როგორ მზადდება ჩაი: მეთოდების მიმოხილვა, ტექნოლოგიის აღწერა და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი და სურნელოვანი ჩაის მოყვარული ხართ? მაშინ ეს სტატია მხოლოდ თქვენთვისაა! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევაგროვოთ, გავაშროთ და მოვამზადოთ სხვადასხვა ჯიშის ჩაი. მოდით გავეცნოთ სხვადასხვა ქვეყნის ტრადიციებს და მოგიყვეთ ამ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელის მომზადების საიდუმლოებები.

ჩაის კოლექციის მახასიათებლები

თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მზადდება ჩაი, პირველი რაც უნდა იცოდეთ მოსავლის აღების პროცესია. მის ხარისხზე ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მისი შეგროვების დრო და სისწორე. ვინაიდან, თუ ახალგაზრდა ყლორტების ასაკს გამოტოვებთ, აღმოჩნდება უკვე გახეხილი ფოთლების შეგროვება, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს საერთო გემოს. ამიტომაც მაღალ სეზონზე პლანტაციებზე მოსავლის აღების პროცესი არ ჩერდება. ყველაზე ხშირად, ჩაის ფოთლებს იღებენ დარგვიდან სამი წლის შემდეგ. ყოველ 2-3 დღეში, ახალგაზრდა წვნიანი ყლორტები იშლება ბუჩქიდან, მათ შორის მხოლოდ ზედა ფოთლები და კვირტები, რომლებმაც არ დაწყებულა ყვავილობა. მცენარის მხოლოდ ეს ნაწილებია მაქსიმალურად გაჯერებული ტანინითა და კოფეინით, რისთვისაც ამ სასმელს მიირთმევენ. საკმარისად არ გაგიკვირდეთკარგი ჩაის მაღალი ღირებულება - ყოველივე ამის შემდეგ, ამ მცენარის კილოგრამი მოსაგროვებლად აუცილებელია ხუთიდან ათ ათასამდე ფოთლის დაკრეფა. საკმაოდ შრომატევადი ამოცანაა, არა?

გაშრობა

ამ განყოფილებაში განხილული იქნება, თუ როგორ მზადდება ჩაი კრეფის შემდეგ. გაშრობის პროცესში დუღილი არის აუცილებელი ეტაპი, რომელიც უნდა გაიაროს ჩაის თითოეულმა ფოთოლმა გემოსა და არომატის გასაჯერებლად. მაგალითად, თეთრი ჩაის მისაღებად ჩაის ფოთოლს აშრობენ მცირე ხნით, შემდეგ აშრობენ ძლიერი ვენტილაციის მქონე ღუმელში. მწვანე ჩაი კი მიიღება განმეორებითი გაშრობისა და გაშრობის ოპერაციების შედეგად. მაგრამ Oolong ჯიშისთვის, ფოთლები ჯერ უნდა გახმება, ოდნავ გამხმარი, დაგრეხილი და გაშრობამდე.

ფოთლის გაშრობის პროცესი არ არის ბევრად უფრო ადვილი, ვიდრე მოსავლის აღება. ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურისა და დროის სწორი რეჟიმის დაცვა. ჩაის ქვეშ გამხმარი ფოთლები სწრაფად სველდება და ლპება, მაგრამ ზედმეტად გამხმარი ძალიან მტვრევადი და მწარე ხდება. როდესაც კარგად გაშრება, ჩაი ინარჩუნებს ყველა ეთერზეთს და მზად არის გრძელვადიანი შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის.

შავი ჩაის შესახებ

რადგან ეს ჯიში ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, სამართლიანია მთელი განყოფილება გამოვყოთ სიუჟეტისთვის, თუ როგორ მზადდება შავი ჩაი. ჩაის ფოთლების შეგროვების პროცესი საკმაოდ სტანდარტულია - ჯერ კიდევ გამოიყენება მხოლოდ ზედა 3 ფოთოლი. შეგროვებული ნედლეული ექვემდებარება გაშრობას -მსუბუქი გაშრობა ბუნებრივ პირობებში ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. ანუ ჩაის ფოთლებს სუფთა ჰაერზე დაახლოებით ერთი დღე ტოვებენ. გამხმარი ფოთლები იგზავნება მოსახვევად. ძვირადღირებული ჯიშის ჩაი ექვემდებარება ხელით გრეხილს, დანარჩენი გადის პროცესს სპეციალიზებულ მანქანებზე. დაქუცმაცებული, გრეხილი, საკუთარი წვენით გაჯერებული ფოთლები იგზავნება დუღილზე. ამ პროცედურის დროს ისინი იჟანგება და ოდნავ ლპება, რაც შავ ჩაის სპეციფიკურ გემოს აძლევს. და ბოლოს, ბოლო ეტაპი არის საბოლოო გაშრობა ნარჩენი ტენიანობის მოსაშორებლად და დეზინფექციის მიზნით. ყველა ზემოაღნიშნული პირობის ფრთხილად დაცვა არის პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩაი სწორად.

