პასტის სახლში მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა პასტა, რომელიც დაფუძნებულია ხორბლის ფქვილზე და წყალზე, იტალიელებმა წესად აქციეს მაკარონის დარქმევა. თითოეულ რეგიონს აქვს მაკარონის განსაკუთრებული სახეობა, რომელსაც მისი მოსახლეობა თავისებურად ამზადებს, რაც კერძს განსაკუთრებულ ელფერს აძლევს. მაკარონის მომზადება ასევე ითვალისწინებს ადგილობრივ გასტრონომიულ და კულტურულ ტრადიციებს.

კლასიკური რეცეპტი

განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი მაკარონი მიიღება იმ შემთხვევაში, თუ მისი ძირითადი ელემენტი თქვენ თვითონ მოამზადეთ და არა მაღაზიაში ნაყიდი.

ამისთვის დასჭირდება:

• 3 კვერცხი,
• 2 ს.კ. ლ. წყალი,
• 400 გრამი ფქვილი,
• მწიკვი მარილი.

ხელნაკეთი მაკარონის მომზადების რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ ფრთხილად ათქვეფილი კვერცხი უნდა შეურიოთ გაცრილ ფქვილს, მარილს და წყალს. მოზილეთ ელასტიური გლუვი ცომი, რომელიც უნდა დავტოვოთ ნახევარი საათით, დაფარული ფილებით. ცომი გაყავით 3 ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ფენებად. ამის შემდეგ გადაკეცეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად (სიგანე დაახლოებით 0,6-0,8ნახეთ).

პასტა კარბონარა

კარბონარა არის სპაგეტი ბეკონის პატარა ნაჭრებით, წინასწარ შერეული პეკორინო რომანოს სპეციალური სოუსით (ცხვრის რძისგან დამზადებული სპეციალური დაძველებული ყველი), პარმეზანი, კვერცხი და სანელებლები. კერძს დიდი ისტორია აქვს, რადგან ის მე-20 საუკუნეში გამოიგონეს. ეს არის ტრადიციული საკვები ლაციოსთვის, რეგიონისთვის, სადაც დედაქალაქი რომია.

დაგვჭირდება ეს ინგრედიენტები:

• 300 გრამი სპაგეტი;
• 100 გრამი ბეკონი;
• 4 გული;
• 100 მლ კრემი (35% ცხიმი კარგია);
• 50 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში (2 პატარა ტოტი საკმარისი იქნება);
• წიწაკა (პროფესიონალი მზარეულები ყოველთვის იყენებენ ახლად დაფქულ წიწაკას, რადგან ის უფრო არომატულია);
• მარილი.

კარბონარას მომზადების საფეხურები

კარბონარა მაკარონის მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. შეწვით კუბებად დაჭრილი ბეკონი ზეითუნის ზეთში.
2. მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში. დარწმუნდით, რომ მომზადების მდგომარეობა ალ დენტეა. ამის მისაღწევად მაკარონი ამოიღეთ ქვაბიდან ზუსტად 1 წუთით ადრე შეფუთვაზე მითითებულ დროზე.
3. ცალკე თასში აურიეთ ნაღები და კვერცხები (რაც შეიძლება კარგად ათქვიფეთ), ასევე მარილი და პილპილი.
4. დავასხათ ბეკონი თეფშზე და დარჩენილ ზეთში შეწვით ნიორი. იქ მოაყარეთ სპაგეტი, გადმოდგით ტაფიდან. დაუმატეთ სოუსი და კარგად აურიეთკვერცხების გახეხვა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ბეკონი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მირთმევისას მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და მორთეთ ოხრახუშით.

პასტა ბოლონეზი

როგორც თქვენ მიხვდით, ბოლონიის სოუსი ჩვენთან მოვიდა ბოლონიიდან, სადაც ხალხი მას მწვანე ლაზანიასთან და ახალი ტალიატელებით ამზადებს.

პასტის მომზადება ხორცის ბოლონეზის სოუსით მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 100 გრამი საქონლის ხორცი,
• 80 გრამი სპაგეტი,
• 40 გრამი პარმეზანი,
• მწიკვი ხმელი რეჰანი,
• ნათურა,
• chive,
• 2-3 პომიდორი,
• მწიკვი ორეგანო,
• 2 ჩ/კ ტომატის პასტა,
• მწიკვი შაქარი,
• 2 ს.კ. ლ. წითელი ღვინო.

