ფქვილი. უმაღლესი კლასი და პირველი კლასი. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მოთხოვნილ მომხმარებელს შეუძლია ბევრი დრო გაატაროს პურის დახლთან, არაფერი იყიდოს და ახლომდებარე მაღაზიაში წავიდეს იმ ერთადერთი საყვარელი ფუნთუშის საძიებლად. რით განსხვავდება ერთი პური მეორისგან? როგორ გავახაროთ მომხმარებლები?

ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი

ნებისმიერი გამოცხობის საფუძველი ფქვილია. ეს იმდენად უძველესი პროდუქტია, რომ მისი დამზადების პროცესი სხვადასხვა ქვეყანაში ერთნაირია. ფქვილის წარმოება ჩვეულებრივი ქვის წისქვილიდან გადავიდა თანამედროვე ფქვილის დასაფქვავ მოწყობილობამდე მარცვლეულის საუკეთესო გაწმენდის მექანიზმებით. დაფქვის სიზუსტის მატებასთან ერთად, საცხობი პროდუქტების გემრიელობა გაუმჯობესდა, მაგრამ მათი სარგებელი შემცირდა. ყველა ვიტამინი და მინერალი რჩება ქატოში.

პურზე და წყალზე

გამოდის, რომ პური შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას. რამდენიმე თვემდე შეგიძლიათ მარტო პურის ჭამა. ფქვილს შეუძლია ორგანიზმზე უარყოფითი გავლენა იქონიოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნედლეული, საიდანაც იგი მზადდება, არის უხარისხო, ან შეჭამილი საკვების რაოდენობა გადააჭარბებს ყველა დასაშვებ ნორმას.პურპროდუქტების წილი დიეტაში არ უნდა აღემატებოდეს სიცოცხლისთვის საჭირო პროდუქტების რაოდენობას. მარტივად რომ ვთქვათ, სენდვიჩებს სრული კვებით ვერ ჩაანაცვლებთ.

პურპროდუქტების ხარისხთან გამკლავება გაცილებით რთულია. ჩვეულებრივი ინგრედიენტების გარდა, ისინი შეიძლება შეიცავდეს საეჭვო წარმოშობის ცხიმებსა და შაქარს. ფოსფატების შემცველი გამაფხვიერებელი შეიძლება ასევე დაემატოს ცომეულს.

ყველაფერი იწყება ფქვილით

ფქვილის ძირითადი სახეობებია ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრიის ფაფა, წიწიბურა, სოიო, ბრინჯი, ბარდა. ფქვილის მიღება შესაძლებელია ჭვავისა და ხორბლის შერევითაც. ფქვილის დანიშნულების მიხედვით დგინდება მისი სახეობა. მაგალითად, ხორბალი არის საცხობი და მაკარონი. გარდა ამისა, იგი იყოფა ჯიშებად. ხარისხი არის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი და დაკავშირებულია 100 კგ მარცვლეულიდან მიღებული ფქვილის რაოდენობასთან. რაც უფრო მეტ ფქვილს მიიღებთ, მით უფრო დაბალია ხარისხი.

უმაღლესი ხარისხის ფქვილი GOST-ის მიხედვით არის ძალიან რბილი, წვრილად დაფქული. თეთრი და ჰაეროვანი, მისგან დამზადებულ პროდუქტს გემრიელ გემოს და ბრწყინვალებას ანიჭებს. მაგრამ, სამწუხაროდ, ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ბოჭკოებს, ცხიმებსა და მინერალებს, რაც ამცირებს ასეთი პროდუქტის სარგებელს. წვრილად დაფქვა და გათეთრება ართმევს ფქვილს სასარგებლო თვისებებს. მისგან კერძებს არავითარი კვებითი ღირებულება არ გააჩნია. ისინი ხელს უწყობენ წონის სწრაფ მატებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაძნელებას. პრემიუმ კატეგორიის უმაღლეს კლასს „ექსტრა“ეწოდება. მას განსაკუთრებით აფასებენ კონდიტერები. 100 კგ მარცვლეულიდან მხოლოდ 10-25 კგ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი გამოდის.

პირველი კლასის ფქვილიცრბილი, მაგრამ უფრო უხეში და მისი ფერი მუქი. ის ნაწილობრივ ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, თუმცა პრემიუმ თვისებები იკარგება. ასეთი ფქვილი გამოიყენება ცალკე ან უმაღლესი ხარისხის ფქვილთან ერთად. გლუტენის მაღალი შემცველობის გამო მისგან მიღებული ცომი ელასტიურია, პროდუქტები კი დიდი მოცულობისაა. ამ ტიპის ფქვილი საუკეთესოდ გამოიყენება ბლინების, ბლინებისა და ლაფშისთვის. სხვათა შორის, ამ ჯიშის პური უფრო ნელა იწურება. 100 კგ მარცვლეულიდან მიიღება 72 კგ პირველი კლასის ფქვილი.

დაბალი კლასი - მეტი სარგებელი

დამატებითი კლასი და პირველი კლასი განსხვავდება არა მხოლოდ ფერითა და ტექსტურით. მაღლა ქატოს კვალიც კი შეუძლებელია, პირველში კი 3%-მდე შეიცავს. ის ასევე შეიცავს უფრო დიდ რაოდენობას წებოვანას, ამიტომ მისგან დამზადებული უსაფუარი ცომი ჩებურეკებისთვის, პელმენებისთვის და მჭლე ღვეზელისთვის უფრო გემრიელი გამოდის. უმაღლესი კლასი შესანიშნავია კრემების, სოუსების და სოუსების დასამზადებლად, თუმცა ის არ არის მდიდარი საკვები ნივთიერებებით. პური ორივე ფქვილისგან გემრიელია, მაგრამ მაინც პირველი კლასის ფქვილს მეტი სარგებელი აქვს.

თუ გსურთ აირჩიოთ პროდუქტი თქვენი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად, მაშინ მთლიანი მარცვლეული პროდუქტები შესაფერისია. უხეში სახეხი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ რთული ნახშირწყლები, რომლებიც ნორმალიზებენ საჭმლის მონელების პროცესს და აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას. მარცვლეული სათანადო დამუშავებისას ხელს უწყობს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას. მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტების რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას და ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან. დადებითი ეფექტი შესამჩნევია კანზე. ანთება ქრება და მისი ფერი უმჯობესდება. Crispbread-ს არ შეუძლია ამის, ასე რომდიეტური საკვები უფრო მიზანშეწონილია აირჩიოს პროდუქტები ჭვავის ფქვილისგან ან მთელი მარცვლეულის პურისგან. მტკიცე ხორბლის მაკარონი არ დააზარალებს თქვენს კეთილდღეობას, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ.