კედლის ფქვილი - რა არის ეს? GOST, კლასი, განაცხადი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მთლიანი ფქვილის ფქვილს უწოდებენ მსხვილ ფქვილს - ნაწილაკების ზომა 600 მიკრონს აღწევს. ასეთი პროდუქტის წარმოებისას მთელი მარცვალი მთლიანად იფქვება, რის გამოც ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება. მთელი მარცვლეულის ფქვილი და რეცეპტები განხილული იქნება ამ სტატიაში.

ჯიშები

ხორბლის ფქვილი არის ფხვნილი პროდუქტი, რომელიც მიიღება მარცვლეულის დაფქვით. გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობაში.

ხორბლის მარცვალი შედგება შემდეგი ფენებისგან:

• გარე ზედაპირი. თორემ ქატოს ეძახიან. ის მდიდარია ვიტამინებით, ცილებით და ცელულოზით.
• მთავარი ნაწილი (ენდოსპერმი). შედგება სახამებლის მარცვლებისა და გლუტენის ნაწილაკებისგან. ეს არის ენდოსპერმი, რომელიც უზრუნველყოფს ცომის სიბლანტეს.
• Sprout. მარცვლეულის ფუძე მდიდარია ცხიმებით, მინერალებითა და ცილებით.

რუსეთის ტერიტორიაზე GOST 26574-85-ის მიხედვით იწარმოება შემდეგი სახის ფქვილი:

• კრუპჩატკა. ეს არის ნაღების ფერის წვრილმარცვლების ერთგვაროვანი ნაზავი. ქატო პრაქტიკულად არ არის. გაჯერებულიწებოვანა, მზადდება გარკვეული ჯიშის ხორბლისგან და ფართოდ გამოიყენება საცხობი წარმოებაში. გამოყენების ძირითადი სეგმენტი არის მდიდარი საფუარის ცომეული, მდიდარი შაქარი და ცხიმი. არ არის რეკომენდებული უფუარი ცომის გამოყენება - საბოლოო პროდუქტები არ იქნება ფოროვანი.
• უმაღლესი კლასი. მთავარი განსხვავება მასსა და მარცვლებს შორის არის უფრო თხელი ფრაქცია. ტაქტილურად შეუძლებელია პრემიუმ ფქვილის ნაწილაკების განცალკევება, შეგრძნება. მდიდარია გლუტენით. გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობაში.
• პირველი კლასი. მას აქვს ნაკლები წებოვანა, ვიდრე პრემიუმ პროდუქტში. კრემისფერია ქვიშის ან ყავისფერი ლაქებით. გამოიყენება ქონდარი ნამცხვრების დასამზადებლად, როგორიცაა ღვეზელები, ბლინები, ლაფსი და ა.შ.
• მეორე კლასი. რუსეთში ფქვილის წარმოება მომხმარებელს აძლევს პროდუქტს, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 8% ქატოს. გამოიყენება ფუნთუშებისა და ჯანჯაფილის დასამზადებლად, ხშირად შერეული ჭვავის ფქვილში.
• კედლის ფქვილი. რა არის ეს? ეს არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება მარცვლეულის მთლიანად დაფქვით. შეიცავს 2-ჯერ მეტ ქატოს, ვიდრე მე-2 კლასის ფქვილი. ფუნქციურად ჩამოუვარდება პურის საცხობი მრეწველობის პრემიუმ პროდუქტს, რადგან მას აქვს გლუტენის დაბალი შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს უკეთესი კვებითი ღირებულება ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების გამო.

სიტყვის "ხარისხის" ხსენება არ ახასიათებს ფქვილის ხარისხს, რაც მას სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო მაღალი ან დაბალია. ჯიშის აღნიშვნა მიუთითებს შემადგენლობასა და ფარგლებს, მეტი არაფერი.

დასაბუთებასარგებელი

მთლიანი ფქვილის თავისებურება ის არის, რომ მზადდება თითქმის მთლიანი მარცვლეულისგან, ზედა, ყველაზე სასარგებლო ფენის მოცილების გარეშე. მინერალებისა და ვიტამინების უმეტესი ნაწილი გროვდება მარცვლეულის ნაჭუჭში - ქატო, რომელიც ამოღებულია უმაღლესი ხარისხის ფქვილის მიღებისას. თქვენს დიეტაში მთლიანი პურის დამატებით მივიღებთ:

• B ვიტამინები;
• ვიტამინი E;
• ვიტამინი H;
• კალციუმი;
• რკინა;
• მანგანუმი;
• chrome.

ეს ელემენტები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა, სისხლის მიმოქცევის და, რა თქმა უნდა, საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ეს მიიღწევა ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო - ახდენს განავლის ნორმალიზებას და ასტიმულირებს ნაწლავებს.