პასტის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. შეწვით დაფქული ხორცი მცენარეულ ზეთში, სანამ ლამაზ ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს. ამის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი უნდა გადაწუროთ და დაუმატოთ ხახვი (წინასწარ დავჭრათ) და ნიორი, განაგრძოთ ხარშვა კიდევ 2-3 წუთი.
2. შემდეგ, დარჩენილი ინგრედიენტები უნდა ჩაამატოთ ტაფაში და გააგრძელოთ ადუღება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დახურეთ სახურავი. ეს საკმარისი დროა სოუსის შესქელებისთვის.
3. მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე, დადგით თეფშზე და ზემოდან ფრთხილად წაუსვით მომზადებული სოუსი.

მზა კერძი პრეზენტაციის დასასრულებლად და უფრო ნაზი გემოს მისაცემად, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

პასტა არაბიატა

მიუხედავად იმისა, რომ არაბიატა კლასიკურ იტალიურ კერძად ითვლება, ის არც ისე დიდი ხნის წინ, მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გამოიგონეს. წითელი პეპერონჩინოსა და ნივრის ნაზავი ხშირად ამ მაკარონს "ბოროტს" ხდის.

საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

• 300 გრამი იტალიური მაკარონი,
• 1 კბილი ნიორი,
• 400 გრამი პომიდორი (დაკონსერვებული),
• რეჰანი,
• ოხრახუში,
• ცხელი წითელი წიწაკა (დაჭრილი),
• ზეითუნის ზეთი.

პასტის მომზადება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. შეწვით ნიორი და წიწაკა ერთდროულად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ პომიდორი წვენთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა.
2. მოხარშეთ სპაგეტი და შეურიეთ მომზადებულ სოუსს.

პასტა პრიმავერა

ეს არის კლასიკური მაკარონი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულით, რის გამოც მას ხშირად საგაზაფხულო პასტას უწოდებენ. ვინაიდან კერძი შეერთებულ შტატებში იტალიელმა ემიგრანტებმა გამოიგონეს, იგი იტალიურ-ამერიკულად ითვლება. 1977 წელს კი მის შესახებ მთელი სტატია გამოჩნდა New York Times-ში. სპაგეტი პრიმავერას გემო ეფუძნება ბოსტნეულის დომინირებას. არ დაგავიწყდეთ არომატი და კაშკაშა ფერები, რისი წყალობითაც მომზადებული კერძის ფოტოთი მაკარონის მომზადება ნებისმიერი კოლექციის ნამდვილ დეკორაციად იქცევა.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი მაკარონი;
• 2-3 სტაფილო (კერძისთვის საჭიროა ზოლებად დაჭრა);
• 350 გრამი ბროკოლი;
• 200 გრამი ახალგაზრდამწვანე ბარდა;
• 150 გრამი ჩერი პომიდორი (დაახლოებით 10-15 ცალი, ბოსტნეულის ზომის მიხედვით);
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• პარმეზანი;
• 5 ნივრის კბილი;
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულო დაყოფილია შემდეგ ეტაპებად:

1. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ შეწვით მასზე ნიორი (ჯერ წვრილად დაჭერით). ამ პროცედურას 30 წამი დასჭირდება. როგორც კი ნიორი ფერის შეცვლას დაიწყებს, მისი ამოღება დაგჭირდებათ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და ჩერი პომიდორი, კარგად აურიეთ კერძი.
2. მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე, ბოლო რამდენიმე წუთში დაამატეთ ბოსტნეული (2-3). გადაწურეთ წყალი მოხარშული სპაგეტიდან.
3. მირთმევისას მოაყარეთ მაკარონი გახეხილი პარმეზანით.

ლაზანია მაკარონი

ლაზანია არის მაკარონი, რომელსაც აქვს ბრტყელი მართკუთხედის ან კვადრატის ფორმა. ტოპინგების ფენები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით და მოიცავს პომიდორს, დანაყილ ხორცს, ისპანახს და სხვა ბოსტნეულს.

სახლში მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 375 გრამი ლაზანიის ზოლები,
• 500 გრამი საქონლის ხორცი,
• 400 გრამი ახალი პომიდორი,
• 150 გრამი სოკო (დაჭრილი),
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• ხახვი (დაჭრილი),
• 2 კბილი ნიორი (გაატარეთ პრესაში),
• ¼ ჭიქა ტომატის პასტა,
• 0, 5 ჭიქა წითელი ღვინო,
• ოხრახუშის ფოთლები (2 სუფრის კოვზი),
• 0, 5 ჭიქა გახეხილიპარმეზანი,
• 1, 5 ჭიქა გახეხილი ყველი (ნებისმიერი)
• 2 ჭიქა რძე,
• ¾ ჭიქა კრემი,
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი,
• 125 გრამი რბილი ყველი (როგორიცაა რიკოტა).

