დავჭრათ წვრილად და ყველაფერი მოვათავსოთ ქილაში.
5. ნიორი გახეხილია, გადის პრესაში ან წვრილად დაჭრილი და გადადის კონტეინერში სხვა პროდუქტებით.
6. მარილი იხსნება წყალში ოთახის ტემპერატურაზე და მიღებულ მარილწყალს ასხამენ ქილაში.
7. მას შემდეგ, რაც ბანკი დაიხურება ზეწოლით და გადააქვთ გრილ ადგილას.

დაახლოებით 2 დღის შემდეგ სამუშაო ნაწილს მოაყარებენ და შეიძლება გადავიტანოთ მაცივარში, ხოლო ქილა დაიხუროს ნეილონის თავსახურით.

კომბოსტო სტაფილოთი

ქართული სტილის მწნილი კომბოსტო სტაფილოთი ქეიფის შესანიშნავ მადად ითვლება.

შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტებიდან:

• 1 კგ კომბოსტო (თეთრი);
• 410გ ჭარხალი;
• 320გრ სტაფილო;
• 90გრ შაქარი;
• 55გ მარილი;
• 30-40გ ახალი ნიორი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 20გრ შავი პილპილი (დაჭრილი);
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 140 მლ 9% ძმარი;
• 1.8 ლიტრი გაფილტრული წყალი.

ეს მომენტალური ქართული კომბოსტო შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით.

1. კომბოსტო იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ჭარხალი სტაფილოსთან ერთად გარეცხილია, მოხარშული და დაჭრილი თხელ ზოლებად.
3. ინგრედიენტები ემატებაფენები 3 ლიტრიან ქილაში.
4. მათ შორის დაფენილია დაფნის ფენა და დაჭრილი ნიორი.
5. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული.
6. სანთურზე წყალი დუღს. მას ემატება მარილი, შაქარი და სანელებლები.
7. ადუღებამდე ადუღებამდე მარილწყალს ადუღებენ კიდევ 5 წუთს, ხოლო ცეცხლის დაკლების შემდეგ მზესუმზირის ზეთს და ძმარს ასხამენ.
8. 1 წუთის შემდეგ მარილწყალს აცლიან და ოდნავ გაცივდება.

ამის შემდეგ ასხამენ ბლანკით ქილაში და აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე. კომბოსტო ინახება მაცივარში 24 საათის განმავლობაში და მიტანის შემდეგ შესაძლებელია.

სასარგებლო რჩევები

ქართული კომბოსტო რომ კარგად დამარინადოს, ის გრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს. სარდაფები და მაცივრები საუკეთესო ადგილებია.

მარილწყალში, მზა საჭმელი უფრო დიდხანს დარჩება სუფთა. ამიტომ ქილიდან არ უნდა გადაიტანოთ.

ვაშლის ან ღვინის ძმარი საუკეთესოა კერძების მოსამზადებლად.

ეს კომბოსტოს მადა გამოიყურება საკმაოდ უჩვეულოდ მოწითალო-ვარდისფერი ფერის გამო. ის შეიძლება გახდეს სუფრის ნამდვილი გაფორმება და მაშველი, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები სტუმრობენ.