არაჩვეულებრივი ხორცის კერძები: გემრიელი რეცეპტები, აუცილებელი პროდუქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი უჩვეულო კერძია ხორცის გარეშე. მაგრამ სადღესასწაულო მაგიდების უმეტესობა არ არის სრული ამ პროდუქტის გარეშე. ვიღაც ტრადიციის შეუცვლელად ამზადებს ერთსა და იმავეს ყველა დღესასწაულზე ან ყოველდღიურ ტრაპეზზე. ვიღაც კი ახალი რეცეპტებისა და იდეების მუდმივ ძიებაშია.

ახალი წლისა და "დაუსრულებელი" შაბათ-კვირის წინა დღეს წარმოგიდგენთ არაჩვეულებრივი ხორცის კერძების რეცეპტებს.

სხვა ქვეყნების კერძები

სხვა ქვეყნებიდან ჩამოტანილი რეცეპტების უმეტესობა უჩვეულოა რუსებისთვის. ჩვენ არ განვიხილავთ ყველაზე ეგზოტიკურ ვარიანტებს, მაგრამ წარმოგიდგენთ იმ საინტერესო ხორცის კერძებს, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში.

ინგრედიენტების სია რთული უნდა იყოს, რადგან ზოგიერთი პროდუქტის პოვნა ადვილი არ იქნება. მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი ხორცია: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის - რეცეპტით მოთხოვნილი ნებისმიერი სახეობა შეიძლება შეიცვალოს სხვა, რომელიც უფრო მოგწონთ.

მაშ, საინტერესო ხორციანი კერძები ჩინეთიდან და ინდოეთიდან.

ჩინეთი: ღორის ხორცი ატმით ცხარე სოიოს სოუსში

ღორის ხორცის უჩვეულო კერძი არის წვნიანი ატმის კომბინაცია ღორის ცხიმიან ნაჭერთან. თუმცა გემო ნაზი, პიკანტურია და თავად კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 0,6 კგ;
• ქილა ატამი საკუთარ წვენში;
• სტაფილო - რამდენიმე ცალი;
• 1 ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ტომატის წვენი - 150 გრამი;
• ღვინის ძმარი - ჩაის კოვზი;
• სახამებელი - ჩაის კოვზი;
• დაფქული ქინძი, კოჭა, ხმელი ნიორი, პაპრიკა - თითოეული ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 4 ს/კ;
• ცხელი დაფქული წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი;
• მარილი და სეზამის თესლი - გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 6 სუფრის კოვზი.

მიზანშეწონილია მოამზადოთ ინგრედიენტების სრული სია, შემდეგ კერძი აღმოჩნდება ნამდვილი ჩინური "ხასიათით".

ღორის ხორცის მომზადება ატმით შემდეგნაირად:

1. ხორცს გარეცხავენ, ასუფთავებენ ფილებისგან, შეწვით ტაფაზე ზეთში, ცეცხლი კი ძლიერი უნდა იყოს. შეწვის დროს ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. როგორც კი ოქროს ქერქით დაიფარება, ცეცხლი იკლებს.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის ჩხირებად.
3. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და შეწვით ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
4. ბულგარული წიწაკა იჭრება ზოლებად და იგზავნება ტაფაზე. დრო 5-7 წუთი.
5. პატარა თასში შეურიეთ ქინძი, ნიორი, კოჭა, პაპრიკა, ჩილი, ძმარი დასოიოს სოუსი.
6. მომზადებული ნარევი ჩაასხით ტაფაში. კიდევ ერთხელ მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, აურიეთ. ხარშეთ 5 წუთი, მეტი არა.
7. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ შაქარი, ტომატის წვენი, სახამებელი, სეზამის მარცვლები. ურიეთ და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.
8. ატამი ემატება ბოლოს. მათგან წვენს ასხამენ, ნაყოფი კი კუბიკებად იჭრება. ჩაყარეთ ტაფაში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ეს ასრულებს მომზადებას. ხორცის კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

ინდოეთი: ტანდური ქათამი

ქათმის ხორცი დიეტურია და ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ინდოეთში ქათმის ხორცს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მთავარია მეტი სანელებლების დამატება. ერთ-ერთი მარტივი, მაგრამ არაჩვეულებრივი გემრიელი ხორციანი კერძია ქათამი ტანდური.

