პორცინის სოკოს დამარილება: თვისებები, საუკეთესო რეცეპტები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დამარილებული სოკო ყოველთვის იპოვის თავის ღირსეულ ადგილს ნებისმიერ სუფრაზე. ყველაზე ღირებული, სურნელოვანი, მკვებავი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი თეთრია. მისი ქუდი ასევე შეიძლება იყოს მოყვითალო ან ყავისფერი, რაც არ იმოქმედებს გემოზე. თეთრი სოკო შეიძლება მიაღწიოს გიგანტურ ზომებს, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ გაიზარდოს - ძალიან ბევრი მონადირეა გურმანულ დელიკატესებზე.

თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ ეს პროდუქტი ნამდვილი ხსნა იქნება. კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 22 კკალ 100 გ-ზე მწნილი და დამარილებული ასევე არანაირად არ ემუქრება თქვენს ფიგურას, შემწვარი ფაფის სოკოც კი ცილის დაბალკალორიული წყაროა. მაგრამ გამხმარი სოკო ძალიან მსუბუქია, მაგრამ კალორიული შემცველობა ათჯერ იზრდება. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი ცდილობს ზამთრისთვის ფაფის სოკოს მომზადებას. მარილის დალაგება რთული არ არის, ამიტომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია საყვარელ ადამიანებს გემრიელი საჭმელი გაახაროს.

სად მივიღოთ ბოლეტუსი

შემოდგომის დადგომასთან ერთად, მცოდნეები და მოყვარულები მიდიან ტყეში უგემრიელესი და ჯანსაღი სოკოს მოსაგროვებლად. და ისინი განსაკუთრებით ბედნიერები არიან, თუ მოახერხეს ძლიერი და ლამაზი სოკოების პოვნა, რომლებიც ასეთი მშვენიერიამაგიდაზე გამოიყურება. თუ სოკოს ძებნაში არ ხართ კარგად, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ იყიდოთ ისინი, ვინც კარგად იცნობს ყველაზე დაჯავშნილ ადგილებს და ყოველთვის სავსე კალათებით ბრუნდება სახლში. პურის სოკოს დამარილება უკვე გამავალი სეზონის ბოლო მომზადებაა. მაგრამ ასეთი პროდუქტი ასევე ყველაზე სასურველია ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ამიტომ, არ გამოტოვოთ ამ პროცესის დაწყების დრო.

რა უნდა იცოდეთ

რა უნდა გააკეთოს ახალბედა დიასახლისმა შესანიშნავი მარილის მოსამზადებლად? ღორის სოკო იქნება მადისაღმძვრელი, ხრაშუნა და სურნელოვანი, თუ მხოლოდ დადასტურებულ რეცეპტს გამოიყენებთ. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ოპტიმალური პროპორციები რამდენიმე პარტიების არევით, მაგრამ უმჯობესია დარწმუნებული იყოთ. ეს არის ღირებული პროდუქტი, რომლის დაზოგვაც სრულად უნდა სცადოთ, ამიტომ მიჰყევით გამოცდილი დიასახლისების რჩევებს. პურის სოკოს დამარილება იწყება ტყის საჩუქრების მომზადებით. ამიტომ, ტყიდან ჩამოსვლის შემდეგ, სასწრაფოდ უნდა ჩაასხათ მთელი მტაცებელი აბაზანაში და შეუდგეთ სამუშაოს.

ნედლეულის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაალაგოთ სოკო და ამოიღოთ ყველა დაზიანებული. ახლა დაალაგეთ სოკო ზომით, ეს პირველ რიგში მნიშვნელოვანია, რომ ტყის საჩუქრები ლამაზად გამოიყურებოდეს ქილებში. ფრთხილად ამოიღეთ დედამიწის სიმსივნეები და სხვადასხვა დამაბინძურებლები. რჩება მხოლოდ ჩამობანა. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ სოკო შთანთქავს ყველა რადიონუკლიდს და სხვა მავნე ნივთიერებებს გარემოდან. თუ დარწმუნებული ხართ, რომ სოკო შეგროვდა ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას (მაგალითად, გარეუბნულ ტყეში), მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნივთი.

აიღეთ ნაყარიქვაბი და მოამზადეთ მასში მარილიანი ხსნარი. ყოველ ლიტრ სითხეზე საჭიროა 3 გრ მარილის მიღება. ამ ხსნარში მოათავსეთ სოკო და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და სოკო გამდინარე წყლით გავრეცხოთ.

