უდმურტების ეროვნული კერძები: რეცეპტების სია ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უდმურტიის რესპუბლიკა რუსეთის ფედერაციის ნაწილია. და ამიტომ, მისი ეროვნული შემადგენლობა არ შემოიფარგლება მხოლოდ ფინო-ურიკის ხალხების წარმომადგენლებით. რუსები შეადგენენ მოსახლეობის 60%-ს.

ამ ფაქტმა არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ეროვნულ უდმურტიულ სამზარეულოზე, რამაც მასში მრავალი ცვლილება და სიახლე შეიტანა. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, უდმურტების ეროვნული კერძების რეცეპტები შენარჩუნებულია და აქტიურად მზადდება არა მხოლოდ რესპუბლიკაში მცხოვრებ ოჯახებში, არამედ ქვეყნის რესტორნებში და სასადილოებში.

ოდმურტიული სამზარეულოს ისტორიის ცოტათი

უდმურტული სამზარეულოს კულინარიულ მრავალფეროვნებაზე, რომელსაც 500 წელზე მეტი ისტორია აქვს, ხალხის ტრადიციული ოკუპაციის გავლენა იქონია. საუბარია ხვნაზე, მეცხოველეობასა და მებაღეობაზე. უფრო მეტიც, ხვნა-თესვას მარცვლეული კულტურებით პირველი ადგილი ეკავა მშრომელი ხალხის ცხოვრებაში. ამიტომაც ადრე და ახლა უდმურტია განთქმული იყო თავისი შესანიშნავი ნამცხვრებით.

რაც შეეხება მეცხოველეობას, მოსახლეობა ძროხების, ცხვრის, ცხენებისა და ღორების მოშენებით იყო დაკავებული. ამ ცხოველების ხორცს რეგულარულად მიირთმევენ, მაგრამ ცხენის და ღორის ხორცს ნაკლებად მოიხმარენ. ხალხი ფრინველებსაც მოჰყავდა, ამიტომ სუფრებზე ბატების, იხვებისა და ქათმების ხორცი რეგულარულად იყო წარმოდგენილი.

რძის პროდუქტები ასევე არ არის ტაბუ უდმურტულ სუფრებზე, ამიტომ რძე, არაჟანი და ხაჭო სიამოვნებით იყენებდნენ და უმატებდნენ სხვადასხვა კერძებს.

რას ამზადებდნენ და ამზადებდნენ ფინო-ურიკები და რა არის უდმურტების ეროვნული კერძები. წარმოდგენილი იქნება ფოტოები და რეცეპტები.

ყველაზე "უდმურტული" კერძები

მაშ, რა შეიძლება ეწოდოს უდმურტის ხალხის ყველაზე ტრადიციულ საკვებს და სასმელს? წარმოვიდგინოთ უდმურტების ეროვნული კერძების სია:

1. კვასი - "სურ". ეს არის ერთ-ერთი უძველესი სასმელი, რომელიც, სამწუხაროდ, ახლა ძალიან იშვიათია. კვასს ამზადებდნენ ჭვავის ფქვილისგან სვიის, მინდვრის, ანისის, არყის ფოთლის დამატებით.
2. პეპეჩი - ცომის კალათები, რომლებიც ივსება ყველაფრით: ხორცით, ბოსტნეულით, ხილით და ა.შ.
3. dumplings - უდმურტულად ჟღერს "dumplings", რაც ნიშნავს "პურის ყურებს".

ხელახალი გამოცხობა: რეცეპტი

ასე რომ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხელახალი ცომის კალათებია. ყველაზე ხშირად მათ ავსებდნენ ხორცის შიგთავსით, კარტოფილით, სოკოთი, ფაფა ბოლოკით, სუბპროდუქტებით, გამომცხვარი ცხოველის სისხლით. პეპეჩი ცხვება დაბალ ცეცხლზე ღუმელში და მიირთმევს მხოლოდ ცხელ.ნახეთ.

პეპეჩი ძალიან გემრიელია და წააგავს ღვეზელებს. მაგრამ პელმენებისგან განსხვავებით, ეს კერძი არ გახდა პოპულარული უდმურტიის ფარგლებს გარეთ. რესპუბლიკის ტერიტორიაზე ეს კერძი უბრალოდ ეროვნული კულტია, რომელსაც ამზადებენ ნებისმიერ რესტორანში, კაფეში და თუნდაც ძვირადღირებულ რესტორანში.