მისი მომზადება იწყება პროდუქტების მომზადებით:

• ქათმის კარკასი;
• იოგურტი სალათისთვის, დანამატების გარეშე - 300 მლ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• წვენი 1 ლიმონისგან;
• მარილი გემოვნებით;
• ტანდური მასალა (სანელებლების ნარევი) - 2 ს/კ

არაჩვეულებრივი ქათმის კერძი მზადდება ასე:

1. გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა დაბალ ცეცხლზე. მასში ასხამენ ზირას, ქინძს, დარიჩინის ჯოხს, მუსკატის კაშხალს, ანისულს, მწვანე კარდამონს, შავ წიწაკას, დაფნის ფოთოლს და შეწვით სანელებლების სასიამოვნო არომატის გაჩენამდე. ხმელი ან ახალი მწვანე ცხარე წიწაკა, ჯანჯაფილის ნაჭრები და კურკუმა მოთავსებულია ნაღმტყორცნებში. ყველაფერი კარგად არის დაფქული, შემდეგ კი თასში ჩაყრილი. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ტკბილიპაპრიკა, აურიეთ. ასე მზადდება ტანდურის კარაქი.
2. ქათმის ლეში გარეცხილია, კანი ამოიღება - აღარ იქნება საჭირო. თავად კარკასი იჭრება 8 ნაწილად. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე ყოველ 2 სმ-ზე კეთდება ჭრილობა.
3. ნიორი გახეხილია.
4. იოგურტი შერეულია ნივრის გრუელთან, ლიმონის წვენთან და ტანდური მასალასთან. მარილი.
5. ხორცის ნაჭრებს ასხამენ მზა სოუსს, ხორცის ჭურჭელს თავსახური აფარებენ და ღამით შედგებიან მაცივარში.
6. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ინდუსები ამ კერძს სპეციალურ ღუმელში 400°C ტემპერატურაზე ამზადებენ. რუსული სამზარეულოს პირობებში ღუმელის, საცხობი ფურცლის ან გრილის ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია. კარკასის მოხარშვა შეგიძლიათ ქუჩაში ნახშირზე. კერძი მზადად ჩაითვლება, როგორც კი მისი ქერქი წითური და ხრაშუნა გახდება.

სახალისო სადღესასწაულო ხორცის კერძები

თქვენ ყოველთვის გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და სტუმრები სადღესასწაულო სუფრაზე უჩვეულო კერძებით. ახალი წელი შესანიშნავი შემთხვევაა, მოამზადოთ რაიმე ორიგინალური, საოცარი შემადგენლობით, დიზაინით და გემოთი.

აი რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი: Meatball და Balkan Shepherd's Bag.

საახალწლო "ხორცის ბურთი"

არაჩვეულებრივი ხორცის კერძის ეს რეცეპტი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და გაახარებს თქვენს სტუმრებს, რადგან ამ კერძის ყურადღების მიქცევა უბრალოდ შეუძლებელია.

საჭირო ინგრედიენტები Meatball:

• ხორცის 2 სახეობა: ღორის ფილე - 300 გრამი, ქათამი- 100 გრამი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• სოკო - 100 გრამი;
• კილანტრო ან ოხრახუში;
• ლიმონი;
• 3 კბილი ნიორი;
• სოიოს სოუსი;
• სანელებლების ნარევი: იტალიური მწვანილი, ვარდისფერი წიწაკა, წიწაკა, მდოგვი.

ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ხორცის კერძი მზადდება ასე:

1. ღორის ფილე კარგად ათქვიფეთ, მოაყარეთ წიწაკა და დაფქული მწვანილი.
2. იგივე კეთდება ქათმის ხორცთან დაკავშირებით.
3. მოამზადეთ სოუსი 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსით, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, ლიმონის წვენი და 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. ღორის და ქათმის ხორცი მარინირებულია ამ სოუსში.
5. ხორცს გადადებენ და ბოსტნეულს ამზადებენ. ხახვი წვრილად დაჭერით.
6. იგივე კეთდება ნიორთან, სტაფილოსთან და შამპინიონის ფეხებთან, როგორც ხახვთან.
7. წიწაკა და ვარდისფერი წიწაკა ემატება ბოსტნეულის და სოკოს ნარევს.
8. სოკოს თავსახურებს ადუღებენ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.
9. ნიორი დაჭერით წვრილ სახეხზე. მწვანილი წვრილად დაჭრილი, ყველიც გახეხილია. ყველა ეს ინგრედიენტი შერეულია და ივსება მოხარშული სოკოს თავსახურებით.
10. აიღეთ მრგვალი თბოგამძლე კერძები. დააფარეთ ფოლგა.
11. ღორის ფილე იდება ფოლგაზე წრიულად, გადახურვით. ფილე ერთ ბოლოზე ჭურჭლის ფსკერზე უნდა იყოს დაკიდებული, ხოლო მეორე ბოლო ჩამოკიდებული.
12. ძირს წაუსვით 2 სუფრის კოვზი შემწვარი ბოსტნეული და სოკოს ფეხები.
13. ბოსტნეულს თავზე აფენენ სოკოს ქუდები (რამდენიfit).
14. ქათმის ხორცი მოათავსეთ სოკოს თავსახურებზე.
15. და ბოლო ფენა არის დარჩენილი შემწვარი ბოსტნეული სოკოთი.
16. მთელი ეს შიგთავსი დაფარულია ღორის ჩამოკიდებული კიდეებით.
17. შეფუთეთ ხორცის ბურთი ფოლგაში.
18. კერძი მზადდება ღუმელში 180°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
19. დათმობილი დროის შემდეგ ხორცს მოაცილეთ ფოლგა და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი რომ შეწითლდეს.
20. მოხარშული ხორცის ბურთულა ამოღებულია, ფოლგა ამოღებულია. გაანაწილეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით, ან ბროწეულის მარცვლებით. მარცვლები მოთავსებულია მთელ ზედაპირზე ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით.

