აუცილებელი აღჭურვილობა სახლის მოხარშვისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელოსნობის ხარშვა, როგორც ფენომენი, წარმოიშვა აშშ-ში სამოცდაათიანი წლების შუა ხანებში. ეს გამოწვეული იყო მცირე ბიზნესისა და მეწარმეობის დიდი ზრდის გამო. მცირე ლუდსახარშები პროდუქციის მოცულობითა და ღირებულებით ბაზარზე დიდ მოთამაშეებს კონკურენციას ვერ უწევდნენ. მაგრამ მათი ლუდი მოთხოვნადი იყო, რადგან ის მოხარშული იყო არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არამედ უჩვეულო ინგრედიენტების გამოყენებით.

დღეს ეს ფენომენი პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. თითოეულ ქალაქს აქვს საკუთარი მინი-ლუდსახარში, რომლებიც აწარმოებენ ორიგინალურ დამათრობელ სასმელებს. ზოგიერთი ადამიანისთვის ლუდის მოხარშვა არ გახდა ფულის შოვნის საშუალება. ეს უფრო ჰობია, რომელიც ყველა მეგობარსა და საყვარელ ადამიანს უგემრიელესი ალაოს ლუდით აძლევს.

ხელოსნობის ხარშვის მოწყობილობა ცალკე საკითხია. ნებისმიერი ბიზნესი, თუნდაც ის არ იყოს მიმართული მოგების მიღებაზე, მოითხოვს გარკვეულ ფინანსურ ინექციებს. კეთების დასაწყებადინტოქსიკაციური სასმელები, თქვენ უნდა შეიძინოთ აღჭურვილობა სახლში მოხარშვისთვის. ის იყიდება და მყიდველს სთავაზობენ ღირებულებისა და შესრულების სხვადასხვა ვარიანტს. რა გჭირდებათ ლუდის მოსადუღებლად?

ხელნაკეთი მაღაზიის წინააღმდეგ შეძენილი

რატომ ვადუღოთ ალაოს სასმელი სახლში? მართლაც, იყიდება ლუდის მრავალი სახეობა - სასმელი, დაკონსერვებული, ჩამოსხმული, მუქი და მსუბუქი და თუნდაც სხვადასხვა არომატით. ყველა მრავალფეროვნებას შორის შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც საეჭვო ხარისხის, ასევე საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი პროდუქტი. თუმცა, კრაფტ ლუდს აქვს მრავალი მახასიათებელი, რაც მას კონკურენტუნარიანს ხდის ინდუსტრიული მასშტაბის ალკოჰოლთან:

1. დაბალი წარმოება. ამის გამო შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა გემოვნების პროდუქციის წარმოება. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი მოთამაშეები მიზნად ისახავენ საშუალო მომხმარებლის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას, მათი სასმელები არ უნდა იყოს ძალიან ლამაზი.
2. მაქსიმალურად გამოიყენე შენი სახლის მოვლის აღჭურვილობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების სხვადასხვა რეჟიმი, ფილტრაციისა და დუღილის სხვადასხვა მეთოდი. სასმელის გემო იცვლება ტექნოლოგიის ცვლილებით. მსხვილი მწარმოებლები მუშაობენ დადასტურებულ ტექნოლოგიებზე.
3. პატარა ლუდსახარშები არ არიან ორიენტირებული ხარჯების შემცირებაზე. მათ შეუძლიათ იყიდონ საუკეთესო ნედლეული და სხვა ძვირადღირებული კომპონენტები. სასმელის ფასი მაღალია, მაგრამ მცირე პარტიები საკმაოდ სწრაფად იშლება. გარდა ამისა, თუ თქვენ თავად მოამზადებთ, მაშინ პროდუქტის ღირებულება ხდებამეორადი ფაქტორი.
4. ახალი რეცეპტები. კრაფტ ლუდს ხშირად ამზადებენ ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით, არატრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებით. დიდი მოთამაშეები უფრო ინერტულები არიან ამ საკითხთან დაკავშირებით.

ამგვარად, კრაფტ ლუდი ასახავს ლუდის მწარმოებლის გამოხატვის თავისუფლებას. ის არ ექვემდებარება ფართომასშტაბიანი წარმოების ბევრ კონვენციას და შეუძლია შექმნას როგორც სურს.

ინგრედიენტები

სანამ სახლში ხარშვისთვის აღჭურვილობას იყიდით, თქვენ უნდა იპოვოთ კარგი ნედლეული სასმელის წარმოებისთვის. ტრადიციულად, ლუდი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

1. წყალი. ზოგიერთი მწარმოებელი იღებს ონკანის წყალს. დიდი მოცულობით, ეს გამართლებულია, თუმცა ეს გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე. მაგრამ სახლის წარმოების პირობებში უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ჩამოსხმული ან გაფილტრული წყალი.
2. ალაო. ეს არის მარცვლეული. ალაო იყოფა სახეობის, ხარისხის, გამოწვის ხარისხის მიხედვით. უნდა იყოს მშრალი, ექსტრაქტისა და ცილის მაღალი შემცველობით. ასევე, ლუდსახარშები ხელმძღვანელობენ კოლბახის ნომრით, რომელიც გვიჩვენებს, თუ რამდენი ცილა გაიხსნება წყალში გაცხელებისას. ალაოს შეძენა შესაძლებელია რუსულიდან და იმპორტირებული. ამ უკანასკნელს აქვს უმაღლესი პროდუქტის მოსავლიანობა და უკეთესი გემო.
3. ჰოპ. ეს არის მშრალი ჰოპის კონუსები. უმჯობესია შეიძინოთ უცხოელი მომწოდებლებისგან.
4. საფუარი. ლუდის საფუარის სპეციალური კლასები, რომლებიც დუღს ყველა ინგრედიენტს.
5. დამატებითი ინგრედიენტები - სვიის ეთერზეთი, მარცვლეული, სახამებელი, შაქარი, სიმინდის სიროფი, დექსტროზა. Არ არისსავალდებულოა, მაგრამ ხშირად გამოიყენება დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად.

კრაფტ ლუდი ხშირად იყენებს არატრადიციულ ინგრედიენტებს - ხილი, კენკრა, თაფლი, სანელებლები და მრავალი სხვა. ისინი სასმელს ორიგინალურ გემოს ანიჭებენ.

მაგრამ ყველა სახის ლუდის საფუძველი იგივე რჩება - ეს არის ალაო, სვია, საფუარი და წყალი.

მომზადების ტექნოლოგია

როდესაც სახლში ლუდის ხარშვის მოწყობილობა ხელმისაწვდომია, თავად ტექნოლოგია არც ისე რთული ჩანს. მთელი პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ვორტის ხრეში. ნედლი ალაოს დაქუცმაცება მცირე ფრაქციებად და ცოტა ხნით ცხელ წყალში ათავსებს. გაჟღენთის პროცესი გამოყოფს შაქარს და სხვა ექსტრაქტურებს.
2. გაფილტვრა. ვორტი იფილტრება მკვრივი ნაწილაკების მოსაშორებლად.
3. ლუდის ხარშვა. პროცესს დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. ამ ეტაპზე სვია ემატება. ერთხელ ხარშვის შუაში, რათა სასმელს დამახასიათებელი სიმწარე მისცეს. მეორედ ბოლოს - სასიამოვნო სურნელისთვის.
4. ფილტრაცია ჰიდროციკლონზე. ამ ეტაპზე ლუდი იხსნება, რაც უფრო გამჭვირვალე ხდება, მოღრუბლული მამლის გარეშე.
5. ფერმენტაცია. სითხე გაგრილდება მითითებულ პარამეტრებზე და ემატება ლუდის საფუარი. ვორტი დუღდება რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ სპეციალურ კონტეინერებში ინფუზიისთვის.
6. მზა პროდუქტი კიდევ ერთხელ გადის ფილტრში და თბება (პასტერიზაცია) შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. ზოგიერთი ლუდი (ალესი) არ თბება. ისინი დიდხანს ამტკიცებენ, რაც უფრო დიდხანს დგანან, მითუფრო მდიდარი გემო.

სხვადასხვა ეტაპები მოითხოვს განსხვავებულ აღჭურვილობას სახლის მოხარშვისთვის. უფასო გაყიდვაშია. შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც სრულფასოვანი მინი ქარხანა, ასევე ცალკე მოწყობილობა. ხანდახან მოყვარული ლუდსახარშები ახერხებენ მინიმალური ინვესტიციით.

