როგორ მოვამზადოთ კალმარი არაჟანში? კალმარის კარკასის მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზღვის პროდუქტები თქვენი ყოველდღიური მენიუს შესანიშნავი დამატებაა. დაე, ყველას არ შეეძლოს მათი ყოველდღე ჭამა, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში, არდადეგებზე, მათგან კერძები ხელმისაწვდომია, ალბათ, ყველასთვის. და თუ, მაგალითად, ყველას არ მოსწონს რაპანა ან რვაფეხა, მაშინ კალმარი შეიძლება მოხარშოთ ისე, რომ მათაც კი, ვისაც განსაკუთრებით არ მოსწონს ზღვებისა და ოკეანეების საჩუქრები, მოეწონოს ასეთი საკვები.

კულინარიის საფუძვლები

არსებობს უამრავი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ კალმარის კერძების მომზადება. არსებობს ერთზე მეტი რეცეპტი და ეს ზღვის ცხოველები შერწყმულია უამრავ დამატებით ინგრედიენტთან, მაგრამ თავად კალმარის მომზადება მაინც ყველა კერძის გულშია. და იმისთვის, რომ მთელი ვახშამი არ გააფუჭოთ, კარკასები სწორად უნდა მოხარშოთ.

ნახევარფაბრიკატები განსხვავებულად იყიდება, მაგრამ ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად უმჯობესია იყიდოთ გაუსუფთავებელი კალმარი. მაღაზიაში, როგორც წესი, ისინი იყიდება გაყინული; კარკასის შემდგომი მოქმედებების წინრამდენიმე წუთის განმავლობაში ათავსებენ მარილიან ცივ წყალში, შემდეგ ასხურებენ მდუღარე წყალს, რის შემდეგაც „კანს“აშორებენ.

ნაზი და წვნიანი, "არარეზინის" ხორცი რომ მივიღოთ, როცა კალმარის კარკასს ვამზადებთ, ძალიან ცოტა ხნით ვამზადებთ. წყალი ადუღდა, გვამები ჩაყარეს - მაქსიმუმ 20 წამის შემდეგ ამოიღებენ მდუღარე წყალს. თუ რეცეპტი მოითხოვს ჩაშუშვას ან შეწვას, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს არა უმეტეს სამი წუთისა. არსებობს ალტერნატიული გზა - გრძელი; ამ შემთხვევაში, კალმარი უნდა ჩაშუშოთ მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

არაჟანი

ყველაზე პოპულარული და ადვილად მოსახარშებელი კალმარი არაჟანში. მათთვის დაგჭირდებათ 800 გრ კარკასი, 300 გრამი არაჟანი, 2 საშუალო ხახვი, მცენარეული ზეთი - ორიოდე სუფრის კოვზი, ამდენივე ფქვილი, მარილი და პილპილი. შედეგი შთამბეჭდავია - კერძი ძალიან წვნიანი და გემოთი ნაზი.

არის არაჟანში კალმარის მომზადების ძალიან საინტერესო ხერხი - მასში მომზადება არ არის. გვამები ცივ წყალში დნება, კანი ამოიღება, აკორდი ამოიჭრება და ხერხემალი ამოიჭრება. შემდეგ კალმარებს აშრობენ პირსახოცებით/ხელსახოცებით და რგავენ რგოლებად. ისინი სწრაფად იწვება ზეთში. წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ვშუშავთ ოქროსფერამდე, ფქვილი ცალ-ცალკე მოთუშეთ. ჭურჭელში, სადაც კერძი მომზადდება, ძირში ხახვი მოათავსეთ, შემდეგ ზღვის პროდუქტები; ასხამენ 2 წილ არაჟანს და 1 წილ წყალს. მოხალული ფქვილი განზავებულია მცირე მოცულობის წყლის არაჟნის ნარევში. ეს კეთდება მაშინ, როცა არაჟნის ნარევი ადუღდება, შემდეგ ფქვილს უმატებენ და ნაზად აურიებენ. ამ ფორმით, კერძი ნელ-ნელახარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში; მარილი და პილპილი დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება.

მას შემდეგ, რაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში არაჟანში კალმარი ამგვარად ხარშეთ, ეს კერძი უფრო შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. კარგად უხდება ჩვეულებრივ კარტოფილის პიურეს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი კალმარი

მიიღება კარკასები და ხახვი - იმავე რაოდენობით, როგორც წინა რეცეპტში. არაჟანი ამჯერად საკმარისია 4 სუფრის კოვზისთვის, მაგრამ ემატება რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი. მარილის გარდა, რეკომენდებულია ცოტა შაქრის დამატებაც, მაგრამ ფქვილი საერთოდ არ არის საჭირო. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. სანამ კალმარებს არაჟანში შეწვით მოხარშავთ, ისევ დამუშავება მოუწევთ - გალღობა, კანი და ა.შ. მაგრამ ამჯერად ხახვთან ერთად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ პროცესი სწრაფად წავიდეს და კალმარები რბილი დარჩეს. შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ემატება ქვაბში, აურიეთ და ხარშეთ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. არაჟანში შემავალი კალმარის ამ ვერსიას უფრო გაციებული აქვს გემო, ამიტომ სჯობს კონტეინერი მირთმევამდე ნახევარი საათით მაინც შედგით მაცივარში.

