აფხაზეთის ღვინოები: ჯიშების სახელები და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

მკვლევარებმა გაარკვიეს, რომ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე ათასი წლით ადრეც აფხაზეთის ტერიტორიაზე მეღვინეობით იყო დაკავებული. ამას მოწმობს მრავალი აღმოჩენილი ობიექტი, მაგალითად, არაერთი დოქი, რომელშიც იყო ყურძნის მარცვლები. აფხაზეთის დედაქალაქს ახლა სოხუმი ჰქვია. თუმცა იმ დღეებში, როცა მას დიოსკურიადს ეძახდნენ, მეღვინეობის ცენტრად ითვლებოდა. დიოსკურიაში ამზადებდნენ ნახევრად ტკბილ ღვინოებს, რომლებსაც ძველ რომს აწვდიდნენ..

პოსტსაბჭოთა სივრცეში ყირიმულ და ქართულ ალკოჰოლურ სასმელებს აფასებენ. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ აფხაზურ ალკოჰოლურ სასმელებსაც ძალიან კარგი რეპუტაცია აქვთ, წლების განმავლობაში მიღებული. აფხაზეთი პატარა ქვეყანაა. თუმცა, ამის მიუხედავად, მას გარკვეული სტატუსი აქვს ღვინის ინდუსტრიაში.

აფხაზური ვაზის ჯიშების კლიმატი და მახასიათებლები

თუ ვსაუბრობთ აფხაზეთის კლიმატზე, ის არახელსაყრელად ითვლება ყურძნის მოსაყვანად. ყოველივე ამის შემდეგ, არის დიდი რაოდენობით ნალექი, ასევე მაღალი ტენიანობა და ტემპერატურა. ამ კლიმატის გამო, როდესაც იზრდებაყურძენი უნდა გაუმკლავდეს პრობლემებს, როგორიცაა კენკრის გახეთქვა და სოკოვანი დაავადებები. ამ მიზეზების გამო, აფხაზეთში ძირითადად მხოლოდ ორი ჯიშის ყურძენი მოჰყავთ:.

• იზაბელა - წითელი ჯიში, ამერიკული;
• ცოლიკოური - თეთრი ჯიში, აფხაზური.

არსებობს ადგილობრივი ვაზის ჯიში. რას წარმოადგენს ის? ეს არის ვაზის ჯიში, რომელიც თავის საუკეთესო თვისებებს ავლენს აფხაზეთში მოყვანისას. აფხაზეთის ყველაზე ცნობილი ადგილობრივი ჯიშებია აუასირხუა და კაჩიჩი, მაგრამ ისინი სამრეწველო მიზნით არ ირგვება..

თავისებურებები და ტრადიციები

აფხაზეთში ნიადაგი ძალზე მრავალფეროვანია, ამიტომ ვენახები განლაგებულია როგორც დაბლობზე, ასევე ბორცვების კალთებზე და შავი ზღვის სანაპიროზეც კი. ამ ქვეყანაში მცხოვრები მეღვინეობას ერთგვარ ჰობიდ აღიქვამს. თუმცა, ალკოჰოლის სამრეწველო წარმოება უკვე მე-20 საუკუნის 20-იან წლებში გამოჩნდა.

აფხაზეთში ღვინოები იყოფა ორ კატეგორიად, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები. „ქალი“სასმელებს ტკბილი გემო და არანაკლებ ტკბილი არომატი აქვთ. "მამრობითი" ღვინოებისთვის დამახასიათებელია მჟავე და დახვეწილი გემოს შეგრძნებები.

თუ გსურთ დააგემოვნოთ აფხაზეთის ნამდვილი ტრადიციული პროდუქტი, მოგიწევთ მოიწვიოთ თავი აფხაზებთან. ღვინის დასამზადებლად ადგილობრივი მეღვინეები დღესაც იყენებენ საოჯახო ტრადიციებს, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ასეთ სასმელებს ახასიათებთ გემოთი სიმსუბუქე, სიხალისე და არომატის სიღრმე.

აფხაზეთის ღვინოების სახელები

თუ გაგიმართლათ ყოფნა აფხაზეთში, მაშინ გარდა იმისა, რომ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ შესაძლებლობას, დაიტენოთ ბატარეები თქვენს გარშემო არსებული ბუნებიდან და დაისვენოთ სანაპიროზე ზღვის პირას, მიიღებთ უნიკალური შესაძლებლობა დააგემოვნოთ ტრადიციული ღვინო.

