ტექნოლოგია სახლში ყურძნისგან ღვინის დაყენების

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლური სასმელების ფასები ყოველწლიურად იზრდება, ამიტომ სულ უფრო მეტი ადამიანი ფიქრობს საკუთარი სახლის დამზადებაზე. მათგან ყველაზე გავრცელებულია ღვინო, რომელიც ითვლება კეთილშობილ სასმელად, რომელსაც აქვს არა მხოლოდ ნათელი მდიდარი გემო, არამედ ბევრი სასარგებლო თვისებაც. თუმცა, იმისთვის, რომ ის მაღალი ხარისხის აღმოჩნდეს, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან წარმოების ტექნოლოგიის ყველა მოთხოვნა. ვნახოთ, როგორ ვამზადებთ ღვინოს ყურძნისგან სახლში.

რამდენიმე სიტყვა ნედლეულის არჩევის შესახებ

დღეს სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელები მზადდება მრავალფეროვანი ხილისა და კენკრისგან, მაგრამ ყურძენი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. ეს მცენარე უბრალოდ შესანიშნავია მეღვინეობისთვის. თუ მოსავალი დროულად დაკრეფილი და სათანადოდ დამუშავებული იქნებოდა, მაშინ ღვინის დასამზადებლად შაქარი და მაწონიც კი არ იქნება საჭირო.

მნიშვნელოვანია გაგებარომ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე სახლის პირობებში მხოლოდ ლურჯი ყურძნისაგან მშრალი ღვინის დამზადება შეგიძლიათ. სასმელის დესერტი, ტკბილი და გამაგრებული ჯიშები საჭიროებს შაქრის დამატებას მათ შემადგენლობაში. თუ კენკრა ძალიან მჟავეა, იმდენად, რომ მათი ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია, მაშინ წვენი უნდა განზავდეს წყლით. ყველა სხვა შემთხვევაში სითხით განზავება არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს მნიშვნელოვნად აზიანებს ღვინის გემოს.

რაც შეეხება ნედლეულის არჩევანს, იდეალური ვარიანტია საკუთარ ნაკვეთზე დამოუკიდებლად მოყვანილი ყურძენი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კენკრა შეიცავს "ველურ" საფუარს, რის გამოც წვენი იწყებს დუღილს. თუმცა, თუ თქვენ ცხოვრობთ ქალაქში და არ გაქვთ საზაფხულო რეზიდენცია, მაშინ ამ შემთხვევაში შეძენილი ყურძნისგან ღვინის დაყენება შეგიძლიათ სახლში. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ნებისმიერი ხილი და ბოსტნეული, რომელიც წარმოებულია სამრეწველო მასშტაბით, დამუშავებულია პესტიციდებით, ამიტომ გამოყენებამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს. ამგვარად, კენკრის „ველურ“საფუარს რეცხავთ და, შესაბამისად, ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად საჭიროა სპეციალური მაწონი. როგორ გავაკეთოთ ეს მოგვიანებით იქნება აღწერილი.

ღვინო იზაბელის ჯიშებიდან

მაშ, როგორ არ გამოვთვალოთ არასწორი არჩევანი? ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად საუკეთესო ვაზის ჯიშია ლიდია. ბევრი არ იყენებს მას, რადგან შეცდომით მიაჩნია, რომ ის არაჯანსაღია, მაგრამ ეს ასე არ არის. პირიქით, მისგან სასმელი არის შესანიშნავი ხარისხის, ძალიან ნათელი მდიდარი გემოთი. ყველას არ უყვარს კენკრა.ხალხი, რადგან მათი რბილობი თავისი კონსისტენციით ლორწოს წააგავს, მაგრამ იზაბელას ჯიშისგან დამზადებულ ჭიქა ღვინოს ვერავინ გაუძლებს.

მოსავლის რეკომენდაციები

ყურძნიდან სახლში გემრიელი ღვინის დასამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია დროულად დაკრეფა. მწვანე კენკრა ძალიან მჟავე იქნება, ამიტომ სასმელს წყალი და შაქარი უნდა დაემატოს, რაც, თავის მხრივ, არა მხოლოდ უარყოფითად იმოქმედებს მის ხარისხსა და გემოზე, არამედ გაზრდის მეთილის სპირტის დონეს ღვინოში, რაც საზიანოა. ჯანმრთელობა დიდი რაოდენობით. გადამწიფებულ ყურძენში კი ძმარმჟავას დუღილის პროცესი იწყება. ამიტომ, დროული მოსავლის აღება მეღვინეობაში ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია.

