კარამელის ტკბილეული. კრემისებური კერძი საკუთარი ხელით (რეცეპტები)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარამელის კანფეტი ბავშვობის საყვარელია. როგორც ზრდასრულს, მინდა ხელახლა შევქმნა ეს დაუვიწყარი კრემისებური გემო. საბედნიეროდ, კარამელის სახლში დამზადება მარტივია. ძირითადი რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ რძეს ან ნაღებს, კარაქს და შაქარს. მაგრამ, წარმოსახვის გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ჭეშმარიტად საავტორო ტკბილეული და, ლამაზად გაფორმებით, ვინმეს საჩუქრად წარუდგინოთ. ექსკლუზიურობა ახლა დაფასებულია და ხელნაკეთი ტკბილეული კიდევ უფრო მეტად.

კარამელის თხილის კანფეტი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ნაღების ვაფლი,
• 200 გრამი კეშიუს კაკალი,
• 250 გრამი მარტივი კარაქის ნაჭერი,
• 2 სახის შოკოლადი (50 გრამი მწარე და რძე),
• 2 ს/კ უცხიმო კრემი,
• 50 გრამი კარაქი,
• ორი ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი,
• კაკაოს ფხვნილი.

კარამელის კანფეტების მომზადება

ერთ თასში აურიეთ ნაღები, შოკოლადი, ტოფი და კარაქი, გაადნეთ ეს ყველაფერი წყლის აბაზანაზე ან დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს მოაყარეთ თაფლი, მოურიეთ და გამორთეთცეცხლი. მიღებულ მასას შეუთავსეთ ვაფლის ნამსხვრევები და თხილი და კარგად მოურიეთ.

მასა გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და გააბრტყელეთ კაკაოს ფხვნილში. ტკბილეული, სურვილისამებრ, შეიძლება ვაფლის ნამსხვრევებში გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ კაკაო. ან შეგიძლიათ თითოეულ კანფეტში მოაყაროთ შემწვარი თხილი, შემდეგ კი მიიღებთ კარამელის ტკბილეულს შიგთავსით.

შოკოლადის კრემისებური კარამელი

ნაზი ტკბილეული კრემისებური გემოთი რბილი შოკოლადის სქელი ფენის ქვეშ დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. მზა კარამელის ტკბილეულს შეგიძლიათ დააფაროთ ნებისმიერი, მუქი თუ თეთრი შოკოლადი და გააფორმოთ თხილით.

ინგრედიენტები:

• 140 გრამი კარაქი,
• 120 მილილიტრი ძალიან მძიმე კრემი,
• სამი სუფრის კოვზი სუფრის წყალი,
• 60 მილილიტრი სიმინდის სიროფი,
• 200 გრამი შაქარი,
• 450 გრამი შოკოლადი,
• ნახევარი ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი,
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

დავიწყოთ სამზარეულო

ჯერ ფორმაში ჩაყარეთ ცხიმწასმული საცხობი ქაღალდი. 110 გრამი კარაქი დავჭრათ და კრემთან ერთად გავადნოთ. ქვაბში შეურიეთ წყალი მელასს და იქ მოაყარეთ შაქარი. ამ ნარევს ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე და ვადუღებთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ნარევი 160 გრადუსს არ მიაღწევს.

ახლა ვურევთ შაქრის ნარევს და ნაღების ნარევს და ვადუღებთ 5-დან 10 წუთამდე, სანამტემპერატურა არ აღემატება 118 გრადუსს. როცა კარამელი საჭირო ტემპერატურას მიაღწევს, მოგიწევთ ყალიბში ჩაასხით და გააჩერეთ კარგად გაცივება დაახლოებით სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.