დამუშავების გაგრძელება

ზამთრობით გოჭის სოკოს დამარილება გულისხმობს თერმულ დამუშავებას, რადგან ეს არის ერთადერთი გზა, რათა უზრუნველყოთ თქვენი ოჯახის დაცვა ბოტულიზმისგან. ამიტომ, ოპერაცია უნდა განმეორდეს, მაგრამ ახლა ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. არსებობს ორი მიდგომა. ასეთი დამუშავება საგრძნობლად ამცირებს მავნე ნივთიერებების კონცენტრაციას და ხდის სოკოს უსაფრთხო და ჯანსაღს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი მარილი.

მოდით ახლა განვიხილოთ დამარილებული პურის სოკოს მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები.

ცხელი გზა

ფორქის სოკოს დამარილების ქვემოთ მოცემული რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც დროს ზოგავს. თუ თქვენ ეძებთ ვარიანტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სამუშაო ნაწილი წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე, მაშინ ის საუკეთესოდ შეეფერება. პროცესი საერთოდ არ არის რთული. ამას დასჭირდება მხოლოდ რამდენიმე კილოგრამი კარგი სოკო და სანელებლები. ეს არის რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი, თავი ნიორი, ხუთი სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

გოჭის სოკოს ზამთრისთვის ქილებში დამარილება მოსავლის ყველაზე პოპულარული გზაა. მოდით შევხედოთ სამზარეულოს თანმიმდევრობას. დაუყოვნებლივ გაითვალისწინეთ, ყურადღებით ჩაწერეთ ბლოკნოტში რამდენი სანელებლები გაქვთ ამა თუ იმ სახისდაამატეთ. როდესაც ზამთარში სოკოს დაბეჭდავთ, ოჯახი შეაფასებს და გეტყვით მარილის დამატებას ან შემცირებას.

პორცინის სოკოს დამარილების ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ახალბედა დიასახლისიც კი ადვილად შეძლებს ასეთი მადის მომზადებას. მათი მონელება არ გამოდგება, ამიტომ ყურადღებას ვაქცევთ წყალზე. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, უნდა გამორთოთ. ახლა სანელებლები და სანელებლები უნდა დაემატოს და შვიდი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგათ ტაფა ცეცხლიდან. რჩება სოკოს ქილაში გადატანა, ნივრის კბილის მონაცვლეობით. ფაფის სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილება სწრაფად ხდება, რაც მოსახერხებელია დაკავებული დიასახლისებისთვის. ქილებში ივსება დეკორქცია და ბუნებრივად გაცივდება. არ გაახვიოთ ისინი, უბრალოდ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით გრილ ადგილას შესანახად.

ცხარე სოკო

თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი ხელმოწერის რეცეპტები. პურის სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილება შეიძლება ნებისმიერ შესაფერის კერძში, იქნება ეს ქილაში თუ ქვაბში. სადა, ემალირებული, რომელშიც ჩვეულებრივ წვნიანს ამზადებთ. მოხარშვისთვის დაგჭირდებათ 3-4 კგ სოკო, 10 სუფრის კოვზი მარილი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ბადე, ასევე კამა. რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად პიკანტური უნდა იყოს მადა.

სოკო უნდა გარეცხოთ და გააჩეროთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაყარეთ ისინი საწურში და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. უმჯობესია გამოიყენოთ წყარო ან ჩამოსხმული წყალი. გადაიტანეთ სოკო მინანქრის ჭურჭელში და მოაყარეთ მარილი. რჩება ადრე გასუფთავებული და გარეცხილი ცხენის და ნივრის დალაგება. ზემოდან თქვენ უნდა დააყენოთ დატვირთვა და ამოიღოთქოთანი მშრალ, გრილ ადგილას. ერთ კვირაში შესაძლებელი იქნება საოცარი სოკოებით ქეიფი.

რა ვუყოთ მდიდარ ნადავლს

ორი კილოგრამის დამარილება არც ისე რთულია, მაგრამ რა მოხდება, თუ ტყეში რამდენიმე ვედროს ერთდროულად შეგროვება მოახერხეთ? პროცედურა დიდად არ იცვლება, უბრალოდ მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. სასარგებლო იქნება პროპორციების გაცნობა, რათა სწრაფად გამოვთვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა.