ყველა თავისი უპირატესობის მიუხედავად, ეს პროდუქტი არ არის ნაკლოვანებების გარეშე, რომლებიც ვლინდება რეცეპტში გახეხილი ფქვილის გამოჩენისთანავე. რა არის ეს, გავარკვიეთ და აღვნიშნეთ, რომ ის შეიცავს გლუტენის (გლუტენის) საგრძნობლად ნაკლებ რაოდენობას პრემიუმ პროდუქტთან შედარებით. გლუტენი პასუხისმგებელია საბოლოო საცხობი პროდუქტების გემოსა და ესთეტიკურ თვისებებზე. გლუტენის ნაკლებობის გამო, ცომეულს ექნება მცირე ფორიანობა და სიმტკიცე. ამასთან დაკავშირებით რეკომენდირებულია გახეხილი ფქვილის გამოყენება ჩვეულებრივ პრემიუმ ფქვილთან ერთად - ეს აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს სარგებლობის შენარჩუნებით.

ხორბლის პური დამზადებული მთლიანი ფქვილისგან. რეცეპტი

ჩვენ მოგცემთ პურის ძირითად რეცეპტს, რომელიც შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველა სახის დანამატით თქვენი გემოვნებით - მაგალითად,ეს შეიძლება იყოს მწვანილი, ზეთისხილი, ყველი, ჩირი და ა.შ. მთავარი პირობა: უნდა გამოვიყენოთ გახეხილი ფქვილი. რა არის და რატომ არის კარგი ზემოთ აღწერილი. არ არის რეკომენდებული მისი ჩანაცვლება ჩვეულებრივი პრემიუმ ფქვილით, რადგან სითხის პროპორციები მოცემულია მისი ჰიგიროსკოპიულობის გათვალისწინებით. სურვილისამებრ, ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელის მოსამზადებლად.

Opara:

• წყალი - 110 გრამი;
• მთელი ფქვილის ფქვილი - 200 გრამი;
• საფუარი - 0,6 ჩ/კ

ცომი:

• ცომი - ყველა;
• წყალი - 200 მლ;
• მთელი ფქვილის ფქვილი - 200 გრამი;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 110 გრამი;
• შაქარი - 1,5 ს/კ. ლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• მცენარეული ზეთი - 50 გრამი.

სამზარეულო?

რუსეთის ფედერაციაში ფქვილის წარმოებამ მოგვცა შესაძლებლობა, გაგვეხალისებინა საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი და ჯანსაღი პურით, რომელიც კარგად უხდება პირველ კერძებს და ბოსტნეულის საჭმელს.

პირველ რიგში ცომს გაუფრთხილდით.

1. ფქვილი, წყალი და საფუარი ერთმანეთში აურიეთ. მიიღებთ ცომის მკვრივ ნაჭრს. დატოვეთ თბილ ადგილას 4 საათი, რომ დაბერდეს.

2. როგორც კი ცომი მომწიფდება, დაუმატეთ მას დარჩენილი პროდუქტები, გარდა კარაქისა. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანია. დაამატეთ ზეთი.

3. ისევ მოზილეთ, სანამ ცომი სამუშაო ზედაპირიდან თავისით არ გადმოვა. ამას 5-7 წუთი დასჭირდება.

4. ცომი გაყავით შუაზე, გადააკეთეთ 2 პური და მოათავსეთ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.საცხობი ქაღალდი.

5. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბლანკები კიდევ 3-ჯერ გაიზრდება, ამიტომ მათ შორის უფსკრული დატოვეთ ზრდისთვის.

6. გააცხელეთ ღუმელი 250 oC-ზე და გამოაცხვეთ პურები საშუალო ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

7. მთლიანად გააგრილეთ, შემოახვიეთ პირსახოცში და მიირთვით.

ჭვავის პური მთლიანი ფქვილისგან "მარმარილო". რეცეპტი

ეს პროდუქტი არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთია, არამედ შესანიშნავად გამოიყურება.

პროდუქტებს დასჭირდებათ შემდეგი.

მსუბუქი ცომი:

• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• მთელი ფქვილის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ჭვავის ფქვილი - 0,75 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• თბილი წყალი - 0,6 ჭიქა.

მუქი ცომი:

• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• მთელი ფქვილის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ჭვავის ფქვილი - 0,75 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• თბილი წყალი - 0,6 ჭიქა;
• კაკაო - 1, 5 ს.კ. ლ., გავხსნათ 1,5 ს.კ. ლ. თბილი წყალი.

სამზარეულო

1. თასში აურიეთ მსუბუქი ცომის ყველა მშრალი ინგრედიენტი.

2. დაამატეთ ყველა თხევადი საკვები თასში, აურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასშიმცენარეული ზეთი, გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.

3. იგივე გააკეთეთ მუქი ცომის პროდუქტებით. ის ერთდროულად უნდა ამოვიდეს, როგორც მსუბუქი.

