მცენარეული ზეთების სახეები, კლასიფიკაცია და გამოყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარგი კვებისთვის ადამიანს მცენარეული ზეთები სჭირდება. ეს არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო და ორგანიზმს სჭირდება ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ათვისება. მცენარეული ზეთები განსხვავდება საკვების შემადგენლობით, გაწმენდის ხარისხით და ტექნოლოგიური პროცესის თავისებურებებით. ჯერ უნდა გესმოდეთ მათი კლასიფიკაცია. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ მცენარეული ზეთების ძირითად ტიპებს და მათ გამოყენებას. აქვე აღვნიშნავთ მათ სასარგებლო თვისებებს და გამოყენების უკუჩვენებებს.

მცენარეული ზეთების კლასიფიკაცია

მცენარეული ზეთები კლასიფიცირებულია შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით:

1. კონსისტენცია: მყარი და თხევადი. მყარი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს. მათ შორისაა ჯანსაღი ზეთები (კაკაო და ქოქოსი) და მცირე გამოყენების (პალმა). სითხეები შეიცავს მონოუჯერი (ზეთისხილის, სეზამის, არაქისის, ავოკადოს, თხილის) და პოლიუჯერი (მზესუმზირის და ა.შ.) ცხიმოვან მჟავებს.
2. ცივი დაწურვის ზეთები (ყველაზე სასარგებლო) განსხვავდება მათი დაწურვის წესით; ცხელი (ნედლეული დაჭერამდე თბება, რის შედეგადაც უფრო თხევადი ხდება და პროდუქტი უფრო დიდი მოცულობით გამოიყოფა);მიღებული ექსტრაქციით (ნედლეული დაწნეხებამდე მუშავდება სპეციალური გამხსნელით).
3. მცენარეული ზეთების სახეები გამწმენდი მეთოდით:

• არაფინირებული - მიღებული უხეში მექანიკური გაწმენდის შედეგად; ასეთ ზეთებს აქვს გამოხატული სუნი, ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ ორგანიზმისთვის და შეიძლება ჰქონდეს დამახასიათებელი ნალექი ბოთლის ძირში;
• დატენიანებული - იწმინდება ცხელი წყლით შესხურებით, უფრო გამჭვირვალეა, უსუნო და არ ქმნიან ნარჩენებს;
• რაფინირებული - ზეთები, რომლებმაც გაიარეს დამატებითი დამუშავება მექანიკური გაწმენდის შემდეგ, აქვთ სუსტი გემო და სუნი;
• დეზოდორირებული - მიღებული ცხელი ორთქლით დამუშავებით ვაკუუმში, ისინი პრაქტიკულად უფერო, უგემოვნო და უსუნოა.

მცენარეული ზეთები საკვები

მცენარეული ზეთები ფართოდ გამოიყენება ადამიანის ცხოვრების ყველა სფეროში. მათი უმრავლესობა ძალიან სასარგებლოა. მცენარეული ზეთების გარკვეული სახეობები გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების, შამპუნების, თმის ნიღბების წარმოებაში და ა.შ. ზოგიერთი მათგანი უფრო მეტად გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში სამკურნალოდ. და მაინც, მცენარეული ზეთის თითქმის ყველა სახეობა შესაფერისია ადამიანის მოხმარებისთვის. მათ ორგანიზმს ფასდაუდებელი სარგებელი მოაქვს.

ყველა არსებულ სახეობას შორის, საკვებისთვის ყველაზე სასარგებლო მცენარეული ზეთები გამოირჩევა. მათ შორისაა მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველი (ზეთისხილის, სეზამის, არაქისის, რაფსის თესლი, ავოკადო დათხილი). ეს ცხიმები ჯანსაღად ითვლება, რადგან ისინი ხელს უწყობენ სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ზეთი, რომელზეც დიდი მოთხოვნაა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, არის მზესუმზირის ზეთი.

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი და ზიანი

მზესუმზირა - ყველაზე გავრცელებული და მოთხოვნადი მთელ მსოფლიოში. მიიღება მზესუმზირის თესლიდან. გარდა ყველა სასარგებლო თვისებისა, რაც აქვს მზესუმზირის ზეთს, მისი ფასი ერთ-ერთი ყველაზე დაბალია სხვა ჯიშებთან შედარებით, რაც მას ასევე ყველაზე ხელმისაწვდომს ხდის. ეს არის მხოლოდ 65-80 რუბლი ლიტრზე.