ლუდის ხარშვა სახლში დამატებითი ინვესტიციების გარეშე

შეგიძლიათ დაამზადოთ საკუთარი სახლის ლუდის დუღილის მოწყობილობა. ამისათვის არ არის აუცილებელი დუღილის ავზებისა და სამზარეულოს ავზების ყიდვა ავტომატური რეჟიმის პარამეტრებით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

1. ლუდის მოხარშვის დიდი ტევადობა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ქოთანი ან ავზი ბოლოში ონკანით. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო ელემენტის გამორიცხვა შესაძლებელია.
2. ფერმენტაციის ავზი - ნებისმიერი შესაფერისი ზომის ავზი.
3. თერმომეტრი. ტემპერატურის კონტროლისთვის.
4. გაზი საკმარისად მკვრივია გასაფილტრად.
5. კონტეინერები მზა სასმელის ჩამოსასხმელად - პლასტმასის და მინის ბოთლები.
6. სილიკონის შლანგი. სასმელის გადაწურვა ძირში მოღრუბლულ ნალექზე ზემოქმედების გარეშე.
7. ჩილერი. ვორტის გაგრილების მოწყობილობა. ის შეიძლება შეიცვალოს დაქუცმაცებული ყინულით.

ინგრედიენტები შემდეგია:

• გაფილტრული წყალი - 32ლ;
• მაღალი ხარისხის მშრალი ქერის ალაო – 5 კგ;
• სვია - 45გ;
• ლუდის საფუარი - 25 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 9 გ ლიტრ წყალზე, სულ 288 გ.

პროცესი თავისთავად ასე გამოიყურება:

1. ქვაბში ჩაასხით 25 ლიტრი წყალი, გააცხელეთ 80 ⁰С-მდე. მოათავსეთ კონტეინერშიდაქუცმაცებული ალაო მარლის ჩანთაში. შეინახეთ 1,5-2 საათი 65-70 ⁰С სტაბილურ ტემპერატურაზე.
2. გააცხელეთ სითხე 80⁰С-მდე, გააჩერეთ 5-6 წუთი. ამოიღეთ ალაო.
3. მოიბანეთ ალაო დარჩენილ წყალში, რათა ჩამოიბანოთ ყველა შაქარი და ექსტრაქტი. დაამატეთ წყალი ავზში.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სვია გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. პირველი დაამატეთ ხარშვის დასაწყისში, ქაფის ამოღების შემდეგ, მეორე - 50 წუთის შემდეგ, მესამე - კიდევ 10-15 წუთის შემდეგ. ჯამში ლუდი ადუღდება დაახლოებით საათნახევარი.
5. აუცილებელია ნედლეულის ძალიან სწრაფად გაცივება. რაც უფრო სწრაფად მიდის პროცესი, მით ნაკლებია ალაოს საფუარის ველური შტამებით დაბინძურების რისკი. ამისათვის კონტეინერი მოთავსებულია აუზში ან ყინულის აბაზანაში და რამდენჯერმე ასხამენ სხვა ავზში.
6. დაამატეთ ალაოს სასმელი და საფუარი დუღილის ჭურჭელში. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და დატოვეთ დუღილისთვის 7-10 დღე.
7. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ბოლო 24 საათის განმავლობაში ბუშტების არარსებობით.
8. კარბონიზაცია. მზადდება ისე, რომ ლუდში გამოჩნდეს დამახასიათებელი ბუშტები და ქაფი. ამისათვის სუფთა პასტერიზებულ ბოთლებში ყოველ ლიტრ სითხეზე 8 გრამი შაქარი ემატება.
9. ჩაასხით სასმელი ვიწრო სილიკონის შლანგით ბოთლებში შაქრით და კორპით. დაიწყება მეორადი დუღილი, რაც გამოიწვევს ნახშირორჟანგის წარმოქმნას ლუდში.
10. სრულყოფილი გემოს მისაღწევად, კონტეინერებში ჩასხმული ლუდი გაწმენდილია ბნელ ადგილას რამდენიმე კვირის განმავლობაში. თქვენ უნდა შეინახოთ იგი 22 ⁰С ტემპერატურაზე.

