როგორ მოვამზადოთ პროვანსული მაიონეზი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია ყველა დიასახლისისთვის ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან ხელნაკეთი მაიონეზი? Რათქმაუნდა არა. მაიონეზი "პროვანსული" სახლში თქვენს კულინარიულ შემოქმედებას შედევრად აქცევს! შესაფერისია საჭმლის სალათებისთვის და ჩვეულებრივი მაკარონის ან დუმპლინებისთვის. ასე რომ, ვიწყებთ სოუსის მომზადების ძირითად პრინციპებს, რეცეპტებსა და მათ ნიუანსებს.

კულინარიის პრინციპები

1. მოამზადეთ სამუშაოდ ხელის სათქვეფი, მიქსერი ან ბლენდერი - საშუალება, რომლითაც მოხდება თქვეფა. სოუსის ხელით თქვეფაც იმუშავებს, მაგრამ მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. პროცესის ავტომატიზაცია მოაგვარებს ამ პრობლემას.
2. აირჩიეთ ხარისხიანი ზეთი თქვენი სოუსის დასაფუძნებლად. ეს შეიძლება იყოს უბრალო მზესუმზირა, სიმინდი, სეზამი ან კაკალი.
3. მიიღეთ იგივე ტემპერატურის პროდუქტები. იდეალურია რეცეპტის კომპონენტები წინასწარ მოათავსოთ სამზარეულოს მაგიდაზე მაცივრიდან (დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე). ფაქტია, რომ თავად მომზადება არისკომპონენტების ერთ მასაში შერევა. ის არ ემულსირდება, თუ ინგრედიენტები სხვადასხვა ტემპერატურაზეა.
4. მიჰყევით რეცეპტს ზუსტად - გარდა იმისა, რომ ხელნაკეთი პროვანსული მაიონეზი შეიძლება შეიცავდეს მითითებულზე ოდნავ მეტ ზეთს. ასეთი უკანდახევა არ არის კრიტიკული.
5. უფრო გემრიელ სოუსს იღებენ გულებისგან, კვერცხის ცილის გარეშე. ისინი უნდა ათქვიფოთ მომზადების დასაწყისშივე - ეს არის პირველი ნაბიჯი ეტაპობრივ რეცეპტში.
6. მასას ბოლოს ემატება მჟავა - ეს წესია.

როგორ გავსქელოთ სოუსი?

როგორ მოვამზადოთ პროვანსული მაიონეზი სახლში სქელი სოუსით? მართლაც მარტივი. ასეთ რეცეპტებში სიმკვრივეზე პასუხისმგებელია მცენარეული ზეთი. ანუ მისი რაოდენობა. რაც უფრო მეტ ზეთს ჩაასხამთ მასაში მით უფრო სქელი და შესაბამისად ცხიმიანი იქნება.

უცნაურად გამოიყურება: როგორ შეიძლება თხევადი ზეთი გასქელდეს პროდუქტი? მაგრამ როგორც კი შეეცდებით პროვანსული მაიონეზის რეცეპტში ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი დაამატოთ სახლში, ვიდრე მითითებულია ინგრედიენტების სიაში, როგორც თავად ნახავთ. სოუსი უფრო და უფრო სქელი გახდება.

მაიონეზის რეცეპტი სახლში

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირის ან ზეითუნის) - 100 მლ;
• სუფრის ძმარი (5-6%) - 10 მლ;
• ქათმის კვერცხის გული - 1 ც.;
• სუფრის მდოგვი - 6-7 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 გ;
• მარილი - 3 გ;
• სანელებლები - 2 გ.

ქვემოთგანვიხილოთ, როგორ ამზადებენ სახლში პროვანსული მაიონეზი ბლენდერით. ეტაპობრივი რეცეპტი:

აურიეთ კვერცხის გული, შაქარი, მარილი და სანელებლები ერთ თასში. დაუმატეთ სუფრის მდოგვი და კარგად მოურიეთ

• ავთქვიფოთ მსუბუქად, სანამ არ გახდება გლუვი. პირველზე მაღალი სიჩქარე არ ჩართოთ, თორემ გული სხვადასხვა მიმართულებით დაიფრქვევა. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი და შაქარი მთლიანად გაიხსნას თხევად გარემოში.
• შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, მაგრამ არ შეწყვიტოთ ცემა. თუ ბლენდერს იყენებთ, ჩართეთ ათქვეფის სიჩქარე 1. შერევისას ნელ-ნელა დაამატეთ მეტი ზეთი.
• როცა სოუსი შესქელდება და ზეთი ამოიწურება, დაამატეთ ძმარი.
• სცემე კიდევ რამდენიმე წამი და დაასრულე.

მაიონეზი "პროვანსული" სახლში ბლენდერით ძალიან მოსახერხებელია მოსამზადებლად. ათქვეფის მუდმივი სიჩქარე საშუალებას გაძლევთ თანაბრად აურიოთ ინგრედიენტები. კარგი, თუ თქვენ გაქვთ დესკტოპის ბლენდერი, თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი დაჭერა - მანქანა ყველაფერს თავისით გააკეთებს.

კვებითი ღირებულება და კალორიები

მაიონეზი "პროვანსული" სახლში არა მხოლოდ გემრიელი და სურნელოვანია, არამედ ძალიან კალორიულია. მაგალითად, ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსის კვების და ენერგეტიკული ღირებულება იქნება:

• ცილები - 2,6 გ;
• ცხიმები - 74,2გრ;
• ნახშირწყლები - 2,9 გ;
• კალორია - 692,5 კკალ.