ლაზანიის მომზადება - ნაბიჯები

1. ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე. ფორმას წაუსვით ცხიმი, რომელიც გამოდგება გამოსაცხობად.
2. გააცხელეთ ზეთი დიდი ტაფაზე და შემდეგ შეწვით მასში ნიორი და ხახვი. იმისათვის, რომ ისინი რბილი გახდეს, საკმარისი იქნება 4-5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთი. შემდეგ შეიტანეთ სოკო, ხოლო 2-3 წუთის შემდეგ - ტომატის პასტა. ახლა დროა დავამატოთ ღვინო პომიდორთან ერთად, დავტოვოთ ადუღებამდე 10 წუთი, რომ სითხე ნაწილობრივ აორთქლდეს. ბოლო ეტაპზე მოაყარეთ ოხრახუში, მარილი და პილპილი მომავალი ლაზანიასთვის.
3. სახლში მაკარონის მომზადების რეცეპტები, რა თქმა უნდა, შეიცავს თეთრი სოუსის მომზადებას. ამისათვის თქვენ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაში, შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, კარგად აურიეთ. ახლა ფქვილი ცეცხლიდან უნდა გადმოვდგათ და რძე დავუმატოთ, კარგად ავურიოთ და ისევ დავდგათ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ არ შესქელდება. შემდეგ უნდა დაუმატოთ რიკოტა, წიწაკა და სოუსს მარილი.
4. ის ფორმაში, რომელიც გამოდგება გამოსაცხობად, დადეთ ლაზანიას ფურცელი, ჯერ ზედმეტი მოაჭერით კიდეებს. შემდეგ - მოაყარეთ ხორცის ნახევარი, შემდეგ დაასხით სოუსი (ნახევარიც გამოიყენეთ). მოაყარეთ ¼ ყველი. გააკეთეთ კიდევ ერთი იგივე ფენა, რომელზეც გჭირდებათდადეთ ცომის ფურცელი.
5. ნაღები კვერცხთან ერთად ავთქვიფოთ ცალკე ჯამში და შემდეგ დავასხათ ლაზანიას. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში. ნახევარი საათიც საკმარისი იქნება გამოცხობისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ ოქროს ქერქი გამოჩნდეს. სუფრაზე მიტანისთანავე რეკომენდებულია კერძის მოდუღება (ამისთვის საკმარისია 5 წუთი).

პასტა პესტოს სოუსით

ინგრედიენტები:

• 340 გრამი მაკარონი;
• ¾ რეჰანის ფოთლები;
• 0, 5 ჭიქა პარმეზანი (გახეხილი);
• 3 ს.კ. ლ. ფიჭვის კაკალი;
• მესამე ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• 2 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ჭიქის კრემის მესამედი (აჯობეთ პროდუქტი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით);
• ნაჭერი კარაქი;
• წიწაკა (იტალიელებს ურჩევნიათ გამოიყენონ ახლად დაფქული);
• მარილი.

მომზადება ძალიან მარტივია და მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. დაჭერით ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი, ნიორი და რეჰანი ბლენდერში. მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით. ახლა ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ.
2. ამ რეცეპტის მიხედვით მაკარონის მომზადება გულისხმობს კრემის გაცხელებას პატარა ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და დაელოდეთ სანამ გადნება. შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ პესტო და კარგად აურიეთ.
3. მოხარშული მაკარონი ჩავასხათ ღრმა ჭურჭელში, შემდეგ შევურიოთ პესტოს სოუსს. მას შემდეგ რაც დაგჭირდებათ პომიდვრის დამატება, ადრე დაჭრილი.

კრევეტების სურნელოვანი პასტატომატ-ღვინის სოუსით

ხელნაკეთი მაკარონი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ ყველა დიასახლისს მაინც სურს რესტორნის სამზარეულოს ნამდვილი კერძის მომზადება. ეს რეცეპტი აუცილებლად მოგცემთ გემრიელ საჭმელს.

საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• 400 გრამი ნებისმიერი მაკარონი (მაგ. სპაგეტი);
• 350 გრამი კრევეტები;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 300 გრამი პომიდორი (ჯერ უნდა დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ მივიღოთ დაახლოებით 4 ჭიქა);
• 3 კბილი ნიორი;
• მშრალი თეთრი ღვინო (1 ჭიქა საკმარისია);
• 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები (სპეციალური სანელებლები იყიდება ზღვის პროდუქტებისთვის, შესანიშნავია).

მომზადების ნაბიჯები:

1. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა შეიყვანოთ პომიდორი და დაასხით ღვინო, განაგრძეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში. მარილი და პილპილი კერძს.
2. მოხარშულ პასტას მოაყარეთ კარაქი და აურიეთ.
3. შეწვით კრევეტები ტაფაში და დაუმატეთ მათ ტომატის სოუსი.
4. მაკარონი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ კრევეტები, მოასხით სოუსი.

კარგი მადა!