შემდეგ წარმოგიდგენთ უდმურტების ეროვნული კერძის - პერეპეჩის ერთ-ერთ რეცეპტს.

პეპეჩი კარტოფილით/Kartofkaen repech (უდმურტი). შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი კარტოფილი (შეგიძლიათ ახალგაზრდა);
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ხახვი;
• 3 კვერცხი;
• მარილი გემოვნებით.

შიგთავსის მომზადება შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. კარტოფილს რეცხავენ და ადუღებენ პირდაპირ კანში. მზა ტუბერები იწმინდება ჯერ კიდევ ცხელი. ეს არ არის ადვილი, მაგრამ შესაძლებელია.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ გახეხილ კარტოფილს.
3. დაასხით ზეთი მთლიან მასაში და ყველაფერი დაფქვით და აურიეთ სანამ არ დაფქული.
4. პიურე უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც დაუმატეთ უმი კვერცხები და კვლავ აურიეთ.

ცომს მხოლოდ ჭვავის ფქვილით ზავებენ, რადგან ტრადიციულ კერძს ყოველთვის ასეთი ფქვილით ამზადებდნენ. კალათები მზადდება ციცაბო ცომისგან და თითოეული ივსება მოხარშული შიგთავსით.

წესების მიხედვით, ასეთი ნამცხვრები იხარშება ღუმელში, ცეცხლთან სიცხეში. მაგრამ თანამედროვე პირობებში მოგიწევთ ღუმელის გამოყენება (180°C 40 წუთის განმავლობაში).

დმპლინგები

პელმენი ყველასთვის ცნობილია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. მხოლოდ მათი სახელი და ზოგიერთისამზარეულოს მახასიათებლები. უდმურტები დარწმუნებულნი არიან, რომ სწორედ ამ მიწებიდან დაიწყო ახლა უკვე ცნობილმა „პელმენმა“თავისი მოგზაურობა. ამ კერძს ძალიან პატივს სცემენ რესპუბლიკაში.

უდმურტების ეროვნული კერძი - პელმენი - მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით. განვიხილოთ ერთ-ერთი რეცეპტი.

დმპლინი ხორცით/Silyn pelnyan (უდმურტი).

• კგ დაფქული ხორცი (ცხვრის, საქონლის და ღორის თანაბარი პროპორციით);
• 1 დიდი ხახვი;
• მარილი გემოვნებით.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტები გამოდგება მომავალი პელმენებისთვის. ცომი მოზილეს ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. კომპონენტების რაოდენობა მიიღება იმის მიხედვით, თუ რამდენი ლულის მომზადება იგეგმება.

ხახვი დავჭრათ და გავაგზავნეთ დაფქულ ხორცზე. შეურიეთ და მარილი. გაბრტყელებული ცომის ფენებს აყრიან დაფქულ ხორცს და ყალიბდება პელმენი. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

როგორც ხედავთ, უდმურტის პელმენი დიდად არ განსხვავდება რუსეთის სხვა რეგიონებში მომზადებულისგან.

სუპები

სუპები ასევე უდმურტების ეროვნული კერძებია. შემდეგი პირველი კურსები მზადდება რესპუბლიკაში:

• noodle წვნიანი;
• ბარდა;
• მარცვლეულით და ბარდათ;
• ჭარხლის ფოთლებით;
• ქერის ფაფით;
• პელმენტებით;
• ბატვრისგან.

სუპები ნაცნობი ბევრი რუსი მაცხოვრებლისთვის. მაგრამ, არსებობს ერთი რეცეპტი, რომელიც განსაკუთრებით უყვარს რესპუბლიკის ხალხებს.

კორტოკა შიდ.

