კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში. კულინარიული საიდუმლოების გამჟღავნება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურდღელი ყველა მონადირის ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ტროფეა. ჩვენს განედებში საკმაოდ გავრცელებული ამ გარეული ცხოველის თვალთვალის და სროლის პროცესი დიდ სიამოვნებას მოაქვს. და დამქანცველი ჰობის შემდეგ, თქვენ უნდა მიირთვათ კარგი კვება. ამ მიზნებისათვის, მთის კურდღელი უფრო შესაფერისია. დაბალ, ჭაობიან ადგილებში მცხოვრებ თანატომელთან შედარებით, გემოვნებით დადებითად გამოირჩევა. ასევე ითვლება, რომ ყავისფერი კურდღლის ხორცი კურდღელზე უკეთესია. მოხმარებისთვის სასურველია ახალგაზრდა ცხოველის გადაღება. საუკეთესო კერძი, რომლის მომზადებაც ასეთი ნადირობის შემდეგ შეიძლება, არის არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. ჩვენ გაგიმხელთ ყველა კულინარიულ საიდუმლოს, ასევე რამდენიმე ალტერნატიულ რეცეპტს.

პირველი ნაბიჯები

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის ისეთი კერძი არც ისე ადვილი მოსამზადებელია. ჯერ ხორცი სწორად უნდა მოამზადოთ. კურდღელი კანში უნდა დარჩეს მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში. მხოლოდ ამ დროის შემდეგის უნდა განადგურდეს. მომზადებამდე მინიმუმ ორი დღით ადრე კურდღელს კანი უნდა მოაშოროთ. ერთი დღის განმავლობაში აუცილებელია ხორცის წყალში გაჟღენთვა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი. შეწვამდე კი კურდღელი უნდა გარეცხოთ და მთლიანად გაასუფთავოთ.

რეცეპტი 1: მარტივი

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მომზადება საკმაოდ მარტივად შეიძლება. რეცეპტი არ შეიცავს არაფერს ზედმეტს, მხოლოდ ძირითად პროდუქტებს. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ერთი კურდღლის ხორცი;
• ხახვი (არაუმეტეს სამი თავი);
• ჭიქა (200-250 გ) არაჟანი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• მწვანეები;
• მარილი.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ცხოველის ლეში უნდა მოამზადოთ. უმჯობესია ხორცი რამდენიმე საათით დავტოვოთ წყალში (1 ლ) ძმართან ერთად (1 ჭიქა). ამის შემდეგ, კურდღელი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები და დაჭრილი მწვანილი. დაუმატეთ შემწვარი ზეთი და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ხორცი არ დაიფარება ღია ოქროსფერი ქერქით. ახლა კურდღელი მზად არის ჩაშუშვისთვის. ხორცი ღრმა ტაფაში უნდა გადავიტანოთ. არაჟანი უნდა შეურიოთ წვენს, რომელიც შეწვის შემდეგ დარჩა საცხობ ფირფიტაზე. მიღებული სოუსი უნდა დაასხით ხორცს. დაბალ ცეცხლზე არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ნახევარ საათში მზად იქნება. კარგი მადა!

კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში ნიორით - რეცეპტი

ახლა განიხილეთ სამზარეულოს მეორე ვარიანტი. ნიორი -იდეალური სანელებელია ხორცისთვის, ანიჭებს მას პიკანტურ გემოს და პიკანტურობას. საჭირო ინგრედიენტების სიაში:

• კურდღელი (დაახლოებით 2 კგ წონაში);
• ერთი დიდი სტაფილო;
• იგივე რაოდენობის ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიტრი ცხიმიანი არაჟანი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ხორცის მომზადება მსგავსია - უნდა დაასველოთ. შემდეგ კურდღლის ნაჭრები უნდა გახეხოთ ნიორით, მოაყაროთ სანელებლები (უმჯობესია აირჩიოთ წიწაკა) და გააჩეროთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ ხორცი მსუბუქად უნდა შეწვათ ცხელ ტაფაში. პარალელურად სხვა თასში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ახლა ჩვენ გვჭირდება ღრმა ქვაბი. ქვემოდან მოათავსეთ ხორცი, ზემოდან კი ბოსტნეული. ყველა პროდუქტი უნდა დაასხით არაჟანით, ოდნავ გაზავებული წყლით. ერთ საათში მზად იქნება ნიორით არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. რეცეპტი მოითხოვს ხანგრძლივი მომზადების დროს. ბოლოს და ბოლოს, ეს არის რამდენი დრო დასჭირდება ხორცის დარბილებას.

