როგორ მოვამზადოთ შებოლილი სკუმბრია სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიეტის ადეკვატურობა ხშირად განისაზღვრება ზღვის თევზის არსებობით. ბევრი უპირატესობას ანიჭებს შებოლილ სკუმბრიას, რადგან მან ბევრი სასარგებლო თვისება შეიწოვა. კულინარიის ექსპერტები აფასებენ ამ თევზს ხორცის დელიკატური პიკანტური გემოს გამო, რის წყალობითაც შეგიძლიათ მისგან მომზადებული კერძების დივერსიფიკაცია. პროდუქტი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ უამრავ მიკროელემენტს და ვიტამინს, ასევე ცხიმოვან მჟავებს.

თევზში ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად უმჯობესია ის სახლში მოხარშოთ. ამისათვის არ არის აუცილებელი გქონდეთ საკუთარი საიტი ან სპეციალური მოსაწევი მოწყობილობა. თურმე არსებობს კიდევ ერთი ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ამის გაკეთება ბინაში. შედეგი უბრალოდ საოცარი იქნება და პროდუქტი წარმოებისაზე უარესი არ გამოვა. ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შებოლილი სკუმბრია.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ხარისხის ახალი თევზი?

სკუმბრიის არჩევა საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ამავე დროს გადამწყვეტი პროცესია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დამოკიდებულიადელიკატური გემო. არ არის საჭირო პროდუქტის ბაზრიდან ყიდვისას სურნელის მორცხვა. ბოლოს და ბოლოს, გვსურს მივირთვათ შებოლილი ხორცი სასიამოვნო სუნით, მინარევების გარეშე. არჩევის დროს მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია თავად კარკასის მდგომარეობა. ის უნდა იყოს ელასტიური, არ იშლება მასზე დაჭერისას. ახალი თევზის კანი ჩვეულებრივ გლუვია, ლაქების გარეშე. თუ ზედაპირზე არის მომწვანო ლაქები, ეს მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ თვალებს. თუ ისინი ჩაძირული და მოღრუბლულია, მაშინ პროდუქტი შემორჩენილია, ის დიდი ხნის განმავლობაში იწვა დახლზე. ახალი სკუმბრიის ღრძილები სუფთა და ვარდისფერია.

რა უნდა ვეძებოთ გაყინული თევზის ყიდვისას?

მაგრამ გაყინული სკუმბრიის ხარისხის დადგენა უფრო რთულია. გარდა ამისა, მას მოუწევს მეტი დრო დაუთმოს დამუშავებას და მომზადებას, გამოიყენოს გარკვეული კულინარიული დახვეწილობა. როგორ მოვამზადოთ შებოლილი სკუმბრია გაყინული ბლანკებისგან, ქვემოთ აღვწერთ. და იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა პროდუქტის არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბრიკეტებში ყინულის მოცულობას. თუ ძალიან ბევრია, მაშინ თევზი ხელახლა გაიყინა და ეს მნიშვნელოვნად აისახება მის ხარისხზე. ასეთ პროდუქტში აღარ იქნება საკმარისი რაოდენობის სასარგებლო ნივთიერებები. დიახ, და გემო განსხვავებული იქნება.

მომზადება

გაყინული კარკასის მომზადებისას მნიშვნელოვანია მათი ბუნებრივი გემოს შენარჩუნება. იმისათვის, რომ ეს მაქსიმალურად გააკეთოთ, საჭიროა ძალიან ნელა მიიყვანოთ ისინი რბილ მდგომარეობაში. ეს ერთადერთი გზაა ზღვის პროდუქტების თანდაყოლილი რეალური თვისებების შესანარჩუნებლად. ამ მიზნით კარკასებიჩაეფლო ყინულოვან წყალში ან შედგით მაცივარში.

მოწევის პროცესის წინ ახალი თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გახსენით მუცელი, ამოიღეთ შიგნიდან, თავი მოიკვეთეთ. და უმჯობესია დატოვოთ იგი მთლიანად, კუდის მოხსნის გარეშეც კი. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი.

მოწევა, ფაქტობრივად, არის მოწევა, რომელიც შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. მეორე ვარიანტი თევზის თერმულ დამუშავებას გულისხმობს და პირველი ცივი კვამლით მომზადებაა (ამ მეთოდით პათოგენური მიკროორგანიზმები მარილის გამო იღუპებიან). ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის რეცეპტები სითბოს დამუშავებით. თუმცა, პროდუქტების გამოყენების ზოგიერთი საიდუმლოებიდან გამომდინარე, მიღწეული იქნება როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევის ეფექტი. უფრო მეტიც, თევზის ქერქი იძენს ოქროსფერ ფერს და გამოიყურება ძალიან ესთეტიურად სასიამოვნო. ეს ნიუანსი ასევე იქნება ნახსენები ჩვენს რეცეპტებში. გაითვალისწინეთ, როგორ გააკეთოთ შებოლილი სკუმბრია სახლში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი კერძებით.