გასხვლა რეკომენდირებულია წმინდა მზიან ამინდში. თუ აქამდე წვიმდა, სამი დღე მაინც უნდა დაელოდოთ. ნედლეულის გადამუშავება უნდა განხორციელდეს მოსავლის აღებიდან არაუგვიანეს ორი დღისა. თუ კენკრა უფრო დიდხანს დევს, ისინი დაიწყებენ ტენიანობის და საკვები ნივთიერებების დაკარგვას. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ გაფუჭება, რის შედეგადაც გემრიელ სასმელს ვეღარ მიიღებთ. ამიტომ, ყურძენი ძალიან ფრთხილად უნდა დაალაგოთ, შეარჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული.

კონტეინერების მომზადება

რომელია საუკეთესო? სახლში მწვანე ყურძნის ღვინო შეიძლება დამზადდეს შემდეგ კონტეინერებში:

1. სამ ლიტრიანი ქილები - შესაფერისია სასმელის მცირე რაოდენობით დასამზადებლად. დუღილის პერიოდისთვის კონტეინერი იფარება სპეციალური ხუფებით ან მასზე, ერთ თითზე, ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი ედება.რომელსაც პატარა ნახვრეტი ხვრეტავს ქინძისთავზე.
2. 10 ან 20 ლიტრიანი მინის კონტეინერები. ეს მინის ჭურჭელი ბევრ მაღაზიაში იყიდება და მას ყველაზე ხშირად მრავალი მეღვინე იყენებს. ჭურჭელს წინასწარ რეცხავენ სოდით, რის შემდეგაც ირეცხება ცივი წყლით და სტერილიზდება.
3. მუხის კასრები. ეს კონტეინერები იდეალურია ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად, თუმცა საკმაოდ ძვირია, ამიტომ სახლში იშვიათად იყენებენ. ჭურჭელს ჯერ წყალში ადუღებენ 10 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ადუღებენ ადუღებულ წყალს, რომელსაც უმატებენ სოდას 25 გრამი ლიტრ სითხეზე და შემდეგ რეცხავენ..

მიუხედავად იმისა, თუ რა ჭურჭელი გამოიყენება სახლში ყურძნისგან ღვინის დასაყენებლად, წყლის ბეჭდის გამოყენება სავალდებულოა.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი?

ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელის მომზადების საფუძველი დუღილის პროცესია და არც ღვინოა გამონაკლისი. ეს არის ძალიან რთული ქიმიური პროცესი, რომელშიც ჩართულია სხვადასხვა მიკროორგანიზმები, რომლებიც შაქრის მიღებით ანადგურებენ მას ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. დუღილის პროცესი იწყება კენკრაში შემავალი „ველური“საფუარის წყალობით. მაგრამ თუ ყურძენი მაღაზიაში იყიდეთ და გარეცხეთ, მაშინ ის ნაყოფზე არ იქნება, ამიტომ სპეციალური მაწონი დაგჭირდებათ. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მრავალფეროვანი რეცეპტები, რომელთა შორის განიხილება სამი ყველაზე გავრცელებული.

ყურძნის შემქმნელი

რა გჭირდებათ მის გასაკეთებლად? ამ ტიპის მაწონი ყველაზე გავრცელებულია,რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის სასმელი. მოსალოდნელ მოსავალამდე ცოტა ხნით ადრე გამოჭერით რამდენიმე მტევანი და ყურძენი კარგად გახეხეთ შაქართან ერთად. სახლში ყურძნის ღვინის ოპტიმალური პროპორციები ასეთია: 2 წილი დაქუცმაცებული კენკრა, 1 წილი წყალი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი. მაწონს ასხამენ გარეცხილ და სტერილიზებულ ჭურჭელში, კარგად შეანჯღრევენ, ახვევენ და 10 დღე ინახება მზისგან დაცულ ოთახში, სადაც გარემო ტემპერატურა 23 გრადუს ცელსიუსზეა. როდესაც ბადაგი მზად იქნება, ის იფილტრება ნაგვისგან.