აფხაზეთში ყველაზე ცნობილი წითელი ღვინოები მზადდება იზაბელას ყურძნისგან. აფხაზებსაც უყვართ თეთრი. თუმცა, წითელ ღვინოებზე ნაკლებია. აფხაზეთის ყველაზე პოპულარული წითელი და თეთრი ღვინოები მოცემულია ცხრილში.

სახელი	ფერი	ნახვა	მეორადი ყურძნის ჯიშები	ციხე	პირველი პარტიის გამოშვების წელი
ჩეგემი	წითელი	მშრალი	კაბერნე	10-12 %	2002
Radeda	წითელი	მშრალი	იზაბელა	10-12 %	2002
"ეშერი"	წითელი	ნახევრად მშრალი	იზაბელა + სხვა წითლები	9-11 %	2002
ამრა	წითელი	ნახევრად მშრალი	რამდენიმე ჯიშის ყურძნის ნაზავი, ძირითადად ევროპული	9-11 %	2002
აჩანდარა	წითელი	ცქრიალა	იზაბელა	11-13 %	1981
Apsny	წითელი	ნახევრადტკბილი	კაბერნე, მერლო და საფერავი	9-11 %	1970
ლიხნი	წითელი	ნახევრადტკბილი	იზაბელა	9-11 %	1962
"აფხაზეთის თაიგული"	წითელი	დესერტი	იზაბელა	16 %	1929
"დიოსკურია"	თეთრი	მშრალი	შერჩეული თეთრი ყურძენი	10-12 %	2002
"ანაკოპია"	თეთრი	ნახევრად მშრალი	რისლინგი და რქაწითელი	9-11 %	1978
"ფსო"	თეთრი	ნახევრადტკბილი	სოვინიონი, რისლინგი და ალიგოტე	9-11 %	1962

ლიხნი

აფხაზურ ღვინოს "ლიხნი" საკმაოდ დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ეს არის წითელი ნახევრადტკბილი ალკოჰოლი. მის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ერთი სახეობის ყურძენი - იზაბელა. ღვინის "ლიხნის" შემადგენლობა:

• ნატურალური ალკოჰოლი 9-11% სიძლიერით;
• ნატურალური შაქარი კენკრისგან;
• იზაბელას ყურძენი (100%).

ამ პროდუქტმა მოიპოვა "ღვინის სასმელების პრინცის" წოდება თავისი უნიკალური ხავერდოვანი გემოთი და არომატით, რაც მარწყვს უკავშირდება. „ლიხნი“საბჭოთა კავშირის დროს კეთილშობილ ხალხში პოპულარული იყო. ამიტომ, ხშირად შეიძლებოდა მისი დაკვირვება მიკოიანისა და ბრეჟნევის სხვადასხვა ღონისძიებაზე, რაც ადასტურებს ასეთი პროდუქტის განსაკუთრებულ ღირებულებას. ასეთი სასმელი ასევე ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ აფხაზეთის საზეიმო ღონისძიებებზე.

"ლიხნი" ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხილის ნაჭრებთან და ხორცის კერძებთან ერთად. ღვინო მშვენივრად გაიხსნება სწორი მიწოდების გამო.

სიძლიერე 9-11%, ბოთლის მოცულობა 0,75ლ. მიტანის წინ რეკომენდებულია ღვინის გაციება 16-18 გრადუსამდე. "ლიხნას" ღირებულება მისაღებია და არის დაახლოებით $8.5.

სახელის ისტორია

ღვინომ უჩვეულო სახელი მიიღო აფხაზეთის ცნობილი მევენახეობის რეგიონის პატივსაცემად, რომელიც ხასიათდება უნიკალური კლიმატური მახასიათებლებით. ადრე ამ ტერიტორიაზე მხოლოდ ველური ჯიშის ყურძენი იზრდებოდა, მაგრამ ცოტა ხნის შემდეგ აქ შემოიტანეს ამერიკული ჯიში იზაბელა, რომელიც ძალიან ერგებოდა ადგილობრივ ნიადაგს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ იზაბელას ჯიშმა გადაკვეთა ადგილობრივი ვაზის ჯიში, რაც გახდა უნიკალური ჯიშის შექმნის მიზეზი.