რეცეპტი ხახვის ქერქისა და შავი ჩაის გამოყენებით

ეს მეთოდი შესაფერისია ყველაფრის ბუნებრივი მოყვარულებისთვის. აქ ცივი მოწევის ეფექტი მიიღწევა გარკვეული ტექნოლოგიით ხახვის ქერქისა და ჩაის გამოყენებით. ამის წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ კლასიკური კანის ტონი და თევზის იგივე გემო, როგორც მაღაზიაში შეძენილი. თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ახლად გაყინული კარკასი და მოათავსოთ ყინულის წყალში. ამას დასჭირდება შემდეგიინგრედიენტები:

• ჩაი - სუფრის კოვზი ან 4 პაკეტი;
• ხახვის კანი - დაახლოებით 3 მუჭა;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• სანელებლების ნაკრები - ქინძი, წიწაკა, კბილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - ცოტათი კანის შესაზებლად;
• წყალი - 1ლ.

თუ ყველა ინგრედიენტი მზად გაქვთ, მაშინ დაეუფლეთ კულინარიულ პროცესს, როგორ გააკეთოთ შებოლილი სკუმბრია ხახვის ქერქში. მოდით დავიწყოთ:

1. როდესაც კარკასი მთლიანად დნება, ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცების გამოყენებით. შემდეგ შიგნიდან უნდა მოაცილოთ, თავი მოაჭრათ, ფარფლები მოაცილოთ.
2. მარინადის მოსამზადებლად ტაფაში ჩაასხით წყალი, ჩაასხით ნაჭერი, ჩაი, მარილი, შაქარი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი ერთდროულად. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. გამორთეთ ღუმელი და კარკასი ჩადეთ ცხელ მარილწყალში. სამი წუთი იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ თევზი აღიქვას ყველა საჭირო გემოვნური თვისება.
4. შემდეგ კარკასი უნდა გაწმინდოთ ქერქისა და ჩაის ფოთლებისგან, გაშრეს. ლამაზად რომ გამოიყურებოდეს, კანი მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვით და სკუმბრია სპეციალურ ჭურჭელზე მოაყაროთ.

შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან დაელოდოთ სანამ გაცივდება. სასიამოვნო იქნება დელიკატესი ოხრახუშის ყლორტებით გაფორმებულიყო.

ცივ მარილწყალში

გთავაზობთ რეცეპტს ცივი მარინადის გამოყენებით. მასში ჩვენ გამოვიყენებთ ხახვს ნულოვანი ნარჩენების წარმოებით. ორი დიდი თევზისთვისთქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი - 2 ლიტრი;
• მარილი - 7 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე);
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• წიწაკის მარცვლები (10 წიწაკა და 20 შავი);
• შავი ჩაი დანამატების გარეშე - 3 ს.კ. ლ.;
• ქინძი - პატარა მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით პატარა კუბებად.
2. კონტეინერში ჩავასხათ წყალი, რომელშიც მოვამზადებთ მარილწყალს და მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, კარგად მოვურიოთ.
3. დაამატეთ ხახვი მის ქერქებთან და ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად, დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
4. გადაწიეთ მარინადი, რომ ბოლომდე გაცივდეს, შემდეგ გადაწურეთ.
5. მსხვილ ქილაში მოათავსეთ მთლიანი კარკასები, შეავსეთ მარილწყალში და დატოვეთ გრილ ადგილას. ორ დღეში ისინი მზად იქნებიან.

გაჟღენთილი

გამოცდილი შეფ-მზარეულების არსენალში არის საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სახლში შებოლილი სკუმბრია ჩაის ფოთლებით, რათა შედეგად მიიღოთ კლასიკური ცხელი შებოლილი პროდუქტი. ორი დიდი კარკასისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ლიტრი წყალი;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯი ნებისმიერი ჯიშის - 150გრ;
• მარილი - 1-1, 5 ს.კ. ლ.;
• ფოთლოვანი ჩაი (შავი) - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკის მარცვლები (შავი) - 10 ც.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ბრინჯი წინასწარ დაალბეთწყალი და კარგად ადუღდეს. ამისათვის ის უნდა დარჩეს ერთი დღით.
2. შემდეგ მარცვლები უნდა შევურიოთ მშრალ ჩაის და მოვათავსოთ ფოლგაში. შეფუთეთ ნარევი ისე, რომ კვამლის გასასვლელად პატარა ხვრელი იყოს.
3. მარინადს ამზადებენ იმავე პრინციპით, რაც უკვე ზემოთ იყო აღწერილი (ადუღების პროცესით). მასში ათავსებენ მზა თევზის კარკასს პრესის გამოყენებით და ყველაფერი შედგით მაცივარში ორი დღით.
4. შემდეგ სკუმბრიას ვაშრობთ შეჩერებულ მდგომარეობაში. და ბოლოს, გადავდივართ ყველაზე საინტერესო ეტაპზე. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შებოლილი სკუმბრია სახლში, ერთგვარი კვამლის სახლის გამოყენებით.
5. ტაფის ძირი უნდა დაიფაროს ფოლგა, ჩაასხით ჩაის და ბრინჯის შეფუთული ნარევი. გაათბეთ კონტეინერი და დაელოდეთ სანამ ინგრედიენტები დაიწყებენ მსუბუქი კვამლის გამოყოფას.
6. ამის შემდეგ ტაფის კიდეებზე ვათავსებთ ღვეზელს, ზემოდან მოვაყრით თევზს და დავაფარებთ თავსახურს საკმაოდ მჭიდროდ. 20-30 წუთის შემდეგ კარკასები უნდა გადააბრუნოთ და მეორე მხრიდან შებოლოთ. ამავდროულად აუცილებელია ხანძრის მონიტორინგი, ტემპერატურა არ უნდა იყოს საშუალოზე მაღალი.

