ხორცის დელიკატესები. ბრაუნშვაიგის ძეხვი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბრაუნშვაიგის ძეხვი შებოლილი სოსისების ყველაზე ნათელი წარმომადგენელია. სწორი არჩევანის ყველა მახასიათებელი და ამ პროდუქტისთვის დამახასიათებელი ნიშნები ჩვეულებრივ კორელაციაშია ამ სახეობასთან. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით რა არის ნედლი შებოლილი ბრუნსვიკის ძეხვი, მისი თვისებებისა და ისტორიის შესახებ.

ეს პროდუქტი რუსეთში 1934 წელს გამოჩნდა. სწორედ მაშინ შეიმუშავეს საკვების წარმოების ტექნოლოგებმა ბრუნსვიკის ძეხვის დამზადების რეცეპტი. იმ დროს კვების მრეწველობა ხელმძღვანელობდა ცარისტული რუსეთის კულინარიული ტრადიციებით, რამაც ბევრი მიიღო ევროპელი ოსტატებისაგან. ეს განსაკუთრებით ეხება ძეხვის წარმოების ტექნოლოგიას. ამით აიხსნება საბჭოთა პროდუქტის „გერმანული“სახელწოდება. გერმანიაში ბრუნსვიკის სოსისს სულ სხვა სახე ჰქონდა და ახლა იქ აღარ იწარმოება. რუსეთში ეს რეცეპტი შენარჩუნებულია და პრაქტიკულად არ შეცვლილა მას შემდეგ, რაც ძეხვი პირველად გამოვიდა.

კლასიკური ვერსიის მიხედვით,ბრაუნშვაიგის ძეხვი მზადდება უმაღლესი ხარისხის საქონლისა და ღორის ხორცისგან, ზურგის ცხიმის დამატებით. სწორედ მისი დამსახურებაა ამ ტიპის სოსისს დამახასიათებელი ნიმუში. გარდა ხორცისა, პროდუქტში შედის მადეირა, კონიაკი, თაფლი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი.

სახეობიდან გამომდინარე, ეს კომპონენტები სხვადასხვა პროპორციით შეიცავს. გასაკვირი არ არის, რომ ბრუნსვიკის ძეხვი, რომელიც, რა თქმა უნდა, უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი სერველატი, ითვლება დელიკატესად. ნედლად შებოლილ ძეხვს იმიტომ უწოდებენ, რომ მისი შებოლვის პროცესი ნედლად მიმდინარეობს.

რეალური ბრუნსვიკის სოსისს აქვს ღია მოყავისფრო ან მოწითალო ელფერი. მას აქვს დამახასიათებელი სუნი - შებოლილი და ცხარე. დაჭერისას პური არ უნდა ჩამოცვივდეს, მაგრამ მყარი დარჩეს. ეს იმის მაჩვენებელია, რომ პროდუქცია არის მაღალი ხარისხის და წარმოების ყველა პირობა აკმაყოფილებს სტანდარტებს. GOST-ის მიხედვით, ბრუნსვიკის ძეხვი უნდა შეიცავდეს ორმოცდახუთი პროცენტი საქონლის ხორცს და ოცდახუთი პროცენტს პრემიუმ ღორის ხორცს. თუ მწარმოებელი არ შეესაბამება ამ თანაფარდობას, მაშინ პროდუქტის ფერი რეგლამენტირებულზე უფრო ფერმკრთალი იქნება. მაგალითად, ღია ვარდისფერი ელფერების დომინირება მიუთითებს იმაზე, რომ ღორის ხორცის შემცველობა გადაჭარბებულია. ასევე ნორმების მიხედვით პურის სიგრძე ორმოცდაათ სანტიმეტრზე მეტი არ უნდა იყოს..

მოსის მსუბუქი შეხება არ არის პროდუქტის გაფუჭების მანიშნებელი.პირიქით, მარილიან-ობის ქერქი არის ძეხვის ხარისხის, დაბერების და შესაბამისი გემოს მაჩვენებელი. არჩევისას ფრთხილად იყავით რა წერია პროდუქტის ეტიკეტზე.თუ პირველი კლასი მითითებულია შეფუთვაზე, მაშინ ეს არ არის ნამდვილი ბრუნსვიკის ძეხვი. ნამდვილი პროდუქტი შეიძლება იყოს მხოლოდ პრემიუმ.

ამ ძეხვის შენახვის ვადა ოთხ თვემდეა ათ გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზეც კი. შენახვის დაბალ ტემპერატურაზე ეს პერიოდი უფრო გრძელი იქნება.

ასე რომ, ნამდვილი ბრუნსვიკის სოსისი არ უნდა იყოს რბილი, ხორცის ფერი არასოდეს არ უნდა იყოს ვარდისფერი, ბეკონის ნაჭრები მხოლოდ თეთრი უნდა იყოს და მას მხოლოდ უმაღლესი კლასის ეტიკეტი შეიძლება ეწოდოს.