გადაჭარბების გარეშე შეიძლება ითქვას, რომ ასეთი ღვინო შექმნილია გემოვნური სიამოვნებისთვის და იმსახურებს მომხმარებლის პატივისცემას. ბევრი ფიქრობს, რომ "ლიხნი" იდეალურიაიდეალურია რომანტიული საღამოსთვის.

აფხაზეთის თაიგული

ღვინო "აფხაზეთის თაიგული" წითელი სადესერტო ღვინოა. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება იზაბელას ჯიში. ერთ ლიტრ ალკოჰოლს ემატება 140 გრამი შაქარი. ღვინოს აქვს ხავერდოვანი გემო, გამოხატული ალუბლის არომატით, სურნელში კი ხილის ნოტები ისმის. ამ პროდუქტის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მისი მუქი ბროწეულის ფერი. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ მის გამო შეიძინა სასმელმა მეორე სახელი - „შავი ღვინო“.

ამ სასმელის საუკეთესო დამატება იქნება დესერტის კერძი, ასევე დაჭრილი ხილი. აფხაზეთში ადგილობრივი მოსახლეობა აფხაზურად სალაპარაკოდ უცხოელებს „აფხაზეთის ბუკეტის“დალევას სთავაზობს. ღვინის სიმტკიცე 16%. მოცულობა - 0, 7 ლიტრი. ფასი მერყეობს $15-დან $20$-მდე.

მიმოხილვა

რა გასაკვირია, რომ აფხაზეთის ამ ღვინის შესახებ მიმოხილვები უარყოფითია. მათ ამართლებენ იმით, რომ ამგვარ ალკოჰოლს პრინციპში არ აქვს დამახასიათებელი გემო და იზაბელასთვის დამახასიათებელი გემო საერთოდ არ იგრძნობა. უცნაურია, რომ თავად აფხაზებს არ სურთ „აფხაზეთის თაიგულის“გამოყენება. ამბობენ, რომ მას აქვს უხეში გემო და მძიმე გემო, ასევე ალკოჰოლის სუნი.

რით ამაყობენ "აფხაზეთის თაიგულის" პროდიუსერები?

პროდუქტს აწარმოებს Wines and Waters of Abkhazia, რომელიც ფლობს რამდენიმე ღვინის ქარხანას, რომელთაგან ზოგიერთი ექსკლუზიურად ეძღვნება აფხაზეთის ბუკეტის წარმოებას.

„აფხაზეთის ბუკეტის“პირველი ბოთლი 1929 წელს დამზადდა. საბჭოთა კავშირის დროს ღვინომ მრავალი ჯილდო მიიღო, მათ შორისნომერი და საზღვარგარეთ. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯილდოა ბრინჯაოს მედალი (2001), მიღებული საერთაშორისო კონკურსზე "სასმელების ინდუსტრია 2001", რომელიც ჩატარდა მოსკოვში. არანაკლებ მნიშვნელოვანი ჯილდოა საერთაშორისო გამოფენაზე „ღვინო“მიღებული ოქროს მედალი (2000 წ.). არაყი. თამბაქო“, რომელიც სოჭში გაიმართა.

Apsny

აფხაზეთის კიდევ ერთი პოპულარული ღვინოა აფსნი. ეს არის სუფრის ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო, რომელიც მოითხოვს სამ ჯიშს: კაბერნე, მერლო და საფერავი. სამი ჯიშის შერწყმის წყალობით გემო უნიკალური ხდება. გამორჩეული თვისებაა ტკბილი მჟავე გემოს შეგრძნებების არსებობა, ასევე არის შავი მოცხარის კენკრის ნოტები, სასმელი საკმაოდ მდიდარია. ღვინოს აქვს წარმოუდგენელი არომატი და ფერის სიღრმე.

სასმელის ნაზი გემო მიიღება ექსკლუზიურად მომზადების ტექნოლოგიის წყალობით. ღვინო ხომ ბუნებრივად ტკბილი ჯიშების კატეგორიას მიეკუთვნება, შესაბამისად, არანაირ დანამატს არ შეიცავს. ოქტომბრის ბოლოს იწყება კენკრის კრეფა, რადგან სწორედ ამ დროს აღწევს შაქრის მაქსიმალურ შემცველობას.

