საზიანოა თუ არა პალმის ზეთი ადამიანისთვის? რა ზიანს აყენებს პალმის ზეთი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში ჟურნალისტები, კვების მრეწველობის მუშაკები, სახელმწიფო სათათბიროს დეპუტატები გამოთქვამენ მოსაზრებას, რომ პალმის ზეთი არ შეიწოვება, აზიანებს გულს და იწვევს ავთვისებიან სიმსივნეს. მოკლედ განვიხილოთ პალმის ზეთის მავნებლობა ადამიანის ჯანმრთელობაზე: მართლა არსებობს თუ მითია?

რა არის პალმის ზეთი

პალმის ზეთი მიიღება ზეთის პალმის ნაყოფიდან, რომელიც იზრდება დასავლეთ აფრიკაში. დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ იქ პალმის ზეთს იყენებდნენ სამზარეულოსთვის. მეთვრამეტე საუკუნეში პროდუქტი ევროპაში მოვიდა და თანდათან გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. აზია ამჟამად მთავარი იმპორტიორია.

25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ზეთი რჩება მყარი, განსხვავებით სხვა მცენარეული ზეთებისგან. ცხიმს უფრო ჰგავს, ვიდრე ზეთს. მისი დნობის წერტილი არის 27 გრადუსი ცელსიუსი, ხოლო თხევადი ხდება მხოლოდ 42 გრადუსზე. ნახევრად მყარი კონსისტენცია განპირობებულია პალმიტის მჟავის შემცველობით, რომელიც გვხვდება ცხოველთა უმეტესობაში.მსუქანი.

საკვების აპლიკაციები

საზიანოა თუ არა პალმის ზეთი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის? მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში, მაგალითად, ნამცხვრების მინანქარში, ნებადართული იყო ჯერ კიდევ სსრკ-ს დროს. იმ დროს ქვეყნის წამყვანი დიეტოლოგები არ თვლიდნენ პალმის ზეთს მავნედ.

ფედერალური საბაჟო სამსახურის თანახმად, ექსპორტი მკვეთრად გაიზარდა 1998 წლის კრიზისის დროს, როდესაც რუსებმა დაიწყეს იაფი პროდუქტების მომზადება ტროპიკულ ზეთში. 1997 წელს რუსეთს 100 ტონა ნავთობი მიეწოდება, უკვე მომავალ წელს - 390 ტონა..

2000-იანი წლების ბოლოს პრობლემა შეძლებისდაგვარად გამწვავდა: მწარმოებლები რძის პროდუქტებს ამზადებდნენ ეტიკეტებზე ასახვის გარეშე. 2008 წლის ტექნიკური რეგლამენტი საშუალებას აძლევდა ეწოდოს პროდუქტებს ეგზოტიკური ზეთის ტერმინებით, რომლებიც ახლოსაა რძის პროდუქტებთან, როგორიცაა „მაწონი“, „ყველი“და მსგავსი..

მომხმარებლების მოტყუება მხოლოდ 2012 წელს აიკრძალა. შემდეგ, უმაღლეს სახელმწიფო დონეზე, დაკანონდა ცნებები „ბოსტნეული-რძე“(ბუნებრივი რძის ნახევარზე ნაკლები) და „რძე-ბოსტნეული“(რძის ნახევარზე მეტი)..

ეს შეზღუდვები არ იყო საკმარისი: მწარმოებლებისთვის ძალიან მომგებიანია რძის ცხიმის მცენარეული ცხიმით შეცვლა. პალმის ზეთი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ძალიან იაფი პროდუქტი. ერთი ტონა "პალმები" დაახლოებით $570 ღირს. (31,1 ათასი რუბლი), ხოლო რძის ცხიმი - 2900 დოლარიდან. (188,8 ათასი რუბლი).

ასე რომ, მწარმოებელი წარმოგიდგენთ რძის პროდუქტს, როგორც ხარისხიან, მაგრამ ფაქტიურად ამატებს შემცვლელს 60-დან 100%-მდე,ექვს თვეში ხდება მილიონერი. აზიაში შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ნავთობის პალმის პლანტაციის ფლობა უფრო მომგებიანია, ვიდრე ნავთობის ჭაბურღილის ფლობა.

პალმის ზეთის აკრძალვა

სხვადასხვა სახელმწიფოები სხვადასხვაგვარად ებრძვიან ეგზოტიკურ პალმის ზეთს. მაგალითად, ინდოეთმა და ტაილანდმა დააწესეს დამატებითი გადასახადები პალმის ხის იმპორტზე. საფრანგეთი გეგმავს 300%-ით გაზარდოს გადასახადები პალმის ზეთით დამზადებულ საკვებ პროდუქტებზე.

