ბაშკირის ეროვნული კერძები: სია, რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს ქვეყანაში ეროვნული სამზარეულოსადმი ინტერესი ბოლო დროს ძალიან დიდია. იტალიური უკვე ყოველდღიურ რუტინად იქცა, ყოველ შემთხვევაში, პიცასთან დაკავშირებით. თითქმის ყველა მოზარდი და ახალგაზრდა იცნობს იაპონურს. მაგრამ რუსეთის ტერიტორიებზე მცხოვრები ხალხების სამზარეულო რატომღაც იგნორირებულია. აიღეთ, მაგალითად, ბაშკირული ეროვნული კერძები. მათი სია საკმაოდ გრძელია, მაგრამ მხოლოდ ოთხია ცნობილი: ბეშბარმაკი (მომზადებულია ცოტა განსხვავებულად, ვიდრე თათრული), კაკლაგანი, ბელიში (ბელიაშის სახელით შეგვეჩვიეს) და ჩაკ-ჩაკი. ბევრისთვის ნაცნობობა ამ სიით შემოიფარგლება, თუმცა, ფაქტობრივად, ბაშკირული სამზარეულოს ორმოცდაათზე მეტი ორიგინალური რეცეპტი აქვს.

ბაშკირის ეროვნული კერძები: სამზარეულოს მახასიათებლები

აღმოსავლური კერძების სანელებელსა და პიკანტურობას მიჩვეული, როცა ამ ხალხის კულინარიულ შემოქმედებას ეცნობიან, ადამიანები გარკვეულ გაურკვევლობას განიცდიან. ფაქტია, რომ ბაშკირული სამზარეულოს ეროვნული კერძები არ განსხვავდება სანელებლების მრავალფეროვნებით. ისინი მხოლოდ წითელსა და შავს იყენებენწიწაკა, მაგრამ ასევე შედარებით მცირე რაოდენობით. გარდა ამისა, ბაშკირული კერძების უმეტესობა საკმაოდ ცხიმიანია. ევროპულად ჭამას მიჩვეული ადამიანი შეიძლება უცნაურად მოეჩვენოს ცხენის ქონში შერეული კაზის (ცხენის სოსისის) ჭამის ტრადიციას. ამ რაოდენობის ცხიმის შესათვისებლად კერძს რეცხავენ მოკლე (სპეციალურად მომზადებული მჟავე) და ბულიონით..

ჩაკ-ჩაკი

მოდით ჯერ ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ცნობილი ბაშკირული ეროვნული კერძები. მაგალითად, შეგიძლიათ თქვენს შვილებს ამ ხალხის ტრადიციული დელიკატესი გაუმასპინძლდეთ. ორნახევარი ჭიქა ფქვილი მოასხით თასში, კოვზ შაქართან და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით. პარალელურად ათქვიფეთ ოთხ კვერცხს და ასხამენ ნარევში ორ სუფრის კოვზ არაყთან ერთად. ცომს ზელავენ, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას და ნახევარი საათის განმავლობაში იმალება ცივში გახვეულ ფილმში. შემდეგ ძალიან თხლად გააბრტყელებენ, ცოტას აშრობენ (გადაჭრის გასაადვილებლად) და ჭრიან ზოლებად ნახევარი სანტიმეტრი სიგანისა და ორი სიგრძის. ქვაბში აცხელებენ უსუნო მცენარეულ ზეთს, მასში ნაწილ-ნაწილ შემწვარი ჩაკ-ჩაკი. ოთხ კოვზ თაფლს ცალ-ცალკე ადუღებენ ჭურჭელში, ხუთ კოვზ შაქარს ასხამენ და დაშლის შემდეგ მასას დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. შემწვარ ზოლებს ასხამენ ამ „ყინულით“და აძლევენ ბავშვებს.

ვაკ-ბალიშ

თუ ყურადღებას მიაქცევთ ბაშკირის ეროვნულ კერძებს, ცომის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანი იქნება. და თუ თქვენ მოამზადებთ პრიმიტიულ ბელიაშის ავტორების რეკომენდაციების შესაბამისად, მაშინგამორჩეულად გემრიელ ღვეზელებს მიიღებთ. ცომი მოზილეთ ერთი კვერცხის ოდენობით, რძის დასტა და კოვზი ნაღები ყოველ ორას გრამ ფქვილზე. სანამ ის სუფრაზე პირსახოცის ქვეშ ხვდება, დაფქული ხორცი მზადდება. მისთვის უმჯობესია ცხვრის ხორცი მიიღოს; თუ მის შეძენასთან დაკავშირებით პრობლემები გაქვთ ან არ მოგწონთ მისი სუნი, შეჩერდით საქონლის ხორცზე. ხორცი არ არის დაფქული, არამედ წვრილად დაჭრილი, შერეული დაჭრილი ხახვი და კარტოფილის პატარა კუბიკები (ტუბერები უნდა შეადგენდეს ხორცის მასის მესამედს). ცომს ახვევენ საკმაოდ სქელ ნამცხვრებში, შუაში ათავსებენ დაფქულ ხორცს და ზემოდან ნახვრეტიანი ჩანთა წარმოიქმნება. ვაკ-ბალიშს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და ნახევარი საათით აფარებენ ღუმელში. პერიოდულად ნახვრეტს უმატებენ ნახევარ კოვზ ბულიონს.

