შოკოლადის ფონდიუ: შოკოლადის ფონდიუ დამზადების თავისებურებები, ფონდიუ არჩევა, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტექნოლოგიის განვითარების წყალობით, დღეს სამზარეულო სავსეა ყველა სახის იმპროვიზირებული ტექნიკით, მათ შორის მიკროტალღური ღუმელები, მიქსერები, ბლენდერები, კონვექციური ღუმელები, მულტიქუკერები, ორთქლზე მომუშავე გაზქურები, ელექტრო ხორცის საფქვავი, კვების პროცესორები და მრავალი სხვა.. თანამედროვე დიასახლისისთვის სამზარეულოს პროცესი სრულიად გაადვილებულია და ყოველდღიური რუტინიდან ჰობიდ არის გადაქცეული. მაგრამ ყველას არ შეუძლია იპოვნოს ისეთი საინტერესო მოწყობილობა, როგორიცაა შოკოლადის ფონდიუ ყუთი. ბევრმა არც კი იცის რა არის ეს.

რა არის ფონდიუ ქოთანი?

ფონდიუშნიცა არის ქვაბი ან ელემენტარული თასი პატარა ფეხებზე, რომლის ცენტრში არის გამაცხელებელი ელემენტი (სანთელი, სანთელი ან ელექტრო გამაცხელებელი საფენი), რომელიც აუცილებელია ფონდიუს დასამზადებლად. კომპლექტს ყოველთვის მოყვება პატარა ჩანგლები მოწყობილობის გამოსაყენებლად.

რა არისფონდიუ?

ფონდუ არის კერძი, რომელიც მოდის შვეიცარიიდან. მოგვიანებით მთელ ევროპაში დაიწყო გავრცელება. ქვეყნის მოსაზღვრე ფრანგებმა ამ კერძს დაარქვეს სახელი, რაც რუსულად ნიშნავს „დნობას“, რაც სრულად ხსნის თავად კერძის არსს.

მომზადება მარტივია და ურთულესი: ყველი ან შოკოლადი დნება ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და მასში ურევენ სხვადასხვა ტოპინგებს: ღვინოს, სანელებლებს, მწვანილს. კუბიკებად დაჭრილ პურს ან ტკბილ ბისკვიტს ასველებენ თბილ ნარევში და მიირთმევენ.

ფონდუ ითვლება სოციალურ კერძად, რომელიც მზადდება საყვარელ ადამიანებთან მეგობრული საუბრებისა და თბილი შეხვედრების დროს. ის ასევე შესანიშნავი ალტერნატივაა მდიდრულად გაშლილი სუფრისთვის მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში.

გამოჩენის ისტორია

ფონდუ, როგორც კერძი, თითქმის შვიდასი წლის წინ გამოჩნდა. ლეგენდა ამბობს, რომ მწყემსებმა სახლი საძოვრებად დატოვეს, რომელიც მათ მთელი დღე მიჰყავდათ, თან წაიღეს პური, ყველი და ღვინო. საღამოს, როცა საჭმელი ფუჭდებოდა, გადაწყვიტეს რაიმე თბილი მოემზადათ. ქვაბში ცეცხლზე ყველისა და ღვინის შერევით დაიწყეს დაძველებული პურის ჩაყრა გულიან და გემრიელ ნარევში. მუშაობის შემდეგ მწყემსებმა თავიანთი გამოცდილება ცოლებს გაუზიარეს. ასე რომ, ყველა გლეხის სახლში ხალხმა დაიწყო ფონდიუს მომზადება.

მოგვიანებით საზოგადოების მაღალმა ფენებმა კერძის შესახებ თავიანთი მსახურებისგან შეიტყვეს. ინგრედიენტები უკეთესით შეცვალეს, კერძი გადააკეთეს და უცხოელი სტუმრების მისაღებ ოთახებში, ყოველ ჯერზე, როცა მას მაგიდაზე დებდნენ. ფონდიუ მალევე გახდა პოპულარული მთელ მსოფლიოში. თითოეულ ქვეყანაში, ინგრედიენტები შეიცვალა უფრო ნაცნობი, რომელიც ემსახურებოდაახალი ვარიაციების გაჩენა სამზარეულოში.

კერძის სახეობები

იტალიელებმა დაიწყეს ფონდიუში კვერცხის გულების დამატება, ჰოლანდიელებმა პურის ნაცვლად ყველის ნარევში ღორისა და ცხვრის ჩაწვეთება დაიწყეს. აზიის ქვეყნებში ხორცს უპირატესობას ანიჭებდნენ თევზს, ქათამს, ბოსტნეულს და ჩინურ ფურცლებს, ხოლო ყველის ნაცვლად ქვაბში ურევდნენ სოიოს სოუსს, კოჭას და სეზამის ზეთს. ბურგუნდიაში (საფრანგეთი), მსოფლიოს საუკეთესო ღვინის პოპულარულ მინდორში, ყველი შეცვალეს ზეითუნის ზეთით, რათა ღვინის გემო არ დაემუქროთ, რის გამოც კერძს სახელწოდება "ბურგუნდიული ფონდიუ" უწოდა..