როცა კარამელი მთლიანად გამაგრდება, ამოიღეთ ფორმიდან, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ რბილია, ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. გაციებულ კარამელს ძალიან ბასრი დანით ვჭრით კუბიკებად, მცენარეული ზეთით. შოკოლადი დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ დაახლოებით 75 გრამი და გავადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში 30 გრამ კარაქთან ერთად 30-40 წამით. ამ მდნარ შოკოლადში გააგზავნეთ დანარჩენი და კარგად აურიეთ. დაჭრილი კარამელის თითოეული ნაჭერი ჩანგლით ჩაყარეთ შოკოლადში, შემდეგ მიღებული ტკბილეული დადეთ ქაღალდზე და ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი.

ხელნაკეთი ტკბილეული

ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი - დაახლოებით 180 მილილიტრი,
• ნახევარი კოვზი ვანილის ჩაის პასტა,
• სამი მეოთხედი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი,
• ინვერტული ან სიმინდის სიროფი - 50 გრამი,
• 200 გრამი შაქარი,
• 60 გრამი კარაქი, გახურებული ოთახის ტემპერატურამდე და დაჭრილი პატარა კუბებად.

როგორ მოვამზადოთ კარამელის კანფეტები? ნამცხვრის 23 სმ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი ან ფოლგა და შეასხურეთ მცენარეული ზეთი. კრემი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი და ვანილი.

ქვაბში სქელი კედლებით დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ შაქარი სიროფთან ერთადსიმინდი და მუდმივად ურიეთ ეს მასა. როდესაც ნარევი ერთგვაროვან მდგომარეობას მიაღწევს და შაქარი გაიხსნება, ნაკლებად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა შაქრიანდება და შესქელდება. აუცილებლად შეამოწმეთ ტემპერატურა: უნდა მიაღწიოს 155 გრადუსს.

შემდეგ გადმოდგით ნარევი ცეცხლიდან, დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული კრემისებური მასა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ისევ შედგით გაზქურაზე და მუდმივად აურიეთ, სანამ ტემპერატურა 127 გრადუსს არ მიაღწევთ. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი კარაქი. ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით ფორმაში, ათი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მასა გამაგრდეს.

როდესაც გაგრილდება, ძალიან ბასრი დანით ფრთხილად დაჭერით პატარა კვადრატებად ან მართკუთხედებად. ამ რეცეპტით დამზადებული კარამელის კანფეტები შეგიძლიათ შეფუთოთ ლამაზ ქაღალდში და ჩადოთ ქილაში ან კოლოფში, რათა შექმნათ სადღესასწაულო იერსახე და აჩუქოთ საყვარელ ადამიანს.

რძის კარამელი

საკუთარი მომზადება მარტივია, მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ პუნქტს. დაიმახსოვრეთ, რომ კარამელი არ უნდა მოხარშოთ, არამედ გაწუროთ ისე, რომ სწორი გამოვიდეს. აიღეთ სწორი ჭურჭელი - თუჯის ან სქელი ალუმინის ტაფა. ყურადღება მიაქციეთ დროს. თუ კარამელს ცოტას მოხარშავთ, მაშინ მიიღებთ ნაღებს ან შესქელებულ რძეს, თუ დიდი ხნით, მაშინ ტოფის. ინგრედიენტები წინასწარ არ აურიოთ და ყოველთვის ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი, მუდმივად ურიეთ.

ინგრედიენტები რძის კარამელისთვის:

• ნახევარი ლიტრი რძე,
• 100 გრამი კარაქიკრემისებრი,
• ჭიქა შაქარი.

აიღეთ სქელი კედლებიანი თასი, ჩაასხით რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. განუწყვეტლივ ურიეთ, რძეს ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი. ახლა მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, სანამ ნაზავი მშვენიერ მოყავისფრო ელფერს არ მიიღებს. ახლა დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები, რომლებიც წინასწარ დაჭერით, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და სასურველ სიმკვრივემდე მოხარშეთ. ერთი საათი ნაღებია, საათნახევარი შედედებული რძე, ორი საათი რბილი კარამელი, ტოფი კი ორსაათნახევარი.