წესიერი ხარშვის პროცესი

ნამდვილად ოსტატურად მოხარშული ჩაის მისაღებად, დიდი ძალისხმევა გჭირდებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ არ დაიცავთ გარკვეულ წესებს, მაშინ შეგიძლიათ გააფუჭოთ გემო ყველაზე მდიდარ ჯიშსაც კი.

• წყალი. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, თავად ჩაის ფოთლის შემდეგ. მის არჩევანს ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. არ გამოიყენოთ წყალი მაღალი სიმკვრივით და სხვადასხვა მინარევების არსებობით. უმჯობესია წინასწარ გაფილტროთ ან დაიცვათ ჩაის მოსადუღებლად განკუთვნილი მცირე რაოდენობით წყალი. ფაქტიურად, ცოტაოდენი სოდა და ცოტა შაქარი დაგეხმარებათ შებოჭილობის შემცირებაში.
• კერძები. თიხის ან ფაიფურის ჩაიდანი ჩაისთვის იდეალურ ჭურჭლად ითვლება. უფრო დემოკრატიული არჩევანით, მინის ჭურჭელი ასევე შესაფერისია. მთავარია არ გამოიყენოთ რკინის ჩაიდანი.
• ტემპერატურა. ჩაის მოსადუღებლად წყლის ოპტიმალურ მდგომარეობად ითვლება დუღილის მომენტი, ე.წ. უფრო დიდხანს ადუღებული წყალი საზიანო ხდება ადამიანის ორგანიზმისთვის. არ მიიყვანება ადუღებამდე - უბრალოდ ჩაის სწორად მოხარშვა შეუძლებელია.

როგორ ამზადებენ ტაილები ჩაის

ოდესმე გიცდიათ ლურჯი ჩაი? მათთვის, ვინც ოდესმე ყოფილა ტაილანდში, საიდუმლო არ არის, რომ ეს სასმელი მზადდება ტრიფოთლიანი კლიტორის ფურცლებისგან. ეს ყვავილები ხელში აიღე? შემდეგ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მზადდება ჩაი ტაილანდში.

გააცხელეთ ქვაბი რამდენიმე ჩამოიბანეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გამხმარი მცენარე და დაასხით მდუღარე წყალი. მტვრისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად პირველი წყალი დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. შემდეგ კვლავ დაასხით ჩაის მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასეთი სასმელის სასიამოვნო ბონუსი არის მისი განმეორებითი მოხარშვა. სულ მცირე 15-ჯერ შეგიძლიათ სრულად დატკბეთ ამ ჩაის გემოთი და ფერით, ისევე როგორც პირველად მოხარშეთ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დალიოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი - ის შესანიშნავად კლავს წყურვილს ნებისმიერ მდგომარეობაში. სასმელის რაოდენობა, რომელსაც სვამთ, ასევე არ არის განსაკუთრებით შეზღუდული, რადგან მას პრაქტიკულად არ აქვს გვერდითი მოვლენები.

ასეთი ორიგინალური სასმელის ფერი და გემო შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის ნაჭრების და რამდენიმე კოვზი თაფლის დამატებით. ზოგადად, ლურჯი ტაილანდური ჩაის გემო საკმაოდ სპეციფიკურია - ის წააგავს სუსტ იოდის ხსნარს.

გემრიელი და ჯანსაღი ფილერი

მათთვის, ვისაც მობეზრდება ყოველდღიური ჩაი შაქრით ან შაქრის გარეშე, არსებობს უამრავი რეცეპტი მისი გემრიელობის გასაზრდელად. მაგალითად, ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ჩაი ჯანჯაფილით. მაგრამ ეს ძალიან მარტივია - თქვენ უნდა დაამატოთ ფაქტიურად რამდენიმე ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი უკვე ჭიქებში ჩასხმულ სასმელს. დასაშვებია ამ ცხარე მცენარის გამხმარი ფესვის გამოყენება. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მისი ოდენობის მინიმუმამდე შემცირება, ვინაიდან ამ ფორმით მისი კონცენტრაცია გაცილებით მაღალია.

განსაკუთრებული გურმანებისთვის, ჩაის სასიამოვნო დანამატი იქნება დარიჩინის ან მუსკატის კაკალი. ეს სანელებლები სასმელს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და კომფორტს შესძენს.