ქიშმიშის შემქმნელი

რა თვისებები აქვს სამზარეულოს? თუ საკუთარი ვენახი არ გაქვთ და ღვინოს შეძენილი ნედლეულისგან მოამზადებთ, მაშინ ქიშმიშისგან მაწონის დამზადება შეიძლება. ამას დასჭირდება 200 გრამი ხმელი კენკრა, 50 გრამი შაქარი და 2 ჭიქა თბილი წყალი. შემქმნელის შემდგომი შენახვა ხორციელდება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი. აღსანიშნავია, რომ ბადაგის გამოყენება შესაძლებელია ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად მომზადებიდან მხოლოდ ერთი კვირის განმავლობაში. მერე იწყებს მჟავიანობას და სასმელი უგემური აღმოჩნდება.

მაწონი ღვინის ნალექიდან

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არჩევანი. თუ შარშანდელი ღვინო დაგრჩათ, შეგიძლიათ მაწონის მოსამზადებლადაც გამოიყენოთ. ამისთვის ნალექს დაამატეთ რამდენიმე ახალი კენკრა შაქრით დაქუცმაცებული. უდავოა, რომ ღვინის ნალექისგან დამზადებული სასმელის ხარისხი ჩამოუვარდება წინა ორი ვარიანტის საფუძველზე დაყენებულ ღვინოს.მაწონი, თუმცა ამ მეთოდს ბევრი მეღვინეც იყენებს.

ხელნაკეთი ღვინის დაყენების პროცესი

სახლში ყურძნიდან ღვინის წარმოების ტექნოლოგია მეღვინეებს მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ, ამიტომ იგი სიტყვასიტყვით სრულყოფილებამდე იყო დამუშავებული. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აბსოლუტურად ყველა ალკოჰოლური სასმელის წარმოება ეფუძნება დუღილის პროცესს, თუმცა ღვინის შემთხვევაში გარკვეული ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული. მეღვინეები საუკუნეების მანძილზე თაობიდან თაობას გადასცემდნენ თავიანთ საიდუმლოებებს და საიდუმლოებებს, რაც მათ მაღალი ხარისხის ღვინის დამზადების საშუალებას აძლევდა. აღსანიშნავია, რომ თითოეული ქვეყანა იყენებს საკუთარ მიდგომას ამ კეთილშობილური სასმელის წარმოებისთვის, რომელსაც აქვს გარკვეული მახასიათებლები. Მაგალითად. იტალიაში, საფრანგეთსა თუ კავკასიაში ტექნოლოგიური პროცესი მსგავსი იქნება, მაგრამ ასევე იქნება მნიშვნელოვანი განსხვავებები. ჩვენ განვიხილავთ ღვინის დაყენების უმარტივეს ხერხს, რომელიც მოგცემთ საშუალებას დიდი ძალისხმევის გარეშე მოამზადოთ ძალიან გემრიელი სასმელი.

ღვინის სახეობები

იმის მიხედვით, თუ რა პროპორციებით გამოვიყენებთ ყურძნის ღვინოს სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი სახის სასმელი:

• სუფრა - მშრალი და ნახევრადტკბილი. მზადდება ექსკლუზიურად ბუნებრივი დუღილით. არ შეიცავს შაქარს და მესამე მხარის სითხეებს. მათ აქვთ ძალიან ნათელი და ბუნებრივი გემო.
• გამაგრებული - დამზადებულია დამატებული შაქრით, რომლის წყალობით სასმელში ალკოჰოლის შემცველობამ შეიძლება 20 პროცენტს მიაღწიოს.
• არომირებული - ყურძნისგან დამზადებული დესერტული ღვინო, ხელნაკეთი მცენარეული ინფუზიების დამატებით.

აღსანიშნავია, რომ ეს არის ღვინოების გამარტივებული კლასიფიკაცია. სინამდვილეში, ამ სასმელის უამრავი სახეობა არსებობს, რომლის გარკვევა მხოლოდ პროფესიონალ მეღვინეებსა და კვალიფიციურ სომელიეებს შეუძლიათ.

წითელი და თეთრი ღვინოები: რა განსხვავებაა?

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ ამას. სახლში ყურძნისგან დამზადებული ღვინო შეიძლება იყოს წითელი და თეთრი. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ბევრ ახალბედა მეღვინეს აბსოლუტურად არ აქვს წარმოდგენა, რა განსხვავებაა მათ შორის, გარდა ფერისა. წითელ და თეთრ ღვინოებს შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს იმ ტექნოლოგიურ პროცესში, რომლითაც ისინი მზადდებოდა. პირველი დუღილის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ კენკრის რბილობი, არამედ თესლის კანი, რომელშიც ტანინებია, რაც პროდუქტს აძლევს დამახასიათებელ ფერს, შემკვრელობას, ასევე უფრო მდიდარ არომატს და გემოს.

