სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნული სამზარეულოები - მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ ერს აქვს თავისი ეროვნული სამზარეულო. ზოგიერთ ქვეყანაში ტრადიციულ კერძებში არის უამრავი საოცარი თვისება, რაც კიდევ უფრო საინტერესო ხდება, თუ გავითვალისწინებთ, რომ მათი ჩამოყალიბება გეოგრაფიული, ისტორიული და საცხოვრებელი პირობებით იყო განპირობებული. ეს თემა ძალიან საინტერესოა. ამიტომ, ამ მასალაში საუბარი იქნება მსოფლიოს ზოგიერთ ეროვნულ სამზარეულოზე, თითოეული ჩვენგანისთვის კარგად ნაცნობზე. და მათი ყველაზე საინტერესო კერძები, რა თქმა უნდა.

თათრული სამზარეულო

მან შეინარჩუნა ორიგინალური თვისებები უძველესი დროიდან დღემდე. თათრული ეროვნული სამზარეულო მდიდარია კულტურული და ხალხური ტრადიციებით, რომლებიც საუკუნეებს ითვლის. და ეს შთამბეჭდავია.

გარდა ეთნიკური თავისებურებებისა, მეზობელი ხალხების ტრადიციებიც დაედო საფუძვლად კულინარიულ ხელოვნებას. მათგან თათრებმა მიიღეს ბაქლავა, პილაფი, პელმენი, ეჩპოჩმაკი, ჩაკ-ჩაკი, ყაბართმა, ბალ-მაი,კატიკი და ა.შ.

Kystybai ალბათ ყველაზე უძველესი და მარტივი კერძია. ეს არის ტაფაში შემწვარი პურის ფიტულები (ჩვეულებრივ ფაფით ან კარტოფილის პიურე).

ეროვნული თათრული სამზარეულოს კიდევ ერთი დელიკატესი არის ბელიში. გემრიელი გამომცხვარი ღვეზელი, დამზადებული უფუარი ცომისგან. ივსება კარტოფილით შეზავებული დაფქული ხორცით. ნებადართულია ბოსტნეულის შეცვლა ბრინჯით ან ფეტვით. ხშირად, ბელიში მზადდება ცომის "ქოთანის" სახით, მისგან დამზადებული სახურავით. ზემოთ მოცემული ფოტოდან შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ გამოიყურება.

გემრიელობები - ყაზანში

ყველამ იცის, რომ ეს ქალაქი თათარსტანის დედაქალაქია. სხვაგან სად შეიძლება სცადოთ ზემოაღნიშნული ეროვნული სიკეთეები და ბევრი სხვა, თუ არა იქ?

თუ მიმოხილვებს დაუჯერებთ, რესტორანი "თათარსკაია უსადბა" შესანიშნავი ადგილია. ამ დაწესებულების მენიუში შედის სხვადასხვა კერძები - როგორც ეროვნული, ასევე ევროპული. ისინი მზადდება ნამდვილ შეშის ღუმელში, რომელიც დამზადებულია ძველ ბულგარეთში გათხრების დროს ნაპოვნი ძველი მოდელის მიხედვით. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ყაზანში ეროვნული სამზარეულო ღირსეულ დონეზეა შენარჩუნებული.

ასევე რეკომენდებულია ჩაკ-ჩაკის მუზეუმის მონახულება. იქ სტუმრები არა მხოლოდ გაეცნობიან თათრული ხალხის ისტორიას, არამედ ჰაეროვანი დელიკატესითაც მიირთმევენ თათრული ჩაით პირდაპირ სამოვარიდან..

თქვენ ნამდვილად არ ინანებთ კამა-რესტო-ბარის სტუმრობას. მისი სპეციალობაა გადააზრებული თათრული სამზარეულო. გნებავთ ძველი კერძების მოსინჯვა თანამედროვე ვერსიით? მაშინ იქ უნდა წახვიდე.

ეჩპოჩმაკის რეცეპტი

ესშეგიძლიათ კერძი გასინჯოთ თათრების ეროვნული სამზარეულოს ნებისმიერ რესტორანში, მაგრამ ყოველთვის საინტერესოა რაიმე ახლის დამოუკიდებლად მომზადება. აქ არის ეჩპოჩმაკის ინგრედიენტები:

• კეფირი - 200 მლ.
• არაჟანი - 200გრ
• ძროხის ხორცი - 1,5 კგ.
• კარაქი - 200გრ
• კარტოფილი - 1,8 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 7 ცალი
• ფქვილი - 1,5 კგ.
• ქათმის კვერცხი.
• მარილი გემოვნებით.
• სოდა - 1 ჩ/კ

ჩაასხით კარაქი კონტეინერში. დაამატეთ ჭიქა ფქვილი, აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი მიქსერით ან დანით. დაასხით მეტი ფქვილი, გაიმეორეთ მოქმედება. ჩაასხით კეფირში დაფქული სოდა, არაჟანი, მზესუმზირის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ. ნაწილ-ნაწილ მოზილეთ ფქვილი, მოზილეთ გლუვი და ელასტიური ცომი.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და ხახვი. ტუბერები დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით. მოაყარეთ ახალი დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ შიგთავსი.

