როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი თანდათან ანაცვლებს არაჟანს, როგორც ტრადიციულ დანამატს სალათებში, სუპებსა და ღუმელებში. მაღაზიებში ამ სოუსის ათობით ვარიანტია, მაგრამ შეიცავს უამრავ ქიმიურ არომატს, გასქელებას და გაუგებარ კონსერვანტებს. ისინი შექმნილია პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის და მისი გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ დიდ ყურადღებას აქცევს ჯანმრთელობას შეგნებული მომხმარებლებისთვის. ამიტომ, სულ უფრო მეტი ადამიანი ურჩევნია მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის დამოუკიდებლად დამზადებას. ბლენდერი ამ შემთხვევაში გამოგადგებათ, მაგრამ თუ ის არ არის, მიქსერი გამოდგება.

ხელნაკეთი მაიონეზის სარგებელი

ბევრი მათგანია:

• პროდუქტების მცირე ნაკრები. მაიონეზი ეფუძნება კვერცხს, სანელებლებს და მცენარეულ ზეთს. ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია, ბუნებრივი და იაფი.
• სიმარტივობა. ახალბედა მზარეულსაც კი ადვილად შეუძლია მაიონეზის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის დაუფლება. სახლში ბლენდერი ხდება მთავარი ასისტენტი და წარმატების გასაღები. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ასუფთავებს ინგრედიენტებს სწრაფად და ეფექტურად. მაგრამ თუ გაქვთფერმაში არ იყო ასეთი დანადგარი, ნუ გეწყინებათ - მიქსერი ან თუნდაც სათქვეფი გაუმკლავდება დავალებას, თუმცა არც ისე ეფექტურად.
• სიჩქარე. საჭმლის, კერძების, ბლენდერის და სოუსის მომზადებას დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც მისი გამოყენება შესაძლებელია.
• სარგებელი. პროდუქციის ხარისხს მთლიანად აკონტროლებს ის, ვინც ამზადებს სოუსს, ამიტომ მასში არ არის ქიმიკატები ან საეჭვო დანამატები. იმის გამო, რომ მაიონეზი სახლში სწრაფად და ნებისმიერი რაოდენობით შეგიძლიათ ბლენდერით მოამზადოთ, არ არის საჭირო სალათების არც თუ ისე ახალი სოუსით შეფუთვა, როგორც ეს ხდება მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზთან, რომელიც ინახება მაცივარში კვირების განმავლობაში.
• მრავალფეროვნება. სანელებლების, სხვადასხვა დანამატების და გამოყენებული ზეთის ოდენობით მაიონეზის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გემოვნებითა და ტექსტურით, ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე ორიენტირებული.

მთავარი ინგრედიენტები

მაიონეზი (მათ შორის ხელნაკეთი) შედგება მცენარეული ზეთის, კვერცხის გულების ან მთლიანი კვერცხის, მარილის, მდოგვის, შაქრის, სანელებლებისა და სხვადასხვა არომატიზატორებისგან. თითოეული ინგრედიენტი ასრულებს თავის ფუნქციას და ასე თუ ისე მოქმედებს სოუსის გემოსა და ტექსტურაზე. პროდუქციის არჩევისას მთავარია არ დაემორჩილოთ წვრილმან დანაზოგს ან სახიფათო სისულელეს, რაც საფრთხეს უქმნის ოჯახის ან სტუმრების ჯანმრთელობას. მოძველებულმა ან უხარისხო ინგრედიენტებმა მაიონეზის გემო კი არა, შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.

კარაქი

ნებისმიერი მაიონეზი არის ემულსია, რომელიც მიიღება კვერცხების ინტენსიური ცემის შედეგად.მცენარეული ზეთი. სწორედ ის არის მაიონეზის საფუძველი და პასუხისმგებელია მის სიმკვრივეზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი (ან ორივეს ნარევი, მაგალითად, იღებენ ზეითუნის ზეთის ერთი ნაწილი და მზესუმზირის ზეთის სამი ნაწილი). მნიშვნელოვანია, რომ ზეთი იყოს მაღალი ხარისხის, არავითარ შემთხვევაში გახეხილი და არ ჰქონდეს მძაფრი სუნი.

კვერცხი

კვერცხის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სიახლეს. შინაური გულები, როგორც წესი, ღია ყვითელია, რომელიც გადადის სოუსში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხები, რომლებიც სალმონელას ინფექციის რისკის თვალსაზრისით ქათმის კვერცხზე უფრო უსაფრთხოდ ითვლება. მაგრამ წყალმცენარეების უმი კვერცხზე სოუსის მომზადება ძალზე არასასურველია - ნაწლავური ინფექციის დაჭერის ალბათობა ძალიან მაღალია.