წვნიანი ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში - რეცეპტი

მოდით ეტაპობრივად აღვწეროთ სამზარეულოს კიდევ ერთი შესაძლო ვარიანტი. ბევრი უჩივის ამ ცხოველების ხორცის სიმშრალესა და სიმტკიცეს. თუ თქვენი მიზანია არაჟანში ჩაშუშული გემრიელი და რბილი კურდღელი, რეცეპტი უნდა იყოს დივერსიფიცირებული ნებისმიერი ცხიმიანი პროდუქტით, მაგალითად, ქონი.

პირველ რიგში, ხორცის ნაჭრები უნდა შეივსოს ქონი. ამას დასჭირდება დაახლოებით 100 გრ ცხიმი. შემდეგ ხორცი უნდა იყოს პილპილი, მარილი, დაამატეთ არაჟანი (1 ჭიქა). ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი ღუმელში ჩვეული წესით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

ახლა დავიწყოთ კურდღლის ჩაქრობა. ამისათვის inხორცს ჩავყაროთ ღრმა ჭურჭელში, დავასხათ ბულიონი (დაახლოებით 2 ჭიქა), დავამატოთ კიდევ არაჟანი (1 ჭიქა) და ტაფა დავდგათ ნელ ცეცხლზე, სადაც დავტოვოთ დარბილებამდე.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (დაახლოებით 50 გრ), დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული და მიღებული მასა ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს სოუსი კურდღლის ნაჭრებთან ერთად ქვაბში უნდა ჩაყაროთ, ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით და სითხე ადუღებამდე გამორთეთ ქურა.

ახლა შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი ჭარხლით ან ლობიოთი და მიირთვათ.

გურმანი ბედნიერება

თუ გსურთ არაჟანში ჩაშუშულ კურდღელ კერძს ცედრა დაუმატოთ, რეცეპტი რეკომენდებულია ოდნავ დამუშავებული. გემრიელი ხორცი გამოვა ნებისმიერ სიტკბოსთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ხილი ან კენკრა. ბევრი აღფრთოვანებულია კურდღლის ხორცისა და ტკბილი ქლიავის კომბინაციით.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კურდღელი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ნახევარ ჭიქაზე მეტი ჩირი;
• ნახევარი ლიტრი ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 დიდი ხახვი;
• დიდი სტაფილო;
• სანელებლები (უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ პროვანსის მწვანილებს, როზმარინს, წიწაკას);
• მარილი.

პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, ნიორით შეზელვის შემდეგ, მწვანილის და ცოტა მცენარეული ზეთის დამატება. ქლიავი უნდა დაასხას მდუღარე წყალს ისე, რომ ადიდდეს. Ღრმადმსუბუქად მოხარშეთ დაჭრილი ბოსტნეული თასში, შემდეგ დაუმატეთ მათ ჩირი. ახლა უკვე კურდღლის ჯერია ქვაბში ჩაძირვა. ჯერ მხოლოდ ხორცი მსუბუქად შემწვარი, შემდეგ კი ტაფაზე ბოსტნეული და ქლიავი უნდა მოაყაროთ.

კურდღელი უნდა ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, წყალში გაზავებული არაჟნით მორწყვის შემდეგ. თითებს დაგლიკევებს!

ალტერნატიული რეცეპტი

ქლიავი არ არის ერთადერთი ტკბილი ნივთი, რომელიც ხორცს უხდება. შეგიძლიათ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ვაშლთან ერთად მოამზადოთ. აქ განსაკუთრებული კულინარიული საიდუმლო არ არის. შეგიძლიათ აიღოთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი და გააუმჯობესოთ ვაშლის ტკბილი ჯიშებით. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ტაფის ძირში ჯერ უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ხილი, შემდეგ კი ხორცი და სხვა ინგრედიენტები.