კერძები ქათმის კუჭებიდან და გულებიდან: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ძალიან პოპულარულია ქათმის კუჭისა და გულის კერძები. მათ შეუძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია და ახალი გემოვნების ნოტების მოტანა. მათ ასევე უყვართ ის ფაქტი, რომ მათი დახმარებით შეგიძლიათ დიდი რაოდენობით კერძების მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, ჩაყრა და სალათებში დამატება.

რატომ არის ქათმის კუჭები და გული ასე პოპულარული

ძველი დროიდან კაცები ამჯობინებდნენ მათ მიერ მოკლული ცხოველების გულის ჭამას. არსებობდა რწმენა, რომ მეომარი, რომელიც ჭამდა ნადირის ამ ნაწილს, იღებს მთელ ძალას, ჯანმრთელობას და ძალას.

თუმცა, თანამედროვე სამყაროში ისინი დიდი პოპულარობით სარგებლობენ გემოვნებისა და ხელმისაწვდომობის გამო. ბევრს ურჩევნია ქათმის კუჭები და გული იყიდოს დაბალი ფასის გამო.

არის უამრავი მარტივი რეცეპტი ქათმის კუჭისა და გულისთვის. თუმცა მათი მომზადებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ქათმის სუბპროდუქტები საკმაოდ ცხიმიანია და, შესაბამისად, კერძების მომზადება ზეთის დაუმატებლად შეიძლება. ამავე დროს, ისინი დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი აღმოჩნდებიან.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი გული

ქათმის კუჭისა და გულიდან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი პროდუქტი, რომელიც არის ახალი და არ გაფუჭებული.

1. არაგაყინული სუბპროდუქტები საუკეთესოა.
2. ისინი უნდა იყოს წითელი ან მუქი წითელი ფერის გარეშე ლაქები და ფერადი ზოლები.
3. სუბპროდუქტების სუნი იგივეა, რაც ქათმის კარკასის. თუ არის უცხო ან მკვეთრი სუნი, მაშინ შენაძენი უნდა განადგურდეს.
4. გაყინულ პროდუქტში პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის თარიღს და შეფუთვის თარიღს.
5. შეფუთვა არ უნდა შეიცავდეს ბევრ ყინულს და მისი შიგთავსი არ უნდა იყოს გაყინული ერთ დიდ ნაჭერში. ასეთი სუბპროდუქტები არ უნდა იყიდოთ, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის არაერთხელ გაყინულია.

სწორად შერჩეული ინგრედიენტები ქათმის კუჭისა და გულიდან გემრიელ კერძს მოგცემთ.

კერძების სარგებელი ქათმის სუბპროდუქტებით

ჩიტების ამ ნაწილების ჭამისას ორგანიზმი იღებს საჭირო საკვებ ნივთიერებებს. ეს მოიცავს:

• მაგნიუმი;
• რკინა;
• ფოსფორი;
• კობალტი;
• მანგანუმი;
• მოლიბდენი;
• chrome;
• თუთია;
• სპილენძი.

პარკუჭები და გულიც კი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს: PP, B₆, B₁₂, B₁ და B_{2 და ვიტამინი A.}

რეცეპტები

არსებობს ქათმის კუჭისა და გულის რეცეპტების დიდი რაოდენობა. მათი მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ღუმელში. მენიუში ბევრ დიასახლისს აქვს არაჟანში ან ნაღში გამომცხვარი ფრინველის სუბპროდუქტების რეცეპტი. ასეთი კერძი ძალიან სურნელოვანი, გემრიელი და ნაზი გამოდის.

გამომცხვარი პარკუჭები და გული არაჟანში

უგემრიელესი კერძის რეცეპტი ქათმის კუჭისა და გულით შეიცავს ინგრედიენტების შემდეგ ჩამონათვალს:

• 600გ ქათმის გული;
• 600გ ქათმის პარკუჭები;
• 50გრ კარაქი (კარაქი);
• 100გრ არაჟანი 15 ან 20% ცხიმი.

სანელებლებს დასჭირდება მარილი და ხმელი ზაფრანისა და პაპრიკის ნარევი.