დიდი ბრიტანეთის სუპერმარკეტების ქსელმა 2018 წელს გამოაცხადა, რომ აპირებს ამოიღოს ინგრედიენტი საკუთარი პროდუქტებიდან, რათა შეაჩეროს ტროპიკული ტყეების სწრაფი ვარდნა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.

იმავე წელს ევროპარლამენტმა მიიღო დირექტივა, რომლის საფუძველზეც შემცირდება საწვავის ინვესტიცია, მათ შორის "პალმების" ბაზაზე. ჯაკარტამ ოფიციალურად ისაუბრა ბრძანებულების წინააღმდეგ, რადგან ეს შეამცირებს ნავთობის ექსპორტს ევროკავშირში.

WHO 2018 წლის მაისში საზოგადოებას წარუდგინა REPLACE ღონისძიებების პაკეტი. ეს არის ეტაპობრივი გზამკვლევი სამრეწველო ტრანს ცხიმების აღმოსაფხვრელად საკვებიდან მთელ მსოფლიოში.

პრეტენზია პალმის ზეთი

რა ზიანს აყენებს პალმის ზეთი? ინდუსტრიის ცალკეულ წარმომადგენლებს და დიეტოლოგებს პროდუქტთან დაკავშირებით რამდენიმე პრეტენზია აქვთ. „პალმას“მიეწერება მავნე ტრანსცხიმების გაზრდილი შემცველობა, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სერიოზული პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.

ხშირად ნანახიმედიაში გავრცელებული ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ რუსეთის ფედერაციას მიეწოდება დაბალი ხარისხის პროდუქტი - პალმის ზეთი, რომელიც გამოიყენება ტექნიკური მიზნებისთვის. მაგრამ საბაჟო კავშირი აკონტროლებს რეგულაციების დაცვას, რომელიც განსაზღვრავს პროდუქტის მოთხოვნებს: ზეთი არ უნდა აღემატებოდეს რადიონუკლიდების, საფუარის, ტოქსიკური კომპონენტების დასაშვებ სტანდარტებს და ასევე დაცული უნდა იყოს დაჟანგვის ხარისხი..

ნავთობის მწარმოებლების რეპუტაცია

პალმის ზეთი დაკავშირებულია ახალ გარემოსდაცვით პრობლემებთან. პალმის ხეების გასაშენებლად ფართოვდება პლანტაციები, იჩეხება ტროპიკული ტყეები, რომლებიც გადაშენების პირას მყოფი მრავალი ცხოველის მთავარი ჰაბიტატია.

WWF არ ეწინააღმდეგება პალმის ზეთს, მაგრამ მკვეთრად აკრიტიკებს მრავალი მიმწოდებლის პოლიტიკას: განვითარებულ მიწაზე პლანტაციების შექმნის ნაცვლად, ისინი ასუფთავებენ ახალ ტერიტორიებს მათზე გაშენებულის წვით.

მათ მხარდასაჭერად, ვინც ეწინააღმდეგება ტყეების განადგურებას, ბევრმა მწარმოებელმა დაიწყო პროდუქციის გაყიდვა, სახელწოდებით "პალმის ზეთის გარეშე". ეს გარემოსდაცვითი ნაბიჯი არაინფორმირებულმა საზოგადოებამ მიიჩნია, როგორც უარყოფა იმ მოტივით, რომ პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ღონისძიებამ წარმოშვა მრავალი მითი პალმის ზეთის საშიშროების შესახებ.

რა არის საშიში?

"პალმა" მნიშვნელოვნად ამცირებს წარმოების ხარჯებს და ზრდის პროდუქციის უსაფრთხო შენახვის პერიოდს. მაგრამ არის თუ არა პალმის ზეთი ადამიანისთვის საზიანო? მთავარი საფრთხეები (და არა მხოლოდჯანმრთელობა):