მოსამზადებელი პროცესი

კეთილშობილური სასმელის წარმოებისთვის ყველაზე გავრცელებული ნედლეული შავი ყურძენია. სახლში ღვინის დაყენება გემრიელი მხოლოდ მოსავლის სწორად მომზადების შემთხვევაში აღმოჩნდება. პირველი ნაბიჯი არის ყველა კენკრის დახარისხება, ყველა დამპალი ყურძნის, ვაზის, ფოთლების და სხვა ნარჩენების წაღება. ამავდროულად, ყურძნის საჭირო რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ღვინის მიღება გსურთ გამომავალზე. ლიტრ სასმელზე საჭიროა ერთი კილოგრამი კენკრა. ისინი კატეგორიულად არიანარ დაიბანოთ, რომ კანზე „ველური“საფუარი დარჩეს.

შემდეგ ყურძენს დებენ მინანქრიან ჭურჭელში მცირე ულუფებით და ახრჩობენ ხელით, რის შემდეგაც ტკბილს ასხამენ მინის ან მუხის ჭურჭელში და მაწონი იგზავნება ბნელ ოთახში დუღილისთვის. არ არის რეკომენდებული რაიმე მოწყობილობის გამოყენება კენკრის დასაწურავად, რადგან მათ გამო სასმელს შეუძლია მწარე გემო შეიძინოს. თუ დიდი მოცულობის ღვინის დაყენებას გეგმავთ, მაშინ მოსავალი ძველებურად იხრჩობა სუფთა ფეხებით.

სახლში ლურჯი ყურძნისაგან თეთრი ღვინის დასამზადებლად, წვენს ფილტრავენ საცერში, რბილობისაგან წვრილ ბადით. ასეთ სასმელს არ ექნება ძალიან ძლიერი არომატი, მაგრამ გემო ნაზი და მსუბუქი იქნება. თეთრი ღვინის მისაღებად საჭიროა მაწონის წინასწარ მომზადება.

ღვინის დუღილი

როგორ ტარდება ეს პროცესი? სახლში ყურძნის ღვინო სწორად უნდა დუღდეს. ამისათვის წვენს ასხამენ შუშის ქილებში, რომლებიც დაფარულია მარლით და იგზავნება ბნელ ოთახში, ჰაერის ტემპერატურა 26 გრადუსია. აღსანიშნავია, რომ ღვინის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში მოხდება დუღილი.

როდესაც სითხის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, როგორც წესი, ეს ხდება დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით მეექვსე დღეს, ბადაგი იფილტრება რამდენიმე ფენად დახვეული მარლის მეშვეობით და ასხამენ სამ ლიტრიან ქილებში.. ყოველ დღე უნდა ავურიოთ ვორტი. აღსანიშნავია, რომ ღვინის წარმოების ეს ეტაპი ერთ-ერთიარაც მთავარია, რადგან თუ ბადაგს ზედმეტად მოხარშავთ, ის ამჟავდება.

თუ ღვინოს სახლში მჟავე ყურძნისგან ამზადებთ, მაშინ ის წყლით უნდა განზავდეს. ამასთან, იმისათვის, რომ სასმელის გემო და არომატი მაღალ დონეზე შევინარჩუნოთ, დამატებული სითხის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 500 მლ ლიტრ ვორტი.

კონტეინერი ღვინით დამონტაჟებულია წყლის საკეტზე, რომელიც წარმოადგენს პლასტმასის მილს, რომლის დიამეტრი დაახლოებით ერთი სანტიმეტრია. მისი ერთი ბოლო ჭრის თავსახურს, მეორე კი წყლით სავსე ჭურჭელშია ჩასმული. თუ ღვინოს სამლიტრიან ქილებში ინახავთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი წყლის ბეჭდის ნაცვლად. ეს აუცილებელია კონტეინერის მჭიდროობის უზრუნველსაყოფად.

ჰაერის ოპტიმალური ტემპერატურა ოთახში, სადაც ჭურჭლის ქილები განთავსდება, ითვლება 20-24 გრადუსამდე. მაგრამ აქ ყველაფერი დამოკიდებულია სასმელის კონკრეტულ ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ. თუმცა, ამის მიუხედავად, არ არის რეკომენდებული ტემპერატურის დაშვება 15 გრადუსზე დაბლა, რადგან ამ შემთხვევაში საფუარი შეწყვეტს მუშაობას და კვდება.