შემდეგ ცომისგან უნდა გააკეთოთ პატარა ბურთულები, მათგან კი - ნამცხვრები. თითოეულის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, ცენტრში პატარა ნახვრეტით დავამაგროთ სამკუთხედი. აცხვეთ 1 საათი 200°C-ზე. გემრიელ ღვეზელებს მიიღებთ, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოზე.

ქართული სამზარეულო

ამ დიდი ხალხის ბევრმა კერძმა მოიპოვა ფართო პოპულარობა მსოფლიოში და გახდა საერთაშორისო. მათ შორისაა ხაჭაპური, ხარჩო, თამბაქოს ქათამი და ა.შ.

ამ სამზარეულოს კერძებს უყვართ სიმკვეთრე, სანელებელი და პიკანტურობა. მცოდნეები კი აღმერთებენ ქართულ კერძებსბოსტნეული. ბოლოს და ბოლოს, ისინი ხშირად მოქმედებენ როგორც მთავარი, დამოუკიდებელი ინგრედიენტი.

ქართული ნაციონალური სამზარეულო აქტიურად იყენებს ტყის მელოვს, ჭარხლის ჭარხლის ტოპებს, ბაღის პურსლანს, ბალახის ლობიოს, ასევე კოლინტროს, რეჰანს, ტარხუნას, პრასს, ქონდარი, მწვანე ხახვი და პიტნა.

სუპები ძალიან საინტერესოა. მათში პრაქტიკულად არ არის ბოსტნეულის ნალექი, მაგრამ კონსისტენცია ძალიან მკვრივია, რადგან იქ ემატება უმი კვერცხები, შერეული ძმარი, მჟავე ხილის წვენები, ტყემალის პიურე ან მაწონი. სუპები ცხიმიანი, მდიდარი და გემრიელია, ხორცის მაღალი შემცველობით. ცალ-ცალკე მიირთმევენ ხმელ ლავაშთან და დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად.

და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ ავღნიშნოთ სოუსები, რომელთა არჩევანიც საქართველოში დიდია (განსაკუთრებით მჟავე და ცხარე). ისინი მზადდება კოწახურის, ტყემალის, ბროწეულის, ძაღლის, მაყვლის, მაყვლის, ნიგოზის, ნივრის, ღვინის ძმრის და სხვა არომატული ინგრედიენტებისგან.

აჭარული ხაჭაპური: ინგრედიენტები

თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე ქართული ეროვნული სამზარეულოდან, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ არჩევანი ამ საინტერესო კერძის სასარგებლოდ. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე და წყალი - თითო 125 მლ.
• მშრალი საფუარის პაკეტი.
• მარილი - 1 ჩ/კ
• შაქარი და მცენარეული ზეთი - 2 ჩ/კ თითო
• ერთი კვერცხი.
• ფქვილი - 400გრ

მაგრამ ინგრედიენტები შიგთავსისთვის:

• სულგუნი და ადიღეური ყველი - თითო 250გრ
• კარაქი - 100გრ
• კვერცხი - 5 ცალი

ხაჭაპურის მომზადება

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. შეუთავსეთ რძე წყალსოდნავ გაათბეთ. დაამატეთ შაქარი საფუარით, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ კვერცხი, მარილი და ზეთი იქ არის მოხსენებული. როცა ყველაფერი კარგად აირევა, შეგიძლიათ ნელ-ნელა დაუმატოთ გაცრილი ფქვილი. შედეგი უნდა იყოს ნაზი, რბილი, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. საჭიროა თბილად შენახვა ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ მსუბუქად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.

სანამ ცომი ამოვა, თქვენ უნდა გააკეთოთ შიგთავსი. ყველი წვრილად გახეხეთ, ჩიფსებს დაასხით გამდნარი კარაქი, მოზილეთ.

ცომიდან ამოიღეთ დიდი თხელი ოვალები. მოაყარეთ ყველის მხარეები შიგთავსიდან ზედა და ქვედა კიდეების გასწვრივ. გააბრტყელეთ ისინი და მიიტანეთ ცენტრში. შიგთავსი იქნება "ლილვაკების" შიგნით.

დაამაგრეთ კიდეები - სამუშაო ნაწილი ნავის ფორმას მიიღებს. გააბრტყელეთ კიდეები და შეავსეთ ყველის შიგთავსით.

