როგორ მოვამზადოთ ვეგანური მაიონეზი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხსა და მცენარეულ ზეთზე დაფუძნებული ტრადიციული მაიონეზი არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის. მათ ურჩევნიათ პოპულარული მცენარეული ფრანგული სოუსის დამზადება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას ასევე უწოდებენ მჭლე. ის არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს და შეუძლია ორგანიზმს განსაკუთრებული სარგებელი მოუტანოს ვიტამინებისა და მინერალების სახით. ჩვენი სტატია გთავაზობთ უგემრიელესი ვეგეტარიანული მაიონეზის საუკეთესო რეცეპტებს. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ ამ სოუსის შესანიშნავ გემოში პირადად სახლში მისი მომზადებით. ვცადოთ?

ვეგეტარიანული კვერცხის გარეშე მაიონეზი

ნებისმიერ მაიონეზს შეიძლება ვუწოდოთ ვეგეტარიანული, რადგან მის მომზადებაში არც ხორცი გამოიყენება და არც თევზი. მაგრამ იმისდა მიხედვით, მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან მზადდება თუ არა, ასეთი სოუსი ვეგანური და ჩვეულებრივია.

ქვემოთ მოცემულია ძროხის რძეზე დაფუძნებული ვეგეტარიანული მაიონეზის რეცეპტი ცხიმის შემცველობით 3,2%, მაგრამ კვერცხის დამატების გარეშე. ასეთი სოუსის ეტაპობრივად მომზადება ასეთია:

1. მაიონეზის ინგრედიენტები ათქვეფილია წყალქვეშა საშუალებითბლენდერი მაღალ ჭიქაში. სწორედ მასში უნდა ჩაასხათ ოთახის ტემპერატურის 100 მლ რძე.
2. დაამატეთ შაქარი (1 ჩაის კოვზი), მარილი და მომზადებული მდოგვი (თითო ¼ ჩაის კოვზი).
3. დაასხით 200 მლ მცენარეული ზეთი.
4. ჩაასველეთ ჩაძირული ბლენდერი ჭიქაში და ქვემოდან აწევის გარეშე დაიწყეთ მაიონეზის ათქვეფა მაღალი სიჩქარით.
5. წუთში მასა გახდება ერთგვაროვანი, თეთრი და სქელი. თუ გსურთ, სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი. მაგრამ ამ ინგრედიენტის გარეშეც ძალიან გემრიელი გამოდის.

ვეგეტარიანული არაჟნის მაიონეზის რეცეპტი

ეს სოუსი ასევე მზადდება კვერცხის გარეშე. მაგრამ მცენარეული მაიონეზის წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, აქ მთავარი ინგრედიენტი რძე კი არა, არაჟანია.

ხელნაკეთი სოუსის მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია დაიცვას შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. არაჟანი (250 მლ), თხევადი თაფლი და ლიმონის წვენი (თითო 1 სუფრის კოვზი), ვაშლის სიდრი ძმარი (1 ჩაის კოვზი) და ჩვეულებრივი მდოგვი (2 ჩაის კოვზი) აურიეთ ღრმა ჭიქაში.
2. აუცილებლად დაამატეთ მარილი (¾ ჩაის კოვზი) და შავი პილპილი (½ ჩაის კოვზი).
3. ბოლოს, 80 მლ მცენარეული ზეთი ჩაასხით ჭიქაში ინგრედიენტებთან ერთად.
4. მაიონეზი ათქვიფეთ ბლენდერით. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ადრე ჭამამდე ან სალათებსა და სხვა კერძებში დამატება.

მჭლე სოიოს რძის მაიონეზი

ადამიანები, რომლებმაც უარი თქვეს საკვების ჭამაზე მრავალი მიზეზის გამოცხოველური წარმოშობის, ძალიან ხშირად იყენებენ სოიოს, რძეს და მისგან დამზადებულ ყველს კერძების მომზადებისას. ქვემოთ მოცემულია მხოლოდ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სოიოს მცენარეული მაიონეზისთვის. მომზადების პროცესში მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

1. მაღალ საზომ ფინჯანში გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი 80 მლ სოიოს რძე და 150 მლ სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს იმავე ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შემდეგ ემატება სანელებლები გემოვნებით: ცოტა მარილი, შაქარი და მდოგვი (1 ჩაის კოვზი), რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
3. მზა მაიონეზი იგზავნება მაცივარში და გაცივდება სასურველ ტემპერატურამდე. ის შეიძლება მიირთვათ დიპის სახით ან გამოიყენოთ სალათის სოუსებში ან სხვა კერძებში.

როგორ მოვამზადოთ თესლის მაიონეზი?