10 კგ ახალი სოკოსთვის საჭიროა 700გრ მარილის მიღება. ეს არის ძირითადი კომპონენტები. გოჭის სოკოს ცხელ დამარილებას ასრულებენ შემოდგომაზე, როცა ახალი, მწვანე ფოთლები უკვე ძნელი საპოვნელია. ამიტომ სეზონის მწვერვალზე აკრიფეთ ცხენის ბადე, ალუბალი, მოცხარის, მუხის ფოთლები და შედგით საყინულეში. ასე რომ, ისინი აუცილებლად დაელოდებიან ფრთებში. სოკოს მითითებული რაოდენობისთვის დაგჭირდებათ აიღოთ 10 დაფნის ფოთოლი, 50 წიწაკის მარცვლები, 30 მიხაკის კვირტი. მწვანილი გემოვნებით - ვის რა მოსწონს.

დაგჭირდებათ დიდი ბლანშირების თასი. ჯემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ აუზი. თუ სოკო ბევრია, მაშინ ამ პროცედურას ეტაპობრივად ვასრულებთ. ამისათვის სოკოს თითოეული პორცია უნდა მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, რეგულარულად მოიცილოთ ქაფი. შემდეგ გადაყარეთ ისინი საწურში და ჩატვირთეთ ახალი ნაწილი. გაანაწილეთ შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ მსხვილი მარილი. ზემოდან მოაყარეთ რძის, მოცხარის ფოთლები და მოაყარეთ დატვირთვა.

მარინირებული სოკო

თუ მოგწონთ ცხარე საჭმელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური მარინადი ჩვეულებრივი ძმრით. თუ სოკო უკვე დამარილებულია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ ყველაფერიკლასიკური ნაბიჯები (დახარისხება, გაწმენდა, დუღილი) და პირდაპირ გადადით მარინადის მომზადებაზე. ამისათვის აიღეთ 200 მლ წყალი და 6% ძმარი 60 მლ ოდენობით თითო კილოგრამ სოკოზე. დაუმატეთ შავი და წიწაკის ბარდა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და კბილი, ასევე 30 გრ მარილი. ამ ხსნარში რეკომენდებულია სოკოს მოხარშვა 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საჭიროა ქილებში გადატანა და დახურვა. სრული გაგრილების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ზოგიერთი დახვეწილობა

მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ადგილი, სადაც ტემპერატურა იდეალური იქნება კონსერვისთვის. ექსპერტები გვირჩევენ, რომ არ აღემატებოდეს +8 გრადუსს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება მჟავე ან დაბნეული გახდეს. ოღონდ თვალით აივანზე გატანაც უნდა. თუ ტემპერატურა 0-ზე დაბლა დაეცემა, მაშინ დამარილება გაცილებით ნელა ხდება. გარდა ამისა, თუ სოკო გაიყინება, გაშავდება და სრულიად უგემური გახდება. ამიტომ, 0-დან + 4 გრადუსამდე ტემპერატურა ოპტიმალურია დამარილებისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო.

ხანდახან ხდება, რომ სითხემ რაიმე მიზეზით გაჟონა. სასწრაფოდ უნდა დავამატოთ. ამისთვის ადუღებული წყლის გამოყენებით აიღეთ 10%-იანი მარილის ხსნარი და დაასხით სოკო. თუ ობის გამოჩენა გაჩნდა, მაშინ ძმრის ხსნარში დასველებული სუფთა ქსოვილით გაწურეთ კონტეინერის გვერდები და ამოიღეთ. ყველაზე ხშირად ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ აბაზანა არ არის სავსე. ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება ტყეში ხელახლა შესვლით და ახალი სოკოს შეგროვებით. მოაცილეთ ზედა ზეწოლა და სურნელოვანი ფოთლები, მოაყარეთ გამზადებული ნაყოფები და დააბრუნეთ ყველაფერი თავის ადგილზე.

კულინარიული ხელოვნება

სოკოს დამარილება იმითაა საყურადღებო, რომ ამ სახით შემონახული ტყის საჩუქრები შეიძლება იყოს დამარილებული, შემწვარი და ჩაშუშული, სუპების დასამზადებლად და მარინირებაც კი. ანუ ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება მშვენიერი და მკვებავი პროდუქტის დიდხანს შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, ყველა დახვეწილობის გათვალისწინებით, ეს პროცედურა ხდის მომზადებას არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ უსაფრთხო. ხუმრობები სოკოზე ცუდია, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამზარეულოს ყველა დახვეწილობას. ზამთრისთვის პურის სოკოს დამარილების რეცეპტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ყველა რეკომენდაციის ყურადღებით დაცვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაიზრდება რისკი იმისა, რომ საქონლის ხორცში საშიში ბაქტერიები გაჩნდეს.