4. ჩამოსაყალიბებლად, თითოეული ტიპის ცომი გაყავით 4 ნაწილად, დაახლოებით 20 სმ სიგრძით.

5. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ოვალურ ფორმაში.

6. მუქი და ღია ცომის ალტერნატიული ფენები ერთმანეთზე. თქვენ უნდა მიიღოთ 4 ფენის ორი ზოლიანი დასტა.

7. ოდნავ გააბრტყელეთ ცომის დასტა, გააბრტყელეთ ისინი რულეტად.

8. რულონები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ რულეტები არ გაორმაგდება.

9. გააცხელეთ ღუმელი 180 oC-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მასში ბლანკებით და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში სანამ მზად არ იქნება.

10. გააგრილეთ პურები სამზარეულოს პირსახოცში შეფუთვით.

ეს ყველაფერია, შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ასეთი პური კარგად იყინება და შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით, მოათავსოთ საყინულეში და გამოიღეთ საჭიროებისამებრ.

უფუარი პური მთლიანი ფქვილით

ბევრი ადამიანი თავს არიდებს საფუარის ცომეულს. სპეციალურად მათთვის ვაქვეყნებთ სასარგებლო რეცეპტს, რომელშიც გამოყენებულია მთლიანი ფქვილის ფქვილი. რა არის, ზემოთ გავარკვიეთ. მიღებული პური არის ცხარე, მდიდარი არომატით და მაღალი ბოჭკოებით.

პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი 1 კლასი (შეგიძლიათ მიიღოთუფრო მაღალი) - 1 3/4 ჭიქა;
• შვრიის ქატო - 6 ს.კ. ლ.;
• შვრიის ფაფა - 3 ს.კ. ლ.;
• ყავისფერი შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• მახა ან უცხიმო კეფირი - 2 ჭიქა;
• სოდა - 1 ჩ.კ სლაიდის გარეშე;
• მთლიანი ხორბლის ფქვილი - 1 3/4 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• თესლებისა და თხილის ნარევი მოსასხურებლად - 3 ს.კ. ლ.

კარაქის დამზადება შეგიძლიათ დამოუკიდებლადაც - ამისთვის 2 ჭიქა უცხიმო რძეს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, დატოვეთ თბილ ადგილას 10-15 წუთი.

მომზადება ეტაპობრივად

1. გააცხელეთ ღუმელი 220 oC.

2. მართკუთხა პურის ფორმას წაუსვით 1 ს/კ ზეთი.

3. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი დიდ თასში, აურიეთ საფუძვლიანად. დაუმატეთ ზეთი, ყველაფერი გახეხეთ ნამცხვრებად.

4. მიღებულ ნამსხვრევს დაუმატეთ ზეთი, მოზილეთ ცომი გლუვებამდე.

5. ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით წყალი, მოაყარეთ თესლისა და თხილის ნაზავი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გაშრება კბილის ღვეზელზე - ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

6. მზა მთლიანი პური ამოიღეთ ფორმიდან, შემოახვიეთ სამზარეულოს პირსახოცში და შედგით მაცივარში. სულ ეს არის, შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ხორბლის ბლინები მთლიანი ფქვილისგან

მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ფორიანობა, მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქციის სიაში არ არის გამაფხვიერებელი:

• რძე - 720 მლ;
• მდნარი კარაქი - 50 გრამი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.;
• ვანილინი - მწიკვი;
• მარილი - 1/2 ჩ.კლ.;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 70 გრამი;
• სრულფასოვანი ფქვილი (რა არის - იხილეთ ზემოთ) - 210 გრამი;
• მდუღარე წყალი - 120 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

1. შეურიეთ მთლიანი ფქვილი და უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

2. გაათბეთ რძე დათბობამდე.

3. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, ვანილი, ზეთი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

4. კვერცხის და რძის ნარევში ფქვილი ათქვიფეთ, ისე ათქვიფეთ, რომ არ გამოჩნდეს სიმსივნეები.

5. დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

6. გააცხელეთ ტაფა და მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. სამომავლოდ ზეთს ვერ გამოიყენებთ - რაც შედის ტესტში საკმარისი იქნება.

7. ადუღეთ წყალი და განუწყვეტლივ ურიეთ დაუმატეთ ცომს საჭირო რაოდენობა.

შეწვით ჩვეულებრივი ბლინების მსგავსად - მთლიანი ფქვილი არ იმოქმედებს მომზადების პროცესზე. რა არის და რა სარგებლობა მოაქვს ამ პროდუქტს, ზემოთ აღვწერეთ, მაგრამ კონკრეტულად ამ რეცეპტში აღსანიშნავია მზა პროდუქტების ძალიან უჩვეულო და მიმზიდველი „პურის სული“.