ბეშბარმაკი

ყველა ხორცის ბაშკირული ეროვნული კერძები მზადდება ფრინველის ან ცხვრის ხორცისგან. კონკრეტულად, ბატის ხორცი ამისთვის ყველაზე შესაფერისია ფრინველისგან. ნახევარ კილოგრამ ხორცს ჭრიან და ადუღებენ მარილითა და სანელებლებით. უფუარი მკვრივი ცომი ფქვილის, კვერცხების და წყლის ორი მესამედისგან ახვევენ ნამცხვარს არაუმეტეს ორი მილიმეტრის სისქის ნამცხვარში, ჭრიან რომბებად, ადუღებენ და ავლებენ გამდნარ კარაქს. სამი კარტოფილი მოხარშული და მოჭრილი წრეებად. მიირთვით: ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ემატება თეფშს და ხახვის რგოლებს (ან დაჭრილ ბუმბულს) და ბულიონს ასხამენ..

კაკლაგან

ბაშკირული ხალხის ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძები, რა თქმა უნდა, ჩირი და ხორცია. თუ სიტყვა "კაკლაგანის" შემდეგ არის "ის" - ეს ნიშნავს, რომ თქვენს წინაშე შესაბამისადმოხარშული ცხვრის ან ძროხის მკერდი. თუ „კაზ“ჩაანაცვლებს, ბატის ჩირს მიირთმევთ. ორივე ხელმისაწვდომია სახლის მომზადებისთვის. კაკლაგანის მოსამზადებლად პერიტონეუმს ჭრიან ნახევარ კილოგრამიან ნაჭრებად, ავლებენ წიწაკით, კამათ და მარილით და რამდენიმე დღით აფარებენ გრილში. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ძაფს უვლიან და ხორცს მშრალ, გრილ, გაუნათებელ ადგილას აკიდებენ – გასაშრობად. ფრინველს ფრთხილად ასველებენ მარილით გარეთ და მუცლის ღრუში, ახვევენ მარლაში და აკიდებენ ვერტიკალურად. წარმატების გასაღები სიგრილე და სიმშრალეა. სამომავლოდ კალაგანის ორივე სახეობა შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელად, ყოველგვარი დამატებითი დამუშავების გარეშე, ან შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონში - მაშინ საჭიროა ხორცი დაასველოთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

ტუკმას

ბაშკირული ეროვნული კერძები მდიდარია და პირველ რიგში - მათ შორის წვნიანიც ბევრია. ტუკმებისთვის ბულიონს ნებისმიერი ფრინველისგან ამზადებენ. ნახევარ კილოგრამ ხორცს ორ ლიტრ წყალში ადუღებენ და ნაწილებად ჭრიან. მჭიდრო ცომი მოზილეთ ერთი ჭიქა ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან (იმდენს, რამდენსაც იღებს), თხლად ახვევენ და ჭრიან - უფრო პატარა, ვიდრე ლაფსის მომზადებისას. ნახევარი საათის განმავლობაში, ფქვილით გაჟღენთილი ზოლები ამოიღეთ მაცივარში. სტაფილო და ხახვი შეწვით კარაქში, შემდეგ ვერმიშელი-ტუკმას იტვირთება. ადუღების შემდეგ წვნიანი იხარშება კიდევ ექვსი წუთის განმავლობაში, დაასხით თეფშებში, სადაც ხორცია დადებული - და შეგიძლიათ ივახშმოთ.

Tutyrlgan-tauk

ასე ჰქვია ბაშკირულ წიწილას. თუმცა, მისი მომზადების პრინციპები (და შევსება!)ჩვენთვის სრულიად უცნობი. უპირველეს ყოვლისა, ის ყელშია ჩასმული, ამიტომ ჩიტის ტრაკი ლამაზად და მჭიდროდ არის შეკერილი. მეორეც, შევსებისთვის კარგად ავთქვიფოთ სამი კვერცხი, 50 მილილიტრი რძე და 50 გრამი ცხიმოვანი კარაქი. ნარევს ასხამენ შიგნიდან და ყელი საგულდაგულოდ იკერება. კარკასს ახვევენ მარლით, ათავსებენ იხვის თასში და ასხამენ ცხელ წყალს (მაგრამ არა მდუღარე წყალს!). საშუალო ცეცხლზე ტაფის შიგთავსს მიიყვანენ ადუღებამდე და ნელ-ნელა ადუღებენ ერთი საათიდან ორამდე - იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად "გამკაცრდა" ქათამი. მიირთვით ტუტირლგან-ტაუკი გაციებული, დიდ ოვალურ ჭურჭელზე (მთლიანად მორგებული) და ბრინჯის თანხლებით.

Kuyrylgan

სალათები ასევე შედის ბაშკირული სამზარეულოს ეროვნულ კერძებში. გთავაზობთ ამ რეგიონის ბედიას ყველაზე საყვარელს. პროდუქტები მიიღება "თვალით", პროპორციით, რომელიც თქვენ გირჩევნიათ. კარტოფილს და თევზს ადუღებენ, კუბიკებად ჭრიან მწნილებთან ერთად და ამზადებენ ჩვეულებრივი მაიონეზით. თხელი ომლეტი კვერცხისგან რძით შემწვარი; როცა გაცივდება, ხვდება კონვერტში, რომელშიც შიგნით არის სალათი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი და მოაყარეთ მწვანილი. გემრიელი და ორიგინალური სერვირება!

ერთი სიტყვით, ბაშკირული ეროვნული კერძები (ფოტო) საკმაოდ ყურადღების ღირსია გაფუჭებული გურმანისთვისაც კი. გარდა ამისა, მათ უმეტესობას არ სჭირდება რაიმე რთული ინგრედიენტები ან კულინარიული ვირტუოზულობა. სავსებით შესაძლებელია თქვენი კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოება!