რომესკოს სოუსი: რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებითა და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კატალონიის სიამაყე კულინარიული მემკვიდრეობის თვალსაზრისით არის რომესკოს სოუსი. კერძი სათავეს იღებს პატარა სოფლის სამზარეულოებიდან, მთის ფერდობებს შორის დამალულ და ნუშის გვირგვინებით დაფარულ სახლებში. სწორედ აქ დაიბადა მსოფლიოში ცნობილი სოუსი. მომზადების პროცესი მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს რთული და შრომატევადი. თუ თქვენ იცით სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება და ნიუანსი, მაშინ ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება დავალებას. კლასიკური სოუსის რეცეპტი უბრალოდ არ არსებობს. თითოეულ ესპანურ ოჯახს აქვს თავისი ძველი რეცეპტი, საკუთარი წარმოების ტექნოლოგია, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ დაკარგოთ თქვენი ძვირფასი დრო და უბრალოდ იყიდოთ ესპანური რომესკოს სოუსი უახლოეს სუპერმარკეტში. მაგრამ გამოცდილი კულინარიის სპეციალისტები ამბობენ, რომ სამრეწველო პროდუქტს საერთო არაფერი აქვს ტრადიციულ რომესკოსთან. შეეცადეთ თავად მოამზადოთ ეს შესანიშნავი, გემრიელი და სურნელოვანი სოუსი. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მარტივი და გასაგები რეცეპტები.

პატარა გადახვევა ისტორიაში

ძველ დღეებშიიმ დროს, როდესაც ევროპელები ახლა იწყებდნენ მოგზაურობას ამერიკის შესასწავლად, კატალონიელებმა დაიწყეს რომესკოს წიწაკის დარგვა. ესპანეთში მას „ცხვრის რქებსაც“უწოდებენ. კატალონიის მაცხოვრებლები ძალიან დამოუკიდებლები და ყურადღებიანი არიან თავიანთი სამზარეულოს მიმართ, არ აძლევენ სუფრას უხარისხო ან უგემურ პროდუქტს. თუმცა, რომესკოს სოუსის რეცეპტში მაინც შეგიძლიათ დაიჭიროთ ფრანგული და იტალიური კულინარიული ნოტები.

ორიგინალური რეცეპტი იყენებს წითელ ტკბილ რომესკოს წიწაკას, მაგრამ ბევრი შეფ-მზარეული ცვლის კლასიკურ და უფრო ნაცნობ ჩილის წიწაკას. ისტორიული კულინარიული ფაქტი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში უცვლელი დარჩა, არის სოუსის სისქე. სწორედ ის განსაზღვრავს მის ხარისხს, სწორედ ის აჩვენებს, რომ პროდუქტი სწორად იყო მომზადებული. ერთგვაროვნება წარმატების გასაღებია.

კარგი "მეზობლები"

მაშინაც კი, თუ მოახერხეთ მაღალი ხარისხის წითელი წიწაკის მიღება, თუნდაც ზეპირად იცოდეთ რომესკოს სოუსის რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან ან სხვა ცნობილი კულინარიის სპეციალისტისგან, ყოველთვის ძალიან მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ როგორი კერძი ხართ. ამისთვის ემზადება. მთავარი კერძისა და სოუსის სწორი და ჰარმონიული კომბინაცია ძალიან მნიშვნელოვანია.

Romesco შესანიშნავია ნაზი თევზისთვის. ეს შეიძლება იყოს ზღვის ბასი, ვირთევზა ან დორადო. ეს სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, მაგალითად, გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარს. კარგი "მეზობლები" იქნება რომესკოს სოუსი და ხორცი გამოხატული ნათელი გემოთი (ძროხის, იხვი, ცხვრის).

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

• ორიდიდი წითელი წიწაკა (შეიძლება შეიცვალოს ტკბილი ბულგარულით);
• სამი პომიდორი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 2 ჩილის წიწაკა;
• 165გრ ნუში;
• 80გრ თხილი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• 1, 5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 40მლ ღვინის ძმარი;
• ოხრახუში;
• როზმარინი;
• ახალი პიტნა.

წიწაკის დამუშავება

კლასიკური რომესკოს სოუსის მომზადების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. ნებისმიერი ესპანელი დიასახლისი იტყვის, რომ სოუსისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტები, რომლებიც იზრდება პირდაპირ თქვენს ბაღში, სახლის მახლობლად (პომიდორი, წიწაკა), ასევე ახლომდებარე ტყეში (ნუში და ნიორი). კატალონიური კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ბუნებრივი და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო.

თუ შესაძლებელია, რა თქმა უნდა, უნდა მოძებნოთ ესპანური წითელი წიწაკა. სწორედ მისი დარბილებული რბილობი ანიჭებს კერძს სასურველ ფერს, არომატს და გემოს. რომესკოს სოუსისთვის განკუთვნილი წიწაკა ერთი დღის განმავლობაში გაჟღენთილია ცივ წყალში. როგორც წესი, ეს ხდება ჩირის წიწაკით (ახალი ჩვენთან არ ხარობს და „ცოცხალ“სახით არ იყიდება). გაჟღენთის შემდეგ წიწაკა უფრო მოცულობითი და ნათელი ფერის გამოიყურება. რბილობი კოვზით ამოიღეთ. სწორედ ის იქნება უშუალოდ ჩართული კატალონიური სოუსის მომზადებაში.