ესსოუსი თავის შედეგებს ძირითადად მცენარეულ ზეთსა და კვერცხის გულებს ემსახურება. თუმცა, მათი არ უნდა გეშინოდეს. ფაქტია, რომ საკვები ნივთიერებების რაოდენობა მითითებულია 100 გრ სოუსზე და თქვენს სალათს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს ასეთი მასა. ყველაზე ხშირად, დაახლოებით 15 გრ სოუსი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად 150 გრამში. და ეს იქნება სხვა ნომრები:

• ცილები - 0,4 გ;
• ცხიმები - 11,1 გ;
• ნახშირწყლები - 0.4გ;
• კალორია - 103.8 კკალ.

პროდუქტის გამოცვლა

უმრავლეს რეცეპტებში, პროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს სხვა პროდუქტებით, რომლებიც მათ შემადგენლობით ან გემოთი შეესაბამება. ასე არის შექმნილი უნიკალური რეცეპტები სპეციფიკური გემოვნებისთვის ძვირადღირებული ელიტური რესტორნებისა და ზოგიერთი კაფეს მომხმარებლებისთვის.

მნიშვნელოვანია ურთიერთშემცვლელი კომპონენტების აღება. მაგალითად, პროვანსული მაიონეზის რეცეპტში სახლში, ნაცვლად:

• სუფრის ძმარს დაუმატეთ ლიმონის, ლაიმის ან ფორთოხლის ბუნებრივი ახლად გამოწურული წვენი;
• სუფრის ძმარი - თეთრი ღვინო ან არომატული ვაშლი;
• გრანულირებული შაქრისგამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი 1:1 თანაფარდობით ან ყვავილის ფუტკრის თაფლი 1:1, 25 თანაფარდობით (ანუ 2 გრ გრანულირებული შაქრის ჩანაცვლებისთვის საჭიროა 2,5 გრ თაფლი.).

კრემი არ არის კვერცხის გულის სათანადო შემცვლელი, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია კვერცხის გულის ნაცვლად ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტებში. მაგრამ რეკომენდირებულია მხოლოდ პროდუქტის მიღება 33% ცხიმის შემცველობით (ათქვიფე კრემი). არც მათზე დაზოგავთ. იაფი კრემი უფრო მცენარეული და არა ნატურალურიაძროხის რძე. ასე რომ, ისინი არ გაფუვდებიან.

სურვილისამებრ, ნაღების ნაცვლად იდეალურია ნატურალური სრულცხიმიანი ძროხის რძე.

ასევე, ქათმის გული ან მთელი ქათმის კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით - ნამდვილ მწყერის კვერცხზე იღებთ სოუსს. ხელნაკეთი მაიონეზის ხარისხში სრულიად დარწმუნებული იქნებით.

რა სანელებლები დავამატოთ?

როგორ მოვამზადოთ პროვანსული მაიონეზი სახლში ინდივიდუალური და ორიგინალური? პასუხი მარტივია - გამოიყენეთ სანელებლები და სანელებლები. მათი არჩევისას იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებითა და შეღავათებით.

შემდეგი დანამატის ვარიანტები ძირითადად შესაფერისია:

• დაფქული წიწაკა (ერთი სახის ან ცხარე ნაზავი);
• მშრალი მწვანილი (ერთი ტიპის ან "პროვანსული ბალახების", "კავკასიური ბალახების" ან სხვა სახის ნარევები);
• ტკბილი პაპრიკა, ჩილის წიწაკა ან კაიენის წიწაკა;
• დაფქული დარიჩინი;
• კარდამონი;
• დაფქული კოჭა;
• მიხაკის ყვავილები;
• ანისი;
• კურკუმა ან იმერული ზაფრანა.

სხვა რა დავამატოთ სოუსს?

შეგიძლიათ ხელნაკეთი სოუსის დივერსიფიკაცია მოაწყოთ მასში ახალი ცხარე მწვანილის დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ხახვის ან ნივრის ახალგაზრდა მწვანე ბუმბული, ოხრახუში, კამა, რეჰანი ან კამა. მოგერიდებათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ბალახი, რომელიც მოგწონთ.

კიდევ რა შეგიძლიათ დაამატოთ მომზადებისას:

• დაჭრილი ნებისმიერი სახის გახეხილ ყველზე (რბილი ან მყარი,ტკბილი ან მარილიანი);
• ციტრუსის ცედრა (საინტერესო კომბინაცია მიიღება, თუ ერთსა და იმავე რეცეპტში გამოყენებულია ერთი და იგივე ხილის წვენი და ცედრა - ლიმონი, ფორთოხალი ან ლაიმი);
• ახალი ან ხმელი ნიორი ან ხახვი;
• მცირე რაოდენობით ტომატის პასტა ან სქელი ტომატის პიურე (ხელნაკეთი აჯიკა ასევე შესაფერისია);
• პიურეში დაქუცმაცებული პომიდორი - ოდნავ შებოლილ გემოს მისცემს;
• დაფქული ზეთისხილი, ზეთისხილი, მწნილი სოკო, ღვეზელი ან კაპერსი;
• მდოგვი ცხენით ჩვეულებრივი სასადილო ოთახის ნაცვლად.

რომელიმე ამ დამატებითი ინგრედიენტის დამატებით, ჩვეულებრივი ხელნაკეთი მაიონეზი წარმოქმნის საოცარ ახალ სოუსს თქვენივე წარმოების.