1. სუბპროდუქტები დნება და გარეცხილია. საჭიროების შემთხვევაში, მათ ცხიმს აშორებენ.
2. მზა გულები მუცელთან ერთად შეწვით ქვაბში ზეთის დაუმატებლად 10 წუთის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც მათ კარაქი და არაჟანი დაუმატეთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში.
4. როცა საკმარისი რაოდენობის წვენი გამოუშვებს, სანელებლებს უმატებენ და ტაფას გადადებენ ღუმელში 200 გრადუსზე გახურებულს.

კერძი უნდა იყოს მასში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღებენ და მიირთმევენ სუფრაზე. საჭიროების შემთხვევაში, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ყველი.

კერძის გემო გამოხატულია კრემისებური. ძალიან კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს ან მოხარშულ ბრინჯს.

შიგთავსი ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით

ნელ გაზქურაში ქათმის კუჭისა და გულების კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 450გ პარკუჭები;
• 550გ გული;
• 90გრ ხახვი;
• 7გ ახალი ნიორი;
• 25მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 30გ ტომატის პასტა;
• 1 პატარა კონა კამა და ოხრახუში.

სანელებლებიდან უნდა მოამზადოთ მარილი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

1. კუჭები და გული გადაიტანეთ თასში, ავსებენ წყლით (ცივი) და აჩერებენ 50 წუთის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ, წყალი იწურება, ხოლო ქვეპროდუქტები ირეცხება და იწმინდება ფენებისა და ცხიმებისგან.
3. შემდეგ ჭრიან თხელ ზოლებად.
4. ხახვი და ნიორი გახეხეთ, გარეცხეთ, ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად ზომის მიხედვით და ნიორი დაჭერით რბილობში.
5. სტაფილო არის კანი, გარეცხილი და გახეხილი ზოლებად.
6. მულტიქუერის თასში ზეთი თბება "Frying" პროგრამაზე.
7. იწვის სტაფილო ხახვთან და ნიორთან ერთად 7 წუთის განმავლობაში.
8. მას შემდეგ რაც შიგთავსი გადაიტანება თასში და ყველაფერი კიდევ 8 წუთის განმავლობაში შეწვით მუდმივი მორევით.
9. შემდეგ თასს უმატებენ ტომატის პასტას, წიწაკას, დაფნის ფოთლებს და მარილს. ემატება 100 მლ გაწმენდილი წყალი.
10. რეჟიმი გადადის "ჩაქრობას" და ყველაფერი მზადდება კიდევ 2 საათის განმავლობაში.

მომზადების პროცესში რამდენჯერმე შეამოწმეთ წყლის რაოდენობა. თუ ადუღდება, მაშინ უნდა დაამატოთ.

დროის გასვლის შემდეგ კერძიშეიძლება ამოვიღოთ თასიდან და დავდოთ პორციულ თეფშებზე. მორთული ახალი მწვანილებით. ეს კერძი კარგად უხდება წიწიბურას და კარტოფილს.

პარკუჭებისა და გულების შამფური

ქათმის კუჭებისა და გულების ეს კერძი უბრალო მწვადის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700გ გული;
• 700 გ კუჭები;
• 200 გ კარმენის ხახვი;
• 30გრ ნიორი;
• 20გრ კურკუმა;
• 10გ ქინძი;
• 30გ ჯანჯაფილი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი.

სანელებლებიდან დაგჭირდებათ მარილი და შაქარი. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით შავი პილპილი.

1. ქათმის სუბპროდუქტები დნება და მზადდება შემდგომი გამოყენებისთვის.
2. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. ნიორი იწმინდება და დაჭერით პრესის საშუალებით რბილობში.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა თასში დაჭრილ ჯანჯაფილთან ერთად და დაფქვით ჩაძირული ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.
5. შაქრის შემდეგ მასას ემატება კურკუმა, ქინძი, მარილი და ყველაფერი აურიეთ.
6. მომზადებული ნარევი გადაიტანეთ სუბპროდუქტების ტაფაზე, ყველაფერი აურიეთ და 30 წუთის განმავლობაში დაძველდა.
7. ხის შამფურებს ცივ წყალში ასველებენ და შემდეგ გულებს და მუცლებს რიგრიგობით აკრავენ.

კერძს ამზადებენ გრილი გრილზე ნახშირისგან გაცხელებულ ცეცხლზე. ისინი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს და იტანჯონ სრულ მოხარშვამდე. დრო დამოკიდებულია ძალაზესითბო.