მომზადების ტექნოლოგია

ახლა გადავიდეთ მეორე ძირითად ინგრედიენტზე - პომიდორზე. მათი გამოცხობაა საჭიროღუმელი. პატარა საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან საცხობ ქაღალდზე დაფარულ პომიდორს, ნივრის კბილი და თხილი (თხილი და ნუში). თხილის მოსამზადებლად დაბალ ტემპერატურაზე 10 წუთი საკმარისი იქნება. პომიდორს კიდევ 15 წუთი ვტოვებთ ღუმელში. ამ პროცესის შემდეგ ნიორს ოდნავ გამომცხვარი სახე ექნება, პომიდორი კი წვნიანი დარჩება, მიუხედავად შეკუმშული კანისა.

რომესკოს სოუსის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არის ნაღმტყორცნების გამოყენება. სწორედ მისი დახმარებით გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ სოუსის ინგრედიენტების დაფქვას. რა თქმა უნდა, თუ სამზარეულოსთვის ხის ან ქვის ნაღმტყორცნების შეძენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. მაგრამ ეს, როგორც ამბობენ, უკიდურესი ვარიანტია.

თხილი ჯერ ნაღმტყორცნებში ხვდება. მათი დაჭრის შემდეგ ემატება პომიდორი და ნიორი. მოვაყაროთ მწიკვი მარილი და ვფქვათ კიდევ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, დაწყებული წითელი წითელი წიწაკით და დამთავრებული ახალი მწვანილებით. ზეითუნის ზეთი და ღვინის ძმარი ბოლოა. სანელებლების დამატება შესაძლებელია მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე. ფოტოზე რომესკოს სოუსი ყოველთვის სასიამოვნო მდიდარი ფერია. ამ ჩრდილის მისაღებად, თქვენ უნდა დატოვოთ სოუსი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ესპანელი დიასახლისები ამას მომწიფების პროცესს უწოდებენ.

მზა სოუსი მოათავსეთ ქილებში და შეინახეთ გრილ ადგილას. ვინაიდან მომზადების პროცესს დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, დიასახლისები ურჩევნიათ მისი დიდი რაოდენობით დამზადება ერთდროულად. ინახება მაცივარშიან სარდაფში.

კალსოტსი და რომესკო

ესპანელები ყოველთვის რომესკოს სოუსს უკავშირებენ ხალხში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ღონისძიებას. დეკემბრიდან მარტამდე, ესპანეთის ქალაქების ქუჩებში ნახავთ ველური ხახვის შეწვით დაკავებულ ადამიანებს. Calçotadas არის ხახვის სახელი, რომელიც იზრდება კატალონიის პროვინციებში, ტრადიციული ესპანური კერძი და ხალხური დღესასწაულები.

ესპანელებს განსაკუთრებული ენთუზიაზმით ამზადებენ ამ პროდუქტის შემწვარი ქალაქის ქუჩებში. მაგრამ ხახვის კალკოტი არასოდეს მოიხმარება რომესკოს სოუსის გარეშე. სანამ ხახვს ცხარე მასაში ჩაავლებთ, ის უნდა მოიშოროთ უხეში ზედა კანი. მიირთმევენ მხოლოდ თეთრი გამომცხვარი ხახვის თავი. მას აქვს საოცარი არომატი, გემო და წვნიანი. გარედან ჩანს, რომ ეს საკმაოდ "ბინძური" ბიზნესია, მაგრამ სინამდვილეში ძალიან ამაღელვებელი, საინტერესო, სახალისო და გემრიელია.

ესპანელი დიასახლისები ამზადებენ რომესკოს სოუსის უმეტეს ნაწილს მომავლისთვის მხოლოდ ამ დღესასწაულისთვის. რა თქმა უნდა, ოჯახური არდადეგებისთვის და საშობაოდ რამდენიმე სანუკვარი ქილის დატოვება სურნელოვანი შინაარსით.

გამომცხვარი ვირთევზა ლობიოთი და რომესკო

კატალონიის კიდევ ერთი პოპულარული კერძია გამომცხვარი თევზი ლობიოთი და ცნობილი რომესკოს სოუსი. ესპანეთში ტრადიციულად ვირთევზაა. თევზი ნიორთან და წითელ წიწაკასთან ერთად შემწვარია ზეითუნის ზეთში. უმეტეს ესპანურ რესტორნებში მას მიირთმევენ მოხარშული ლობიოსა და რომესკოს სოუსით.

Butifarra ძეხვი

კიდევ ერთიტრადიციული ესპანური კერძი, რომელიც კარგად უხდება წითელი წიწაკის სოუსს. ღორის ძეხვს მიირთმევენ როგორც რესტორნებში, ასევე სახლის სამზარეულოში. ეს შეიძლება იყოს თვითკმარი კერძი, რომელსაც მხოლოდ სოუსით მიირთმევენ, ან შეიძლება იყოს ლობიოს ან ტკბილი კარტოფილის გვერდითი კერძი. ესპანელები დამოუკიდებლად ამზადებენ ძეხვს გრილისთვის, იძენენ მაღალი ხარისხის ხორცს. რა თქმა უნდა, თუ დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი ძეხვი შესაწვავად. რომესკო ყველაფერს გემრიელად ამზადებს.