ასე რომ ადვილია საკუთარი ლუდის აღჭურვილობის დამზადება. თუმცა, ყველა ოპერაცია უნდა შესრულდესდამოუკიდებლად, ყველაზე პრიმიტიული მოწყობილობების გამოყენებით. და შესრულება არ იქნება ძალიან მაღალი.

აღჭურვილობის შესაძენი ვარიანტები

მცირე ლუდსახარშვის ყველა მოწყობილობა შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად:

1. მოყვარული. დაბალი სიმძლავრე, სიმძლავრე და შესრულება. შექმნილია თვეში რამდენიმე ლუდისთვის, ექსკლუზიურად საკუთარი გამოყენებისთვის.
2. მინი-ქარხანა. დუღილის მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია მინიმუმ 100 ლიტრი დღეში და მუშაობს მუდმივად. არსებობს 100, 200, 300, 500 ლიტრის კონფიგურაციის ვარიანტები წარმოების დღეში. ასეთი აღჭურვილობის სახლში განთავსება შეუძლებელია, რადგან მას ბევრი თავისუფალი ადგილი სჭირდება.

მინიმალური აღჭურვილობა

თუ არ გსურთ ყინულის ჭურჭლითა და თასებით არევა, შეგიძლიათ იყიდოთ იაფფასიანი, დაბალი სიმძლავრის დუღილის მოწყობილობა. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად მოადუღოთ 40-50 ლიტრი კარგი კრაფტ ლუდი, ხოლო 2-3 კვირის ჩაყრის შემდეგ, მიიღებთ შესანიშნავი ალაოს სასმელს საკუთარი მოხმარებისთვის. სახლის მოხარშვის მინიმალური აღჭურვილობაა:

• ჩაიდანი მცირე მოცულობის მოსადუღებლად - 50 ლიტრი.
• წყვილი დუღილის ავზები აღჭურვილია წყლის ლუქებით.
• წისქვილი - ალაოს დასამტვრევად.
• ჩილერი - ჭურჭლის გასაგრილებლად.

ვორტის ქვაბი სინამდვილეში იგივე დიდი ქოთანია. ოღონდ ქვედა ონკანით და სქელი ფსკერით თანაბარი გათბობისთვის. გარდა ამისა, ის დაუყოვნებლივ უზრუნველყოფსფილტრაციის სისტემა. როგორც წესი, ეს არის ლითონის ბადე დიდი და პატარა ფრაქციების ნაწილაკების გასაყოფად.

აქსესუარები

ერთი ქოთანი არ არის საკმარისი ვორტის მოსახარშად. თქვენ უნდა შეიძინოთ ყველა სხვა დამატებითი აღჭურვილობა. თითოეული ასრულებს ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას და ამ მოწყობილობების გარეშე ლუდსახარშს მეტი პრობლემა ექნება.

ალაოს წისქვილი სახელურით ძალიან სასარგებლო ინსტრუმენტია. მყარი და მშრალი ქერი ადვილი დასაფქვავი არ არის. წისქვილი სწრაფად უმკლავდება ამ ამოცანას. გარდა ამისა, მისი განახლება შესაძლებელია - დაამატეთ სახელური, როგორც ხორცსაკეპი მანქანა, ან მიამაგრეთ საბურღი პროცესის მექანიზებისთვის.

ჩილერი ასევე აადვილებს ლუდის მწარმოებელს. უზარმაზარი ავზის გაგრილება 50 ლიტრი ლუდით კიდევ ერთი გამოწვევაა. მისი აწევაც კი ადვილი არ არის, იმის გათვალისწინებით, რომ თავად კონტეინერი იწონის 8-10 კგ. და ის დაგჭირდებათ აბანოში ან აუზში ყინულით და დაწევა ისე, რომ ყველაფერი სწრაფად გაცივდეს.

ჩილერი მრავალჯერ ამარტივებს ამ პროცედურას. საკმარისია ერთი მილი ჩააგდოთ ღუმელში და დაელოდოთ. მთელი პროცესი 20-25 წუთს მიიღებს.

