ტორტის შეკრება: ერთი, ორი ან მეტი იარუსი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტორტის აწყობა არ არის ყველაზე რთული პროცესი სამზარეულოში. ამის გაკეთება განსაკუთრებით ადვილია, თუ ის ერთსაფეხურიანია. აქ არის რამდენიმე ხრიკი, რომელიც დაეხმარება დესერტს არ "ცურავს". თუმცა, გამოცდილი კონდიტერებიც კი ზოგჯერ ვერ უმკლავდებიან მრავალსართულიან შენობებს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ გადაწყვეტთ მრავალსართულიანი მძიმე ნამცხვრის აწყობას დამოუკიდებლად, არსებობს ტექნიკა, რომელიც შეინარჩუნებს ამ ნამცხვარს და ხელს უშლის მის გამოსვლას ან შეშუპებას. განიხილეთ ტორტის აწყობის ვარიანტები როგორც ერთი ფენით, ასევე რამდენიმე.

ინსტრუმენტები ერთსაფეხურიანი ბისკვიტის დესერტთან მუშაობისთვის

ტორტის ასაწყობად, თქვენ უნდა მოაწყოთ კულინარიული ხელსაწყოების ნაკრები. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება არ იყოს ხელთ მოყვარული საკონდიტრო მზარეულისთვის, მაგრამ მათი შეცვლა ადვილია. ასე რომ, მარტივი დესერტის ასაწყობად, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი ნივთები:

• საკონდიტრო სპატული;
• კბილიანი დანა;
• ნაყინის კოვზი;
• მუყაოსუბსტრატი;
• ტურფა;
• მოცურების საფენი.

სპატული შეიძლება შეიცვალოს ფართო დანით. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ კრემის განაწილება დანას ბლაგვი კიდით. ნაყინის კოვზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა. მოცურების ხალიჩის ნაცვლად ვიღებთ მრავალჯერადი გამოყენების ხელსახოცის. დანაც კი შეიძლება გამოვიყენოთ არა დაკბილული დანით, არამედ ჩვეულებრივით, მაგრამ ბისკვიტის დაჭრა ცოტა უფრო რთული იქნება. მბრუნავი მაგიდის ნაცვლად, თქვენ თვითონ მოგიწევთ ნამცხვრის გარშემო ტრიალი, ამიტომ ჯობია ეს მოწყობილობა მაინც იყიდოთ.

ერთსართულიანი ტორტის აწყობა

ცოტა რჩევა ტორტის აწყობის დაწყებამდე: ბისკვიტი ჯერ უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. მანამდე ის უნდა შეიფუთოს ფილებით ან ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში. ამ შემთხვევაში ის ტენით გაჯერებული და მაგარი იქნება. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს ორი ჩიტის მოკვლას ერთი ქვით: ჯერ ერთი, ნამცხვრები უფრო გემრიელი გახდება და მეორეც უფრო სტაბილური.

რაც შეეხება კრემს, ნამცხვარი რომ არ „წავიდეს“უნდა იყოს მკვრივი (კარაქი, კრემისებური ან შვეიცარული მერინგის მსგავსი).

გადადით ტორტის შეკრებაზე:

1. ბისკვიტის ძირი უნდა დაიჭრას. ზემოდან მთლიანად ამოიღეთ. სამსახურში არ გამოადგება, მაგრამ მოგვიანებით შეიძლება დეკორაციისთვის გამოვიყენოთ.
2. თავად ბისკვიტი უნდა დაიჭრას ორ ან მეტ ნაწილად სიგრძეზე, იმის მიხედვით, თუ რამდენად მაღალი იყო გამომცხვარი.
3. კრემი იდება ნაწილებად. ოღონდ მანამდე გრუნტზე ხელსახოცი უნდა დაადოთან სპეციალური სუბსტრატი და მასზე - მუყაოს ყუთი. ეს სუბსტრატი უნდა იყოს შეზეთილი კრემით ისე, რომ ქვედა ნამცხვარი, ჯერ ერთი, კარგად იყოს გაჯერებული და მეორეც, ნაკლებად სრიალდეს ზედაპირზე.
4. ნამცხვარი, რომელიც ბისკვიტის ქვედა ნაწილი იყო, უნდა გადადოთ. ის ნამცხვრის თავზე წავა.
5. გაანაწილეთ დარჩენილი ნაწილები ასე: მოაყარეთ ბისკვიტის ნაწილი, ზემოდან კოვზი კრემი, გაათანაბრეთ სპატულით. ხელსაწყო ნამცხვრიდან ფრთხილად უნდა მოიხსნას კიდედან, რომ ბისკვიტი არ გატყდეს.
6. პროცესის დასასრულს, ზემოდან მოაყარეთ ძირი გაუჭრელი მხარით ზემოთ. ეს ხელს შეუწყობს გვირგვინის სრულყოფილად თანასწორობას. ამის შემდეგ ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ გააფორმეთ.

ერთსართულიანი ტორტის აწყობა ფორმის

სამუშაოსთვის სპეციალური ხელსაწყოები არ დაგჭირდებათ. ერთადერთი რამ არის აცეტატის ლენტი, რომელსაც დასჭირდება ფორმის დადება. საბოლოო შედეგი არის ძალიან გლუვი და გამძლე პროდუქტი. მაშ ასე, დავიწყოთ ბისკვიტის ტორტის აწყობა.

ნამცხვრების მსგავსი დიამეტრის ფორმას აცეტატის ლენტით წავუსვათ და მონაცვლეობით წავუსვათ ნამცხვარი და კრემი. მნიშვნელოვანია: ნამცხვრები უნდა იყოს გამომცხვარი საკმარისად თხელი, რადგან ამ შემთხვევაში აუცილებელია ყველა ფენის დამზადება დაახლოებით იგივე სისქის. ასე მკურნალობა უფრო სტაბილური იქნება.