მზესუმზირის ზეთი არის ლინოლეინის მჟავის, მნიშვნელოვანი ვიტამინების და უჯერი ცხიმების მთელი კომპლექსის წყარო, მათ შორის ომეგა -6. მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს სხეულის ყველა სისტემის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს კანისა და თმის ხარისხს.

მზესუმზირის ზეთი, რომლის ფასი დაწესებულია ერთ-ერთ ყველაზე დაბალ დონეზე, ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში მაიონეზის, სხვა სოუსების, საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი და ა.შ.

არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის ჭარბი რაოდენობით გამოყენება ნაღვლის ბუშტის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის. შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმებს, რომლებიც გაცხელებისას წარმოქმნიან თავისუფალ რადიკალებს - ნივთიერებებს, რომლებიც უკიდურესად საშიშია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ზეითუნის ზეთი: სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის

ზეთისხილი მიიღება ევროპული შავი ან მწვანე ზეთისხილისგან. მის წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი.ტრიალი და გაწმენდის ხარისხი. მცენარეული ზეთების ყველაზე გავრცელებული სახეობებია:

• არაფინირებული პირველი წნეხი - მიღებული ნედლეულის მექანიკური წნევით. ასეთი პროდუქტი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ, იდეალურია სალათის მოსამზადებლად და მზა კერძების ხარისხისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.
• რაფინირებული მეორე ექსტრაქცია - მიიღება პირველი მოპოვების შემდეგ დარჩენილი ნედლეულის დაჭერით. წარმოების პროცესში მას ემატება 20%-მდე უცვლელი ზეითუნის ზეთი, ამიტომ ის ასევე ძალიან სასარგებლოა, გარდა ამისა, შეწვისას არ წარმოქმნის კანცეროგენებს, როგორც მზესუმზირის ზეთი.

ზეითუნის ზეთს აქვს შემდეგი თვისებები და მახასიათებლები:

• შეიცავს ორჯერ მეტ ოლეინის მჟავას ვიდრე მზესუმზირა;
• ამცირებს ქოლესტერინის რაოდენობას სისხლში;
• გამოიყენება გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების პროფილაქტიკისთვის;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• აუცილებელია ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვისთვის;
• შეიცავს მცირე რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ომეგა-6-ს.

სიმინდის ზეთის ყველა სარგებელი

სიმინდი მიიღება სიმინდის ჩანასახისგან. სასარგებლო თვისებებით ის აღემატება ისეთ მცენარეულ ზეთებს, როგორიცაა მზესუმზირის და ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

სიმინდის ჩანასახის პროდუქტი სასარგებლოა, რადგან:

• არის ცხიმოვანი მჟავების (გაჯერებული და უჯერი) წყარო;
• აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას;
• ასტაბილურებს ენდოკრინულ სისტემას;
• ხელს უწყობს ექსკრეციასქოლესტერინი სისხლიდან.

ეს ზეთი განსაკუთრებით რეკომენდებულია სალათის მოსამზადებლად, ასევე ჩაშუშვის, სოუსების მოსამზადებლად. ის იწყებს წვას მხოლოდ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროს.

სოიოს მცენარეული ზეთი

სოია იწარმოება ამავე სახელწოდების მცენარის თესლიდან. ის ფართოდ არის გავრცელებული აზიის ქვეყნებში, სადაც უნიკალური ქიმიური შემადგენლობის გამო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ. ფართოდ გამოიყენება სალათების დასამზადებლად და პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.

სოიოს ზეთის სარგებელი ორგანიზმისთვის განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ის შეიცავს აუცილებელ პოლიუჯერი ცხიმებს (ლინოლეინის მჟავა, ოლეინის, პალმიტის, სტეარინის), ლეციტინს, ომეგა-3 და ომეგა-6, ასევე ვიტამინებს E, K და ქოლინს. ეს პროდუქტი რეკომენდებულია იმუნიტეტის ასამაღლებლად და მეტაბოლიზმის დასაჩქარებლად.

ასეთი ჯანსაღი სელის ზეთი

თეთრეული მიიღება ცივი დაჭერით სელის თესლიდან. დასუფთავების ამ მეთოდის წყალობით, ის ინარჩუნებს ორიგინალურ ნედლეულში შემავალ ყველა სასარგებლო თვისებას და ვიტამინს. სელის თესლი და ზოგიერთი სხვა სახის მცენარეული ზეთები კლასიფიცირდება როგორც ახალგაზრდობის ელექსირები უმაღლესი ბიოლოგიური ღირებულებით. ითვლება რეკორდსმენად ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობით.