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი სკუმბრია თხევადი კვამლით: ეტაპობრივი რეცეპტი

თხევადი კვამლი არის მზა ხსნარი სველი მოწევის პროცესისთვის. არომატიზებულ პროდუქტს შეუძლია პროდუქტს ყველა შესაბამისი თვისება მისცეს. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ეს მეთოდი ნაკლებად სასარგებლოა, ამიტომ მისი გამოყენება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც არ აქვთ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტთან დაკავშირებული პრობლემები. თუამაში კარგად ხართ, მაშინ მოამზადეთ სურნელოვანი სკუმბრია, ისიამოვნეთ მისი გემოთი და გააოცეთ სტუმრები. სამი დიდი კარკასისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ინგრედიენტების შემდეგი სია:

• ერთი ლიტრი წყალი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მარილი;
• 800 მლ თხევადი არომატი;
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი.

შებოლილი სკუმბრია თხევადი კვამლით სახლში საკმაოდ მარტივია. ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება. მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე თანმიმდევრული ეტაპისგან:

1. კარკასის მომზადება ამ შემთხვევაში არის შიგნიდან ამოღების მიზნით, კუდები და თავები არ არის საჭირო.
2. შემდეგი გააგრძელეთ მარინადის მომზადება: დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი კონტეინერში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხეში ვხსნით ნაყარ ინგრედიენტებს, ვადუღებთ კიდევ ერთი წუთი და გამოვრთავთ ცეცხლს.
3. როგორც კი ამოიღებთ ცხელ მარილწყალს გაზქურიდან, მაშინვე დაუმატეთ თხევადი კვამლი. მიღებული შემადგენლობა კარგად აურიეთ.
4. შეგიძლიათ თევზი ჩაყაროთ მარილწყალში და დაჭერით. ამ ფორმით, ის რჩება სამი დღის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ გამოვიღოთ სკუმბრია, კარგად გავრეცხოთ. ნაწილებად ვყოფთ და დელიკატესი მზადაა.

რეცეპტი წყლის გამოყენების გარეშე

შებოლილი სკუმბრიის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი, მაგრამ უფრო ახლოს წარმოების პროდუქტთან. ინგრედიენტების შემადგენლობა არ შეიცავს წყალს, მაგრამ იზრდება თხევადი კვამლის რაოდენობა. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ 3 მომზადებული კარკასი, სპეციალური არომატიზირებული პროდუქტი 50 მლ მოცულობით,სანელებლები თქვენი არჩევანით (მხოლოდ მარილი და პილპილი საუკეთესოა).

სამზარეულო:

1. დამუშავებული თევზი კვლავ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში.
2. შემდეგ, შეურიეთ თითოეულ კარკასს სანელებლებით და მარილით ყველა მხრიდან.
3. მოათავსეთ მის ზომის შესაფერის ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით თხევადი კვამლი. ტვირთს ვდებთ და ვაგზავნით მაცივარში ორი დღით.
4. გამოყოფილი დროის ბოლოს თევზი უნდა გამოვიღოთ და გავაშროთ. ამ პროცესის ბოლო ნაბიჯი არის ამინდს. აუცილებელია სკუმბრიამ იპოვოს მაგარი ადგილი და დატოვოს რამდენიმე საათი.

გვამები დიდხანს არ დარჩება შეჩერებულ მდგომარეობაში. თუმცა, თუ ადგილი აირჩევთ აივანზე ან ქუჩაზე, მაშინ ისინი უნდა დაიფაროთ მარლით, რითაც დაიცვათ ისინი ბუზებისგან.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ შებოლილი სკუმბრია სახლში. თუმცა, ზღვის პროდუქტებით წარმოებული კულინარიული ტექნიკა ამით არ მთავრდება. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს მრავალი სალათის რეცეპტი, სადაც ეს სურნელოვანი თევზი მოქმედებს როგორც საპატიო ინგრედიენტი. ალბათ თქვენ უკვე სცადეთ ასეთი კერძების მომზადება, შემდეგ გაუზიარეთ თქვენი საიდუმლოებები სხვებს.