ცივი გზა

ამ ვარიანტს ირჩევენ ისინი, ვისაც უყვარს მკვრივი ხრაშუნა სოკო. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი. ეს შეიძლება იყოს აბანო ან კასრი, მინანქრის ქვაბი ან პლასტმასის ვედრო - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხელმისაწვდომი ხილის რაოდენობაზე.

ეს არის ყველაზე შრომატევადი მოსავლის მეთოდი, მაგრამ შედეგი ღირს დროსა და ძალისხმევაზე. საოცრად გემრიელი დამარილებული სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ღორის სოკო, სუფრის კოვზი ქვის მარილი, ჩაის კოვზი კამა ხმელი თესლი, ალუბლისა და მუხის ფოთლები. დაალაგეთ ტყის საჩუქრები და კარგად ჩამოიბანეთ. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ ისინი წყლით. რჩება მხოლოდ ლოდინი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოსავალი მთლიანად განთავისუფლდეს კაუსტიკური წვენისგან. წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში ორჯერ, სოკო კი ავურიოთ. სოკოს შემთხვევაში ერთი ან ორი დღე საკმარისია, სოკოსთვის ვადა გახანგრძლივებულია.3 დღემდე.

როდესაც გამოყოფილი დრო ამოიწურება, პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს. ყველა ინგრედიენტს დაასხით მდუღარე წყალი. ჯერ უნდა დაყაროთ ცხარე ფოთლები, შემდეგ კი სოკო მათზე. თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი. როგორც კი კონტეინერი მთლიანად შეივსება, ზემოდან დაგჭირდებათ სპეციალური წონის დადება და ცივ ადგილას მოთავსება. დაახლოებით თვენახევრის შემდეგ ნიმუშის აღება იქნება შესაძლებელი. ფაფის სოკოს ცივი დამარილება შესაძლებელია რამდენიმე გზით, რომელთა შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ჯინჯერის ელჩი

ორიგინალური და ნათელი რეცეპტი პურის სოკოს დასამარილებლად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჯანჯაფილის ფესვი და 150 გრ მარილი 2 კგ ახალ ხილზე. იმისთვის, რომ ამბასადორი კიდევ უფრო პიკანტური იყოს, რეკომენდებულია ნივრის, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლების 5 კბილის დამატება, ცხენის ბადე.

გაფცქვნილი სოკო უნდა გავწუროთ ხელსახოცით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამ მდგომარეობაში ავსებენ წყლით და ტოვებენ 2-3 დღე, პერიოდულად ახლებენ. ახლა ვიღებთ მინანქრის ჭურჭელს და ვასხამთ მასში ინგრედიენტებს შემდეგი თანმიმდევრობით:

• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• ცხენის და კამა ქოლგები;
• სოკო;
• საყვარელი სურნელოვანი მწვანილი, ნიორი.

ბოლო ორი ფენა მეორდება მანამ, სანამ კერძები მთლიანად არ შეივსება. ვაფარებთ მარლით, ზემოდან ვსვამთ ტვირთს. ახლა ჩვენ ამოიღეთ კონტეინერი ცივ ადგილას. ქსოვილის გარეცხვა საჭიროა ყოველდღე, თვენახევრის შემდეგ კი შესაძლებელი იქნება ნიმუშის აღება.

ცივი მარილი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მკვრივი,ხრაშუნა და წარმოუდგენლად გემრიელი სოკო, რომელიც უსაფრთხოდ შეინახება მთელი სეზონის განმავლობაში.

რეცეპტი ასევე მოსახერხებელია, რადგან მისი დამოუკიდებლად ოპტიმიზაცია მარტივია. სანელებლების ნაკრების შეცვლით, მათი რაოდენობის შემცირებით და გაზრდით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სხვადასხვა შედეგებს. ზოგს მოსწონს კლასიკური მწნილი მარილით და პილპილის მარცვლებით, ზოგს ურჩევნია მეტი ნივრის წასმა, ზოგს მოსწონს ექსპერიმენტები კარდამონით, კურით, ჯანჯაფილით.