მიღებამდე ღვინო უნდა გაცივდეს 16-18 გრადუსამდე და მიირთვათ კლასიკურ ჭიქებში. "აფსნი" კარგი დამატება იქნება ხორცის კერძებისთვის, განსაკუთრებით შემწვარი ხორცის, ყველის ნაჭრების, ცხელი კერძების, ხელნაკეთი ნამცხვრების, შოკოლადის დესერტებისა და ხილის ნაჭრებისთვის. რეკომენდებულია გაცივებული მირთმევა.

სიმაგრე 9-10%. გახსნის შემდეგ რეკომენდებულია სასმელის შენახვა მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. ასეთი სასმელის ღირებულება დაახლოებით 15 ლარია$.

რით ამაყობენ Apsny ღვინის მწარმოებლები?

მეღვინეები ამბობენ, რომ აფსნი ლიხნისთან ერთად აფხაზეთში ქეიფის სიმბოლოდ ითვლება. ეს აფხაზების ერთგვარი სიამაყეა. თუ ვსაუბრობთ ამ პროდუქტის სახელზე, მაშინ თარგმანში ეს ნიშნავს "სულის ქვეყანას". პირველი პარტია დამზადდა 1970 წელს.

"აფსნის" პროდიუსერებს აქვთ საამაყო რამ. ყოველივე ამის შემდეგ, მათმა შთამომავლებმა 2001 წელს მოსკოვის საერთაშორისო ფორუმზე მიიღო ოქროს მედალი და ეს არ არის ერთადერთი ჯილდო. სხვათა შორის, ასეთ ალკოჰოლს სოხუმის ღვინის ქარხანაში აწარმოებენ. საინტერესო ფაქტია, რომ აფსნის ეტიკეტზე გამოსახული მამაკაცი ღვინის რქით არ არის მხოლოდ მხატვრის გამოგონება, არამედ აფხაზეთის ტერიტორიაზე აღმოჩენილი რელიქვიის გამოსახულება.

ფსოუ შესანიშნავი სასმელია

ღვინო "ფსოუ" აფხაზეთში საკმაოდ გავრცელებულად ითვლება. ეს არის თეთრი ნახევრადტკბილი სასმელი, რომელიც მზადდება სამი სახეობის ყურძნისგან: სოვინიონი, რისლინგი და ალიგოტე. ელიტური ალკოჰოლის წარმოება არ არის ადვილი საქმე. თუმცა, აფხაზეთში გამოვლინდა გარკვეული პრინციპი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ღვინო ყვავილოვანი არომატის უჩვეულოდ ნაზი ბუკეტით და ზომიერად ტკბილი გემოთი. ფსოუს ახასიათებს ნაზი ხილის გემო და ყვავილოვანი არომატი. ფერი არის ღია ჩალისფერი და ყოველგვარი მინარევების გარეშე.

სასმელი შესანიშნავად ავსებს ხორცის კერძებს, როგორიცაა მწვადი, ნადირი, ასევე გამოდგება თევზის კერძებისა და დესერტებისთვის, ისევე როგორც ბევრი სხვა ღვინო, ხილისა და ყველის ნაჭრების კარგ დუეტს გახდის. სუფრაზე მიტანამდე შედგით მაცივარში.

თუ თავად ტექნოლოგიაზე ვისაუბრებთ, საწარმოებლად არჩევენ ყურძნის ჯიშებს და კენკრას ატარებენ საწნახელში. ამ ტექნოლოგიის წყალობით, კენკრა დაწურულია თესლის მთლიანობის შენარჩუნებით. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თესლის დაწურვისას ჩნდება მჟავე გემო. მიღებულ წვენს ასხამენ მუხის კასრებში და აჩერებენ დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში დუღილს. პერიოდის ბოლოს სასმელი სრულყოფილებამდე მიიღწევა გაწმენდით და შერევით.

ჯერ კიდევ 2003 წელს ყუბანის ღვინოების გამოფენაზე "ფსოუს" ოქროს მედალი მიიღო. ასეთი სპირტი ორი ვერცხლის მედლის მფლობელია, რომელიც ღვინის დეგუსტაციის მსოფლიო გამოფენაზე მოიპოვა.

ციხე - 9-11%. მოცულობა - 0, 75 ლიტრი. ფასი არის დაახლოებით $8.5.