უგემრიელესი მულტიგაზის რეცეპტი

მათთვის, ვისაც აქვს ასეთი სასარგებლო სამზარეულოს მოწყობილობა, უადგილოა კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი მასთან არაჟანში. ორი კარკასისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ სტაფილო და პომიდორი, ერთი ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი და კოვზი მცენარეული ზეთი. სანელებლები და მარილი - როგორც ყოველთვის, თქვენი გემოვნებით. ზღვის ცხოველები ჯერ უნდა გალღვონ და დახოცონ; ისინი იჭრება ტრადიციულად - რგოლებში, ბოსტნეულში -ჩალის. ნელ გაზქურაში არაჟანში კალმარების გასაკეთებლად „რაც გჭირდებათ“, თასში ასხამენ კოვზ მცენარეულ ზეთს, ზემოდან ემატება რგოლები და ჩალები, ემატება საჭირო სანელებლები - და თასის შიგთავსი ურევენ. ჩაქრობის რეჟიმი დაყენებულია; დრო - დამოკიდებულია თქვენი მოწყობილობის მახასიათებლებზე. საშუალოდ, 860 ვტ სიმძლავრის დროს 20 წუთი საკმარისია. თუ ნელ გაზქურაში კალმარებს არაჟანში მოხარშავთ, კერძი ძალიან ნაზი გამოდის, მთავარი კომპონენტი კი არასოდეს არის მყარი.

კალმარები ასევე შესაფერისია სალათებში

შეიძლება ითქვას, რომ ეს საზღვაო ცხოველები ძალიან "მრავალფუნქციური" არიან: მათთან ერთად მზადდება სალათები და პირველი კერძები და თითქმის ყველა ვარიანტი ძალიან წარმატებულია. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობისმოყვარეა მათი კომბინაცია სტაფილოსა და ჩვეულებრივი თეთრი (შეიძლება შეიცვალოს პეკინით) კომბოსტოსთან. კალმარი და კომბოსტო მიიღება ნახევარ კილოგრამში, სტაფილო - 150 გრ.. კარკასს სწრაფად ადუღებენ და კვადრატებად ჭრიან, ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, კომბოსტო (თეთრი კომბოსტო რომ აიღეთ) დანაოჭებული. სალათას მარილი, შაქარი, დაქუცმაცებული ნიორი და მცენარეული ზეთი აზავებენ. გურმანებს ურჩევენ კორეული სტაფილოსთვის სანელებლების დამატებას. მზა მასა უნდა მოთავსდეს დატვირთვის ქვეშ მინიმუმ მთელი ღამის განმავლობაში და უნდა დადგეს სიცივეში. ძალიან გემრიელი გამოდის - ასეთები არიან, კალმარები. რეცეპტები ფოტოებით გასაგებია: ის ასევე ძალიან ლამაზია!

კალმარის ბლინები

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბევრმა იცის ეს ორიგინალური რეცეპტი. მასში შედის კომბოსტოც. ისევ ხუთასი გრამი. წინასწარი საჭიროებაშეწვით წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს, დაუმატეთ კომბოსტოს დაქუცმაცებული თავი და მოშუშეთ დარბილებამდე. მომზადებულ კალმარებს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით აქცევენ დაფქულ ხორცს და ურევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს. 2 კვერცხის გული ჩავყაროთ მასაში, ყველაფერს ურევენ 5 სუფრის კოვზ ფქვილს, ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და ასევე ემატება დაფქულ ხორცს. შემდგომი მოქმედებები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ბლინების გამოცხობისას: ვიღებთ კოვზით, ვდებთ ტაფაში, როცა შეწითლდება, ვაბრუნებთ. შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად; ასეთ ბლინებს აქებენ, თუ მწვანილითაც ასხურებენ.

კალმარის ჩაყრა

ამ კერძის მომზადება პრობლემურია, მაგრამ გემო საოცარია. შიგთავსისთვის მოხარშეთ კვერცხი და მოჭერით პომიდორი (2 არც ისე დიდი), ყაბაყი (150 გრ), ნახევარი ხახვი და ნივრის კბილი. ბოსტნეული ჩაშუშულია, მას ემატება დაჭრილი კვერცხი. კალმარებს სწრაფად ადუღებენ, აშრობენ, ავსებენ მიღებული მასით, ავლებენ ფქვილში და ადუღებენ ღრმად. სოუსი მზადდება: კბილი ნიორი ჩაშუშულია ზეთში, ემატება ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და 100 გრ მძიმე ნაღები, დაასხით მეოთხედი ჭიქა ბულიონი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კუბიკით), დაჭრილი დიდი პომიდორი. მოათავსეთ და ემატება დაფქული წიწაკა. ადუღეთ 1 წუთი. მზა სოუსში, თქვენ უნდა მოათავსოთ შიგთავსი კარკასები, დაამატეთ კამა და ოფლი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ამ გზით, როგორ მოვამზადოთ კალმარი არაჟანში, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კერძი უბრალოდ საოცარი გემოთი.

თუ დაიღალეთ ტრადიციული სადღესასწაულო კერძებით, გაიხსენეთ ზღვის პროდუქტების არსებობა და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კერძების უჩვეულო გემოთი.