ვეგეტარიანელებში პოპულარული სოუსის შემდეგი რეცეპტი უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს უმი საკვებს. მის მომზადებაში მცენარეული ზეთიც კი არ გამოიყენება. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი მაიონეზის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ტრადიციული და არ არის საჭირო მის სარგებლიანობაზე საუბარი ორგანიზმისთვის.

სოუსის მომზადება უმი და წინასწარ გასუფთავებული მზესუმზირის თესლისგან. მაიონეზის მომზადებამდე ჭიქა თესლს ასხამენ წყალს 15 წუთის განმავლობაში, რეცხავენ და აგზავნიან ბლენდერში. შემდეგი, თქვენ უნდა მოიტანოთ თესლი პასტის მდგომარეობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერით ან ყავის საფქვავით.

ლიმონის წვენს უმატებენ დაქუცმაცებულ მზესუმზირის თესლს (2სუფრის კოვზი), ჩაის კოვზი მდოგვი და კბილი ნიორი. მოაყარეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კვლავ დაქუცმაცებულია, რის შემდეგაც მაიონეზი გადადის სტერილიზებულ ქილაში. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში.

მარხვის ლობიოს მაიონეზის რეცეპტი

ამ სოუსს აქვს ნაზი ტექსტურა და სასიამოვნო გემო. მასში შემავალი კვერცხები მთლიანად ჩანაცვლებულია თეთრი ლობიოთი. დანარჩენი ინგრედიენტები იგივეა, რაც ტრადიციულ რეცეპტში. ხელნაკეთი ვეგეტარიანული მაიონეზის ეტაპობრივად მომზადებისას მნიშვნელოვანია შემდეგი ნაბიჯების დაცვა:

1. თეთრ ლობიოს ალბობენ წყალში და ტოვებენ ღამით. დილით უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და გააგრილოთ. მაიონეზის მოსამზადებლად საჭიროა 400 გრ მზა ლობიო სითხის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილადან დაკონსერვებული პროდუქტი, მისგან წყლის ამოწურვის შემდეგ.
2. ლობიო, მდოგვი (1 ჩაის კოვზი) და ამდენივე მარილი მოთავსებულია მაღალ თასში (მინაში). დაასხით მცენარეული ზეთი (200 მლ).
3. იმმერსიული ბლენდერი აქცევს ყველა ინგრედიენტს ნაზი კონსისტენციის ერთგვაროვან მასად.
4. მაიონეზის გასინჯვისას შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში ან კამა, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები და სანელებლები. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ მას ლობიოს სითხე დაუმატოთ.

ვეგეტარიანული Aquafaba მაიონეზი

სოუსი, რომლის რეცეპტი წარმოდგენილია შემდეგ რეცეპტში, გემოთი იდენტურია.მაღაზიაში იყიდა მაიონეზი. სახლში ვეგეტარიანულ სოუსს ამზადებენ აკვაფაბას - ბარდის დაკონსერვებული სითხის საფუძველზე. ის მშვენივრად იშლება აყვავებულ და მკვრივ ქაფად, რომელიც არ არის უარესი, ვიდრე კვერცხის ცილა, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება ვეგანურ სამზარეულოში.

ასეთი მაიონეზი შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. Aquafaba (5 სუფრის კოვზი) ჩაასხით ღრმა თასში.
2. მიქსერით დაკონსერვებული ბარდის სითხე ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში.
3. მცენარეულ ზეთს (150 მლ) თანდათან ასხამენ მკვრივ თეთრ მასას თხელ ნაკადულში.
4. მაიონეზი აგრძელებს ცემას გლუვებამდე.
5. სოუსს ემატება მდოგვი (1 ჩაის კოვზი), ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი), მარილი და შაქარი (თითო ½ ჩაის კოვზი).
6. მაიონეზი კვლავ ინტენსიურად ათქვიფეთ, რის შემდეგაც მასში ასხამენ მცენარეულ ზეთს (50-100 მლ). მისი რაოდენობა დამოკიდებულია სოუსის სასურველ სისქეზე.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბარდაზე?