შემდეგ მთელი ხაჭაპური უნდა გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და შედგით ღუმელში, გახურებულ 200 ° C-მდე, 15-25 წუთის განმავლობაში. როცა ცომი თითქმის მზად იქნება, უნდა ამოიღოთ და თითოეულში უმი კვერცხი "დაასხათ". შემდეგ ტაფა შეაბრუნეთ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ, შიგთავსში ჩაყარეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და მიირთვით.

ამ რეცეპტის მიხედვით, საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს კერძი გამოდის ზუსტად ისეთი, როგორიც ორიგინალშია.

რუსული სამზარეულო წარსულში

გასული ასი წლის განმავლობაში ის ბევრი რამ შეიცვალა, რისი მიზეზიც იყო მასიური ურბანიზაცია და საუკუნეების მანძილზე ჩამოყალიბებული საზოგადოების კლასობრივი-სოციალური სტრუქტურის ნგრევა. მაგრამ მაინც შენარჩუნებულია რუსული ეროვნული სამზარეულოს კერძების ზოგიერთი თავისებურება.

მიიღეთ, რათამაგალითად, სუპები და მარცვლეული. მათი მრავალფეროვნება თავდაპირველად ხანგრძლივი და ცივი ზამთრით იყო განპირობებული. ეს კერძები, ისევე როგორც მწნილები, შარდვა და არასეზონური სოკოს საჭმელები ძალიან გავრცელებული იყო.

და ასევე, რადგან ადრე თითქმის ყველა სახლში იყო რუსული ღუმელი, ხალხი ამზადებდა ხელნაკეთ პურს (ჭვავის და მჟავე), ღვეზელებსა და ღვეზელებს, ჩაშუშულ, ჩაშუშულ, გამომცხვარ და მოხარშულ კერძებს. შემწვარი პრაქტიკულად არაფერი იყო.

ხორცს კულინარიაში მე-17 საუკუნემდე უმნიშვნელოდ იყენებდნენ. მაგრამ შემდეგ გამოჩნდა კოტლეტები, ძეხვეული, ხორცის ბურთულები.

და, რა თქმა უნდა, რუსული ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი განსაკუთრებული სასმელებით. ხილის სასმელები, თაფლი, კვაზი, სბიტენი - ამას სხვა კულტურებში ვერ ნახავთ.

კულებიაკის რეცეპტი: ინგრედიენტები

აუცილებლად ყველასთვის ცნობილია ისეთი ცნობილი რუსული კერძები, როგორიცაა კომბოსტოს წვნიანი, ოქროშკა, რუსული სალათი, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ და ა.შ. გემრიელი კულებიაკას ღვეზელი ნაკლებად გავრცელებულია. ასე რომ, ახლა ღირს ჩვენი ხალხის ეროვნული სამზარეულოს ამ რეცეპტის გამოვლენა. ერთ-ერთი მრავალთაგანი, ზუსტად. აქ არის ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 800გრ
• თეთრი კომბოსტო - 1 კგ.
• ხახვი - 3 ცალი
• კვერცხი - 3 ცალი
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• კამა და ოხრახუში - თითო ნახევარი კონა.
• მარილი - 1 ჩ/კ
• შაქარი - 2 ჩ/კ
• მწიკვი წიწაკა.
• გულები ცომის გასაფუჭებლად.

კულებიაკის მომზადება

მთელი კომბოსტო დავჭრათ პატარა ჩიფსებად, მას შემდეგ რაც კომბოსტოს თავი ოთხად გაყავით. მოვხარშოთ მსხვილადუღებული წყლის რაოდენობა 5 წუთის განმავლობაში დადგით საწურზე.

დაჭერით მწვანილი, ხახვი, მოხარშული გაცივებული მაგრად მოხარშული კვერცხი. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი. მოაყარეთ ხახვი და ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და მწვანილი, მოაყარეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები.

შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ გალღობილი ფენოვანი ცომი და გაყავით შუაზე. გააბრტყელეთ ორ თხელ ფენად, ერთი მოაყარეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მოაყარეთ კომბოსტოს შიგთავსით. დააფარეთ მეორე ფენა, ფრთხილად დააბრმავეთ კიდეები და ამოჭერით ზედმეტი.

ამოიღეთ ღვეზელი ცოტა ხნით თბილ ადგილას შესაფუთად და ცომის დანარჩენი ნაწილიდან ამოჭერით ყველა სახის დეკორაცია (ყვავილები, ფურცლები და ა. ღვეზელი გამოცხობის წინ. თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ პატარა ჯვრის ფორმის ხვრელი მის შუაში.

ზედაპირს უხვად წაუსვით ათქვეფილი გული, შედგით 40 წუთით ღუმელში, გახურებულ 220°C-მდე.

მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ, რომ რეალურ, ტრადიციულ კულებაკაში ყოველთვის არის რამდენიმე სახის შევსება. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ამ რეცეპტში ეს არის ხახვი, მწვანილი, კვერცხი და კომბოსტო. და შეგიძლიათ შეუთავსოთ სოკო და ხორცი, თევზი და ბრინჯი, კარტოფილი და ქათამი.

ბელორუსული სამზარეულო

ჩვენი უახლოესი მეზობლების კულინარიული ტრადიციები განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს. და ბევრი ჩვენგანი, ფაქტობრივად, იცნობს მათ, თუმცა თავადაც არ ეჭვობენ ამაში. რადგან რუსული ეროვნული სამზარეულოს თანამედროვე კერძებს შორის ბევრია ნასესხები ბელორუსებისგან.

ეს მოიცავს თევზის სუპს, სოკოს დაბარდის სუპები, სოლიანკა, ჟელე ხორცი, ბლინები, ხაჭო.

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელი, რა თქმა უნდა, არის კარტოფილის ფართო გამოყენება მრავალი კერძის მომზადებაში. ამ ბოსტნეულისგან ამზადებენ პელმენებს, კარტოფილის ბლინებს, კასეროლებს, ჯადოქრებს, კაპიტკას, დრაჩენს, ლეჟენს და სხვას.

ძალიან პოპულარული ბიგოები (ჩაშუშული კომბოსტოთი), ზრაზი, ხრაშუნა, მუჭა. მათი სოუსები ასევე უნდა შევიდეს ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს საინტერესო კერძების სიაში. განსაკუთრებით პიკანტურია ის, რომელიც არაჟნის ბაზაზე მზადდება კვინკის, შავი პილპილის და ღორში შემწვარი ხახვის დამატებით, ბეკონთან ერთად ხრაშუნით.

დრანიკი ხორცით: რეცეპტი

ღირს ცოტათი თავი დავანებოთ გამოცხობის თემას და ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტი გულისხმობს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას სამზარეულოში:

• ხორცი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 300გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 8 ტუბერი.
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. დაფქულ ხორცს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემდეგ, გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. მიღებულ ბურღულში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. კოვზით მოაყარეთ კარტოფილის მასის მცირე ნაწილი ბლინების მსგავსად. ზემოდან წაუსვით შიგთავსი. დააფარეთ სხვაკარტოფილის ფენა.

შეწვით ორივე მხრიდან სახურავის ქვეშ - წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი არ მოიხარშება.

მიირთვით არაჟანთან ერთად.

კავკასიური სამზარეულო

შეგიძლიათ ამაზე დიდხანს ისაუბროთ. კავკასიის ეროვნული სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან იგი მოიცავს მრავალი ხალხის (სომეხი, აზერბაიჯანული, ლეზგი, აფხაზი, ოსი და ა.შ.) ტრადიციებსა და კერძებს.

კულინარიაში გამოიყენება უმარტივესი ინგრედიენტები - ბოსტნეული, მწვანილი, ხორცი. მაგრამ პიკანტურ დანამატებთან და სანელებლებთან ერთად თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენელ სიამოვნებას საოცარი გემოთი.

აიღეთ, მაგალითად, კერძი სახელად დოლმა. როგორც ჩანს - მტრედები. მაგრამ ისინი მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან! ეს კერძი იმდენად ორიგინალურია, რომ 2017 წლის დეკემბერში იუნესკომ ის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანა.

ასევე, კავკასიის ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები გამოხატულია ცხიმოვან სუპში, რომელსაც ხაშს უწოდებენ. ეს კერძი უძველესია სომხეთში, ითვლება, რომ მას რიტუალური ხასიათი ჰქონდა.

დამზადებულია ნივრის, წიპწისა და ძროხის ფეხებისგან. პროცესი მინიმუმ ორი დღე გრძელდება, რადგან მხოლოდ ხორცი უნდა ინახებოდეს წყალში ერთი დღე. ხაში მზა ვერსიაში არის უმარილო და სანელებლების გარეშე. ცალ-ცალკე მიირთმევენ მარილთან, დაჭყლეტილ ნიორთან, გახეხილ რადიშთან და მწვანილთან ერთად, პიტას ჩირთან ერთად.

დასკვნა

ფაქტობრივად, თქვენ შეგიძლიათ დაწეროთ მინიმუმ ერთი დიდი წიგნი მსოფლიოს ყველა ეროვნულ სამზარეულოზე. ბევრი საინტერესო რეცეპტი არსებობს, რომელთა საიდუმლოებები, საბედნიეროდ, ჩვენს დროშიაყველასთვის ხელმისაწვდომი. და, რაც მთავარია, ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით. ასე რომ, ყველას შეუძლია იპოვოს რეცეპტი, რომელიც დააინტერესებს.