ფერმენტაციის ავზები ასევე მნიშვნელოვანი ელემენტია. ისინი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომის, მაგრამ უმჯობესია 30 ლიტრი. ლუდის საფუარის პაკეტების უმეტესობა განკუთვნილია ამ მოცულობის სითხეზე, რაც ძალიან მოსახერხებელია.

ფასი

მინიმალურ კონფიგურაციაში ხარშვის მოწყობილობა ეღირება 25-30 ათასი რუბლი. ამ თანხის დაახლოებით 40-50% იქნება ლუდის ქვაბის ღირებულება. დანარჩენი უმარტივესი დამატებითიააღჭურვილობა.

პროფესიონალური აღჭურვილობა

ზოგ ლუდსახარშს სურს რაც შეიძლება მეტი ოპერაციის ავტომატიზაცია. და თუ ფინანსები საშუალებას აძლევს, ისინი ყიდულობენ მინი ლუდსახარშებს.

ასეთ მოწყობილობას სახლის ხარშვისთვის აქვს ოდნავ განსხვავებული კონფიგურაცია, აქვს უფრო დიდი ტევადობა და შესრულება. დიახ, და მას მხოლოდ პირობითად შეიძლება ეწოდოს "სახლი", რადგან სახლში მისი განთავსება შეუძლებელია. მისი ინსტალაციისთვის საჭიროა მინიმუმ ფართო ავტოფარეხი ან სხვა საწარმოო ადგილები.

სარგებელი

მინილუდსახარში არის განახლებული ჭურჭლის ქვაბები. მათ აქვთ ჩაშენებული გამათბობლები, თერმოსტატები და ტუმბოები. ამ ყველაფერს თან ახლავს ჩაშენებული ელექტრონული ბლოკი, რომელიც ავტომატურად აკონტროლებს წარმოების ყველა ეტაპს. ლუდსახარშს მხოლოდ ნედლეულის ჩატვირთვა და სასურველი რეცეპტის შერჩევა სჭირდება.

შემდეგ, აღჭურვილობა იმუშავებს მოცემული პროგრამის მიხედვით. ის მხოლოდ აცნობებს ლუდსახარშს კონკრეტული ეტაპის დასრულების შესახებ. თავისუფალი კრეატიულობა რჩება ადამიანზე, ანუ ორიგინალური რეცეპტების შემუშავება.

ფასი

პროფესიული აღჭურვილობა სახლში ხარშვისთვის ეღირება 80-100 ათასი რუბლი. თავად ავტომატური ლუდსახარში 50-70 ლიტრზე 70 ათასი რუბლია. კიდევ 10 ათასი რუბლი. უნდა დახარჯოს ნახმარი მაცივარი wort. რაოდენობა შთამბეჭდავია, მაგრამ ასეთი მოცულობებითა და პროცესის ავტომატიზაციით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დამათრობელი სასმელი არა მხოლოდ თქვენთვის, არამედ პატარა ხელნაკეთი ბარისთვისაც.

აღჭურვილობა300 ლიტრის მოხარშვა საგრძნობლად ძვირი დაჯდება. მაგრამ ამ შემთხვევაში ჩვენ ვსაუბრობთ წარმოების სერიოზულ მასშტაბებზე. და თუ ადამიანი განახორციელებს ასეთ ინვესტიციებს, მაშინ მხოლოდ იმ მიზნით, რომ შემდგომი გაყიდოს ხელნაკეთი ლუდი მოგების მიზნით.

მჭირდება დამატებითი მაცივრის ყიდვა დუღილისთვის

თუ ალაოს სასმელს ამზადებთ გასაყიდად, მაშინ მაცივარი, თუნდაც გამოყენებული, აუცილებელია. აუცილებელია მომზადებული ლუდის შენახვა დაბალ ტემპერატურაზე და სიბნელეში, რისი გაკეთებაც სახლში დიდი მოცულობის წარმოებით არარეალურია. ასე რომ, ეს ხარჯი უნდა იყოს გათვალისწინებული.

ლუდის სახლში მოდუღება სწორი გადაწყვეტილებაა. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ მიიღოთ 100% ნატურალური პროდუქტი ორიგინალური გემოთი. და არა მხოლოდ საკუთარი თავისთვის, არამედ გაყიდვის მიზნით.