ნაწარმის ძაფების დროს მათი მონაცვლეობა შეიძლება ბოსტნეულის ნაჭრებით. მაგალითად, ამისთვის კარგია ბადრიჯანი, ყაბაყი, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ჩერი პომიდორი. გარდა ამისა, შამფურებით შეგიძლიათ ასპარაგუსი გრილზე მოხარშოთ.

წვნიანი წიწიბურას სუბპროდუქტებით

ქათმის კუჭისა და გულების ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 300გ კარტოფილი;
• 100გრ სტაფილო;
• 80გრ ხახვი;
• 60გრ წიწიბურა;
• 150 გრ ქათმის გული;
• 250გ ქათმის ბუდე;
• 20გ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 პატარა მწვანილი.

მარილი და დაქუცმაცებული შავი პილპილი საჭიროა სანელებლებისთვის.

1. კარტოფილი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
2. ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასში დებენ კარტოფილს და ადუღებენ.
3. სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და დაჭერით და შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე.
4. წიწიბურა დახარისხებულია და გარეცხილია გამდინარე წყალში.
5. დაამატეს ბოსტნეულში და მოხარშული.
6. ამ დროს გულიანი მუცლები ირეცხება, იწმინდება გარსისა და ცხიმისგან, ჭრიან წვრილად და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში.
7. შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე და ყველაფერი ადუღდება კიდევ 8 წუთის განმავლობაში.

წვნიანი მზადაა, შეგიძლიათ მოასხით კერძებში და მორთოთ ახალი მწვანილებით.

კენყველაფერი ლამაზი იყო, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ქათმის კუჭისა და გულიდან კერძების რეცეპტები ფოტოთი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ ნახოთ, როგორ გამოიყურება კერძი მაგიდაზე.

კუჭები და გული ქოთნებში

ქოთანში შემწვარი ძალიან ნოყიერი და გემრიელია, მაგრამ მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 450გ ქათმის პარკუჭები;
• 400 გ კუჭები;
• 500გ კარტოფილი;
• 200გრ სტაფილო;
• 150გრ ხახვი;
• 30 მლ ტომატის პასტა;
• 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 20 მლ ცხარე აჯიკა.

სანელებლებიდან დაგჭირდებათ მარილი, შავი ან წითელი პილპილი. ასევე დაგჭირდებათ ხმელი რეჰანი (დაჭრილი), ხახვი და ქინძი.

1. ნაყოფები დნება, გარეცხილი და გაწმენდილია ცხიმისა და ფენებისგან.
2. შემდეგ ჭრიან პატარა კუბებად ან ზოლებად.
3. შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთში შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე მარილით, პილპილით და სხვა სანელებლებით.
4. ამ დროს კარტოფილს რეცხავენ, ასუფთავებენ და საშუალო ზომის კუბიკებად ჭრიან.
5. მას შემდეგ, რაც დადნება ქოთნებში, ფარავს სივრცის ნახევარს და შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი.
6. კარტოფილზე მზა სუბპროდუქტების პატარა ფენა დევს.
7. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, რომლებიც კვლავ შუაზე გაჭერით.
8. პარკუჭებიდან და გულიდან გამოსულ ზეთში, ხახვი შეწვით, სანამ არ შეყავისფრდება, შემდეგ კი სუბპროდუქტებზე დნება ქოთნებში.
9. სტაფილო და წიწაკა გახეხილია დაგაანადგურა grater პატარა უჯრედები. შემწვარი ტაფაში ტომატის პასტასთან, აჯიკასთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად.
10. მიღებულ ნარევს ბოლო ფენაში აფენენ ქვაბებში და ყველაფერს ასხამენ მდუღარე წყალს ისე, რომ შიგთავსი თითქმის მთლიანად დაიმალოს.
11. შემდეგ შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ მათი გამოტანა და სუფრაზე მიტანა შეიძლება. უმჯობესია შემწვარი ახალი მწვანილებით გააფორმოთ. ქათმის კუჭებისა და გულების ეს კერძი ქოთნებში შესანიშნავია სტუმრების მოსავლელად და შეავსებს სადღესასწაულო სუფრის მთავარ მენიუს.

ეს კერძები ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი და მკვებავია, გარდა ამისა, საკმაოდ იაფია. მათი დახმარებით შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია და სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.