მდოგვი

მდოგვი მაიონეზს არა მხოლოდ პიკანტურ გემოს ანიჭებს, არამედ სტაბილიზატორის როლსაც ასრულებს, რაც ხელს უშლის სოუსის კომპონენტების გამოყოფას. გარდა ამისა, ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას, აქვს შესანიშნავი ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული თვისებები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიჟონის მდოგვი ან რუსული ცხელი მდოგვი მზა ან ფხვნილის სახით.

Acidifers

მჟავე კომპონენტად მაიონეზს ემატება სუფრის ან ხილის ძმარი, ლიმონმჟავა. მჟავეები ასტაბილურებს სოუსის გემოს და ანათებს მას. ფრთხილად იყავით არომატიზებულ ძმართან - მისმა ძლიერმა კენკრის ან ხილის არომატმა შეიძლება სხვა სუნი გადალახოს. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნატურალურ პროდუქტებს. მაგალითად, ლიმონი. ციტრუსის წვენი შერეული დანარჩენ ინგრედიენტებთან,ამავდროულად ანათებს სოუსს და აძლევს მას სასიამოვნო, ძლივს შესამჩნევ სიმჟავეს და დელიკატურ არომატს. სწორედ ამიტომ, დიასახლისებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ლიმონით ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტები. კომპონენტები სათითაოდ უნდა ჩატვირთოთ ბლენდერში (მიმდევრობა მოგვიანებით იქნება განხილული) და ათქვიფეთ მასა სასურველ კონსისტენციამდე. ესე იგი, ხელნაკეთი მაიონეზი მზადაა!

სხვა დიეტური დანამატები

მარილი და შაქარი ყოველთვის არის მაიონეზში, რაც მის გემოს მდიდარ და სავსეს ხდის. ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია მავნე და მაღალკალორიული შაქრის შეცვლა გლუკოზით ან ფრუქტოზით, იმის მტკიცებით, რომ ამ გზით სოუსი უფრო სასარგებლო გახდება. მაგრამ ეს გამოიყურება საეჭვო ექსტრემალური და ექსტრავაგანტული, თუ გავითვალისწინებთ მაიონეზში შაქრის მცირე რაოდენობას: დაახლოებით ხუთი გრამი კვერცხში.

ვინაიდან მაიონეზი სახლში ბლენდერით შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი კულინარიული პრეფერენციების შეზღუდვის გარეშე, მისი მომზადება გარკვეულწილად ალქიმიას მოგვაგონებს. მომავალი სოუსის ფერისა და გემოს განსაზღვრა და წვრილად მორგება საკმაოდ მარტივია დამატებითი დანამატების დახმარებით.

ეს მოიცავს ყველა სახის სანელებელს და მწვანილს, ნიორს და ჩილის წიწაკას, ზეთისხილს და კიტრს, ყველსა და ხაჭოს, კაპერს და ხაჭოს, აჯიკას და ხილსაც კი. რა თქმა უნდა, ასეთი ექსპერიმენტები ზოგჯერ წარუმატებლად მთავრდება, მაგრამ ასევე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მართლაც უნიკალური და განუმეორებელი გემრიელი მაიონეზი.

მზარეულის ძირითადი პრინციპები

სანამ მაიონეზს სახლში გააკეთებ (გამოიყენებ ბლენდერს ან მიქსერს - არა აქვს მნიშვნელობა), უნდაგაეცანით მისი მომზადების ზოგად პრინციპებს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ავტომატურად და დაუფიქრებლად მიჰყვეთ რეცეპტის ნაბიჯებს და მიიღოთ შესანიშნავი სოუსი. მაგრამ ეს არ არის საიმედო გზა. არაცნობიერმა შეცდომამ მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე შეიძლება უიმედოდ გააფუჭოს მაიონეზი.

პირველი პრინციპი. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს იგივე, ოთახის ტემპერატურა. თუ მაცივრიდან ცივ კვერცხს ან კარაქს გამოიღებთ, სოუსი შეიძლება კარგად ან არათანაბრად არ ათქვიფეთ.

მეორე პრინციპი. მნიშვნელოვანია დაიცვას პროდუქტების ბლენდერში ჩაყრის გარკვეული თანმიმდევრობა. სახლის პირობებში მაიონეზის ეტაპობრივ რეცეპტებში ეს მნიშვნელოვანი პუნქტი ხანდახან არ არის მითითებული და ყველა ინგრედიენტი ერთბაშად მოთავსებულია დიასახლისის შესაკრავის კონტეინერში. შედეგად, სოუსი ათქვიფეთ ფანტელებად მჟავიანობის გამო, რომელიც უნდა დაემატოს ბოლოს.