• 3 საშუალო კარტოფილი;
• 0, 2 ლიტრი რძე;
• ჭიქა კარაქი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. კარტოფილს გახეხეთ და დადგით ცეცხლზე, რომ მთლიანად მოიხარშოს.
2. როგორც კი კარტოფილი დაიწყებს დუღილს, ტაფიდან ამოიღებენ წყალს და ასხამენ ჭიქა რაფინირებულ მცენარეულ ან გამდნარ კარაქს.
3. კარაქი და კარტოფილი ათქვიფეთ პიურემდე.
4. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ყურადღებით აკონტროლებენ პროცესს, რომ არ "გაიქცეს". ამის შემდეგ რძე თხელ ნაკადულში ჩაასხით კარტოფილით ქვაბში, მორევისას.
5. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
6. ერთგვაროვანი მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. მზა წვნიანი მიირთვით ცხელი. ეს უნდა იყოს თხევადი.
8. სუფრაზე მიირთმევენ კერძს, რომელსაც აგემოვნებენ კარაქის ნარჩენებით და მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ცივი კერძები

ცივი კერძები გავრცელებულია სამხრეთ უდმურტებში. ეროვნული უდმურტიული კერძები, რომლებსაც გაცივებული მიირთმევენ, სხვადასხვა კერძებია. გთავაზობთ ერთ-ერთი მათგანის რეცეპტს.

ცივი კომბოსტოს ხახვი მოხარშული ღვიძლით/Musen Kubistaen Shukas

მომზადებამდე აუცილებელია პურის კვასის მომზადება. უკეთესია, თუ ის ხელნაკეთია. მაგრამ, მისი ყიდვა არ არის აკრძალული, თუმცა შეიძლება ოდნავ შეცვალოს გემო. ასევე დაგჭირდებათ:

• 100გრ ახალი ძროხის ღვიძლი;
• 100გ მჟავე კომბოსტო;
• ხახვის თავი;
• მუჭა დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• 500 მლ კვაზი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში, მოხარშეთ ღვიძლი ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. შემდეგ გაცივდება და წვრილად იჭრება.
3. ხახვი დაჭრილი პატარა კუბებად.
4. კომბოსტო შეიძლება დატოვოთ როგორც არის, ან ოდნავ დაჭერით.
5. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ საერთო ღრმა თასში და დაასხით მითითებული რაოდენობის კვაზი.
6. დამარილებული და გაჟღენთილი მწვანილებით.

მეორე კურსი

რაც შეეხება უდმურტების მეორე ნაციონალურ კერძებს, ისინი ძირითადად შეიცავს დუმპლინს. მაგრამ კიდევ არის.

ბლინები ფაფით/Bug cute.

ბლინების მიქსის მოსამზადებლად:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• ჭიქა წყალი;
• 2 კვერცხი;
• მარილი.

ამის შემდეგ აცხობენ ჩვეულებრივ ბლინებს. შიგთავსი მზადდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• კგ იხვის ან ბატის ხორცი;
• 4 ჭიქა ბულიონი;
• 100 გრამი ბარდა;
• ქერის ღვეზელი - 2 ჭიქა;
• მარილი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. ხორცი წვრილად დაჭრილი.
2. ქერის ფაფა ხარშავენ ბულიონში ბარდასთან ერთად.
3. მოასხით დაჭრილი ხორცი უკვე მოხარშულ ფაფაში და აურიეთ.
4. შეავსეთ ბლინები და მოაყარეთ კონვერტებში ან ტუბებში.

კარგი რეცეპტი შროვის სამშაბათისთვის.

ნაციონალური სასმელები

ტრადიციული სასმელი უდმურტიელ ხალხებში არის კვაზი. იგი მზადდება ჭვავის პურისგან და გამოიყენება როგორც „სუფთა“სახით, ასევე არომატიზებულადსხვადასხვა დანამატები. მაგალითად, აქ არის ერთი ასეთი რეცეპტი.

კვასი ხმელი თევზით.

რა გჭირდებათ:

• ორი ლიტრი კვაზი;
• 3 კარტოფილის ტუბერები;
• 200გრ. მჟავე კომბოსტო;
• 200 გრამი დამარილებული ხმელი თევზი;
• 100გრ. ჯანდაბა;
• მუჭა დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• მარილი - საჭიროებისამებრ.

ინსტრუქცია:

1. კარტოფილი იხარშება დარბილებამდე.
2. ცხენისფერი გახეხილია.
3. თევზი იჭრება ნაჭრებად. კომბოსტოც, საჭიროების შემთხვევაში.
4. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ასხამენ ცივი კვასს. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მწვანე ხახვი და მარილი.

სასმელი გამოდის არა მხოლოდ წყურვილის ჩასახშობად, რაც უცნაურია კომბოსტოსა და თევზის შემადგენლობაში არსებობის გამო, არამედ შიმშილის გრძნობის დასაკმაყოფილებლად.