1. ზეთის გამოყენება იწვევს გულის დაავადებებს, ათეროსკლეროზს, შეიძლება გამოიწვიოს ონკოლოგიის პროვოცირება.
2. პალმის ზეთი გამოიყენება დიდი რაოდენობით პროდუქტების წარმოების ციკლში (შეფუთვაზე მითითებულია „საკონდიტრო ნაწარმი“ან „მცენარეული ცხიმი“), ამიტომ ადამიანი იღებს ნაკლებ ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს ერთი და იგივე ხაჭოდან ან კარაქისგან. დიეტა მხოლოდ ამ ინგრედიენტზე ძალიან მწირი გამოდის.
3. პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ფალსიფიკაციისთვის, არ არის სათანადოდ დამუშავებული და შეიძლება არ იყოს შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის. GOST მკაფიოდ განსაზღვრავს რადიონუკლიდების, ტოქსიკური ელემენტების, პესტიციდების დასაშვებ შემცველობას, საჭიროებს ზეთის შენახვას უჟანგავი ფოლადის ქილებში, დეზოდორიზაციას და გარკვეული გზით დამუშავებას. ყალბი ნედლეული შეედინება პლასტმასის ავზებში, რომლებიც არ არის განკუთვნილი ამ პროდუქტის ტრანსპორტირებისთვის. ყალბი ზეთი შეიძლება შეიცავდეს მძიმე მეტალებს: კადმიუმს, ტყვიას, ვერცხლისწყალს, დარიშხანს, არასასურსათო ქიმიკატებს.
4. პალმის ზეთი ნატურალურ პროდუქტებზე იაფია, მაგრამ ყოველთვის არ იყიდება რეალურ ფასად.
5. წარმოების უარყოფითი გარემოსდაცვითი და სოციალური ზემოქმედება. მასობრივი გაშენებისთვის, პალმები წვავს ტყეებს, ამცირებს ბიომრავალფეროვნებას და ანადგურებს ეკოსისტემებს. 1990 წლიდან 2008 წლამდე პროდუქტის წარმოების გამო განადგურდა ტყეების 8%. პლანტაციის სამუშაოები ხშირად კეთდება ადამიანის უფლებების პატივისცემის გარეშე.

პალმიტის ცხიმოვანი მჟავა

ადამიანისათვის პალმის ზეთის საშიშროების საკითხი დაკავშირებულია პროდუქტში გაჯერებული მჟავების შემცველობასთან. ისინი ამაღლებენ ქოლესტერინის დონესორგანიზმი, ათეროსკლეროზის პროვოცირება და ფერმენტების ფუნქციონირების დარღვევა.

და მაინც: პალმის ზეთი ასე საზიანოა ადამიანისთვის? სინამდვილეში, პალმიტის მჟავა არ მოქმედებს ეგრეთ წოდებული ცუდი ქოლესტერინის დონეზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნახშირწყლებზე. სანამ ისინი ცოტაა, ცხიმოვანი მჟავები უსაფრთხოა. უფრო მეტიც, მეტი გაჯერებული ცხიმისა და ნაკლები ნახშირწყლების ჭამა გაზრდის თქვენს კარგ ქოლესტერინს. ნახშირწყლების დიდი რაოდენობით მოხმარება ცხიმს საშიშ მტრად აქცევს.

პალმის ზეთი ჩვილის ფორმულაში

პალმის ზეთის სარგებელი და ზიანი ბავშვებისთვის განსაკუთრებით აქტიურად განიხილება. ეს არის არა ზეთი, რომელიც ემატება ახალშობილთა ფორმულებს, არამედ მჟავას, რომელიც ასევე გვხვდება ადამიანის ნატურალურ რძეში.

არსებობს კვლევები, რომლებიც ადასტურებენ, რომ პალმიტის მჟავასთან ნარევები უფრო ცუდად შეიწოვება, ვიდრე მის გარეშე. მჟავა წარმოქმნის უხსნად ნაერთებს კალციუმთან ერთად, რომლებიც გამოიყოფა ორგანიზმიდან ბუნებრივად.

მაგრამ ასევე არის ნაშრომები, რომლებიც ადარებენ კალციუმის რაოდენობას, რომელსაც ძუძუთი კვებავენ პალმის ხის ფორმულებით და მის გარეშე. და ქალის რძე არ არის პირველ პოზიციაზე. ასე რომ, სრულიად არასწორია იმის ცალსახად თქმა, რომ პალმიტინი ამცირებს ჩვილის ფორმულის ხარისხს.

სხვა მჟავები ზეთში

პალმის ზეთის შემადგენლობაში შედის პალმიტის (დაახლოებით 50%), ოლეინის (35%-დან 45%-მდე) და ლინოლის (5%) მჟავები. პალმიტის მჟავა გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, ამიტომ მისი დეფიციტიემუქრება მხოლოდ ვეგანებს.

რაც შეეხება სხვა მჟავებს, ზეთის ღირებულება განისაზღვრება ლინოლის მჟავის რაოდენობით: რაც უფრო მაღალია, მით უფრო სასარგებლოა ზეთის ტიპი. საშუალო ხარისხის მცენარეული ზეთი ჩვეულებრივ შეიცავს 70-75% ლინოლეინის მჟავას, პალმის ზეთს მხოლოდ 5%.