ბალკანური ნაგაზის ჩანთა

ქვემოთ წარმოგიდგენთ არაჩვეულებრივი ხორცის კერძის რეცეპტს საინტერესო სახელწოდებით. "ბალკანური ნაგაზის ჩანთა" შესანიშნავი იდეაა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი - ნახევარი კილო;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• ხახვი - 3 თავი;
• სოკო - 250 გრამი;
• ახალი ბეკონი - 100 გრამი;
• მწიფე პომიდორი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• bbq სოუსი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. პირველად შეწვით ზეთში ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
2. სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად და აგზავნეთ ხახვზე.
3. დააყარეთ ტაფის შიგთავსი მარილი და პილპილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინისოკოს წვენი მთლიანად აორთქლდება ტაფიდან. მისი მცირე რაოდენობა უნდა დარჩეს.
4. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და პურის ნატეხები.
5. დაფქული ხორციდან აყალიბებენ ნამცხვარს 2-3 სმ სისქის.
6. აიღეთ ჭიქა (ლუდის ჭიქა) ფსკერის დიამეტრით არაუმეტეს 6 სმ. გარედან დაასველეთ ძირი წყლით და ჭიქა მკაცრად დაადეთ ხორცის ნამცხვრის ცენტრში.
7. ხელებს ასველებენ წყლით და ჭიქის ძირს ახვევენ ფარშს.
8. ბეკონი ახვევენ შიგთავსს, 1-2 ფენა.
9. ჭიქა საგულდაგულოდ ამოღებულია და რჩება მხოლოდ ლამაზი ხორცის კალათა.
10. მცირე რაოდენობით მწვადის სოუსი ასხამენ კალათის ძირში.
11. პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
12. ხორცის კალათა შემწვარი სოკოთი. ზემოდან მოთავსებულია პომიდვრის ნაჭრები.
13. ყველი ფრთხილად იჭრება თხელ ნაჭრებად.
14. და კალათის თავზე მორთულია ყველის ნაჭრებით.
15. გააკეთეთ რამდენიმე კალათა.
16. აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი.
17. დაალაგეთ ხორცის კალათები.
18. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

უგემრიელესი კერძი, სახელწოდებით Balkan Shepherd's Bag, მზად არის.

სადილისთვის გემრიელი ხორცის კერძები

არაა აუცილებელი მხოლოდ დღესასწაულებზე ორიგინალური და უჩვეულოს მომზადება. გაცილებით სასიამოვნოა თქვენი ოჯახის გაოცება კულინარიული სიახლეებით ჩვეულებრივი სადილის დროს.

და ასე შემდეგ წარმოგიდგენთ არაჩვეულებრივი ხორცის კერძების რეცეპტებს ფოტოთი: ველინგტონის საქონლის ხორცი და ხორცი "სტუმრების სიამოვნებისთვის".

ხორცი"სტუმრების სასიხარულოდ"

ყველაფერი გენიალური მარტივია, ამის დასტურია ხორცი "სტუმრების სასიხარულოდ", რომელიც შედგება ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებისგან, მზადდება მარტივად, მაგრამ ამავე დროს გამოდის ორიგინალური და ძალიან. გემრიელი.