სანიშნეების თანმიმდევრობა შემდეგია. პირველ რიგში, კვერცხი, მარილი, მდოგვი, სანელებლები და გრანულირებული შაქარი წყდება კონტეინერში ბლენდერით. არსებობს პატარა ხრიკი: ისე, რომ შაქრისა და სუფრის მარილის კრისტალები კბილებზე არ აწეწოს, ჯერ იხსნება მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. შემდეგ მცენარეული ზეთი შეედინება. ბოლო ეტაპზე ემატება მჟავიანებელი.

მესამე პრინციპი. ერთგვაროვანი ემულსიის მისაღებად, გულებში მცენარეული ზეთი უნდა ჩაასხათ ძალიან თხელი ნაკადით, ბლენდერის შეწყვეტის გარეშე. ჭიქაში სოუსის მოცულობის მატებასთან ერთად ბლენდერი მუდმივად უნდა აწიოს და დაწიოს ისე, რომ ნარევის ყველა ფენა თანაბრად იყოს შერეული. თუ მთელ ზეთს ერთდროულად დაასხით, სოუსი არ ათქვიფეთ.

თუ მაიონეზი ძალიან სქელია (ბლენდერი,მიქსერი ან თუნდაც ბანალური ათქვეფილი აქ არ არის დამნაშავე - სიმკვრივე დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე), შეიძლება განზავდეს წყლით ან თხევადი დანამატით - არაჟანი, რძე, ნაღები - სასურველ კონსისტენციამდე. თხევადი სოუსი ადვილად გასქელდება მცენარეული ზეთის დამატებით და ათქვიფეთ. მაიონეზი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, მაგრამ მაცივარში და მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში მისი შენახვა შესაძლებელია სამი-ოთხი დღის განმავლობაში.

პროვანსის კლასიკური მაიონეზის რეცეპტი

ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში, როგორც საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში. მისი მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ გულებზე ან მთლიან კვერცხზე. ორივე ვარიანტი გემრიელია და შემადგენლობით ოდნავ განსხვავებული. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი კვერცხი და 160 მილილიტრი კარაქი ან ორი გული და 130 მილილიტრი კარაქი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, რუსული ან დიჟონის მდოგვი და შაქარი.
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჩაის კოვზი სუფრის ძმრით).

სამზარეულო:

1. კვერცხები ან გულები ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მდოგვი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. სცადეთ გულებს დააფაროთ ბლენდერის საქშენი და ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
2. წვრილ ნაკადში დაასხით მცენარეული ზეთი, ათქვიფეთ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე.
3. შეურიეთ მომავალი მაიონეზი ბლენდერში ძმართან ან ლიმონის წვენთან ერთად და ისევ კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ შეგიძლიათ მაშინვე გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ ან მოათავსოთ მაცივარში შესასხურებლად და გასაციებლად.

მაიონეზი მოხარშული გულებისგან

დროდადრო ვრცელდება სიახლე სალმონელით გამოწვეული მწვავე ნაწლავური ინფექციების შესახებ. ამ მავნე ბაქტერიას შეუძლია იცხოვროს როგორც უმი კვერცხის შიგნით, ასევე ნაჭუჭზე. ის თავს მშვენივრად გრძნობს მაცივარში და გადარჩება ნულამდე ტემპერატურაზეც კი. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ იგი სითბოთი. 55°C ტემპერატურაზე ბაქტერია კვდება საათნახევარში, 60°C-ზე - დაახლოებით 12 წუთში, 70°C-ზე - წუთში.

სტატისტიკის მიხედვით, ყოველი ათი ათასი კვერცხუჯრედი ინფიცირებულია სალმონელით. ინფექციის დაჭერის შანსი ძალიან დაბალია, მაგრამ ზოგიერთი ადამიანისთვის არასაჭირო რისკის შესაძლებლობა მიუღებელია. ამიტომ უარს ამბობენ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებაზე ინგრედიენტების სიაში უმი კვერცხის არსებობის გამო. მაგრამ არსებობს რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც სოუსის დასამზადებლად მოხარშულ გულებს იყენებენ. ანუ, მაიონეზი შეიძლება უსაფრთხოდ მოამზადოთ სახლში, ბაქტერიების შიშის გარეშე - ისინი მოკვდებიან კვერცხების მოხარშვისას. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ოთხი მოხარშული გული.
• თითო ჩაის კოვზი მდოგვი და შაქარი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
• ორი ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი (9%) ან ლიმონის წვენი.
• 400 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, თუმცა საჭირო რაოდენობა განისაზღვრება სოუსის კონსისტენციით.
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მიქსების თასში კარგად ათქვიფეთ გულები მდოგვით, შაქარი, სანელებლები და მარილი.
2. დაიწყეთ ნარევში მცენარეული ზეთის თანდათანობით ჩასხმა, თან ბლენდერით ათქვიფეთ საჭიროებამდე.თანმიმდევრულობა.
3. ჩაასხით ლიმონის წვენი ან ძმარი და ისევ კარგად აურიეთ. სოუსი შედგით მაცივარში გასაციებლად.