შეგიძლიათ დაადგინოთ დუღილის პროცესის არსებობა ჰაერის ბუშტებით, რომლებიც გამოიყოფა. როგორც ამ პროცესის ინტენსივობა ქრება, შაქრის კიდევ ერთი ნაწილი ემატება ვორტი. ამისთვის ჭურჭლიდან ასხამენ ცოტა ღვინოს, რომელშიც იხსნება 50 გრამი თეთრი ფხვნილი, რის შემდეგაც ისევ ასხამენ მეოთხედში და კარგად აზავებენ ხის ჭურჭლით..

ამავდროულად, გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ რაც უფრო მეტ შაქარს დაამატებთ, მით უფრო ძლიერი გამოვა ღვინო მოლდოვური ყურძნისგან.სახლში. თუმცა, ნუ გადააჭარბებთ, რადგან 13 პროცენტზე მეტი ალკოჰოლი შეაჩერებს საფუარის მუშაობას და ღვინო არასრულფასოვანი იქნება, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე. თუ შაქარს საერთოდ არ დაუმატებთ, მაშინ მიიღებთ მსუბუქ მშრალ ღვინოს. შემაგრებული ღვინის დასამზადებლად დუღილის დასრულების შემდეგ, დაამატეთ მას ალკოჰოლი.

საშუალოდ, დუღილს დაახლოებით 20 დღე სჭირდება, მაგრამ ზოგიერთი გამოცდილი მეღვინე მას ორ თვემდე ახანგრძლივებს შიდა ჰაერის ტემპერატურის მანიპულირებით. ამის წყალობით ისინი საგრძნობლად ამაღლებენ პროდუქციის ხარისხს, რაც შეიძლება შევადაროთ ვინტაჟურ ღვინოებს. თუმცა, ეს პროცესი საკმაოდ რთულია. ამიტომ, დამწყებთათვის ჯობია, არ გარისკოთ, არამედ სახლში მწვანე ყურძნიდან ღვინო დაამზადონ ამ სტატიაში აღწერილი ტექნოლოგიით.

თუ შარშანდელი სასმელიდან დარჩენილი ნალექი იყენებდით დასამზადებლად, მაშინ ის უნდა ჩაასხათ სუფთა ჭურჭელში და გაგზავნოთ დუღილზე მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ჰაერის ბუშტები სრულად შეწყვეტენ გამორჩევას.

მშვიდი დუღილი

სულტანის ყურძნისგან დამზადებული ღვინო სახლში შეიძლება მწიფდეს თვენახევრიდან ერთ წლამდე. მაგრამ აზრი აქვს ამდენი ხნით შენახვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მუხის კასრებს იყენებთ კონტეინერებად. ხე სასმელს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს და მის ხარისხს გაზრდის.

ფერმენტაცია ტარდება წყლის საკეტით, ხოლო კონტეინერი ინახება სინათლისგან დაცულ ოთახში 8-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. იდეალურია ამ მიზნებისათვის.შესაფერისი სარდაფი. სინჯების აღება 40 დღის შემდეგ იქნება შესაძლებელი, თუმცა მაღალი ხარისხის წითელი ღვინო ორთვენახევრამდე არ იქნება მზად. აღსანიშნავია, რომ გარემოს ტემპერატურა მუდმივად უნდა კონტროლდებოდეს, რადგან მისი მერყეობა უარყოფითად იმოქმედებს კეთილშობილური სასმელის გემოზე.

ღვინის განმარტება

სასმელის მომზადების შემდეგ ასხამენ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში მაღალი მჭიდროდ. იმისათვის, რომ ის უფრო სუფთა და გამჭვირვალე იყოს, ყურძნის ფაფის ღვინოს ასუფთავებენ სახლში. ამისათვის გამოიყენეთ თიხა, ჟელატინი ან კვერცხის გული. თუ არ გსურთ ამით არეულობა, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ განმარტების გარეშე, რადგან მინარევების არსებობა აბსოლუტურად არანაირ გავლენას არ ახდენს სასმელის არომატზე. ღვინომ რომ არ დაკარგოს გემო, ის უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში, მაგალითად, სარდაფი ან მარანი ამისთვის იდეალურია.

როგორც გაირკვა, სახლის პირობებში ღვინის დაყენება არც თუ ისე მარტივი, მაგრამ საკმაოდ რეალური პროცესია. მთავარია, მიჰყვეთ გარკვეულ ტექნოლოგიას და შემდეგ ყველაფერი გამოვა.