ინგრედიენტების სია წარმოდგენილია შემდეგი პროდუქტებით:

• ხბოს ან საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
• თხევადი თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
• კეტჩუპი "BBQ" - 6 სუფრის კოვზი;
• ნივრის თავი;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

მოამზადეთ "სტუმრების სიამოვნებისთვის" ასე:

1. ხორცის ნაჭერი იჭრება დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 4x4 სმ.
2. ნიორი კეთდება სქლად წვრილ სახეხზე ან ნივრის დაჭერით.
3. აიღეთ პატარა ქვაბი. ჩაასხით 6 კოვზი კეტჩუპი, ნიორი და თაფლი.
4. აურიეთ ნარევი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე სითხემდე. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ.
5. მომზადებულ ნარევს ემატება მცენარეული ზეთი, მარილი, ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, წიწაკა. საფუძვლიანად ურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
6. კეჩუპზე დაფუძნებული სოუსი მოასხით ხორცს, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
7. გამოყოფილი დროის შემდეგ მარინირებულ ხორცს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. როგორც კი დაწყებიდან მეოთხედი საათი გავაცხვება, ხორცს დააფარეთ ფოლგა და განაგრძეთ ცხობა.

ერთი მხრივ, კერძი საკმაოდ მარტივია, არ შეიცავს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს. მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. ამ ხორცის გემო ძალიან ორიგინალურია, რადგან ის აერთიანებს თაფლის სიტკბოს და სანელებლების სიმკვეთრეს.

ბიფ ველინგტონი ოჯახური ვახშმისთვის

გსურთ ჩვეულებრივი ვახშამი საზეიმო გახადოთ? მოხარშეთ ძროხის ველინგტონი.

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,8 კგ;
• ფენოვანი ცომი - 600 გრამი;
• სოკო - ნახევარი კილო;
• ხახვი - 1 ც.;
• 6-7 ნაჭერი ბეკონი;
• რამდენიმე ყლორტი thyme;
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ნივრის თავი;
• ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და 15 გრამი კარაქი;
• სეზამი - 10 გრამი;
• მარილი და პილპილი სურვილისამებრ;
• წყვილი გული.

და ახლა თავად სამზარეულო:

1. ძროხის მთელი ნაჭერი კარგად არის დამარილებული.
2. ბოსტნეული და კარაქი თბება ტაფაში. თიამი და ნიორი შეწვით ზეთიან ნარევში. მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არაფერი დაიწვას. ზეთი გაჯერებული უნდა იყოს თივისა და ნივრის არომატით. და როგორც კი შეწვას დაიწყებენ, გადმოიღებენ ტაფიდან.
3. ახლა ხორცის მთელი ნაჭერი სურნელოვან ზეთშია შემწვარი. ის უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი, მაგრამ შიგნით მაინც ნედლი.
4. როგორც კი ხორცი "ოქროსფერდება", გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და წიწაკა ყველა მხრიდან.წაუსვით მდოგვი, შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. ლეკი დაქუცმაცებულია.
6. სოკო იჭრება ძალიან წვრილად. მათი დაჭრა შესაძლებელია ბლენდერში სპეციალური საქშენით, უნდა იყოს პატარა კუბიკები, მაგრამ არა გრიალი.
7. იმ ზეთში, რომელშიც მანამდე ხორცი იყო შემწვარი, ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ კი სოკო.
8. შეწვით ყველაფერი, სანამ სოკოს წვენი მთლიანად არ აორთქლდება.
9. ხახვსა და სოკოს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და ხახვი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. საჭრელ დაფაზე გადაუსვით დამჭერი ფირის ფენა. მასზე დატანილია ბეკონის ზოლების მითითებული რაოდენობა (ერთმანეთზე მჭიდროდ).
11. ბეკონს ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი თხელი ფენით.
12. ახლა საქონლის ხორცის ნაჭერი დადგით სოკოზე და გადასაკრავი ფირის დახმარებით ფრთხილად შემოახვიეთ ბეკონში, რულეტის მსგავსად. ხორცი მჭიდროდ დაჭერით ფილმში.
13. ცომი გაბრტყელებულია მაგიდაზე. ხორცი გამოიყოფა ფილმიდან.
14. ცომის კიდეები გაჟღენთილია გულით.
15. ხორცი წაუსვით ცომის კიდეზე და გახვეული რულეტის სახით. ზედმეტი ცომი დავჭრათ.
16. ზემოდან გადაუსვით კვერცხის გული.
17. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ: ჯერ 15 წუთი 200°C-ზე, შემდეგ 15 წუთი 180°C-ზე.
18. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭრა.

დასკვნა

არაჩვეულებრივი ხორცის კერძები შეიძლება საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი იყოს, მაგრამ ისინი გამოიყურება ორიგინალური და მათი გემო სხვადასხვა ფერებშია, რადგან ინგრედიენტების ნაკრები ფართო და მრავალფეროვანია.

კულინარიაასეთი კერძების დაჩქარება არ შეიძლება, მაგრამ შედეგი ამართლებს ყოველ დახარჯულ წუთს.