საყვარელი სასმელის გემოს დივერსიფიკაციის კლასიკური გზაა ხილისა და კენკრის დამატება - როგორც ხარშვის პროცესში, ასევე ფინჯანში. ამ ჩაის სურნელოვანი, მდიდარი გემო გაგათბობთ ზამთრის ცივ საღამოს და აგავსებთ ორგანიზმს ძვირფასი ვიტამინებითა და მინერალებით.

ივან-ჩაი: როგორ მოვაგროვოთ და მოვამზადოთ ჩაი სახლში

მოხარშული ცეცხლოვანი მცენარეების (ასევე სახელწოდებით ივან ჩაის) სარგებელი ცნობილი იყო უხსოვარი დროიდან. ახლახან კი ის ბევრად უფრო პოპულარული გახდა, ვიდრე ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი ჩაი. ყოველივე ამის შემდეგ, საკუთარი ხელით შეგროვებული და გამხმარი მცენარეები ორგანიზმს არა მხოლოდ ფიზიკურ განკურნებას მოაქვს, არამედ აუმჯობესებს გონების მდგომარეობას და განსაკუთრებული ენერგიით გავსებს.

ტირიფის ჩაის შეგროვების მთავარი კრიტერიუმი არის ეკოლოგიურად სუფთა ადგილი, სადაც ის იზრდება. აირჩიეთ ადგილები გზებისგან მოშორებით, ძირითადიდასახლებები და სამრეწველო საწარმოები. ამ მცენარეს აგროვებენ აქტიური ყვავილობის პერიოდში და შეგიძლიათ შეაგროვოთ არა მხოლოდ ყვავილები, არამედ ზედა ფოთლებიც. შეგროვებულ ნედლეულს რეცხავენ გამდინარე წყალში, აფენენ სუფთა ფურცლებზე და აშრობენ ჩრდილში ერთი დღის განმავლობაში.

მოსავლის აღების შემდეგი ეტაპი არის დუღილის პროცესის ორგანიზება. ამისათვის ოდნავ გამხმარ ფოთლებსა და ყვავილებს ახვევენ ნებისმიერ შუშის ჭურჭელში, აფარებენ ნესტიანი პირსახოცით და აგზავნიან ბნელ და გრილ ადგილას 36-48 საათის განმავლობაში. შემდეგ ივან-ჩაის აშრობენ ღუმელში, აციებენ და გადააქვთ თუნუქის ან მინის ქილებში შესანახად. მნიშვნელოვანია პერიოდულად ავურიოთ ქილების შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ ობის და გახრწნის პროცესი.

ივან ჩაის მომზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია 2 ჩაის კოვზ გამხმარ მცენარეს დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და გაიჩეროთ 10-25 წუთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი ხილი და კენკრა.

გემრიელი ჩაის საიდუმლოებები

იცოდით, რომ ხეხილი სპეციალურად არის დარგული ჩაის პლანტაციებზე? განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება მსხალი, ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ზრდის პროცესში ჩაი გაჯერებული იყოს სასიამოვნო ხილის არომატით, შთანთქავს ხეების ენერგიას ყვავილობის პერიოდში.

კიდევ ერთი საკმაოდ გასაკვირი ფაქტი ჩაის შესახებ არის უძველესი ინდური ჩვეულება, რომელიც დაკავშირებულია მის კოლექციასთან. თუ ძველ ისტორიებს გჯერათ, მაშინ მანამდე ეს რთული პროცესი მხოლოდ ახალგაზრდა გოგონებს ევალებოდათ, რომლებსაც სქესობრივი მომწიფების ასაკი არ მიუღწევიათ. უფრო მეტიც, გასროლების მოწყვეტით, შეუძლებელი იყო მათი თითებით შეხება.- მხოლოდ ორი ლურსმანი. მხოლოდ ასეთი ჩაი ითვლებოდა ჭეშმარიტად გემრიელად და ხარისხიანი.

დახურვისას

მაშ, დღეს გაგაცნობთ ჩაის მოსავლის მეთოდებს მისი მრავალფეროვნების მიხედვით, ვისაუბრეთ ჩაის ფოთლების შეგროვებისა და გაშრობის სირთულეებზე და ასევე გაგიზიარეთ ჭეშმარიტად გემრიელი და სურნელოვანი სასმელის მიღების საიდუმლოებები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმასპინძლდეთ სტუმრებს საკუთარი ხელით მომზადებული ივან-ჩაის დეკორნით, ასევე გაგიკვირდეთ ისტორიებით ჩაის უძველესი ტრადიციების და ჩაის სწორად მომზადების შესახებ, ფინჯან სურნელოვან და ჯანსაღ სასმელზე..