ოლეინის მჟავას შემცველობით ლიდერი ზეითუნის ზეთია. ეს მჟავა ხელს უშლის ცხიმების დაგროვებას და ხელს უწყობს მათ წვას.

პალმის ზეთის კანცეროგენულობა

მედია ამტკიცებს, რომ პალმის ზეთი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა კიბოს პროვოცირებაში. ფაქტობრივად, ონკოლოგიასთან კავშირი არ დამყარებულა. სამეცნიერო პუბლიკაციების მიმოხილვამ დაადგინა, რომ მტკიცებულებები იყო არათანმიმდევრული და კვლევები ცოტა.

გულ-სისხლძარღვთა დაავადების გამომწვევი

განცხადებებში პალმის ზეთის მავნე ზემოქმედების შესახებ სხეულზე ხშირად აღნიშნულია, რომ პროდუქტი იწვევს გულის და სისხლძარღვების სერიოზულ დაავადებებს. ნებისმიერი მყარი ცხიმი (მათ შორის რძე, საქონლის ხორცი და ქონი, ქოქოსის ზეთი, ნებისმიერი სრულად ან ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთი) შეიცავს ტრანსცხიმების გარკვეულ რაოდენობას, რაც მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას.

100გრ კარაქი შეიცავს 1,5გრ ტრანსცხიმებს, 100გრ მძიმე მარგარინს - 20გრ, 100გრ რბილ მარგარინს - 7,4გრ პალმის ზეთში ტრანსცხიმები არ არის, თუ ის არ არის ჰიდროგენირებული, მაგრამ არსებობს არის გაჯერებული ცხიმები (როგორც ხორცსა და რძის პროდუქტებში).

ნაჯერი ცხიმები ადრე ითვლებოდა საზიანოდ გულისა და სისხლძარღვებისთვის, მაგრამ ამჟამინდელი მონაცემები აჩვენებს, რომ მათი მოხმარება ზომიერად არ არისმნიშვნელოვან გავლენას ახდენს კორონარული დაავადების რისკზე, თუმცა ზრდის ქოლესტერინის დონეს.

პალმის ზეთი და ტრანს ცხიმები

ბოლო დრომდე ტრანს ცხიმები აქტიურად გამოიყენებოდა საკვები პროდუქტების წარმოებაში. ახლა მათ ცვლიან პალმის ზეთით, ნატურალური და იაფი პროდუქტით. პალმის ზეთის ზიანი ადამიანის ორგანიზმზე მინიმალურია აგრესიულ ტრანს ცხიმებთან შედარებით.

ეს არის ტრანს ცხიმები, რომლებიც მავნებელია ჯანმრთელობისთვის. მათი მაღალი შემცველობის დიეტა ზრდის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების რისკს 21%-ით, სიკვდილიანობას - 28%-ით..

ჯანმო-ს მონაცემებით, ამ ნივთიერებების გამოყენება ყოველწლიურად 500 ათასი იღუპება დაავადებებით. საშინელი სტატისტიკის გათვალისწინებით, ჯანმო-მ დაადგინა სტანდარტები სახიფათო საკვების მოხმარებისთვის: დიეტა არ უნდა შეიცავდეს 1%-ზე მეტ ტრანსცხიმებს.

ძნელად მონელება

საზიანოა თუ არა პალმის ზეთი ადამიანისთვის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მხრივ? ნაწლავებში „პალმა“იშლება ცხიმოვან მჟავებად და გლიცეროლად. თუ პანკრეასი ნორმალურად მუშაობს, მაშინ საჭმლის მონელება და შეწოვა თითქმის მაქსიმალურია. ბუნებამ უზრუნველყო ფერმენტები მცენარეული და ცხოველური ცხიმების ნორმალური მონელებისთვის.

უხარისხო

ადამიანისთვის პალმის ზეთი საზიანოა, თუ პროდუქტი უხარისხოა. მაგრამ პროდუქციის უმეტესობა, რომელიც მთავრდება მაღაზიების თაროებზე, კონტროლდება საბაჟო კავშირის მიერ. ორგანიზაცია არ ამტკიცებს პალმის ზეთს სამრეწველო გამოყენებისთვის, თუ ის არ აკმაყოფილებსსპეციალური რეგულაციები. მავნეა თუ არა უხარისხო პალმის ზეთი ადამიანისთვის? რა თქმა უნდა, მაგრამ ასეთი პროდუქტი მაღაზიებში თითქმის არ გვხვდება.