მეოცე საუკუნეში პოპულარობა მოიპოვა შოკოლადის ფონდუმ, რომელსაც "Toblerone fondue" ერქვა, რადგან პირველად გამოიყენეს ამ კომპანიის შოკოლადის საფუძველზე დამზადებული სოუსი. ნებისმიერი შოკოლადი შესაფერისი იყო ამ მიზნებისათვის: მუქი, რძის, მწარე ან თეთრი. ჩანგლებზე პურის ნაცვლად ხილი, ორცხობილა, ორცხობილა და მარშმელოუ დაკიდა. ზოგ შემთხვევაში მიირთმევდნენ კუბებად დაჭრილ ნახევრად მძიმე ყველს. ჩვეული იყო შოკოლადის ფონდუს დალევა ნახევრადტკბილ ღვინოსთან ან შამპანურთან ერთად.

ფონდიის შემქმნელების სახეები

სამაგრის არჩევანი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რამდენის გადახდა გსურთ ფონდიუ ბანკში. მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ საინტერესო სამზარეულოს ტექნიკის უზარმაზარი არჩევანი ნებისმიერი ბიუჯეტისთვის.

ამ მოწყობილობების პრინციპი იგივეა: თასი და გამაცხელებელი ელემენტი მის ქვეშ. დამოკიდებულია მასალისაგან, საიდანაც მზადდება თასი და გათბობის ელემენტის ტიპი,ფონდიუს ქოთნის ღირებულებაც იცვლება.

გარდა ამისა, ფასი შეიძლება დამოკიდებული იყოს მოწყობილობის მრავალფეროვნების ხარისხზე. არის:

• შოკოლადის ფონდიუ ქოთნები;
• ყველის ან ბულიონისთვის;

ყველის ფონდიუ ქოთნები

ყველს უწოდებენ სამზარეულოს ისეთ ტექნიკას, რომელშიც შოკოლადის გარდა ყველაფრის გადნება შეგიძლიათ. ვინაიდან ყველის დნობის წერტილი გაცილებით მაღალია, ვიდრე შოკოლადი და, გარდა ამისა, ყველი ბევრად უფრო ადვილად იწვის, ფონდიუ ქოთნის თასი ასევე უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისგან, წებოვანი საფარით. ფოლადის თასი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაზზე ან ინდუქციურ გაზქურებზე შიგთავსის უფრო სწრაფად დნობის მიზნით.

გარდა ამისა, ყველის ფონდიუ მწარმოებელს შეიძლება ჰქონდეს თუჯის თასი, რომელიც შეუცვლელია ხორცის ან თევზის ფონდუს მომზადებისას. თუმცა, მისი მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებებია მისი წონა და სუნის შთანთქმის თანდაყოლილი უნარი, რაც, რა თქმა უნდა, ნაკლებად ვარგისს ხდის მას სხვადასხვა სახის სოუსების დასამზადებლად.

ყველის ფონდიუ თასებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული მოცულობა, მაგრამ ჩვეულებრივ მწარმოებლები ქმნიან თასებს ერთი და ნახევარიდან ორნახევარი ლიტრი მოცულობით. მათი გასათბობად საჭიროა ან სანთურები ან ელექტრონული გამათბობელი. ფონდიუ ქოთნები სანთურებზე მუშაობს სპეციალურ გელზე ან საწვავის კაფსულებზე, რომლებიც ცალკე უნდა შეიძინოთ. ელექტრო ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის უფრო სწრაფად თბება და გაძლევთ საშუალებას აკონტროლოთ ტემპერატურა.

შოკოლადის ფონდიუ ქოთნები

ასეთი მოწყობილობები გაცილებით მარტივი გამოსაყენებელი და იაფია. შოკოლადის თასები ჩვეულებრივ მზადდება თიხისგან.ან კერამიკა. რა თქმა უნდა, გაზქურაზე ვერ დადგამთ, მაგრამ თხელი კედლების გამო შოკოლადი ბევრად უფრო სწრაფად დნება, ვიდრე ყველი. შოკოლადის ფონდების მოცულობა, როგორც წესი, საკმაოდ ნაკლებია, ვიდრე ყველი: 0,7-დან 1,5 ლიტრამდე. სანთელი გამოიყენება როგორც გამათბობელი, რომელიც ქმნის სასიამოვნო, მყუდრო და თუნდაც რომანტიკულ ატმოსფეროს.