გარდა ამისა, სელის ზეთს აქვს შემდეგი გამორჩეული თვისებები:

• ამცირებს ქოლესტერინს და სისხლში გლუკოზის დონეს;
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას;
• იცავს ნერვულ უჯრედებს განადგურებისაგან;
• იზრდებატვინის აქტივობა.

სელის თესლის პროდუქტი რეკომენდირებულია დაამატოთ სალათებსა და მზა კერძებში, ასევე ცომეულში ლამაზი ნათელი ნარინჯისფერი შეფერილობის მისაცემად. სელის ზეთს არ აქვს გამოყენების უკუჩვენება.

სეზამის ზეთი და მისი სასარგებლო თვისებები

სეზამი მიიღება ცივი დაჭერით მოხალული ან ნედლი სეზამის თესლით. პირველ შემთხვევაში პროდუქტს აქვს მუქი შეფერილობა და მკვეთრი თხილის გემო, ხოლო მეორეში ნაკლებად გამოხატული ფერი და არომატი.

სეზამის ზეთის სასარგებლო თვისებები:

• ეს არის რეკორდსმენი სხვა სახის ზეთებს შორის კალციუმის შემცველობით;
• ასტაბილურებს ენდოკრინულ და ქალის რეპროდუქციულ სისტემას;
• შეიცავს უნიკალურ ანტიოქსიდანტ სკალენს, რომელიც ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას არახელსაყრელი პირობების მიმართ და ასუფთავებს სისხლს ტოქსინებისა და დაშლის პროდუქტებისგან;
• უზრუნველყოფს "ცუდი" ქოლესტერინის მოცილებას, ხელს უშლის მის დალექვას სისხლძარღვებში.

ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება აზიურ და ინდურ სამზარეულოში საკვებისა და სალათის სოუსების დასამარინადებლად.

რაფის ზეთი: სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები

რაფსი მიიღება მცენარის თესლიდან, რომელსაც ეწოდება "რაფსი". თესლის გადამუშავების შედეგად მიღებული პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება ადამიანის მოხმარებისთვის. არარაფინირებული სახით შეიცავს ერუკის მჟავას, რომელიც იწვევს ორგანიზმის განვითარების დარღვევას, კერძოდ, ანელებს რეპროდუქციული სიმწიფის დაწყებას. ამიტომ რეკომენდებულია ჭამამოიხმარეთ მხოლოდ რაფინირებული რაფსის ზეთი.

სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები სრულად შეიცავს მის შემადგენლობას. მისი სარგებელი ორგანიზმისთვის შემდეგია:

• ბიოქიმიურად აღემატება ზეითუნის ზეთს;
• შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ E-ს, პოლიუჯერი და მონოუჯერი მჟავებს;
• ნორმალიზებს სხეულის ყველა სისტემის ფუნქციონირებას.

არაფინირებული რაფსის ზეთი, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმში ტოქსინების დაგროვებას, უკუნაჩვენებია.

მდოგვის ზეთი და მისი ჯანმრთელობის სარგებელი

მდოგვი მიიღება ამავე სახელწოდების მცენარის თესლიდან. პირველად ასეთი ზეთი მიიღეს მე-8 საუკუნეში, მაგრამ რუსეთში ის პოპულარული გახდა ეკატერინე II-ის მეფობის დროს. პროდუქტს აქვს ოქროსფერი ფერი, სასიამოვნო არომატი და უნიკალური, მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა. მდოგვის ზეთი შეიცავს უჯერი ცხიმებს, მათ შორის ომეგა-3 და ომეგა-6 და ფიტონციდებს, რომლებიც ებრძვიან ვირუსებსა და ბაქტერიებს გაციების დროს.

მდოგვის ზეთს აქვს ბაქტერიციდული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, ასუფთავებს მას.

პალმის ზეთი: სასარგებლო და მავნე თვისებები

პალმა ამოღებულია სპეციალური ზეთის პალმის ნაყოფის რბილობისაგან. ზოგადად მიღებულია, რომ ის მხოლოდ ზიანს აყენებს სხეულს. კერძოდ, ასეთი ზეთი შედგება დიდიგაჯერებული ცხიმის რაოდენობა ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შედეგად გადაიქცევა მარგარინში, ხოლო მიღებისას ცუდად შეიწოვება, რაც იწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას. ასეთი პროდუქტის დიდი რაოდენობით გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების სერიოზული დარღვევა, რასაც სხვა სახის მცენარეული ზეთები საკვებისთვის არ მოაქვს.

ამ პროდუქტის დადებით თვისებებს შორის არის მისი ანტიოქსიდანტური თვისებები, კანისა და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესების უნარი.