ნამცხვრები დატკეპნისა და სტაბილურობისთვის უნდა დარჩეს ზეწოლის ქვეშ ფორმაში შეკრების შემთხვევაში. ეს ეხება კრემის ნამცხვრებს და კერძებს ერთი მუსი ფენით. პირველი ამ შემთხვევაში წნევის ქვეშ რჩება 4 საათის განმავლობაში, ხოლო მეორე 6 საათის განმავლობაში.სიმძიმის წონა დაახლოებით 400-500 გ.პრეს მუსი ნამცხვრები არ საჭიროებს.

როდესაც ნამცხვარი დადნება, ფორმას აშორებენ და ლენტს ოდნავ გახურებული დანით აცალკევებენ.

ასეთი დესერტი საუკეთესოდ არის მორთული განაშზე წასმული ფონდანტით.

ორი ან მეტი დონის აწყობა: ინვენტარი

ნამცხვრის ასაწყობად რამდენიმე იარუსიდან, დაგჭირდებათ შემდეგი ხელსაწყოების და დამატებითი ნივთების მარაგი:

• hob;
• ტორტის სადგამი;
• ორი განსხვავებული კონტეინერი;
• გრძელი ხის შამფურები;
• პლასტმასის ჩალები კოქტეილებისთვის;
• დიდი კოვზი;
• საკვების შეფუთვა;
• საკონდიტრო ჩანთა ან ფაილი.

შენიშვნა: სასურველია ნამცხვრები მაქსიმალურად მსუბუქი გახადოთ, რომ ნამცხვარი არ გაიწუროს. კარგი ვარიანტი იქნება სხვადასხვა სახის ცომისგან დამზადება: ქვედა ფენა უფრო მკვრივი და მძიმე, ხოლო ზედა უფრო მსუბუქი.

ორსართულიანი ტორტის აწყობა

ეს უფრო ადვილი პროცესია, ვიდრე მონუმენტური დესერტის მომზადება ათეულ კილოგრამზე მეტს, მაგრამ მაინც მოითხოვს პატივისცემას. ნამცხვრის ჩაძირვის ან დახრის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია მისი ძირის გამაგრება.

ნამცხვარი უნდა შეგროვდეს უკვე როცა იარუსები მასტიკით დაიფარება. ასე რომ, ერთი შამფური დაგჭირდებათ ნამცხვრში ჩასმა, რათა მისი სიღრმე გავზომოთ და ზუსტად ამ სიგრძეზე დავჭრათ. კოქტეილის მილი ასევე უნდა გაიჭრას იმავე სიგრძეზე და ჩასვათ ჩალაში. შუაში ჩვენ ვამაგრებთ ამ დიზაინს ამ იარუსში. იგივეიგივეს ვაკეთებთ კიდევ 5-6-ჯერ, ცენტრში მილაკებით ვათავსებთ ჩხირებს, თითქოს ყვავილის სახით.

ახლა შეგიძლიათ ზემოდან მხოლოდ მასტიკით დაფარული მეორე იარუსი დაადოთ. ნამცხვარი არ არის დეფორმირებული. შემდეგ რჩება მხოლოდ მისი ბოლომდე გაფორმება.

საფეხურიანი ტორტის აწყობა

2 იარუსზე მეტი ნამცხვრის გამაგრების პრინციპი დაახლოებით იგივეა, რაც პატარა კოლეგის. მაგრამ აქ არის საიდუმლოებები:

1. ნამცხვრები უნდა დაიფაროს მასტიკით და გაცივდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ტორტის აწყობა.
2. აქ საჭიროა ერთი შამფური. მასზე დაირგვება ყველა იარუსი სადღესასწაულო კერძები. ასევე დაგჭირდებათ ჩალები და თეთრი შოკოლადი.
3. სანამ აწყობას დაიწყებთ, ზემოდან შამფური შემოახვიეთ ფილებით. ჯოხს შუაში ვაჭერთ, ირგვლივ კი დაახლოებით 3 სმ მანძილზე ვაკეთებთ ნახვრეტებს მილებით. ჩალის ამოღება დასჭირდება. ისინი, ისევე როგორც ორსართულიან ნამცხვრებში, უნდა გაიჭრას იარუსების სიმაღლეზე.
4. შემდეგ თეთრ შოკოლადს დნება და ჩანთის ან ჩანთის დახმარებით მილების მიერ გაკეთებულ ნახვრეტებში ასხამენ. შემდეგ მილები უნდა დაბრუნდეს იქ, სადაც შოკოლადი ასხამს.
5. მეორე, მესამე და მომდევნო იარუსები, გარდა ზედა, ერთნაირად აყრიან შამფურზე და ერთმანეთზე. და ბოლო უბრალოდ დაადეთ თავზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ შამფური არ გაიჭრას მასში.

ახლა რჩება მხოლოდ ეს სიმპათიური მამაკაცი ბოლომდე დაამშვენებს და არ ჩამოვაგდოთ სტუმრებისთვის გატანის მომენტში.

ნამცხვრის რამდენიმე იარუსის კრემით აწყობაც შესაძლებელია, მაგრამ პროდუქტი გამოვაუფრო მყიფე. აუცილებელია დესერტის კრემით გაფორმება იარუსების ერთმანეთთან დაკავშირების შემდეგ.

ნამცხვრების აწყობის უამრავი გზა არსებობს! და ეს არ არის ზღვარი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ მიჰყვებით მითითებებს, თქვენი დელიკატესი არ დაიშლება და იქნება ნებისმიერი დღესასწაულის სიამაყე და მთავარი დეკორაცია!