როგორ გამოვიყენოთ შოკოლადის ფონდიუ მწარმოებელი, შეგიძლიათ წაიკითხოთ თანდართული ინსტრუქციებიდან. მაგრამ მოქმედების პრინციპი მის გარეშეც ნათელია.

განსაკუთრებული გურმანებისთვის და ტკბილეულისთვის შევქმენით საკმაოდ უჩვეულო და საინტერესო ტიპის ფონდიუ შოკოლადისთვის - შადრევანი. ალბათ ყველამ იცის საწოლის მიმდებარე პატარა შადრევნები, საიდანაც ნაზად დრტვინავს წყალი მოედინება. ფონდიუ შადრევნის მუშაობის პრინციპი იგივეა, მხოლოდ მის ძირში არის არა წყალი, არამედ შოკოლადი, რომელიც დნება ელექტროენერგიით. იგი მიედინება ქვევით იარუსებად (ჩვეულებრივ 2-დან 4-მდე). ის არა მხოლოდ ააღელვებს კვების პროცესს, არამედ ესთეტიკურ სიამოვნებას ანიჭებს. ფონდუს ასეთი ქოთანი, როგორც წესი, ბევრად უფრო ძვირია და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, მაგრამ რა თქმა უნდა კარგი იქნებოდა ასეთი ხიბლის მიღება საჩუქრად.

პაკეტი

ფონდიის დამამზადებლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის შეფუთვასაც. ნებისმიერი ნაკრები უნდა მოიცავდეს სპეციალურ ჩანგლებს დამცავი არაგამათბობელი სახელურებით. რაც უფრო გრძელია ეს ჩანგლები, მით უფრო მოსახერხებელია მათზე ინგრედიენტების დადება და ღრმა თასებში ჩაყრა.

თუ ვსაუბრობთ შოკოლადის ფონდიუებზე, მაშინ ნაკრები უნდა მოიცავდეს ტაბლეტის სანთლებს. თუ თქვენ ყიდულობთ მოწყობილობას სანთურთან ერთად, მაშინ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყუთში თქვენიპოვეთ ზეთი ან გელი დასაწვავად.

ფონდიუს დიდი ნაკრები ზოგჯერ მოიცავს ცალკეულ თეფშებს ან თასებს, დაფას ან უჯრას ინგრედიენტებისთვის და ჩანგლები. რეცეპტების წიგნი ასევე იშვიათია. ასეთი ნაკრები შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჩუქარი.

სამზარეულო

შოკოლადის ფონდიუ რომ მოამზადოთ, შოკოლადი ფრთხილად უნდა აირჩიოთ. ეს უნდა იყოს ცნობილი კომპანია, კაკაოს შემცველობით 75%-ზე მეტი. გარდა ამისა, დელიკატური ტექსტურისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ კარაქი და ნაღები ან შესქელებული რძე. ამ დესერტს შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული გემო. მხოლოდ რამდენიმე წვეთი კონიაკის, კონიაკის ან რომის საშუალებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ სურნელოვან გემოს.

სანელებლებისთვის შეგიძლიათ იქ გაგზავნოთ კოჭა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ვანილი და/ან თუნდაც შავი პილპილი. ზოგადად, ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

შეგიძლიათ ასევე აირჩიოთ თეთრი შოკოლადი, შემდეგ მიზანშეწონილია მიირთვათ ისეთი ხილი, როგორიცაა ბანანი, კივი, ნესვი, ყურძენი და ა. გარგარი და სხვადასხვა ნამცხვრები, ორცხობილა და მარშმალოუ ან მარშმლოუ.

შავი ყავის რეცეპტი

ასეთი საინტერესო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მწარე შოკოლადი - 2 ფილა;
• დაფქული ყავა - 1 სუფრის კოვზი;
• სახამებელი ან ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• კრემი - 1 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• დაფქული დარიჩინი - 5 გ;
• ვანილი - 1 კაფსულა (ანვანილი - 1 პაკეტი);
• კარაქი - 80 გ;
• კენკრა, ხილი, საკონდიტრო ნაწარმი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. დაასხით ყავა ტაფაში და დაასხით რძე. დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული სასმელი გადაწურეთ.
2. ცალკე აურიეთ შაქარი, სახამებელი (ფქვილი), დამსხვრეული შოკოლადი და ნაღები, ფონდიუს ქვაბში გააცხელეთ სანამ არ გასქელდება. დაუმატეთ სანელებლები, ჩაასხით ყავის სასმელში და მიღებული მასა გაათბეთ, ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ მოამზადეთ გარნირი, დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით გემო შოკოლადისა და ყავის ფონდიუში ჩასხმისას.

კარგი მადა!