ეს სოუსი მზადდება ბარდის პიურეს საფუძველზე. ის ჯერ უნდა მოიხარშოს, გაცივდეს და შემდეგ გამოიყენონ ვეგეტარიანული მაიონეზის დასამზადებლად. რეცეპტის მიხედვით, ამ შემთხვევაში მოქმედებების თანმიმდევრობა უნდა იყოს შემდეგი:

1. ბარდის პიურე (2 სუფრის კოვზი) მოასხით ბლენდერის მაღალ ჭიქაში.
2. მასში ასხამენგასუფთავებულ წყალს (6 სუფრის კოვზი). ნარევს ათქვიფეთ ბლენდერის ფეხით.
3. ამ ინგრედიენტებს თანდათან ასხამენ მცენარეულ ზეთს (200 მლ). მასა ისევ კარგად ავთქვიფოთ, სანამ არ გახდება საკმარისად სქელი და მსუბუქი.
4. ემატება სანელებლები: მარილი დაშაქარი (თითო 1 ჩაის კოვზი), შავი პილპილი (½ ჩაის კოვზი), მდოგვის ფხვნილი (2 ჩაის კოვზი), კურკუმა (1 ჩაის კოვზი).
5. ასევე რეკომენდებულია სოუსში ჩაასხათ წითელი ღვინის ძმარი (2 ჩაის კოვზი) და მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
6. მაიონეზი ბოლოს ათქვიფეთ მიქსერის სათქვეფით, რის შემდეგაც გადაიტანეთ სუფთა ქილაში და შედგით მაცივარში. სოუსი არ არის ისეთი სქელი, როგორც ორიგინალური რეცეპტი, მაგრამ ძალიან გემრიელია.

უმი ავოკადოს მაიონეზი

ეს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათის მოსამზადებლად და სენდვიჩების დასამზადებლად. გამოსაცხობადაც კარგია.

როგორ მოვამზადოთ ვეგანური ავოკადოს მაიონეზი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით:

1. მომწიფებული ავოკადო ამოიჭრება, კენკრა და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. მომზადებული ხილი მოათავსეთ ჩოპერ ბლენდერის თასში.
3. ზემოდან გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
4. დაამატეთ მწიკვი მარილი და ზეითუნის ზეთი (3 სუფრის კოვზი), ასევე მდოგვი (½ ჩაის კოვზი) და ნივრის კბილი, სურვილისამებრ. ბოლო ორი ინგრედიენტი შეიძლება გამოტოვოთ რეცეპტიდან, მაგრამ ისინი მაიონეზს უფრო ნათელ და ცხარე გემოს გახდის.
5. სოუსი ათქვიფეთ ბლენდერში კრემის მიღებამდე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მას სხვადასხვა არომატული მწვანილი და ცხარე სანელებლები.

უგემრიელესი კეშიუს მაიონეზის რეცეპტი

ამ სოუსის ტექსტურა და კონსისტენცია სრულიად იდენტურია ტრადიციულის,რომლის ყიდვა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში. ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული მაიონეზი როგორც კეშიუს, ასევე მზესუმზირის თესლით. მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ძირითადი ინგრედიენტის რაოდენობა უნდა გაორმაგდეს.

მაიონეზის მოსამზადებლად კეშიუ (1 ს.კ.) ადუღდება ღამით წყალში. დილით სითხეს წურავენ, თხილს კი ბლენდერში დააქუცმაცებენ კრემისებური კონსისტენციის მიღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, თუ მასა ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ სოუსს ემატება მდოგვის ფხვნილი (1 სუფრის კოვზი), მარილი (½ ჩაის კოვზი), 2 კბილი ნიორი, 70 მლ ლიმონის წვენი. ყველა ინგრედიენტი ისევ ათქვიფეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, მათ შორის წიწაკა, ხმელი მწვანილი, მწვანილი და ა.შ.

ვეგანური ტოფუ მაიონეზი

შემდეგი ვეგანური მცენარეული ბოსტნეულის ბოსტნეულის სოუსი შესანიშნავია ნებისმიერი სალათის სოუსისთვის. ის არ შეიცავს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს და შეუძლია ორგანიზმს განსაკუთრებული სარგებელი მისცეს.

ვეგანური მაიონეზი ადვილად მზადდება:

1. მოათავსეთ 1 ჭიქა სოიოს ტოფუ ღრმა თასში.
2. დაამატეთ კბილი ნიორი.
3. დაასხით მცენარეული ზეთი, როგორიცაა სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთი (¼ ჭიქა).
4. დაამატეთ სანელებლები, რისი წყალობითაც მაიონეზი განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს. მდოგვი (1 ჩაის კოვზი), ძმარი და ლიმონის წვენი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), შავი პილპილი და მარილი (½ ჩაის კოვზი) შესანიშნავია ამისთვის.
5. ყველა ინგრედიენტი ემატება ტოფუს თასს. ბლენდერითმასა მიიღება ერთგვაროვან და გემრიელ კონსისტენციამდე.
6. ტოფუზე დაფუძნებული მაიონეზი შეიძლება იყოს ძალიან სქელი. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ მას წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.
7. მზა სოუსი გადაიტანეთ ქილაში და იგზავნება მაცივარში. შეგიძლიათ შეინახოთ იგი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.